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第一篇：酒店籌備策劃書52338673

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酒店籌備策劃書

一，籌備管理 A，前期規(guī)劃

1，酒店前期運(yùn)作計劃書 2，酒店前期運(yùn)營管理 3，前期工作備忘錄 B，物品籌備

1，各部門、區(qū)域的物品籌備 2，采購物品規(guī)格價格明細(xì)單 3，各物品的供應(yīng)商的敲定

酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料 4，采購概況明細(xì)上報

5，部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、

固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品 C，開業(yè)籌備 1，試營業(yè)時各項籌備

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2，開張時各項籌備 3，各部門開業(yè)籌備 4，酒店產(chǎn)品價格的前期議定 D，設(shè)備設(shè)施

1，設(shè)備設(shè)施的安裝管理 2，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試 3，設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位 E，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程 2，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程 3，各區(qū)域的效果圖 F，部門配備

1，前期酒店大部門的配制

2，人力資源部、公關(guān)部、財務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部

3，部門前期協(xié)調(diào)工作計劃 4，前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行 二，人力資源

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A，員工手冊 1，酒店的員工手冊 2，各部門規(guī)章制度 3，員工的崗位職責(zé) 4，崗位工作流程制定 B，員工培訓(xùn)

1，部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計劃 2，餐飲部培訓(xùn) 3，房務(wù)部培訓(xùn) 4，后勤部門培訓(xùn) C，員工招聘 1，按部門要求招聘 2，后勤員工招聘 D，績效考核 1，初級員工的考核 2，培訓(xùn)后的員工考核 3，酒店試營業(yè)時的考核 4，階段員工品行考核

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5，前期人工成本預(yù)算與控制 6，員工崗位工資的擬定 7，酒店各部門獎懲制度 三，工程管理 A，弱電管理 1，各區(qū)域的弱電管理 2，部門電源開關(guān)節(jié)能管理 3，消防區(qū)域管理 4，水、電、氣的相關(guān)管理 B，工程改造

1，前期、二期的改造工程 2，具體項目的落實、跟蹤 C，設(shè)備管理

1，酒店各部門大型設(shè)備管理 2，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng) 四，餐飲管理 A，餐廳管理 1，部門配制

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2，部門協(xié)調(diào)配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定 4，崗位時間表的制定

5，接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，服務(wù)質(zhì)量的控制與提升 7，服務(wù)技巧的實施與推廣 8，與其他部門協(xié)調(diào)合作 9，物耗的成本控制 10，人力資源成本控制 11，其他服務(wù)的制定 12，反饋系統(tǒng)的建立 B，廚房管理 1，菜單的制定 2，產(chǎn)品的定價

3，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式 4，菜品培訓(xùn)、資源共享 5，廚房部門制度、崗位工作流程

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6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制 C，部門協(xié)調(diào)

1，與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作 2，部門協(xié)調(diào)備忘錄 3，部門協(xié)調(diào)原則 D，員工崗位培訓(xùn) 1，餐廳部員工培訓(xùn)工作

包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員 2，針對崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)

3，先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn) 4，培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核 5，建立考核制度 五，房務(wù)管理 A，接待 B，客房 C，洗衣房 D，商務(wù)中心

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E，總機(jī) F，大堂 六，財務(wù)管理 A， 收銀

1， 收銀員的崗位職責(zé)和工作流程 2，收銀員與財務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則 B，招投標(biāo) B， 物品采購

1， 各部門的物品采購明細(xì)清單 2，價格的審核與相關(guān)控制 C， 成本管理

1， 酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理 2，

D， 倉庫管理

1， 庫房的物品日常管理 2， 進(jìn)、出庫的相關(guān)管理 3， 領(lǐng)料相關(guān)操作程序 4， 倉庫管理員的崗位職責(zé)

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5，月存、日進(jìn)、檢驗的相關(guān)管理 七，日常管理 A，總經(jīng)理 B，部門經(jīng)理 C，后勤經(jīng)理 八，酒店品牌 A，發(fā)展趨勢 B，知名度

C，酒店文化塑造與提升 九，營銷管理 A，市場調(diào)研 1，產(chǎn)業(yè)環(huán)境： a,商業(yè)繁盛情況 b,商業(yè)化的趨勢與潛力 c,地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d,當(dāng)?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等情況 2，社會環(huán)境 a,當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

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b,歷史文化 c,飲食文化

3，當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研 B，營銷戰(zhàn)略 1，前期營業(yè)策劃 2，酒店產(chǎn)品定價 3，部門營銷計劃書

