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第一篇：餐飲策劃書
一、餐廳簡介
“青爾”素食餐廳，是一家以經(jīng)營素食品為主的風格餐廳。我們的宗旨是為喜愛素食品的人群提供口感一流、服務(wù)一流的超實惠綠色素食，感受素食品帶來的無限樂趣?！扒酄枴弊屇闱啻航】?，吃出綠色生活！
二、背景
隨著社會的進步和人民生活的富足，食素的人群越來越大。如今，“穿要布、吃要素”已成為一種潮流。另有相當部分女大學生為減肥而食素，而這部分人是重要消費群體。我們應(yīng)當看到這一發(fā)展趨勢，抓住有利商機，投資興辦“素食餐廳”，也許就會在擁擠的餐飲市場中開發(fā)出一片新的天地。
三、產(chǎn)品和服務(wù)
主要經(jīng)營各類營養(yǎng)素食，定期推出特色產(chǎn)品。強化原料、菜品和烹調(diào)方法的開發(fā)創(chuàng)新。同時，我們經(jīng)營各類綠色飲品。努力創(chuàng)建一流服務(wù)團隊，并提供“微笑”服務(wù)，建立意見隨提隨采納模式。借鑒肯德基的服務(wù)模式，小規(guī)模提供就餐建議，協(xié)助顧客點餐。
四、目標市場
目前三至五年內(nèi)主要針對小和山高教園區(qū)的大學生，以浙科院為中心。
五、營銷策略
開業(yè)前三天每天提供100個免費試吃名額； 2、提供500張VIP貴賓卡，實行消費累計積分，年終按積分返回精美禮品 3、定期舉行由顧客提供菜色創(chuàng)新意見活動，并接受訂制新菜 4、接受預(yù)先訂餐，VIP優(yōu)先 5、每人次消費可享受免費飲料一杯（視季節(jié)變化而微調(diào)） 6、素食品營養(yǎng)講座，宣傳素食文化；發(fā)放宣傳單
六、市場競爭情況
東和新開桌游主題餐廳，西和牧之源風格餐廳，其他餐廳。其市場占有率不是相當大。其他餐廳中素食較少。
七、競爭優(yōu)勢
目前小和山一帶未有風格鮮明的素食餐廳。我們推服務(wù)，重營養(yǎng)，實行消費積分制，具有鮮明特色。不斷推出新菜色，并能調(diào)動顧客好奇心，進而前來就餐。
八、財務(wù)狀況及風險
財務(wù)狀況：三未來年內(nèi)可望盈利5至20萬元，擴大規(guī)模后每年可盈利10至15萬元。
風險：市場較為狹小，素食品的推廣圈有限，消費者流動性不強。
九、餐廳的長期發(fā)展目標
三年內(nèi)在杭州增加1到3家“青爾”素食餐廳分店，并計劃在七年內(nèi)設(shè)分店至上海、蘇州等沿海大城市?；緦崿F(xiàn)平均每年每店盈利30萬元。每家“青爾”素食餐廳擁有員工數(shù)達15至20人。
十、尋求資金數(shù)額
預(yù)計需資金總數(shù)60萬元。其中每月食材費4萬元；裝修費1萬元；宣傳費用3000元（含宣傳單）；廚房用具3萬元（含餐具）；桌椅8000元；廚師2名，每月工資3000元（可微調(diào)）；洗菜洗碗工3名，每月工資1000元；收銀員2名，每月工資1200元；助餐員（協(xié)助點餐、上菜）2名，每月工資1200。
投資者將成為本餐廳股東，每年獲分紅5%。
第二篇：藥膳項目策劃書
人民吃食存在的幾個問題北京市商務(wù)委對市區(qū)1000多戶進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)只有1/3的人不吃早餐或在家吃早餐，2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，70%的人對早餐市場不滿。另一方面，北京流動人口多，很多白領(lǐng)組成了外出吃飯的龐大游擊隊。每個人都想用健康的身體迎接新的一天。這時，你應(yīng)該有一個健康的飲食方式。很多人在外面打游擊戰(zhàn)，吃午飯甚至是晚飯。雜七雜八的飲食至少會長期埋下很多身體疾病的隱患。如胃病、腸道疾病、肝炎、心血管疾病等
一、方案書的制定
1.1早餐
繁忙的生活環(huán)境讓人忽略了早餐的重要性?，F(xiàn)在外面賣的早餐，一般都是為了討好口味而放棄營養(yǎng)。營養(yǎng)早餐是健康的頭號敵人，早上的第一餐也是營養(yǎng)攝入最關(guān)鍵的一餐。均衡的營養(yǎng)可以補充體力，給一天帶來活力。如果你吃了一頓豐盛健康的早餐，你就能保證身體和大腦活動所需的能量。因為你的工作性質(zhì)，城市里的人經(jīng)常很忙或者沒有時間吃早餐。禁食的感覺讓人毫無生氣，大腦運轉(zhuǎn)緩慢，也會影響腸胃。所以也會導(dǎo)致他們免疫力下降。因此，它富含營養(yǎng)、高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維β葡聚糖延長了碳水化合物的消化時間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，還能全天帶來豐富的能量
1.2目前，早餐中仍有許多不利于人體健康的因素
