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第一篇：餐飲創(chuàng)業(yè)項目計劃書
一、概述
此次我們創(chuàng)業(yè)計劃為中西結合餐飲店。眾所周知，現(xiàn)在時期我國各地學校的伙食質量由于大鍋菜的原因，并不能很好地滿足學生的要求。因此，我們團隊針對此問題，計劃實行一個可以滿足學生要求，但又可以滿足學生消費要求的餐飲店。本店特色在于中西結合，可以符合大量學生的飲食選擇傾向。
二、產品概述及項目優(yōu)勢
本店位寧大學城地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及附近居民和打工人員。經營面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲并提供休閑區(qū)域等。早餐以江蘇等偏南方小吃為主打特色，一些外地的小吃也是必不可少的。中西結合品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有中西不同口味風格菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冷熱咖啡、水果拼盤等。同時，疲勞的人們本店提供安靜休閑的咖啡廳空間。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
三、市場及競爭優(yōu)勢
一.項目概述
此次我們創(chuàng)業(yè)計劃為中西結合餐飲店。眾所周知，現(xiàn)在時期我國各地學校的伙食質量由于大鍋菜的原因，并不能很好地滿足學生的要求。因此，我們團隊針對此問題，計劃實行一個可以滿足學生要求，但又可以滿足學生消費要求的餐飲店。本店特色在于中西結合，可以符合大量學生的飲食選擇傾向。
二.產品概述及項目優(yōu)勢
本店位于江寧大學城地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及附近居民和打工人員。經營面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲并提供休閑區(qū)域等。早餐以江蘇等偏南方小吃為主打特色，一些外地的著名小吃也是必不可少的。中西結合品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有中西不同口味風格菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冷熱咖啡、水果拼盤等。同時，疲勞的人們本店提供安靜休閑的咖啡廳空間。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
三.市場及競爭優(yōu)勢
1.宏觀市場分析（PEST）
我們做了深入細致的市場調查，發(fā)現(xiàn)有諸如美式快餐：麥當勞、肯德基、必勝客等餐飲巨頭的長期存在和旺盛發(fā)展，但是西式簡餐在中國仍然有巨大的潛力可挖。
而中國是一個以中式餐飲為主軸的國家，再這樣的大好市場環(huán)境下，我們也發(fā)現(xiàn)西式餐飲在中國的發(fā)展仍然存在許多的弊病。首先，一些大品牌，例如麥當勞肯德基尤其必勝客等等，價格及其昂貴，只能存在一些小的消費團體中，主要吸引年輕人，老年人卻很少有市場。另外西式餐飲我們發(fā)現(xiàn)了西餐在中國的發(fā)展前景，一旦再加上其中的主軸餐飲，達到中西結合，其適應市場的程度必然不小。
我們調查數(shù)據(jù)顯示：隨著社會節(jié)奏的加快，有42%的中學生、大學生及年輕工薪階層選擇西式餐飲作為主要的飲食消費，接受調查的人群中約78%的人指出：西式餐飲店的優(yōu)良環(huán)境使他們選擇的首要依據(jù)。但是仍有一大部分學生選擇中式的餐飲方式.
2.行業(yè)環(huán)境
現(xiàn)在餐飲行業(yè)在高等學校里的發(fā)張環(huán)境十分火熱，并且可靠，在一所大學隨處可見各式各樣的餐飲消費場所。有中餐有西餐有簡餐等等。
3.競爭分析
（1）欲望競爭者。我們認為餐飲行業(yè)不存在欲望競爭者，吃是人生活中必不可少的，所以不存在替代品來滿足人的生理需要。
（2）屬類競爭者。站在消費者角度看，吃是必不可少，但消費者可以選擇在自己家里做，也可以外出選擇各種餐飲，還有各種速食食品可供選擇，這就涉及到消費者自己的選擇，消費者只可能做自己力所能及的消費或者自己愿意的消費，反正這幾類消費者必須選擇一種來滿足自己的消費欲望。
（3）產品競爭者。速食食品，酒店，餐廳，快餐等都可以滿足人們吃這需要，消費者決定了自己的消費屬性后就必須做出決定。
（4）品種競爭者。餐飲業(yè)有不同的口味，典型的就是餐廳業(yè)就有中餐，西餐等，消費者可以根據(jù)自己口味選擇其中一種。
（5）品牌競爭者。在決定了消費品種之后，還要看選擇何種品牌的餐飲，比如快餐類就有麥當勞和肯德基的激烈競爭。
4.SWOT分析
優(yōu)勢分析（S）
（1）悠久的民族傳統(tǒng)飲食文化。
（2）中餐品種繁花似錦、營養(yǎng)搭配合理均衡。
（3）餐飲價格適中且多層次。
（4）西餐口味獨特，相對新穎。
劣勢分析（W）
（1）食品安全監(jiān)管不力。
（2）品牌少，缺乏標準化。
（3）行業(yè)整體創(chuàng)新能力較低。
（4）缺少專業(yè)型技術人才、管理人才和服務人才。
機遇分析（O）
（1）市場前景廣闊。
（2）順應產業(yè)結構調整期。
（3）管理經營理念的轉變。
（4）政府政策的扶持。
威脅分析（T）
（1）外商強化在華餐飲業(yè)的合作。
（2）西式餐飲業(yè)延伸能力強。
（3）跨國餐飲巨頭對華市場的滲透。
5.企業(yè)競爭應對分析
一.廉價競爭
酒店消費率的高低直接涉及到供需雙方的經濟利益，特別在同種消費層次和同種經營模式的情況下，以廉價作為競爭手段是行之有效的，它不僅能有效地爭取客源，而且能夠得到規(guī)模效益。
廉價競爭有“普遍廉價”、“單塊廉價”、“單品種廉價”三種做法。
1.“普遍廉價”就是把四大塊利潤按一定幅度全部下調。
2.“單塊廉價”就是把四大塊利潤中的某一塊利潤單一下調或放棄。
3.“單品種廉價”就是把酒店所有品種中的某一個或幾個品種（也可以每天更換的形式），將利潤下調或放棄。
二.創(chuàng)新競爭
任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長期時競爭力最強，因此只有不斷調整經營思路和創(chuàng)制新菜肴，才能長期占有成長階段。
三.信譽競爭