4，酒店營銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)年度的計劃書和策劃書

及相關(guān)戰(zhàn)略 E， 營銷管理 1， 營銷市場分配

2， 營銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程 3，

D，營銷趨勢 F， 促銷方案

1， 根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對行促銷 2， 前期的營銷可分為

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A,廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等） b,讓利營銷 c,套式營銷 十，美食世界 A，菜譜 B，風(fēng)味小吃 C，地方特色 D，酒店特色

（c）、工程籌建本錢把持如何進(jìn)行？ 2、基建裝修階段：

2、酒店土建工程掌握進(jìn)度節(jié)點(diǎn)計劃

②電量測算是否夠負(fù)荷、發(fā)電機(jī)變壓器及高下壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題；

4、由甲方召集所有乙方，同一根據(jù)其各自制造的施工計劃，綜合進(jìn)行調(diào)劑，終極制定出一份同一的工程施工時間計劃表，同時附帶賞罰內(nèi)容，并由各相干負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，復(fù)印分發(fā)。）

3、酒店機(jī)電、水電、弱電工程掌握進(jìn)度節(jié)點(diǎn)計劃

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⑧不要疏忽對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統(tǒng)、水族欣賞設(shè)備的維護(hù),特殊是有臺風(fēng)的地域，園林樹木在沒生根前，盡對不能只為了雅觀而提前撤掉支架；不要遺忘給員工配備娛樂設(shè)施，如網(wǎng)球場、臺球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、籃球場、上網(wǎng)場地等。上網(wǎng)是目前員工的需求，酒店配備“員工電子閱覽室”，可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不斷定安全隱患； 13、對外正式開業(yè)。

（2）參與團(tuán)隊組成：投資者、酒店建設(shè)人員、酒店籌備人員；

1、土建工程師：要求具有高星級酒店建筑施工經(jīng)驗，能夠處理現(xiàn)場施工問題； （七）、酒店功能設(shè)置的特殊建議

4、規(guī)劃審批和立項審批；

（一）、酒店籌建各階段總體工作義務(wù)： （a）、建設(shè)什么樣的酒店？

（b）、什么樣的酒店合適當(dāng)?shù)鼗ㄙM(fèi)環(huán)境？ （c）、投資要多少？回報期時光多長？ （四）、酒店籌建工作的基礎(chǔ)原則

⑦地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后，是否已經(jīng)肯定安全辦法和巡視制度……泳池設(shè)備設(shè)施和水循環(huán)系統(tǒng)及干凈池是否能正常應(yīng)用；

（3）項目管理內(nèi)容：專案背景描寫、目的肯定、范疇規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時間估量、進(jìn)度計劃、資源計劃、用度估算和預(yù)算、質(zhì)量保證及計劃； （八）．酒店建造尺度及裝潢請求

（2）參與團(tuán)隊組成：酒店建設(shè)者、監(jiān)理、內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計及施工人員、酒店籌建人員；

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（3）項目管理內(nèi)容：采購方案和招標(biāo)及實行，合同簽署和履行及監(jiān)視，各種實施計劃，安全籌劃，項目進(jìn)展報告，進(jìn)度、用度、質(zhì)量、安全的控制，范疇變革掌握，生產(chǎn)管理，現(xiàn)場管理及環(huán)境控制。漏水問題是日后維保最頭痛的問題，必須嚴(yán)厲把控質(zhì)量關(guān)。

3、給排水工程師：要求具有高星級酒店給排水施工經(jīng)驗，熟悉酒店中水系統(tǒng)，知曉相應(yīng)施工資料，能夠處置現(xiàn)場施工問題；

⑨戶外大型宣揚(yáng)廣告及公路路牌，必需在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市，由于酒店準(zhǔn)備開張日期一般都會由于工程問題一拖再拖，決不能給外界造成說話不算數(shù)的印象；

b）、強(qiáng)電弱電的工程規(guī)劃如何進(jìn)行？

現(xiàn)代五星級酒店籌建可劃分五大階段：計劃階段、設(shè)計階段、建造階段、開業(yè)籌備階段和酒店營運(yùn)階段。按其工作性質(zhì)區(qū)分，重要是如下幾個階段的工作：規(guī)劃設(shè)計階段（前期）、基建裝修階段（建造）、開業(yè)準(zhǔn)備階段（籌備）。 酒店籌建團(tuán)隊分兩類：一類是負(fù)責(zé)籌建酒店，一類是負(fù)責(zé)開業(yè)籌備，各設(shè)一名副組長，全部團(tuán)隊設(shè)一名組長。組長必需是個擅長打山河的人，是戰(zhàn)略家、實干家、技巧專家、引導(dǎo)者于一身的集大成者。負(fù)責(zé)籌建的專業(yè)工程技巧職員需求如下： （d）、各種規(guī)劃的制訂及可操作性如何節(jié)制？