鑒于北京人的飲食習慣，以前老北京的早餐主要是油條，如抄肝、豆?jié){、豆腦、米飯、小米粥、餡餅、饅頭等。豆?jié){、豆腦、米飯、小米粥、小籠包都是不錯的早餐，但生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生存在很大問題。另外，高油高膽固醇的油條比抄肝差很多。吃有營養(yǎng)的早餐，去除有礙健康的禍根。一份營養(yǎng)健康的早餐應(yīng)該有足夠的碳水化合物、膳食纖維和蛋白質(zhì)，因此如何精心選擇營養(yǎng)、快捷、美味、方便的早餐成為當今餐飲業(yè)的焦點。
目前有上百種實用的粥圖供參考和選擇。比如北京最受歡迎的10米粥，不管是給老人三高吃的，還是給其他人吃的，都有很好的防病治病的效果。健康早餐粥無疑滿足了人們的需求。這種強勁的需求也帶來了巨大的'商機
2.1午餐
一般來說，人們在午餐時吸收的營養(yǎng)占日常營養(yǎng)來源的三分之一。
現(xiàn)代人對健康的概念比以往任何時候都有更多創(chuàng)新的管理理念。對于健康來說，不再只是被動的治療疾病，現(xiàn)代人的態(tài)度更加積極。如何在保持身心處于最佳狀態(tài)的同時積極抵抗和預(yù)防疾病，是有效管理健康的積極態(tài)度。用于日常食物搭配。健康的飲食是成功人生的源泉！健康為你的生活增添色彩；吃東西使你的健康更好。
二、經(jīng)營健康餐廳的巨大商機
當然“出售”點很重要。雖然很多人都知道以中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，但管理好的并不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產(chǎn)品，好的管理方法，就會在市場上流行。取得了良好的經(jīng)濟效益。比如早餐“粥”無論是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，無論是春暖花開還是金秋時節(jié)，清淡健康的粥是食欲不振、亞健康狀態(tài)人群的首選。開粥店完全可以迎合現(xiàn)代人健康導(dǎo)向的生活趨勢，成本低，回報穩(wěn)定。最近一種粥文化，喝健康健康的飲食文化，讓整個北京城香起來，經(jīng)營健康的餐廳成為餐飲業(yè)的新貴。因此，以全天候運營模式開展健康餐飲，具有更大的經(jīng)濟效益和巨大的商機
三、市場調(diào)查和研究
1.目前北京市民對保健食品的認識已經(jīng)達到一定水平，改變了以往正常的大魚大肉油膩的菜式，開始選擇更有營養(yǎng)價值的保健食品。
2.如果引入食療、保健、美容、長壽為一體的綠環(huán)飲食，那么無論是盈利空間還是人們需要的空間都相對更有前景。
3.經(jīng)營一家健康的餐廳有五個特點：
（1）大眾買得起；
（2）營養(yǎng)豐富，易于吸收；
（3）持續(xù)消費；
（4）咸宜，老老少少；
（5）食客可以縮短消費時間。
應(yīng)該建立在：不僅要色、香、美，還要健康！把吃飯當成吃飽了肚子，好吃的想法早就過時了。它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量，恢復(fù)健康的身體，輕松愉快地去工作和學習。同時，它還能滿足人們的健康需求，使消費者從中獲得價值和滿足。
4.至于經(jīng)營特色，我們反對粥店的傳統(tǒng)思維。要勇于拋棄自己做不好的產(chǎn)品，就設(shè)計10種絕對拳頭粥，其中一種是主打產(chǎn)品。另外，建議重點做一些容易消化的粥菜。這也是為了防范可能出現(xiàn)的經(jīng)營風險，即使粥類品種真的失敗了，你也可以彌補因為你在其他保健菜上的努力而造成的菜內(nèi)粥的損失。
四、面對消費渠道和人群
這是一個消費渠道廣泛的行業(yè)
1.一般消費者，重點是嬰幼兒、學生、老人、孕婦、病人和亞健康人群。
2.主要好處：營養(yǎng)、衛(wèi)生、口感好、保健。這是一種非常中國的快餐形式。
3.經(jīng)營場所：住宅區(qū)、醫(yī)院旁、養(yǎng)老院、老年公寓、公園及商業(yè)周邊等。早餐、午餐、晚餐可以形成：有營養(yǎng)的主菜，經(jīng)濟實惠。
4.重要性：患者、學生、老人需要營養(yǎng)；避免煮粥買原料的麻煩，食材不方便；更安全，更衛(wèi)生，更有營養(yǎng)，更有效。保持健康，省時省力，讓消費者在消費中感覺更合理。
同時，在餐廳宣傳各種食品的保健食品的功能和特點，可以增加各種餐廳的健康知識。在享受飲食的同時，也讓食客提高和增強了健康意識。在健康飲食的同時，他們也意識到健康食品對人體的重要性。
五、第六類膳食。
1.1早餐粥品種
粥的主要種類有（1）谷物粥，（2）豆粥，（3）谷物豆混合粥，（4）肉粥，（5）花粥，（6）蔬菜粥，（7）魚粥，（8）水果粥，（9）和藥粥
配套產(chǎn)品的主食有：各種粗糧
（1）蛋糕（2）蛋糕（3）其他類別
優(yōu)點：品種多，適應(yīng)性廣，選擇性高，原料便宜，易采購，工藝流程短，不需要特殊工藝，易于生產(chǎn)，銷售好，無淡季。
缺點：因為食材多，采購有點繁瑣，但是粥譜可以根據(jù)一般人群常見的亞健康狀態(tài)進行分類總結(jié)和濃縮。
1.2早餐菜肴盡量排除人們經(jīng)常吃的、腌制的咸菜，盡量與各種蔬菜、豆制品進行合理、健康的混合保鮮菜肴
1.3同時根據(jù)年輕人吃肉的特點，配備一些當?shù)匦〕裕?/p>
天津包子、燒餅、玫瑰花蜂餅、中式漢堡、南瓜餅等......