所謂“信譽”就是酒店在顧客心中的信譽感，它是酒店無形的財富。信譽的高低直接影響酒店的競爭力的大小。隨著社會進步，人們生活水平的提高，經常在酒店用餐顧客大多相繼成了“美食家”，精明的顧客絕大多數(shù)光顧的是有信譽的酒店。一個沒有信譽的酒店是永遠沒有生命力的。信譽競爭取決酒店最高管理人員的管理素質和道德素養(yǎng)。
四.服務競爭
在酒店經營中，既有菜肴的銷售，也有服務的銷售。所以，在各競爭對手條件相差無幾的情況下，服務的項目、態(tài)度和質量均對增強酒店競爭力產生不同程度的影響。
菜肴質量和服務質量究竟那一個重要，不同的顧客會有不同的回答，但作為酒店經營者來講，兩者各占50%，都重要。眾所周知，一般酒店對服務的要求都有統(tǒng)一的規(guī)范和程序，但如何去突破、延伸，那不是每個酒店都能做到的，它需要的是一種企業(yè)文化，一種服務境界。所謂“服務競爭”講的就是服務本身之外的服務。
五.人才競爭
市場競爭歸根到底是人才的競爭，一個卓越的人才，能低得上多少萬元合作的作用。隨著餐飲業(yè)向深層次擴展，餐飲人才競爭日趨激烈，它是競爭的基礎，決定著整個競爭的深度和水平。
餐飲業(yè)有個奇特的現(xiàn)象，失敗的合作者往往不知道自己輸在那里，怨天尤人，求神拜佛；而有的成功者也并不能總結成功的經驗，慶幸運氣的惠顧。許多外行合作者，往往自己任總經理，在經營上指手劃腳，在經營方式和管理上頻繁波動，沒有長期的經營計劃和管理模式，從根本上忽視專業(yè)人才在企業(yè)的長期作用。
6.市場預測及選擇目標市場
我們暫時的目標便是在周邊大學立足，市場的預測即在大學城形成連鎖店面。
四、營銷策略
（1）市場機構和營銷渠道的選擇
1.餐飲品質必須是一流的，這是我們西式餐飲店的立足之本，要有正宗的西式風格，也要考慮中國人的口味特點，將我們餐飲品牌對獨創(chuàng)性表現(xiàn)出來；
2.服務態(tài)度要求是：親切，得體，大方，強調微笑服務，服飾整潔得體，給消費者舒適感；
3.細節(jié)體現(xiàn)讓顧客賓至如歸，要求沒有任何衛(wèi)生死角，設計上最大的方便顧客需求；
4.特色性讓顧客流連忘返，店中背景音樂的選擇、燈光的選擇，乃至可供顧客閱覽的書籍的選擇要體現(xiàn)出超高的品味和獨一無二的特質；
5.要在非就餐時間將店鋪劃分為不同的區(qū)域，滿足不同人群的休閑需求；
6.推出一系列吸引消費者的行銷方式，比如免費續(xù)杯制，制定出更多，更有特色的套餐，下午茶點等；
7.人性化的營業(yè)時間設置，仿效麥當勞、肯德基等的24小時營業(yè)制，滿足消費者需求；
8.嚴格對貨源進行審查比對，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，保證品牌的高信譽度；
9.制定有特色的廣告計劃，在資源短缺的情況下，要利用最省錢的辦法達到最有效的廣告效果，打響我們西式餐飲店的知名度。比如深入大學中，上門宣傳；
10.要成為最好的外賣選擇，加強外賣的服務水準，在這一點上要成為最靠得住的品牌。
（2）銷售隊伍和管理
總經理采購1名廚師5名服務員5名
店長兼收銀1名送餐員2名勤工助學崗位
（3）供銷計劃和廣告
1.海報傳單：在各大高校發(fā)放傳單，張貼海報。前期：共5000張
2.網絡廣告：前期：在主要網站發(fā)布廣告。后期：伴隨著企業(yè)的發(fā)展，后期會開發(fā)應用軟件的小游戲，宣傳產品。
3.電視廣播：在適合年輕人的電視欄目以及廣播播放廣告視頻。
五、企業(yè)戰(zhàn)略
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的.晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等
六、風險假定及應變
1.風險假定
一、市場風險
市場風險主要來自于兩個：一是由于競爭者的存在而導致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價格的上升而導致成本急劇增加。通過敏感性分析得知，銷售收入的下降及銷售成本的上升對利潤的影響較大，可見餐廳的凈利潤對銷售收入及銷售成本的依賴較大。因為餐飲行業(yè)主要就只有銷售收入，而沒有其他收入，且材料價格等對成本的影響從而會導致凈利潤的影響。
二、內部管理風險
伴隨著餐廳每日的經營活動，組織結構、管理方法等可能不適應不斷變化的內外環(huán)境。這也許會面臨一定的風險。
三、對餐廳關鍵人員依賴的風險
一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重。因為一家餐廳經營的好壞與其所提供產品的味道息息相關，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會面對一定的風險。
2.應變
1、市場風險應對措施保持本餐廳特有的服務與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險。另一方面，要與食品原材料供應商形成良好的關系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質量較高的原材料。但也不可只由一家供應商供貨，萬一這家供應商斷貨，則可能會帶來很嚴重的后果。
2、內部管理風險應對措施
采取內部培訓、外部培訓等多種措施，提高管理團隊的整體素質；倡導組織創(chuàng)新、思想創(chuàng)新，以適應不斷變化的外部環(huán)境。
3、對餐廳關鍵人員依賴的風險
與餐廳關鍵員工簽訂勞動協(xié)議，若由其不正當理由或無故離職的，應由其賠償相應的損失。
我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進餐廳的形成和發(fā)展。鑒于此報告尚未實施，不到之處尚請指正。
七、財務預測分析及合作
1.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資源約需20000元（其中包括場地租賃費用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施及其他費用等）。
2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3.每日經營財務預算及分析
據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出合作回收期約為四個月。
第二篇：餐飲店創(chuàng)業(yè)計劃書
有許多廚師懷揣創(chuàng)業(yè)的夢想，想開個自己的餐飲店，不再替別人打工，小成本的快餐店成了很多創(chuàng)業(yè)廚師朋友的首選，投資少，風險低，回報快，比較符合前期資金較少的創(chuàng)業(yè)者。
今天我們通過一個案例來了解一份快餐店計劃書的主要內容，下面是一名廚師的快餐店計劃書。
