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一、可行性分析

關(guān)于火鍋的起源，目前有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身;另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢?jiàn)火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄?？梢?jiàn)其歷史至少在1700年以上。

1.火鍋的類別

一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來(lái)燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無(wú)需再穿燙，爐火完全是用來(lái)保溫的，和大鍋菜無(wú)二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。

2.火鍋適合的人群

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。

3.火鍋的優(yōu)點(diǎn)

火鍋的原料大多數(shù)采用新鮮的季節(jié)性蔬菜，所以價(jià)錢便宜，而且它的口味根據(jù)不同消費(fèi)者的需要分為紅味、白味和鴛鴦鍋三種，適合少、中、老三個(gè)層面的消費(fèi)者;火鍋因其辛辣的口感讓人欲罷不能，便宜的價(jià)格讓大眾消費(fèi)者所接受，因其在享用時(shí)熱鬧的氛圍而大受歡迎，更因其營(yíng)養(yǎng)豐富而得到快速的傳播。

二、市場(chǎng)定位：

目標(biāo)市場(chǎng)：主體為大眾化又比較注重自身健康的人群。

火鍋投資項(xiàng)目計(jì)劃

“朱師傅骨頭煲”定位于中、高檔的煲類消費(fèi)市場(chǎng)。

三、市場(chǎng)營(yíng)銷策略

1、產(chǎn)品開發(fā)策略：實(shí)行“抓一個(gè)中心，配兩個(gè)輔助，合各類特色”的產(chǎn)品開發(fā)策略。

2、直營(yíng)+加盟連鎖策略：具備一定的品牌拓展的能力后，朝直營(yíng)+加盟連鎖方向發(fā)展。

3、品牌營(yíng)銷策略：做強(qiáng)勢(shì)品牌，努力使其發(fā)展成為國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)知名餐飲品。

4、市場(chǎng)進(jìn)入策略：采用多方位立體式的營(yíng)銷策略，不斷推陳出新，吸引消費(fèi)者。

四、組織管理：

公司初期的組織形式將采取扁平式職能部門化，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制?？偨?jīng)理下設(shè)人力資源部門、財(cái)務(wù)部門、營(yíng)銷部門、加盟事業(yè)部門、物資采購(gòu)部門。在開拓外部市場(chǎng)時(shí)，我們將以區(qū)域經(jīng)理負(fù)責(zé)制的方式，在周邊城市，長(zhǎng)江三角洲等區(qū)域開設(shè)自己的分支機(jī)構(gòu)。人力資源部財(cái)務(wù)部

營(yíng)銷部

加盟事業(yè)部

采購(gòu)部

五、部門職責(zé)

1、總經(jīng)理

主持公司的全面日常經(jīng)營(yíng)管理工作，組織實(shí)施公司的重要決議;制定公司發(fā)展計(jì)劃、發(fā)展戰(zhàn)略和年度各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)等。

副總經(jīng)理：

參與輔助總經(jīng)理的日常決策,同時(shí)負(fù)責(zé)會(huì)議管理要領(lǐng)，會(huì)議審核，文件收發(fā)管理規(guī)定，員工建議改善方法，衛(wèi)生管理準(zhǔn)則，員工著裝等規(guī)定的制定等方面。(這部分是較為煩瑣的內(nèi)容，為了便于復(fù)制，要以流程的方式來(lái)體現(xiàn)，并形成規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn))。

直營(yíng)店經(jīng)理：

負(fù)責(zé)直營(yíng)店的全面日常經(jīng)營(yíng)管理工作,并與總公司建立良好的發(fā)展關(guān)系。

2、人力資源部門

人力資源部門分為人員日常管理工作(包括管理監(jiān)督員工守則的執(zhí)行、激效評(píng)估、薪酬管理等)、員工培訓(xùn)(在職員工的技能培訓(xùn)、新員工的崗位前培訓(xùn)、員工企業(yè)文化培訓(xùn)等)、員工的甄選、招聘(包括培養(yǎng)加盟外派培訓(xùn)人員)。

人力資源部門主管主要負(fù)責(zé)員工日常管理工作，包括對(duì)薪酬、績(jī)效等方面來(lái)進(jìn)行規(guī)范;下設(shè)培訓(xùn)部主任一名，主要負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)、組合培訓(xùn)資料、設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程;組織員工培訓(xùn)。另設(shè)負(fù)責(zé)招聘管理的主任一名，負(fù)責(zé)員工的甄選，招聘，選拔培養(yǎng)加盟外派培訓(xùn)人員。

3、營(yíng)銷部門

我們營(yíng)銷部門的核心思想是打造品牌，為品牌推廣服務(wù)。本著“品牌推廣為主”，“營(yíng)業(yè)推廣為輔”的工作原則，針對(duì)營(yíng)業(yè)推廣的區(qū)域不定性和變化性，部門將以計(jì)劃營(yíng)業(yè)推廣和臨時(shí)性推廣雙重保險(xiǎn)進(jìn)行推廣，以公關(guān)和廣告兩種方式雙重進(jìn)行推廣。同時(shí)，幫助加盟商調(diào)研該市場(chǎng)，統(tǒng)一品牌形象，合理選址等。