當?shù)匦〕院芏啵梢砸虻刂埔?。建議南北小吃互相交叉，會更有吸引力。
2.1午餐類別
為了迎合人們越來越重視健康飲食的觀念，快餐午餐為健康飲食。
比如包括炒芹菜包、牛肉炒西蘭花包、肉醬脆皮蛋包、烤四菜包、海鮮包、豆腐肉末茄子包、營養(yǎng)合理的炒菜幾百種等等。午餐帶給你充實健康的身心享受。
3.晚餐以魚丸湯等保健湯為主，再加上粗糧小吃配保健茶等
湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味的菜肴，也是人們祛病養(yǎng)生的好產(chǎn)品。
充分發(fā)揮茶在開發(fā)智力、防止衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結(jié)構(gòu)、除臭解毒等方面的作用。
六、商店位置
1.地點要人口密集，流量要大。起始面積應(yīng)該在50平米左右。裝修風格應(yīng)該是回歸自然的主題。裝修要簡單樸素，然后根據(jù)經(jīng)營情況發(fā)展壯大
2.送餐服務(wù)：早餐營養(yǎng)粥粥用大鍋熬制，食材由專人單獨包裝，小鍋配制。專業(yè)送貨團隊。重點對象：醫(yī)院住院部，行動不便老人，學校，家庭，上門菜單（有減肥粥，保健午餐，對其對癥效果簡介），電話接單。
3.建立自己的網(wǎng)站，進行網(wǎng)上宣傳，訂購，加盟，拓展銷售渠道。
七、健康餐廳的優(yōu)勢：
一般家庭，尤其是業(yè)內(nèi)人士，都怕因為時間倉促而浪費時間，耗時的早餐相對單調(diào)
然后就是大部分人在飲食上不懂得保健。就算有，也是真的無奈購買。他們買的不多，不好買，容易浪費，不專業(yè)。
1.雇用醫(yī)療和營養(yǎng)專家的支持
2.同時供應(yīng)大量優(yōu)質(zhì)品種，適用范圍廣、針對性強、省時、成本低、效果好，完全可以達到食療、保健、延年益壽的效果。
3.專業(yè)性強，采購容易，食材齊全，價格低廉，不浪費。
八、安置職工
（單店）店長一人，可根據(jù)店鋪大小設(shè)置廚師、收銀員、服務(wù)員、采購員等幾人。然而，必須提供有經(jīng)驗和負責任的營養(yǎng)師。
九、財務(wù)預(yù)算
假設(shè)：“早餐粥”
1.地點：30-50平方米的租金為2000―2500元/月。同時也要看選擇的地段，但是為了保證營業(yè)場所的耐久性，一般需要提前支付三個月的店面租金：當可以看到發(fā)展趨勢，并且地段內(nèi)的房產(chǎn)穩(wěn)定時，就要制定正式的年租金或者幾年租金的房屋和店面租賃合同手續(xù)
2.必要的餐廳設(shè)備投資的資金和資料費：包括基本設(shè)備、營運資金、證書、執(zhí)照、費用、稅金等。：商業(yè)熱圖，稅務(wù)登記和一些其他管理費等。資本投資規(guī)?？筛鶕?jù)規(guī)模確定。
十、經(jīng)濟效益預(yù)算
1.30―50平米店鋪：日流量（營業(yè)額）2000元，初期毛利率50%，每月3萬元，年毛利率36萬元。如果投資5萬，三個月就能收回投資。第二年，隨著影響力的擴大，訂單和營業(yè)額會增加15%，利潤可以達到每年4萬元。
2.100平米店：日流量（營業(yè)額）4000元，毛利率50%，月利潤72萬元。投資兩個月就能收回。第二年，隨著影響力的擴大，訂單和營業(yè)額增加了15%，利潤應(yīng)該達到22.8萬/年，做得好可以翻倍。
3.社會福利可以解決部分下崗職工的就業(yè)問題。
十一、結(jié)束語
面包是生命的支柱。說明了食物的重要性。
近年來，保健食品療法已經(jīng)成為一種時尚。很多大城市都有大型健康餐廳，生意興隆。你可以開一家盡可能大的商店。打開一個“衛(wèi)生、健康和營養(yǎng)。健康店已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)者的首選。
養(yǎng)生館+音樂館注重營養(yǎng)和情調(diào)。養(yǎng)生館的裝修風格簡約、文化、深沉、有內(nèi)涵。比較適合天性安靜，流水長，不急功近利的人。
如今，人類面臨著嚴重的飲食失衡，大量垃圾食品充斥市場。肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病等等“流行疾病”，正在迅速吞噬著現(xiàn)代人的健康。
每個人都渴望健康。抗衰老保健大行其道，完全符合市場需求。隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人吃膩了大魚大肉，都在尋找營養(yǎng)豐富、天然健康、原汁原味的食物，清爽可口，具有解酒、消食、解毒、滋補的作用。
第三篇：餐飲策劃書
一、開業(yè)活動目的：
1、確立1.5青少年視力恢復(fù)體驗店的公眾形象，贏得各大媒體的關(guān)注。
2、通過開業(yè)活動聚集人氣，展現(xiàn)1.5青少年視力恢復(fù)體驗店的全新形象，提高知名度。
3、通過開業(yè)活動，加強1.5青少年視力恢復(fù)體驗店在當?shù)氐挠绊?，推動銷售工作。
4、通過獨特的活動形式、吸引公眾與媒體視線，提高傳播效果。
二、前期宣傳方案：
開業(yè)活動的成功由前期宣傳是否到位來決定。只有前期宣傳做好了，才能保證開業(yè)活動的成功舉行。我們在思想上一定要有這個意識，不要前期宣傳上馬虎，否則沒有什么效果。
前期宣傳的方式和具體操作：
1、周邊社區(qū)宣傳：
具體操作：
（1）分兩個宣傳組進行宣傳，每個組在兩人或者兩人以上，如果條件限制一個人一組也可以。在社區(qū)內(nèi)搭設(shè)展臺，制作易拉寶，宣傳組的目的只是在開業(yè)之前兩周內(nèi)，通過和顧客的一對一宣傳，讓客戶填寫預(yù)約單，將準確信息留下，最終將顧客引導(dǎo)進入開業(yè)現(xiàn)場即可。
（2）將所在店面的區(qū)域進行劃分，分配上基本做到平衡。每個組負責一個區(qū)域，開展工作。兩組之間展開競爭，競爭的指標為引導(dǎo)進入專賣店顧客的數(shù)量和簽單顧客的數(shù)量。表現(xiàn)優(yōu)異的給予表彰，譬如現(xiàn)金獎勵。根據(jù)每組銷量進行提成等措施來調(diào)動咨詢師的積極性。
（3）社區(qū)宣傳的內(nèi)容：1.5概況、產(chǎn)品介紹、近視危害、開業(yè)活動內(nèi)容詳細介紹，值得注意的是，了解到準顧客的情況后要收集整理、跟蹤，并和店面導(dǎo)購員保持溝通，找到合適的切入點，為開業(yè)時迅速簽單做好準備。在開業(yè)前一天，咨詢師要和準顧客電話溝通，確認來店參加開業(yè)活動。