2、結(jié)構(gòu)工程師：要求具有高層建筑構(gòu)造施工經(jīng)驗，能在符合規(guī)范的條件下，最大限度地節(jié)制鋼含量，對建筑設(shè)計院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議， （五）、酒店籌建期間的組織架構(gòu)：

（e）、怎樣的設(shè)計可避免人力、物力的揮霍？

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（注意：制造總體工程施工打算時要注意的要點(diǎn)：

（2）參與團(tuán)隊組成：投資者、市場調(diào)研員、計劃設(shè)計師、酒店籌建及未來經(jīng)營者、設(shè)計職員、監(jiān)理人員； （三）、酒店籌建步驟：

1、設(shè)計總體打算

4、室內(nèi)裝修工程節(jié)點(diǎn)進(jìn)度把持打算

星級酒店的建設(shè)不同于一般的建筑工程項目，有著其特別性。從規(guī)劃、設(shè)計、施工、開業(yè)、運(yùn)營全進(jìn)程，都是酒店投資的系統(tǒng)工程，每一個步驟都需要專業(yè)化的思考和專業(yè)化人員的認(rèn)真實行，并且要嚴(yán)厲統(tǒng)籌各專業(yè)間的親密接洽。酒店建造項目投資宏大，投資回收周期漫長，又涉及規(guī)劃、設(shè)計、建筑學(xué)、構(gòu)造學(xué)、人體工學(xué)、美學(xué)、環(huán)保、管理、裝飾學(xué)、美學(xué)、聲光學(xué)、心理學(xué)、資料學(xué)等等諸多學(xué)科，因此須要很好地加以研討和系統(tǒng)總結(jié)。同時，行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊伍建設(shè)、晉升建設(shè)工程項目管理程度、智能化酒店等等方面的實際工作也都需要有系統(tǒng)的科學(xué)的理論來領(lǐng)導(dǎo)，需要職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)地往實行。因此，星級酒店必須遵守以下基礎(chǔ)原則：籌建籌劃的周到性、總體設(shè)計的前瞻性、功效設(shè)置的特點(diǎn)性、區(qū)域布局的公道性、現(xiàn)場管理的科學(xué)性。 ③中央空調(diào)系統(tǒng)的機(jī)房和水塔節(jié)能問題； （二）、酒店籌建治理部分需具備的職權(quán)：

（4）重點(diǎn)問題：先調(diào)研后規(guī)劃設(shè)計。必須重點(diǎn)解決如下問題：

根據(jù)市場需求及發(fā)展來制定酒店的定位，根據(jù)目的客人的需求來設(shè)置酒店的功能。

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⑥燈光音響體系調(diào)試后是否做好防塵辦法，地下電纜、電腦系統(tǒng)（點(diǎn)歌點(diǎn)菜系統(tǒng)、客房軟件系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)）、交流機(jī)、廣播系統(tǒng)、會議系統(tǒng)、有線電視線路、手機(jī)信號測試、電話線路、寬帶網(wǎng)絡(luò)與超長放大器、內(nèi)網(wǎng)連通是否正常；

2、依據(jù)籌建工作須要，各相干專業(yè)職員參與酒店項目籌建工作的調(diào)動權(quán)； 1、依據(jù)項目標(biāo)竣工時光規(guī)劃，要求土建、裝修方做出具體的、切實可行的施工方案橫道圖,圣誕節(jié)的意義，并做出賞罰商定；

（依據(jù)酒店定位制訂建造尺度及裝飾要求：建筑設(shè)計義務(wù)書及裝修設(shè)計義務(wù)書要點(diǎn)）

5、安裝工程計劃

⑩部署酒店內(nèi)部星評小組成員之一人，在籌備期間對比《飯店星級申請報告》進(jìn)行逐項檢討，填寫飯店建筑構(gòu)造和設(shè)計施工單位及設(shè)施裝備起源等，并逐項檢討配套設(shè)施是否符合請求，比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉(zhuǎn)彎），很多酒店在施工時，大堂門口都忘卻留殘疾人通道，直到星評前才切開大理石重做，先不談?chuàng)]霍的問題，這是嚴(yán)重缺少服務(wù)意識問題。

（b）、酒店客戶定位、功效設(shè)計、治理計劃該如何設(shè)計？ （六）、酒店工程的總體計劃

6、酒店設(shè)計（包含委托設(shè)計、概念設(shè)計及概算、施工圖設(shè)計、擴(kuò)初設(shè)計、機(jī)電和技巧設(shè)計配套等及預(yù)算；其中設(shè)計又由分為建筑設(shè)計及室內(nèi)外裝修裝潢設(shè)計）； （f）酒店試業(yè)必做的工作有哪些？