4、財(cái)務(wù)管理部門

財(cái)務(wù)管理部門主要負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)資金運(yùn)動(dòng)和價(jià)值形態(tài)的管理，它通過(guò)價(jià)值形態(tài)的管理實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)實(shí)物的.管理。財(cái)務(wù)管理貫穿企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，其內(nèi)容是企業(yè)資金籌集、運(yùn)用、投資、分配等全盤的管理任務(wù)，從事駕馭企業(yè)內(nèi)部各個(gè)單位的資金核實(shí)、分配、結(jié)算、考核的職責(zé)。

5、加盟管理部門

部門設(shè)立加盟部主管，主要負(fù)責(zé)加盟個(gè)人或企業(yè)的接待和開發(fā)，加盟商的管理。信息硬件搭建、企業(yè)與政府、總部與店面、店面與店面的溝通等

火鍋投資項(xiàng)目計(jì)劃

下設(shè)的控制管理部門的核心就是監(jiān)督和引導(dǎo)，總部監(jiān)督各店面的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，引導(dǎo)他們向與連鎖店經(jīng)營(yíng)發(fā)展理念和發(fā)展方向一致的方向上去

下設(shè)省級(jí)分支管理機(jī)構(gòu)，設(shè)立區(qū)域管理人員，通過(guò)分支管理機(jī)構(gòu)對(duì)下級(jí)加盟企業(yè)形成物流調(diào)配、協(xié)助經(jīng)營(yíng)、專項(xiàng)指導(dǎo)、參與企劃等主要行政資源分配。(地市設(shè)立獨(dú)家辦事處，全面保證加盟企業(yè)獨(dú)家壟斷當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，并按預(yù)定目標(biāo)派出職業(yè)經(jīng)理人協(xié)助開發(fā)所轄市場(chǎng)。)

6、物資采購(gòu)部門

主要負(fù)責(zé)各個(gè)直營(yíng)店物資的采購(gòu)，加盟店部分特殊物資的供應(yīng)。選擇、建立和培養(yǎng)各個(gè)地區(qū)的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商資料庫(kù)。

六、戰(zhàn)略目標(biāo)：

打造中國(guó)特色火鍋第一品牌

七、營(yíng)銷中心

主打品牌：骨頭煲、土雞煲、老鴨煲、魚頭豆腐煲、

特色品味：地方特色品味、滋補(bǔ)養(yǎng)顏

用餐環(huán)境：衛(wèi)生、溫馨、

八、進(jìn)入市場(chǎng)策略

當(dāng)?shù)赜杏绊懥?bào)刊雜志宣傳

路牌、燈箱廣告

與當(dāng)?shù)貜V播電臺(tái)合作專題的《美食---火鍋餐飲》節(jié)目

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷宣傳推廣

派送優(yōu)惠券

九、預(yù)算分析

1、由于企業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)象受季節(jié)性影響，每年公司一般存在7個(gè)月正常銷售，

另外5個(gè)月大約能收支平衡。鑒于此，預(yù)算分析分兩部分進(jìn)行：一部分為公司7個(gè)月預(yù)算，一部分為公司另外5個(gè)月預(yù)算。

2、在采用市場(chǎng)差別定價(jià)條件下，本公司判斷在各市場(chǎng)的火鍋銷售收入會(huì)有一定差異，但就大范圍平均銷售收入而言將保持大體平衡，故統(tǒng)一預(yù)計(jì)為成立第一年單店單月為350000元，成立第二年比第一年大約增長(zhǎng)10%，即銷售收入單店每月為385000元。從第二年起單店單月銷售收入不變。

3、20xx年成立四年直銷店，2009、20xx年在二級(jí)城市各新增2家骨頭堡直銷店，2011、20xx年3家。如20xx年七個(gè)月銷售收入中：20xx年成立直銷店收入為385000*7*4即10780000元;20xx年成立直銷店收入為350000*7*2即4900000元。如此類推。

4、另外按照收支平衡大約估算出5個(gè)月收入。

十、總結(jié)

作為一種歷史悠久的美食行業(yè)，它的新品牌與原來(lái)的口味能否重新聯(lián)系起來(lái)以及市場(chǎng)投資者是否愿意投資是公司面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)，但綜合上述財(cái)務(wù)指標(biāo)分析,公司具有很好的營(yíng)運(yùn)能力和發(fā)展?jié)摿ΓA(yù)計(jì)在未來(lái)幾年內(nèi)可以通過(guò)外借和擴(kuò)大股東投資等融資方式，來(lái)實(shí)現(xiàn)公司的發(fā)展戰(zhàn)略，充分利用公司盈利能力強(qiáng)的特征，利潤(rùn)的增加和未分配利潤(rùn)的積累，又增加了公司的償債能力和營(yíng)運(yùn)能力，這種良性循環(huán)能夠促進(jìn)公司擴(kuò)大規(guī)模，搶占市場(chǎng)份額，獲得更大的利益。