2、學校周邊：學校是我們產(chǎn)品的最有效渠道，如果前期能在學校周圍鋪設(shè)海報或戶外廣告那是最好的，提前讓家長和學生知道，有好產(chǎn)品可以用，好禮品可以領(lǐng)；沒有這個廣告，那就要一對一，或一對二的與等孩子放學的家長講免費試用的模式，不要說的過多，否則家長也記不清楚，孩子出來也就不理會你了，點清幾個重要的信息告訴他，如果能留下客戶信息那就最好，直接預(yù)約。注意不要盲目的濫發(fā)單頁，沒有效果的，現(xiàn)在大馬路的傳單太多了，有幾個能仔細看的？
3、宣傳物料：宣傳物料設(shè)計要一幕了然，活動主題明顯。制作要體現(xiàn)出品牌的檔次來。切忌使用紅、黃單色印刷的傳單形式，沒有檔次。
發(fā)布內(nèi)容：
a、開業(yè)信息 ：時間、地點、標題、預(yù)約電話（可提供提前預(yù)約）；
b、優(yōu)惠活動內(nèi)容；
c、近視危害，產(chǎn)品特效；
d、有關(guān)參與開業(yè)抽獎參與方法及禮品發(fā)放的信息。
4、報紙、電視媒體的臨時預(yù)告：在活動開始前一個星期內(nèi)進行宣傳，一般都是臨時性集中宣傳。造勢很關(guān)鍵。
5、當然結(jié)合當?shù)氐膶嶋H情況，也可以采取其他行之有效的方法來進行宣傳。這個可以請一些鼓樂隊來表演，可以請1-2個卡通形象的人偶來配合發(fā)禮品照相留念等等。
三、開業(yè)活動促銷內(nèi)容的設(shè)計：
1.結(jié)合我們的產(chǎn)品套裝來做文章，由于我們附贈產(chǎn)品標有價格，所以可以靈活掌握，例如：到店購買產(chǎn)品的客戶，可獲贈價值218元的1.5視力保護筆一支，價值198元的1.5藍莓葉黃素一瓶。
2.由于我們要擴大品牌影響力，需要更多的人關(guān)注我們，所以，到店購買的客戶，只要微信掃描總部的二維碼（也可經(jīng)銷商自己的），分享一條產(chǎn)品信息的廣告到朋友圈可立減現(xiàn)金100元；關(guān)注官方微博的客戶，轉(zhuǎn)發(fā)一條相關(guān)信息，也可立減現(xiàn)金100元。暫起名為【馬上“撿”百元】活動。
3.開業(yè)必然要有抽獎活動，可設(shè)立經(jīng)銷商自己可接受的獎金范圍（200元-1000元），可以是現(xiàn)金，也可以是物品，也要弄一些定制的1.5禮品，作為鼓勵獎。針對的就是填寫真實客戶登記表的顧客，并以領(lǐng)取完1.5視力恢復(fù)儀的客戶。
4.試用比賽，可以將報名試用的孩子統(tǒng)計起來，15天的時間進行恢復(fù)近視的比賽，按照提升近視表上的行數(shù)來決定名次，最后根據(jù)報名數(shù)量來分設(shè)獎次和禮品，還有一份證書或獎狀。我們客戶孩子年齡都比較喜歡競爭，比比誰提升的快，家長也好鼓勵，這個年齡不重視獎金，在乎的是那份榮譽證書。
5.公益活動，可以再前期宣傳時，再了解客戶的家庭條件時，關(guān)注幾個家庭條件比較一般的客戶，讓他們可以來店體驗，恢復(fù)的好，產(chǎn)品可以贈送給他們，口碑很重要。讓他們留下照片和感動案例，或者同意送面錦旗也可。
四、開業(yè)活動現(xiàn)場氛圍的營造：
拱門、彩旗、地毯、吊旗、氣球、易拉寶、花籃等傳統(tǒng)方式都可以采用。擺放的時候一定要大氣，經(jīng)銷商在開業(yè)前，可在群里預(yù)定其他經(jīng)銷商送的花籃，總部在開業(yè)時也會送花籃祝福。禮品的擺放也要有氣勢，堆頭要大，給人感覺禮品很多，很值錢等。路演的目的一個是吸引前來參觀的顧客的注意，能夠準確找到位置；另外也能夠吸引所有市民的關(guān)注，甚至媒體的注意。對現(xiàn)場氛圍的營造也是一個補充。
1、終端布置：
（1）周邊街區(qū)：發(fā)放開業(yè)單頁，近視小常識等dm單。
（2）店外：
門外陳列標示logo的彩旗；
門前設(shè)置氣球；
門外設(shè)置大型拱門 ；
店前設(shè)立大型主題展版一塊，發(fā)布活動主題；
店外懸掛開業(yè)橫幅。
（3）店內(nèi)
店內(nèi)用氣球及花束裝飾。
店內(nèi)配備服務(wù)人員并進行禮品和宣傳品的發(fā)放；
店內(nèi)相關(guān)位置設(shè)立宣傳臺，擺設(shè)相關(guān)禮品、宣傳品展示品、紀念品，并提供咨詢服務(wù)。
在終端布置中我們會與開業(yè)慶典的主題相結(jié)合，但不論是以什么主題進行宣傳，我公司在會場中都力爭做到 “細心、精心、認真、全面”，很多人第一次來店面，一個是看店面形象，一個是感受服務(wù)。
2、具體布置：（參考）
小禮品發(fā)放處布置好客戶登記表：登記顧客的一些個人資料（姓名、工作單位、家庭住址、聯(lián)系電話（領(lǐng)取禮物后邀請顧客填寫）
登記臺/簽到紙筆各一
桌椅
禮品200份
1.5宣傳資料 500份
氣球20-50個
海報、易拉寶
工作人員統(tǒng)一配置及其它紀念品
紅綬帶
胸牌
1.5咨詢師服裝
五、開業(yè)活動人員的培訓(xùn)和安排：
現(xiàn)場咨詢師要安排到位，除了發(fā)資料，也負責維護現(xiàn)場秩序。最好就是前期進社區(qū)溝通的咨詢師來發(fā)物料。他們能夠消除曾經(jīng)宣傳過的顧客的陌生感，帶領(lǐng)這些顧客直接進入店內(nèi)，對簽單有思想準備，成功率比較高。
前期一定要把參加活動的人員培訓(xùn)到位，對所有關(guān)于產(chǎn)品，近視常識的知識都要領(lǐng)會，否則一旦客戶提出質(zhì)疑，在現(xiàn)場回答不上來，即損失了客戶，又失去了形象。很多經(jīng)銷商在裝修完店面就擇期開業(yè)了，沒有意識到這個流程的重要性。
六、現(xiàn)場控制：
天氣的關(guān)注；水電安排；不同產(chǎn)品區(qū)域?qū)Ｈ素撠?、相關(guān)物料的準備和補充等。
第四篇：餐飲策劃書
前 言
中國兒童產(chǎn)業(yè)市場被公認為世界最有商業(yè)機會和贏利空間的市場。據(jù)嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過33%。