俗話說，“民以食為天”，為了滿足居民、學生等類型的顧客的飲食需要，特在昌盛路開此快餐店。我店本著“賓客至上，服務至上”的基本要求，將為顧客提供最優(yōu)質的服務。
一、快餐店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于昌盛路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經理xxx，廚師xxx，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內獨領風騷。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金30萬元，其中10萬元已籌集到位，剩下20萬元向銀行貸款。
二、經營目標
由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
客源：都市快餐店的目標顧客有：到附近步行街購物娛樂的.一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。
競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營，價格較貴，客源稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務質量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場上占有一席之地。
四、經營計劃
都市快餐店主要是面向大眾，菜價屬中低價位。
大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
午晚餐提供經濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
隨時準備開發(fā)新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
經營時間：早6：30-晚11：
對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下功夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
本店開業(yè)前期，初步計劃招收8-10名全日制雇員(包括2名廚師)，5名臨時雇員(含2名廚師)具體內容如下：
通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者
應聘者填寫《招用職工登記表》并附個人資料來本店面試。
經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。
為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：
制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。
考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄。記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情。如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
本店固定資產 15萬元
桌椅 30套
營業(yè)面積 300平方米
冷凍柜 3臺
灶件 若干
每日流動資金為1萬元(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)
對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，年終有總帳，企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。
八、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規(guī)要求具體如下：
一、食品生產經營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產經營活動。
食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。
二、食品生產經營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：
(一)保持內外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
(二)食品生產經營企業(yè)應當有與產品品種，數(shù)量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。
(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具、用具用后必須洗凈保潔。
(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。
(八)食品生產經營人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產、銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。
(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。
三、禁止生產經營的食品：
(一)腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
(二)含有毒、有害物質或者被有害、有毒物質污染，可能對人體有害的。
(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。
(四)未經曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
(五)病死、毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。
(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
(七)摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。
(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。
四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗
