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第一篇：開餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營。

一、市場分析

"不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。"作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。

二、員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

三、餐飲公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個性。

隨著，中國政府構(gòu)建社會主義和諧社會的提出。"和諧社會"已經(jīng)成為一個醒目的新詞匯。全國上上下下專題研討、專家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道。這無形當(dāng)中推動了"和諧社會"四個字潛在的商業(yè)價值。綠色餐飲的目的是使消費(fèi)者能得到安全、健康的服務(wù)，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的`新模式。而"和諧社會"四個字更加貼切灌注了對賴以生存和發(fā)展的環(huán)境與社會負(fù)責(zé)的理念。

四、投資計(jì)劃

"由點(diǎn)做起，輻而為面"。立足于一個地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時"閃亮全登場"。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。

發(fā)展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi)，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營。

第二篇：餐飲工作計(jì)劃

一、20xx年下半年楚王宮總經(jīng)理工作計(jì)劃

楚王宮初建到現(xiàn)在已經(jīng)有快半年的時間了、在董事長張家玉的 帶領(lǐng)下、大家齊心協(xié)力共同奮斗、目前門店已開了3家店、回顧這幾個月的時間、餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方、為此、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃、具體如下。 一、經(jīng)營目標(biāo)； 以6月份盈利數(shù)據(jù)分析

從數(shù)據(jù)上看我們目前的盈利呈現(xiàn)負(fù)增長

原因分析、產(chǎn)品定價、定位、消費(fèi)人群、商圈調(diào)查、沒有一個合理準(zhǔn)確的 數(shù)據(jù)、沒有進(jìn)行合理分析、沒有對周邊同類產(chǎn)品做一比較、分析我們的優(yōu)勢劣勢、我們5公里之內(nèi)的 競爭對手、他的 品類、價格。 沒有凸顯代表地域性產(chǎn)品、沒有一個合理的 薪酬激勵機(jī)制、員工缺乏激情、 公司的體系建立、不夠健全。

公司文化內(nèi)容牽強(qiáng)、沒有突出核心價值觀、經(jīng)營理念。

產(chǎn)品單調(diào)、缺乏主副搭配、產(chǎn)品不穩(wěn)定（有顧客會員意見調(diào)查數(shù)據(jù)）定位產(chǎn)品路線、粉面世家、就做粉面、把粉面種類豐富、綜合陜北 陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新?？s減點(diǎn)擊率底的產(chǎn)品。

營銷方案設(shè)置不合理、初期的大力優(yōu)惠、導(dǎo)致后期撤銷優(yōu)惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升優(yōu)惠力度、和有高慢慢來縮減優(yōu)惠力度給顧客不同的心理感受。

公司在展望好的.未來前景時、也要考慮到門店的 自主盈收能力、抗風(fēng)險能力、風(fēng)險評估能力、產(chǎn)品路線、顧客接受力。

二、管理目標(biāo)

人員編制、結(jié)合門店實(shí)際情況、將人員編制在合理的范圍之內(nèi)、合理壓縮人員編制、合理使用人員資源、現(xiàn)將各崗位人員定編如下。

三、考核制度

員工考核制度有店長負(fù)責(zé)。

店長廚師長考核制度有總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

內(nèi)部實(shí)施獎優(yōu)罰劣制對表現(xiàn)優(yōu)異者加晉、升職。對表現(xiàn)不好態(tài)度惡劣者教育、辭退處理。

管理方面實(shí)施垂直管理避免重復(fù)管理、重復(fù)指揮、實(shí)施責(zé)任擔(dān)當(dāng)制。

總經(jīng)理不定期回到門店抽查、發(fā)現(xiàn)違規(guī)、和不按要求執(zhí)行實(shí)施扣分制制度、與個人績效掛鉤。

四、列會制度 班會店內(nèi)店長主持

周會有霍總主持、羅董董事長匯總。

月會每月2次會議由羅董事長主持、楚王宮管理人員全部參加。 每月店長月總結(jié)會議、分析上月營業(yè)情況、制定下月營業(yè)目標(biāo)、工程維修、商圈調(diào)查。下月工作計(jì)劃、如何開展。

五、培訓(xùn)制度

店長培訓(xùn)每周一次有公司高層領(lǐng)導(dǎo)主持培訓(xùn)。

員工周培訓(xùn)由門店店長負(fù)責(zé)培訓(xùn)、拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄登記。

廚房培訓(xùn)會議由廚師長主持、拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄。 技術(shù)總監(jiān)會議、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄。

業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、培訓(xùn)廚師刀工、速度、菜品知識、操作技巧、煮面口感要求。

六、目標(biāo)管理制度

制定長短期目標(biāo)、周目標(biāo)計(jì)劃 月目標(biāo)計(jì)劃 季度目標(biāo)計(jì)劃年度目標(biāo)計(jì)劃。培訓(xùn)目標(biāo)、營業(yè)目標(biāo)、人員考核績效目標(biāo)、人員學(xué)習(xí)目標(biāo)。

七、內(nèi)控管理

設(shè)立進(jìn)入庫物品領(lǐng)用登記簽收人、物品消耗控制、店內(nèi)水電消耗控制、定期對有形資產(chǎn)安排護(hù)理（比如我們的 紅木家具）、保養(yǎng)、登記、對廚房設(shè)備進(jìn)行實(shí)名登記、實(shí)名責(zé)任擔(dān)當(dāng)制、衛(wèi)生、保養(yǎng)、維護(hù)有專人負(fù)責(zé)。

八、推廣目標(biāo)

安排公司營銷人員對周邊公司拜訪、每天最少30家、發(fā)公司企業(yè)簡介、菜單、現(xiàn)金卷、留下客人電話定期回訪客戶、到店內(nèi)用餐、營銷人員給予一定的 折扣。

對于一些忠實(shí)客人、公司可制作帶有公司標(biāo)志性的飾品贈送、作為一種品牌推廣宣傳、讓營銷人員把會員信息儲備、加微信、制作微信群、經(jīng)常在里面和顧客互動、新品拍照發(fā)群、邀請客人到店、發(fā)紅包游戲、讓大家對公司的菜品服務(wù)吐槽。

讓營銷人員利用微信加附近好友然后群發(fā)菜品點(diǎn)名地址、推廣宣 傳。

負(fù)責(zé)公司團(tuán)餐、會議餐洽談、聯(lián)絡(luò)。

九、成本管理

菜品制作標(biāo)準(zhǔn)卡、每一種產(chǎn)品、制作配比、擺盤、點(diǎn)綴、各種輔料用量、全部標(biāo)示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤多少、這樣的目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰來都按照這樣操作、標(biāo)準(zhǔn)量化。

十、制定計(jì)劃

產(chǎn)品、價位、菜單、統(tǒng)一、合理、 營業(yè)目標(biāo)已下發(fā)到各個門店。 人員標(biāo)配以要求各個門店店長執(zhí)行 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化已有技術(shù)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)、 采購物資成本有本人親自負(fù)責(zé)跟進(jìn)、 店內(nèi)每日營收有店長直接與財(cái)務(wù)對接。 團(tuán)餐、外賣逐步跟上、有店長安排。

提升營收、會員、對外營銷、代金卷、平臺宣傳、鍛煉員工推銷能力技巧、提高客單價。