據(jù)《中國人口統(tǒng)計年鑒》，中國每年有3000萬嬰兒出生，目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數(shù)已達1090萬。在一項關(guān)于城市兒童消費的調(diào)查中，中國6歲以下兒童的消費市場將達到5000億元左右的規(guī)模，預(yù)計20xx年可望達到1萬億元的規(guī)模;其中0-12歲的孩子每月消費總額超過35億元。
中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動國內(nèi)消費進入加速期，也帶動了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300-500元，中國早教市場的市場規(guī)模約為300億元，行業(yè)的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽為“永遠的朝陽行業(yè)”。有關(guān)機構(gòu)預(yù)測，20xx年全球早教市場的營業(yè)額將達到2800-6200億美元，未來幾年嬰幼兒早教市場更將以7-8%的速度增長。
另悉，20xx年一季度北京市餐飲業(yè)收入達到159億元，同比增長13.3%，其中兒童消費收入占了重要一部分。兒童成長的關(guān)鍵一是健康，二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時融入到兒童餐飲與玩樂之中。
本商業(yè)計劃書正是基于這樣一個兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場前景下創(chuàng)立的。
1.項目說明
1.1 項目計劃
本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長、快樂教育類型的餐飲經(jīng)營。
1.1.1 餐廳名稱
“尚德樂”兒童教育主題餐廳(暫定)
德智體美勞，德居位首;尚德樂學，健康快樂;將教育引入到兒童的吃喝玩樂之中，在兒童獲得健康營養(yǎng)的同時耳濡目染地體驗快樂的教育。
1.1.2 目標計劃
一、群體目標：0-12歲(初中以下)兒童及其家人、老師等間接消費群體;
二、市場目標：第一家店以北京市場作為實驗，成功后復(fù)制到全國;
三、經(jīng)營目標：成立第一年，計劃年接待顧客量為**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區(qū)兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區(qū)。第三年將顧客范圍推廣到整個北京市,同時將年接待顧客量擴大到**萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2 產(chǎn)品和服務(wù)
“尚德樂”兒童教育主題餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：
(1)向顧客提供健康營養(yǎng)的食品
(2)向顧客提供虛擬的教育食品
(3)為顧客提供健康飲食咨詢
(4)為顧客提供快樂教育咨詢
(5)為顧客提供免費的娛樂表演
(6)為顧客提供免費的智力游戲
(7)為家長提供培養(yǎng)孩子動手能力的機會
(8)為顧客免費提供娛樂設(shè)施和教育材料
(9)為兒童與家長、老師提供互動的DIY節(jié)目
(10)向顧客贈送健康成長與快樂教育閱讀手冊
(11)根據(jù)客戶需要提供特色的親子教育菜系(產(chǎn)品)
(12)根據(jù)客戶需要提供兒童感恩父母的菜系(產(chǎn)品)
(13)向會員贈送書籍、紀念品及參與娛樂互動或快樂教育的攝影光盤
1.3 市場機遇
1.3.1 “早教市場”前景廣闊 風投青睞兒童產(chǎn)業(yè)
國內(nèi)的早教市場在1998年開始萌芽，經(jīng)過10多年的發(fā)展，早教機構(gòu)已經(jīng)走過了一波迅速擴張期。以東方愛嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構(gòu)和以金寶貝(Gymboree)、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據(jù)著當前的早教市場。并且，自20xx年以來，伴隨金豬寶寶概念的興起，風投爭先恐后地涌入中國早教市場。
本土品牌以東方愛嬰為例，成立12年在全國擁有400多家直營或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峰投資數(shù)百萬美元的投資。而另一家本土機構(gòu)紅黃藍則于20xx年9月收獲來自美國HAgerty公司首輪戰(zhàn)略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。
外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來自德同資本、華威國際、智基創(chuàng)投輪番注資，融資總額達1500萬美元，并初步計劃于20xx年上市。而作為全球早教市場的領(lǐng)跑者，1976年成立于美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進入中國市場短短5年就已經(jīng)在全國各地擁有了185家早教中心。
1.3.2 “健康成長”受重視 兒童主題餐廳興起
數(shù)據(jù)顯示：20xx年全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。其中，休閑餐飲因為兼具了餐飲、娛樂、溝通情感的因素，加之其就餐時段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應(yīng)的特點，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段,餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長,預(yù)計全年餐飲業(yè)營業(yè)額將達到2萬億元。
隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來越受到社會重視，家庭消費支出用于兒童飲食(健康成長)方面的份額越來越大。近年來以兒童為主題的各類餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據(jù)悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來，發(fā)展迅速，目前月營業(yè)收入已達30-40萬元，月最高凈利達三四萬元。