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（1）主要籌建籌備內(nèi)容：謀劃開業(yè)的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓(xùn)、內(nèi)部裝修安排要求、各種證照手續(xù)辦理、樹立工程檔案、市場調(diào)研、經(jīng)營方案、價錢制定、營銷方案、廣告謀劃、經(jīng)營管理等。

6、弱電工程師：請求具備高星級酒店弱電體系設(shè)計、施工經(jīng)驗，熟習(xí)高星級酒店的弱電項目配置，熟悉綜合布線、盤算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、程控交流機(jī)、樓宇自控、火災(zāi)主動報警及消防聯(lián)動、安全監(jiān)控報警、客房RCU智能把持（含VOD點(diǎn)播）、停車場治理、電子巡更、無線對講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒領(lǐng)會議、酒店管理等各系統(tǒng)的功效、配置、常用產(chǎn)品性價比。 1、全面負(fù)責(zé)及和諧酒店籌建項目標(biāo)兼顧工作； （a）、酒店經(jīng)營模式該如何設(shè)計？

4、熱通工程師：要求具有高星級酒店熱通施工經(jīng)驗，熟習(xí)中心空調(diào)各類品牌，熟習(xí)管道資料及末端設(shè)備的選型、基礎(chǔ)市場價錢，能夠處置現(xiàn)場施工問題； （e）、需重點(diǎn)處置的問題：

（d）、怎樣的設(shè)計計劃可避免經(jīng)營面積的揮霍？ 1、規(guī)劃設(shè)計階段：

（1）重要籌建籌備內(nèi)容：施工要求、土建、設(shè)備安裝督導(dǎo)、室內(nèi)外裝修裝潢、途徑管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)回檔等；

3、籌建工作職能部分負(fù)責(zé)的相干籌建項目的參與權(quán)和決議權(quán)。 （e）、如何辦理開業(yè)證照？ （c）、酒店運(yùn)營手冊如何編寫？ 12、對外試營業(yè)；

（f）、如何合理組建配置籌建團(tuán)隊？

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3、要求設(shè)備廠家，如中心空調(diào)、電梯、鍋爐、水蓄冷設(shè)備、游泳池、桑拿、洗衣設(shè)備等等，做出設(shè)備安裝預(yù)埋、到場、安裝、調(diào)試的規(guī)劃； 5、工程報建；

（1）重要籌建籌備內(nèi)容：建造標(biāo)準(zhǔn)、酒店各種定位以及酒店項目標(biāo)設(shè)計論證、市場調(diào)研、可行性剖析、功能布局、設(shè)施設(shè)備配置、制訂經(jīng)營思路及方案、酒店設(shè)計與方案審定、圖紙修正； 8、土建；

9、途徑管網(wǎng)與裝備安裝工程（包含水電、消防等）；

5、電氣工程師：要求具有高星級酒店電氣施工經(jīng)驗，熟悉配發(fā)電、中心空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置，餐飲、會議、客房等經(jīng)營場合的規(guī)范用電標(biāo)準(zhǔn)與實際需求的差距經(jīng)驗等等；

籌建工作就是充足斟酌到項目整體及項目各個環(huán)節(jié)的所有細(xì)節(jié)，并將這些細(xì)節(jié)做好；籌建兼顧就是將項目時光進(jìn)度和方案最優(yōu)化組合，公道應(yīng)用資金。 ⑤消防管道是否滲漏，監(jiān)控裝備是否清楚，報警體系可否復(fù)位，煙感敏銳度不可太高，噴淋嘴是否被施工破壞，水帶、水槍、滅火器及箱標(biāo)志是否明白。消防試水建議在沒展地毯沒貼墻紙沒進(jìn)家私之前進(jìn)行，走火通道的防火門及隔離墻是否機(jī)動，唆使牌箭頭及燈的插座位是否按尺度安裝； 2、市場調(diào)研及酒店定位，肯定酒店范圍和檔次； 3、項目定位及可行性剖析；

（d）、酒店開業(yè)物品采購計劃、預(yù)算如何進(jìn)行？（如何列采購物品清單？如何實現(xiàn)表格單據(jù)設(shè)計及印刷品的公道性？哪些收費(fèi)項目必須考核當(dāng)?shù)厥袌觯吭鯓勇鋵嵨锲返轿磺樾危浚?/p>

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④電梯開關(guān)位和盤機(jī)位是否操作便利，高層建筑不能長期占用電梯，是否須要配備圓筒布草槽；

