千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《開餐飲店的策劃書(大全)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《開餐飲店的策劃書(大全)》。

第一篇：餐飲店策劃方案

方案一：“持會員卡消費享受88折再88折”

1、活動時間：20xx年10月8日0：00――20xx年11月7日24：00止；

2、在活動有效期內(nèi)，會員客戶持會員卡在艷陽天商貿(mào)旗下分店均可，消費享受折上折優(yōu)惠；

3、使用范圍：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚；

方案二：主題（今天送禮送現(xiàn)金）客人50元可買“100元16周年慶餐飲券”

1、活動時間：20xx年10月1日0：00――20xx年11月7日24：00止；使用時間20xx年10月8日始；

2、銷售區(qū)域：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚；

3、使用范圍：艷陽天酒家、小廚（特別說明：旅店不能使用）；

4、使用規(guī)則：每桌限用一張，等同于現(xiàn)金使用。（宴會除外）；

5、客人憑此券到分店酒家、小廚進(jìn)行消費，除宴會外其他食品、海鮮、香煙、酒水等均可使用，節(jié)假日不受限制；

6、售券即為客人開具發(fā)票，過期不補，客人消費不再開具發(fā)票；

7、此券不找零不兌現(xiàn)；

8、折扣方式為：先用券再打折（此券為全額使用）；

9、此“100元周年店慶餐飲券”購買當(dāng)天不能使用；

10、售皇碧峁┓⑵保咽輩輝傯峁┓⑵保

方案三：主題（會員卡買179送179）

1、活動時間：20xx年10月1日0：00――20xx年10月31日24：00止；

2、客人現(xiàn)金179元購買會員卡贈送179元大禮包（179元客房代金唬┟嬤滴50元1張、30元2張、20元3張、9元1張；

3、銷售區(qū)域：酒家、小廚179元購卡送179元大禮包，不再送80元代金券；旅店前臺179元購卡即送179元大禮包，住房可打88折，不再享受99元購卡首??；

4、禮包券使用有效期：20xx年10月2日――20xx年12月20日；

5、使用范圍：

50元店面（孝感店、珞瑜店、鄂州店、荊州店）

30元店面（前進(jìn)店、黃鶴樓店、太平洋店、長虹店、黃陂店）

20元店面（解放店、黃石店、隨州店）

9元店面（寶豐店）

使用數(shù)量：每房限用一張；

方案四：主題（價值1999元16桌免費團(tuán)年宴等著您）

1、活動時間：20xx年10月1日0：00――20xx年10月31日24：00止；

2、抽獎時間：10月18日和11月8日作為兩抽獎時間；

3、客戶信息不全不參與抽獎；

第二篇：餐飲店計劃書

一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)

確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位,對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時,要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;

設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

制定物品采購清單

開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,采購并完成此項任務(wù)難度很大,各相關(guān)人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

(3).本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。應(yīng)從本店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn),同時還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)

。5、員工制服的設(shè)計與制作,餐廳的崗位較多,為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運轉(zhuǎn)手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和實施的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

7、員工的招聘

餐廳的員工招聘與培訓(xùn),在員工招聘過程中,根據(jù)飯店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選、把好錄取關(guān)。

8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù),需從本餐廳的實際出發(fā),制定切實可行的培訓(xùn)計劃,編寫具體的授課計劃、培訓(xùn)計劃的實施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:

●—餐飲的基礎(chǔ)理論知識;

●—基本功練習(xí);

●—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;

●—酒店主菜單培訓(xùn);

●—培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

●培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,共同確定部門清潔計劃,展開全面的清潔工作。

10、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計劃

(一)開業(yè)前第5 周

餐廳總經(jīng)理到位后,與工程承包商聯(lián)系,餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第5 周至第4周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預(yù)算。

9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

10.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

11.落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第4周至第3周

1.按照餐廳的設(shè)計要求,確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

4.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

5. 建立餐廳質(zhì)量管理制度。

6,制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

(四)開業(yè)前第3 周至第2周

1、審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進(jìn)店安裝落實。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一周將所有必需品供應(yīng)到位。

3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

5、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

6、商定員工食堂的開出方案。

7、展開原材料市場調(diào)查分析;指定原料供應(yīng)商。

8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,方案制訂。菜單設(shè)計程序:

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)