1.3.3 快樂教育與健康飲食的完美結(jié)合
盡管各類早教機構(gòu)與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內(nèi)目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過程中參與娛樂形式的各種教育活動，寓教于樂，融教于食。因此，這種在滿足兒童健康營養(yǎng)的同時，帶給他們以快樂教育的主題餐廳必有很好的市場前景。
2.項目描述
2.1 選址規(guī)模
2.1.1 餐廳選址及其區(qū)位分析(略)
2.1.2 餐廳規(guī)模及其分區(qū)
占地面積、建設(shè)平米、主客廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間、游樂廳、書庫、DIY區(qū)、表演臺、攝影區(qū)等等。
住客廳按年齡劃分為不同區(qū)間，0-3歲“金童寶寶”區(qū)、4-6歲“快樂王子”區(qū)、7-15“清華北大”區(qū)等等(名稱暫定)。
2.2. 食品菜系
2.2.1 健康營養(yǎng)類
抽樣調(diào)查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注，特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。
2.2.2 功能調(diào)節(jié)類
抽樣調(diào)查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時期的健康，關(guān)系到一生的成長，父母更加重視。針對此類人群的特征，“尚德樂”將從維持和調(diào)節(jié)性機能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品：“綠色關(guān)懷”、“藍色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。
2.2.3 疾病食療類
抽樣調(diào)查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%的人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當?shù)氖沉喜推贰?/p>
2.2.4 快樂教育類
此類主要為虛擬食品(產(chǎn)品)，在顧客等待餐飲過程中，根據(jù)顧客(家長或孩子)需要，精心準備的教育類型的智力游戲套餐，以玩樂教育為主的玩具、節(jié)目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫餅DIY等。
2.3. 教育課程
2.3.1 自造餐
在孩子進入餐廳等餐的時間里，根據(jù)他們的需要，服務(wù)人員呈上一盤餐菜配料(配件)，孩子自己動手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養(yǎng)他們自己生活的意識和動手能力。
2.3.2 玩樂餐
此餐不是用來吃的，而是用來玩的，絕對特色少見。比如一盤“金雞獨立”讓孩子們動手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具;一盤“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動物，同時感染太極文化;一盤“畫餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養(yǎng)孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動手做個打包用的“盒子”，培養(yǎng)他們節(jié)約意識。
2.3.3 互動餐(互動課)
這種互動可以是服務(wù)員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動，教孩子們?nèi)绾巫鲲灨?、如何做糕點、如何做菜餅、如何做豆?jié){奶酪、如何認知不同菜系的營養(yǎng)價值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。
2.3.4 表演餐(表演課)
讓孩子參加活動演出或觀看學習節(jié)目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書推薦、作文朗讀、說說理想等等。
3.市場調(diào)研
3.1 調(diào)查目的
(1)了解人們對兒童飲食健康的關(guān)注程度;
(2)調(diào)查人們對快樂教育的了解程度和市場容量大小;
(3)消費者對教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價格承受能力;
(4)業(yè)內(nèi)人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;
(5)有關(guān)部門對兒童教育主題餐廳的支持和政策。
3.2 調(diào)查方法與對象
根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用問題答卷、訪談等多種形式進行調(diào)查。訪問對象為各大中城市父母家長、老師學生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經(jīng)營者、兒童娛樂場所經(jīng)營者等。
3.3 調(diào)查時間(分階段，略)
3.4 樣本分布(略)
3.5 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論分析
主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期，它是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。
與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。