（g）、如何下降日后的營運(yùn)本錢及維修本錢？ 10、土建各單項工程驗收及綜合驗收；

（4）重點(diǎn)問題：嚴(yán)厲把控質(zhì)量關(guān)，杜盡日后的工程質(zhì)量問題及漏水現(xiàn)象。必需重點(diǎn)解決如下問題：

（a）、酒店工程設(shè)備設(shè)施的選型如何進(jìn)行？

11、園林綠化、室內(nèi)外裝修、裝飾；開業(yè)籌備（包含人、財、物的籌備和服務(wù)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)、市場系統(tǒng)的樹立及證照的辦理）；

2、要求以下施工方：消防、給排水、強(qiáng)電、弱電（含樓控、安全監(jiān)控、客房智能節(jié)制、會議設(shè)備、綜合布線等）、熱通末端安裝等，根據(jù)項目要求的竣工籌劃及土建、裝修的施工計劃做出自己的具體可行的施工方案；

①檢討防水處理是否嚴(yán)實、天面管道井與消防管連通接口是否有問題，伸縮縫隔音處理是否完成，衛(wèi)生間防水處理是否周密，水漬凈化處理系統(tǒng)是否符合客房和餐飲部客用；

7、圖紙審查、優(yōu)化、斷定及所有及格證的辦理；

3）項目管理內(nèi)容：質(zhì)量驗收、管理范疇斷定、用度決算和審計、項目材料與驗收、項目交接與清理、項目審計和專案評價、謀劃修正經(jīng)營計劃等； 1、選址、土地勘查； 3、開業(yè)準(zhǔn)備階段：

（4）重點(diǎn)問題：維護(hù)好成品、做好人、財、物的籌備。必須明白解決落實的重點(diǎn)問題：

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五星級酒店籌建工作總體計劃（綱領(lǐng)草案）

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第二篇：酒店營銷策劃書

1、酒店為4酒店，位置和裝潢以及服務(wù)都是不錯的。菜品有保證、就愛個實惠。

3、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源達(dá)到爆滿。

4、客源年齡群從20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。

5、入駐客戶去船坊就餐而不留在酒店就餐。

6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大閘蟹。船坊消費(fèi)價格高于酒店正宗的大閘蟹價格。

7、中介拉客人去船坊拿傭金，并且入駐團(tuán)隊的部分領(lǐng)導(dǎo)也收取傭金。

8、船坊就餐的心理：覺得大閘蟹比較正宗，喜歡農(nóng)家樂的感覺，和船坊老板關(guān)系保持的比較好的熟客。

9、很多客人幾年來都是去船坊吃的已經(jīng)成為了一種習(xí)慣了。

10、酒店價格在300左右，旅游消費(fèi)中價格不高。

11、大多數(shù)來我們酒店的以公司團(tuán)體為主，一般會開場會入住一晚，這些公司一般都是通過旅行社或者會晤公司或營銷人員而來。

二、酒店分析

1、酒店為4優(yōu)勢在于一家，來到這個地方入駐肯定是必然的。畢竟旅游、外出開會選擇的旅游區(qū)都是要有高質(zhì)量的服務(wù)和睡眠環(huán)境來保證他們充足的精力。

2、隨著旅游旺季的到來入駐率會自動提升。畢竟服務(wù)到位、環(huán)境好、場地大等等。這是旅行團(tuán)什么的首選。

3、酒店出售的大閘蟹為正宗的，價格也實惠。是其他地方做不到的。

4、酒店缺少農(nóng)家樂的那種旅游氛圍，畢竟四酒店和農(nóng)家樂是兩回事。

5、酒店的農(nóng)家菜到不到農(nóng)家樂的氛圍。吃飯的習(xí)慣產(chǎn)生了一幫客人的流失。

6、顧客一般入駐酒店一天，旅游習(xí)慣的客人都是尋找特色而吃，菜品上沒有讓他們知道。

三、策劃目的

1、提高周1-4的客房出租率

2、增加住店客人選擇在我們酒店吃飯

3、提高酒店的大閘蟹銷售

四、營銷策略

1、菜品

①來這里旅游的100%沖著大閘蟹來的所以，這個菜一定要做出特色。在杭州品嘗大閘蟹的時候一點(diǎn)小心得，提供給你作為參考，這個參考需要你自己去品嘗的，就是大閘蟹配的醋，作為四的酒店用的一定是紅醋吧，這是猜測，我的建議是更改為米醋（透色的）。杭州一酒店試菜據(jù)我個人感覺，大閘蟹的紅醋配在邊上不僅可以調(diào)味而且增加美觀度。但其實口感卻不如米醋好。如果想讓客人多吃點(diǎn)大閘蟹建議更改米醋。你可以自己嘗試一下，對照一下，再做決定。要想客人吃大閘蟹必須要勝過別人的地方，那就是口味。

