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茶餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)摘要

策劃人：廖福官 服裝2班

學(xué)號(hào)：201200403206

公司名：lovr的味道

聯(lián)系方式：183*****744

業(yè)務(wù)類(lèi)型：服務(wù)業(yè)

中國(guó)有很悠久的茶文化，推理開(kāi)來(lái)中國(guó)的茶樓文化，茶館文化更是悠久了。早在唐宋時(shí)期我國(guó)的茶文化就很負(fù)盛名了。茶樓文化、茶館文化起源于我國(guó)南方，后在全國(guó)得到推展。提到茶餐廳，我們都會(huì)自然的想到那些有內(nèi)涵的人，是的，品茶是一種藝術(shù)，是一種享受，話說(shuō)“茶文人品茶，俗人喝茶沒(méi)有錯(cuò)，茶文化是淵博的茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國(guó)大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是不奇怪的了。我們?nèi)绾纬浞掷貌璨蛷d的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展茶餐廳的市場(chǎng)，是每一個(gè)餐飲食品市場(chǎng)研究者要考慮的問(wèn)題公司概況：

公司宗旨

本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂(lè)的主題，為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。

在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余，休閑、娛樂(lè)、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。

我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮明的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信念，在研發(fā)、銷(xiāo)售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。

在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中，我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。

Lovr公司由四人合資組成。管理團(tuán)隊(duì)成員分別是黎*、琳**、張**、李**、為廣告和服裝班會(huì)展管理系在校學(xué)生，對(duì)于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)，即大學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體會(huì)。同時(shí)，所學(xué)專(zhuān)業(yè)為本項(xiàng)目的宣傳推廣提供了較強(qiáng)的理論知識(shí)基礎(chǔ)。其中三人為學(xué)生會(huì)相關(guān)部門(mén)的骨干成員，具有較強(qiáng)的對(duì)外交際能力、對(duì)內(nèi)的管理能力、深厚的人脈基礎(chǔ)和實(shí)踐操作能力。

具體人員分配

黎* 女，物資采購(gòu)菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。張**，財(cái)務(wù)。她耐心仔細(xì)，并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力。

李**男。銷(xiāo)售主要負(fù)責(zé)舟山東路實(shí)體店內(nèi)的銷(xiāo)售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認(rèn)真熱情的服務(wù)態(tài)度。

張**，宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策能力

產(chǎn)品與服務(wù)

產(chǎn)品定位

以休閑娛樂(lè)和餐飲為主的中低檔餐廳。

產(chǎn)品服務(wù)特征

本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂(lè)功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。

本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下，讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問(wèn)題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨(dú)特。店中另提供書(shū)刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無(wú)線上網(wǎng)等區(qū)域和功能，以滿足消費(fèi)者更多的需求，在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂(lè)趣。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

和市場(chǎng)上同類(lèi)的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)一：成本優(yōu)勢(shì)。我們的成本比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這是因?yàn)槲覀冇兄苯拥脑牧线M(jìn)貨渠道，避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對(duì)影響食品成本較大的重要原料制定了采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)應(yīng)采購(gòu)的原料，無(wú)論從形狀，色澤，等級(jí)、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們認(rèn)真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴(yán)格控制原料在庫(kù)存方面的成本。

優(yōu)勢(shì)二：質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力，同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識(shí)，并且堅(jiān)持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。

優(yōu)勢(shì)三：組織管理優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專(zhuān)業(yè)在校大學(xué)生，具備一定的專(zhuān)業(yè)管理知識(shí)和能力。

優(yōu)勢(shì)四：意識(shí)優(yōu)勢(shì)。本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)——在校大學(xué)生，可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。優(yōu)勢(shì)五：個(gè)性?xún)?yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場(chǎng)所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來(lái)，既能滿足消費(fèi)者一般的就餐要求，另一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn)，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。切入產(chǎn)品和服務(wù)