在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區(qū)有“椰子樹”和花朵形餐桌;在海洋區(qū)，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個為孩子設(shè)計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術(shù)團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場還可以讓孩子在專業(yè)老師指導(dǎo)下，邊學英語邊表演。
近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題：
(1)菜品從主角淪為配角
(2)主題不鮮明，環(huán)境不突出
(3)不選或誤選宣傳方式
(4)定位不準，主題不當
3.5.1 市場分布情況
3.5.2 競爭業(yè)態(tài)分析
3.5.3 市場空間趨勢
4.公司戰(zhàn)略與具體操作
4.1 發(fā)展戰(zhàn)略
4.1.1 初期(1-3 年)
立足北京，以兒童(初中以下)為主要客戶群體，通過積極有效的營銷策略，搶占兒童餐飲類市場分額;樹立“尚德樂”良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。
4.1.2 中期(4-6 年)
鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)(線上線下相結(jié)合);進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。
4.1.3 長期(5-10 年)
屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內(nèi)試點復(fù)制，進行擴張。
公司將引進最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把“尚德樂”產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)(包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范)，以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。
4.2 店面設(shè)計(略)
4.3 裝修配置(略)
4.4 餐廳布局示意圖(略)
4.5 團隊建設(shè)
人員配備：餐廳預(yù)計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養(yǎng)營養(yǎng)師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。
5.營銷策略
5.1 有形化營銷策略
5.1.1 常規(guī)營銷戰(zhàn)略
通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)“尚德樂”的經(jīng)營宗旨與理念。聘請幼師、營養(yǎng)師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動型活動或節(jié)目，提高社會影響。公司還將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
(1)顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見;
(2)將顧客滿意進行到底。樹立“尚德樂學，健康快樂”與“為孩子的明天和祖國的未來”的觀念，時刻為顧客著想，銘記“健康、快樂、教育”的宗旨;
(3)建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務(wù)。
5.1.2 品牌營銷
CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))導(dǎo)入，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。
圍繞“健康、快樂、教育”為核心的品牌特征，通過統(tǒng)一裝扮、包裝、設(shè)計等，樹立企業(yè)形象，以“健康教育”來提升兒童餐飲消費的營銷目標。
5.1.3 事件營銷
內(nèi)部節(jié)目、活動、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營銷。
5.1.4 合作機制
與幼兒學校、教育機構(gòu)、娛樂場所等建立合作機制，彼此互動。
5.2 技巧化營銷策略
5.2.1 推廣“健康教育、快樂成長”的餐廳主題
5.2.2 企業(yè)公關(guān)活動
本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
(1)與員工、供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進而開拓市場空間。
(2)社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
(3)學校家長關(guān)系。因本餐廳的主要消費群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學初中等學校老師與學生關(guān)系，以及孩子家長關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動，促進老師學生與家長孩子之間的互動，進行情感營銷。
(4)政府媒介關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。
5.3 差異化營銷策略
5.3.1 突出“健康快樂教育”的餐飲特色所在
本餐廳主要是對兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差異化營銷。
本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：
主要的群體特色：兒童(初中以下)消費群體(包括陪同人員：家長、老師等)主要的產(chǎn)品特色：健康教育快樂為特征的食品系列(產(chǎn)品系列)