②不管別人的蟹怎么樣，吃的多了還是正宗的好吃，再做出好的調(diào)味醋。才是重點(diǎn)，重點(diǎn)不是放在說別人的不好而是把自己的做好這是前提。

③其他菜肴保證質(zhì)量的同時，保證口感。只要菜做的比別人的好吃，客人沒有傻子的。這一點(diǎn)一定要做到。

2、客房（重點(diǎn)）

（1）客房的成本也就20元，餐飲盈利都在50%以上。所以不管怎么促銷都是穩(wěn)賺的。畢竟這個時間段空房也是空著。這次讓利促銷目的就是讓入住的人口傳口的宣傳，形式周一到周四的入住習(xí)慣。

（2）憑大閘蟹的券可以進(jìn)入酒店品嘗大閘蟹，這樣真正正宗的口味和好的廚師做出來的美味就能吧客戶吸引，不管是不是行家，吃過正宗的就能分辨出不正宗的。但是這一點(diǎn)一定要讓廚師長保證菜就是做的好吃。否則使得其反。

（3）券要印刷的有品位，一有收藏價值、二有紀(jì)念價值、三有價格優(yōu)勢。不管是有錢人還是么有錢的只要是消費(fèi)券都會放在錢包中的。

3、店內(nèi)

①店內(nèi)張貼大型海報和條幅一定要讓客人知道這個促銷信息。

②把餐廳的環(huán)境和菜肴（特別是菜肴），編輯出版一本小冊子（重點(diǎn)），放在酒店的客房，每個客房放一本。

此書不要做成菜單形式的，這樣沒有人看，要把酒店的文化和餐廳的環(huán)境和文化體現(xiàn)出來，用時尚的眼光排版，內(nèi)容要菜肴和經(jīng)典故事（菜肴的故事）沒有的可編寫。就好像一本雜志，其實這本雜志就是讓大家知道這個酒店的餐廳時什么樣的，怎么樣，有什么，文化感，好東西還是要拿出來炫耀的。（成本不會高的'，但是不要做成菜譜了）

4、宣傳

①如果酒店有錢，可以在目標(biāo)客源的城市進(jìn)行宣傳，宣傳的目的就是在這個階段舉辦的促銷，但是選擇媒體要選擇針對性的，尤其是企業(yè)、旅行社等等。（主要價錢的問題，根據(jù)自身情況定）

②舉辦一個活動特別是上海人眼中的這個地區(qū)發(fā)生的事情，找一個和政府合作或者單獨(dú)舉辦的活動，比如一個大閘蟹品鑒會等等的，目的是讓客戶如何區(qū)分洗澡蟹和大閘蟹，區(qū)分正宗和不正宗的，看成色和個頭等等，以及品嘗做法等等。邀請上海的媒體過來采訪、品嘗、免費(fèi)入住酒店，包括報紙、雜志、電視、網(wǎng)絡(luò)。全部提供電腦在線服務(wù)。及時讓他們發(fā)稿子。

③和移動合作凡是進(jìn)入這個旅游區(qū)的人，只要帶著手機(jī)都會收到酒店活動的這個信息包括預(yù)訂電話，高速路口的一定要覆蓋。（也是需要去洽談的。一般老板都會看手機(jī)的。）

④上海的年輕人一般都喜歡上網(wǎng)，所以這些活動都發(fā)布在大型網(wǎng)站的論壇中，安排人發(fā)就是了。威客也有找人發(fā)布信息的，反正見論壇就發(fā)，發(fā)的時候不僅是活動信息、促銷信心，外加部分文化進(jìn)去，特別是他們關(guān)心的大閘蟹，一定要融入他們的吃喝心理。（這樣容易讓年輕人影響他們公司某些人的決定。）

五、特別強(qiáng)調(diào)：

①促銷一定要做到真正的促銷，不要把客戶當(dāng)傻瓜，他們知道如何消費(fèi)，也知道如何不消費(fèi)。誠意待人，貨真價實保證生意會拉過來的。

②要不斷研究客戶心理，從客戶生活的言、行、舉、止來觀察，找到突破口，很多人都有共同的弱點(diǎn)的，就如同每個人都喜歡美味一樣。深入細(xì)化的分析，找到共同點(diǎn)。