②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷,要求開業(yè)一周前印刷品到位。

9、確定酒水、飲料的供應(yīng)商;合理定價。

10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷、收銀系統(tǒng)安裝。

11、制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

12、財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

14、與布草商制訂布草送洗程序。

15、與前廳管理反饋程序。

16、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(五)開業(yè)前第2周

1、根據(jù)預(yù)計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

4、確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

(六)開業(yè)前第1 周

1、全面清理餐廳區(qū)域,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單、樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開餐廳會議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

三、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

(一)持積極的態(tài)度

在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)

行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制

開業(yè)前,餐廳的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)

對餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內(nèi)施工隊伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時餐廳的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐廳管理人員在對成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對餐廳成品的保護(hù),餐飲部管理人員可采取以下措施:

1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包間及可控區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任。

(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包間后,馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調(diào)整過來。

(七)注意工作重點的轉(zhuǎn)移,使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間餐廳工作繁雜,應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,應(yīng)特別注意以下的問題:

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(八)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(九)加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn),加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長一段時間,服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。

(十)模擬開業(yè)日程安排:

初級階段:

前7天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地,熟悉餐廳整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時間。廚師進(jìn)場后,對設(shè)備熟練使用。

前6天熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

前5天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段:

前3天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上,提高效率。

前天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動強(qiáng)度。

熟悉階段:

前2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè):

前1天全面籌備開業(yè)

模擬開業(yè)階段,要按正常運作召開班前例會,擺臺、清理等;并在每次模擬后,召開分析會,并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評審團(tuán)一般由投資人、總經(jīng)理、部長、培訓(xùn)員等人員組成,客觀評價餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯誤碼,保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期,可邀請投資人、總經(jīng)理等進(jìn)行試菜,對菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

四、具體籌備期間計劃表在之后與相關(guān)人員到位后進(jìn)行協(xié)商制定。

第三篇：開飲食店創(chuàng)業(yè)計劃書

項目：

大學(xué)飲食聯(lián)盟

創(chuàng)業(yè)人：

泰山學(xué)院信息科學(xué)技術(shù)系xx計科：xxx、xxx、xxx。

創(chuàng)業(yè)項目緣由：

在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

創(chuàng)業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置：

大學(xué)飲食聯(lián)盟為總部，在高校通過考核招收大學(xué)畢業(yè)生并且簽訂一年工作合同培訓(xùn)后在所在高校設(shè)立高校飲食分部。

大學(xué)飲食聯(lián)盟在各地適當(dāng)選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養(yǎng)殖場，建立配送車隊，為各高校分部統(tǒng)一生產(chǎn)配送蔬菜水果等食品原料。并且和農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)合作通過高科技不斷提高所生產(chǎn)原料的質(zhì)量，降低成本。

大學(xué)飲食聯(lián)盟總部設(shè)立管理培訓(xùn)部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學(xué)生為管理人員，并送培訓(xùn)部門培訓(xùn)。

大學(xué)飲食聯(lián)盟從廚師培訓(xùn)學(xué)校招收廚師進(jìn)行適當(dāng)培訓(xùn)后送各高校飲食分部擔(dān)任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學(xué)生或者社會下崗人員作為窗口服務(wù)員。

大學(xué)飲食聯(lián)盟總部不定時到各高校進(jìn)行質(zhì)量抽查，保證大學(xué)飲食聯(lián)盟提供服務(wù)保質(zhì)保量。

創(chuàng)業(yè)細(xì)節(jié)：

1、大學(xué)飲食聯(lián)盟的經(jīng)因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，并且進(jìn)行學(xué)生生源地調(diào)查，根據(jù)高校地理位置適當(dāng)調(diào)整各菜系以及地方名吃的搭配，使來自不同地方的學(xué)生都能吃到適合自己口味的飯菜。

2、大學(xué)飲食聯(lián)盟的經(jīng)營理念是一切為了大學(xué)生吃的更好。

3、大學(xué)飲食聯(lián)盟以提供助學(xué)崗位，交納一定食堂租金為條件同各高校進(jìn)行洽談，為大學(xué)飲食聯(lián)盟的發(fā)展壯大鋪平道路。食品原料由大學(xué)飲食聯(lián)盟負(fù)責(zé)統(tǒng)一生產(chǎn)配送，在降低食品原料成本的同時保證食品原料的高質(zhì)安全。

4、大學(xué)飲食聯(lián)盟招收的管理人員為本校大四非考研學(xué)生，讓深受大學(xué)飲食質(zhì)量低下之苦的大學(xué)生監(jiān)督員工的工作，切實保證大學(xué)飲食聯(lián)盟所提供食品的安全與質(zhì)量。