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)、DIY親情訂制套餐
主要的文化特色：健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷
主要的環(huán)境特色：輕松娛樂、健康快樂、友好禮貌的餐飲環(huán)境
5.3.2 實行開放式的會員制度
為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、兒童教育知識培訓(xùn)、兒童健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動、紀念品贈送等權(quán)益。
6.價格策略
6.1 成本導(dǎo)向定價法
6.2 需求導(dǎo)向定價法
6.3 競爭導(dǎo)向定價法
6.4 其它定價策略
6.4.1 折扣定價(現(xiàn)金折扣、數(shù)量折扣、功能折扣、季節(jié)折扣等)
6.4.2 心里定價(聲望定價、尾數(shù)定價、招徠定價等)
6.4.3 差異定價
6.4.4 撇脂定價(滲透定價)
6.4.5 產(chǎn)品組合定價
7.成本與利潤預(yù)測(略)
7.1 成本構(gòu)成
7.2 成本控制
7.3 利潤預(yù)測
7.4 利潤分配
8.風險與規(guī)避
8.1 外部風險
主要指競爭，兒童餐飲類競爭、兒童教育類競爭、大眾餐飲類競爭、同質(zhì)娛樂場所競爭、周邊環(huán)境變化等(略)。
8.2 內(nèi)部管理風險(略)
8.3 市場風險(略)
(1)在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè);
(2)項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。
(3)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源于市場上兒童餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
8.4 原料資源風險(略)
8.5 應(yīng)對措施
(1)汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品;
(2)嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告;
(3)經(jīng)常性調(diào)研，與顧客互動，了解客戶需要;
(4)項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險;
(5)進入市場后，認識食品市場周期，不斷創(chuàng)意創(chuàng)新，積極開發(fā)新食品(產(chǎn)品);
(6)與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
8.6 保險和法律事務(wù)
餐飲健康、娛樂中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。
為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。同時，中心管理人會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。
第五篇：餐飲策劃書
一、活動時間：
20xx年5月26日――6月10日
二、地點：
釣魚城四季靚湯
三、活動主題：
粽葉飄香，四季靚湯舞端陽
四、活動目標及活動宗旨：
1、讓顧客了解釣魚城四季靚湯，打消顧客對消費檔次的各種顧慮。
2、豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氛圍，刺激親情消費;
3、開發(fā)現(xiàn)有場地資源，調(diào)動清淡時段的營業(yè)潛力;
4、凝聚賓館銷售合力，調(diào)動全員積極性，捆綁式營業(yè)。
五、公眾對象：
端午節(jié)期間的散客、家庭、親朋好友。
六、定位：
“融融端午情團圓家萬興”“粽葉飄香，四季靚湯舞端陽”在合川餐飲消費水平日益提高成為一個高檔次的狀況下，首先在廣告攻勢上獨樹一幟，活動標新立異，令人耳目一新，營造節(jié)日上熱烈溫馨的氣氛。
七、活動背景：
端午節(jié)俗稱端陽節(jié)、端五節(jié)、天中節(jié)，我國人民都知道端午要吃粽子。據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱"角黍";用竹筒裝米密封烤熟，稱"筒粽"。一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。
八、活動可行性分析：
在公司周總的創(chuàng)意下，我釣魚城四季靚湯以粽子做為開發(fā)飲食文化的深層含義。在合川首家推出――粽子宴!此創(chuàng)意引領(lǐng)了合川飲食文化時尚的前沿!“綿綿粽子緣，溢滿人間情。”小小粽子，品其色香味，也品個中文化韻味。多姿多彩的粽子，蘊涵著深厚的民族底蘊，粽子文化成為一種意義雋永、斑斕璀璨的美學文化的重要組成部分。而且，吃粽子這一中華民族影響最大，覆蓋面最廣的飲食習俗。粽子宴的創(chuàng)意，發(fā)展了中國的粽子文化，賦予和創(chuàng)新了禮“粽”情更重的文化內(nèi)涵，寄托了人們對傳統(tǒng)的回歸和對未來的憧憬。
九、活動方案
1、隆重推出粽子宴套餐：
①58元/桌、88元/桌、148元/桌在涼菜里換一份粽子②198元/桌在涼菜里換一份粽子熱菜里做一份粽子③推出粽子宴席：
A.在主菜里加上粽子或棕葉作為輔料;
B.在桌席的配菜里以熱2，冷2，湯1的方案加入粽子相關(guān)元素;
C.在桌席菜型和菜名上下功夫，做出與粽子或者端午有關(guān)的菜型和菜名。
2、凡在活動時間在本店用餐，每桌都贈送粽子一盤;
十、宣傳
1.宣傳單
制作10000份宣傳單，讓服務(wù)員在鬧市的相關(guān)地方發(fā)布;
2.短消息
以短消息的形式向機關(guān)單位發(fā)布粽子宴的廣告;
3.展板
把門口的展板換上相關(guān)活動的內(nèi)容;
4.店堂布置
店堂內(nèi)掛上端午節(jié)相關(guān)飾品營造喜慶氣氛。
十一、費用預(yù)算
1、DM單10000×0.115=1150
2、噴繪2.8×1.5×5.5=232.1×1.4×5.5=16
3、短信息費用500