陳以軍：作家、詩人、媒體人。

六年傳媒從業(yè)經(jīng)驗，擅長媒體深度報道、人物專訪。

市場營銷、政府招商、商業(yè)財經(jīng)、廣告宣傳、企業(yè)文化等有著豐富的經(jīng)驗。

第三篇：酒店建設(shè)籌備策劃書

酒店建設(shè)籌備策劃書

酒店建設(shè)并不是那樣的簡單，很多的現(xiàn)實情況是這樣的，在不斷的發(fā)展中，酒店的業(yè)務(wù)也要越來越高，酒店的競爭也愈發(fā)的Ji烈起來，這些都是客觀存在的現(xiàn)實情況，在時代不斷的前進(jìn)中，這些都是要引以注意的問題。因此在新酒店籌備過程中，一定要做到萬無一失，一定要認(rèn)真的做好這一切！這樣在酒店開張之后，才不會出現(xiàn)任何的細(xì)微問題。一，籌備管理

a，前期規(guī)劃

1，酒店前期運(yùn)作計劃書

2，酒店前期運(yùn)營管理

3，前期工作備忘錄

b，物品籌備

1，各部門、區(qū)域的物品籌備

2，采購物品規(guī)格價格明細(xì)單

3，各物品的供應(yīng)商的敲定酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4，采購概況明細(xì)上報

5，部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

c，開業(yè)籌備

1，試營業(yè)時各項籌備

2，開張時各項籌備 3，各部門開業(yè)籌備 4，酒店產(chǎn)品價格的前期議定 d，設(shè)備設(shè)施

1，設(shè)備設(shè)施的安裝管理

2，設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試

3，設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位

e，裝飾裝修

1，酒店外圍裝修裝潢工程

2，酒店內(nèi)部裝修裝潢工程

3，各區(qū)域的效果圖

f，部門配備

1，前期酒店大部門的配制

2，人力資源部、公關(guān)部、財務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部3，部門前期協(xié)調(diào)工作計劃

4，前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行

二，人力資源

a，員工手冊

1，酒店的員工手冊

2，各部門規(guī)章制度

3，員工的崗位職責(zé)

4，崗位工作流程制定

b，員工培訓(xùn)

1，部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計劃

2，餐飲部培訓(xùn) 3，房務(wù)部培訓(xùn) 4，后勤部門培訓(xùn) c，員工招聘

1，按部門要求招聘

2，后勤員工招聘

d，績效考核

1，初級員工的考核

2，培訓(xùn)后的員工考核

3，酒店試營業(yè)時的考核

4，階段員工品行考核

5，前期人工成本預(yù)算與控制

6，員工崗位工資的擬定

7，酒店各部門獎懲制度

三，工程管理

a，弱電管理

1，各區(qū)域的弱電管理

2，部門電源開關(guān)節(jié)能管理

3，消防區(qū)域管理

4，水、電、氣的相關(guān)管理

b，工程改造 1，前期、二期的改造工程 2，具體項目的落實、跟蹤 c，設(shè)備管理

1，酒店各部門大型設(shè)備管理

2，設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)

四，餐飲管理

a，餐廳管理

1，部門配制

2，部門協(xié)調(diào)配合工作

3，餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4，崗位時間表的制定

5，接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6，服務(wù)質(zhì)量的控制與提升

7，服務(wù)技巧的實施與推廣

8，與其他部門協(xié)調(diào)合作

9，物耗的成本控制

10，人力資源成本控制

11，其他服務(wù)的制定

12，反饋系統(tǒng)的建立

b，廚房管理

1，菜單的制定

2，產(chǎn)品的定價

3，廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式

4，菜品培訓(xùn)、資源共享 5，廚房部門制度、崗位工作流程 6，物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制 c，部門協(xié)調(diào)

1，與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作

2，部門協(xié)調(diào)備忘錄

3，部門協(xié)調(diào)原則

d，員工崗位培訓(xùn)

1，餐廳部員工培訓(xùn)工作

包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員

2，針對崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)3，先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)

4，培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核

5，建立考核制度

五，房務(wù)管理

a，接待

b，客房

c，洗衣房

d，商務(wù)中心

e，總機(jī)

f，大堂 六，財務(wù)管理 a，收銀 1，收銀員的崗位職責(zé)和工作流程

2，收銀員與財務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則

b，招投標(biāo)

b，物品采購

1，各部門的物品采購明細(xì)清單

2，價格的審核與相關(guān)控制

c，成本管理

1，酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理

2，

d，倉庫管理

1，庫房的物品日常管理

2，進(jìn)、出庫的相關(guān)管理

3，領(lǐng)料相關(guān)操作程序

4，倉庫管理員的崗位職責(zé)