本項(xiàng)目在實(shí)施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。

由于本項(xiàng)目在中山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，會(huì)在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感，所以我們?cè)诔跗谶x擇一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者比較熟悉的經(jīng)營(yíng)方式，即主營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。

我們的這種銷(xiāo)售策略有利于消除消費(fèi)者心理上的距離感，一定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。但是，這種經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施過(guò)程中，如果力度把握不當(dāng)，會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外，在經(jīng)營(yíng)策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度，否則會(huì)背離已擁有的客戶群的消費(fèi)習(xí)慣，造成市場(chǎng)成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。

產(chǎn)品資源

1人員能力分析

店長(zhǎng)：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情，為客瘋狂，為人誠(chéng)實(shí)守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng) 西點(diǎn)師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)，從事該工作一年以上

咖啡師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)

服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好

人員分工

店長(zhǎng)：

1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作；

2、對(duì)本店的行政、人事、營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負(fù)全責(zé)；

3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門(mén)店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務(wù)，為客瘋狂；

5、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系；

6、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門(mén)的公共關(guān)系；

7、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度

西點(diǎn)師：

1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作；

2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新；

3、負(fù)責(zé)食材的盤(pán)點(diǎn)與采購(gòu)量 咖啡師：

1、負(fù)責(zé)本店的咖啡、的制作；

2、負(fù)責(zé)咖啡、的研發(fā)更新；3負(fù)責(zé)食材的盤(pán)點(diǎn)與采購(gòu)量

服務(wù)領(lǐng)班：

1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級(jí)交代任務(wù)；

2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表，個(gè)人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開(kāi)展 服務(wù)員：

1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐；

2、協(xié)助采購(gòu)食材；

3、店內(nèi)的清潔工作

產(chǎn)品與服務(wù)

產(chǎn)品介紹

產(chǎn)品種類(lèi)

咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王 特色咖啡：極品藍(lán)山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧

西點(diǎn)：各類(lèi)面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻水果：各類(lèi)水果，但以純水果為主題。

產(chǎn)品特色

適合中高級(jí)人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場(chǎng)制作、健康

收費(fèi)設(shè)定

咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王68 1

58、特色咖啡：極品藍(lán)山58 10

8、日本炭燒咖啡28、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡

38、焦糖瑪奇雅朵

34、美式摩卡咖啡

25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66

曼特寧 32 56。

西點(diǎn)：各類(lèi)面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻水果：大盤(pán) 38 小盤(pán) 28

財(cái)務(wù)分析

營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施：38,000

電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品

廚房設(shè)備用品:35,000

爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲(chǔ)存容器、面包烘焙設(shè)備、廚房雜件

餐飲設(shè)備用品:12,200

飲水機(jī)、飲料機(jī)、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿

清潔衛(wèi)生用品:1,800

拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑

洗滌設(shè)備用品:4,800

洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑

餐椅餐桌柜架:14,200

基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問(wèn)題

其他設(shè)備用品:4,000

裝潢裝飾：50,000

場(chǎng)地租金：8,000按照月租費(fèi)用測(cè)評(píng)

物料儲(chǔ)備：7,000按照3天的儲(chǔ)備周期

總計(jì)175000

員工工資與人數(shù)預(yù)算

西點(diǎn)師傅 1名 1名3000元 =3000元

茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元

咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元

領(lǐng)班 1名 1名1700元 = 1700元

服務(wù)員 3名 1名1400元 = 4200元

一個(gè)月工資預(yù)算金額 = 13900元

資金要求：60萬(wàn)，一個(gè)人十萬(wàn)。還有二十萬(wàn)可以申請(qǐng)貸款，做為后備資金。記一個(gè)人十五萬(wàn)，每個(gè)人占萬(wàn)貸款。

投資后的公司股木結(jié)構(gòu)：

如有人退股，我將收入百分之五十的股份，還有百分之五十給愿意入股的股東，和分給得力的管理人員，讓他們對(duì)工作更盡心盡力。