5，月存、日進(jìn)、檢驗的相關(guān)管理

七，日常管理

a，總經(jīng)理

b，部門經(jīng)理

c，后勤經(jīng)理

八，酒店品牌

a，發(fā)展趨勢

b，知名度 c，酒店文化塑造與提升 九，營銷管理 a，市場調(diào)研

1，產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

a,商業(yè)繁盛情況

b,商業(yè)化的趨勢與潛力

c,地方政府優(yōu)惠與扶持政策

d,當(dāng)?shù)叵乐伟?、文化、工商、防疫等情況

2，社會環(huán)境

a,當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

b,歷史文化

c,飲食文化

3，當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研

b，營銷戰(zhàn)略

1，前期營業(yè)策劃

2，酒店產(chǎn)品定價

3，部門營銷計劃書

4，酒店營銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)年度的計劃書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略

e，營銷管理 1，營銷市場分配 2，營銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程 3，

d，營銷趨勢

f，促銷方案

1，根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對行促銷

2，前期的營銷可分為

a,廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）

b,讓利營銷

c,套式營銷

十，美食世界

a，菜譜

b，風(fēng)味小吃

c，地方特色

d，酒店特色

e，出品構(gòu)成

酒店籌備工作也是一項極為麻煩的事情，任何方面都要顧及到，這些都是需要耗費(fèi)大量的財力和精力的。因此在酒店開張前，就應(yīng)該充分認(rèn)識到其中的問題所在。做任何事情都是要努力做好的，酒店并不是那樣好開張的。不過只要在酒店開張前，將應(yīng)該做的事情寫好策劃書，在工作中就可以更加的簡單，更好的工作了。

酒店建設(shè)籌備策劃書的延伸閱讀：如何寫好你的工作計劃

一、為什么要寫工作計劃：

1、計劃是提高工作效率的有效手段。工作有兩種形式：

一、消極式的工作（救火式的工作：災(zāi)難和市醫(yī)院開業(yè)慶典策劃書錯誤已經(jīng)發(fā)生后再趕快處理）

二、積極式的工作（防火式的工作：預(yù)見災(zāi)難和錯誤，提前計劃，消除錯誤）寫工作計劃實際上就是對我們自己工作的一次盤點(diǎn)。讓自己做到清清楚楚、明明白白。計劃是我們走向積極式工作的起點(diǎn)。

2、計劃能力是各級干部管理水平的體現(xiàn)。個人的發(fā)展要講長遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃，對于一個不斷發(fā)展壯大，人員不斷增加的企業(yè)和組織來說，計劃顯得尤為迫切。企業(yè)小的時候，還可以不用寫計劃。因為企業(yè)的問題并不多，溝通與協(xié)調(diào)起來也比較簡單，只需要少數(shù)幾個領(lǐng)導(dǎo)人就把發(fā)現(xiàn)的問題解決了。但是企業(yè)大了，人員多了，部門多了，問題也多了，溝通也更困難了，領(lǐng)導(dǎo)精力這時也顯得有限。計劃的重要性就體現(xiàn)出來了。

3、通過工作計劃變被動等事做變?yōu)樽詣幼园l(fā)式的做事（個人驅(qū)動—系統(tǒng)驅(qū)動）

二、怎樣寫好工作計劃：如何才能做出一分良好的工作呢？總結(jié)當(dāng)時會議上大家的發(fā)言和后來的一些說話，主要是要做到寫出工作計劃的四個要素。工作計劃的四大要素：(1)工作內(nèi)容 （做什么：WHAT）(2)工作方法 （怎么做：HOW）(3)工作分工 （誰來做：WHO）

(4)工作進(jìn)度 （什么做完：WHEN）

三、如何保證工作計劃得到執(zhí)行：工作計劃寫出來，目的就是要執(zhí)行。執(zhí)行可不是人們通常所認(rèn)為的“我的方案已經(jīng)拿出來了，執(zhí)行是執(zhí)行人員的事情。出了問題也是執(zhí)行人員自身的水平問題”。執(zhí)行不力，或者無法執(zhí)行跟方案其實有很大關(guān)系，如果一開始，我們不了解現(xiàn)實情況，沒有去做足夠的調(diào)查和了解。那么這個方案先天就會給其后的執(zhí)行埋下隱患。同樣的道理，我們的計劃能不能真正得到貫徹執(zhí)行，不僅僅是執(zhí)行人員的問題，也是寫計劃的人的問題。另外，工作計劃應(yīng)該是可以調(diào)整的。當(dāng)工作計劃的執(zhí)行偏離或違背了我們的目的時，需要對其做出調(diào)整，不能為了計劃而計劃。最后，修訂后的工作計劃應(yīng)該有企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審核與簽字，并負(fù)責(zé)跟蹤執(zhí)行和檢查。

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