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第一篇：“學(xué)校計(jì)劃”學(xué)校工作計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想

遵循國家教育方針，搶抓學(xué)校發(fā)展機(jī)遇，圍繞學(xué)校辦學(xué)目標(biāo)，堅(jiān)持德育為首，突出教學(xué)中心，提升服務(wù)意識；堅(jiān)持文化治校，質(zhì)量立校，特色興校，管理強(qiáng)校，進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，努力改善學(xué)校辦學(xué)條件，全力促進(jìn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展，努力提升教育教學(xué)質(zhì)量，

二、工作目標(biāo)

1、狠抓安全教育與制度落實(shí)，強(qiáng)化安全措施，消除不安全隱患，確保無重大校園安全事故發(fā)生。

2、進(jìn)一步改善辦學(xué)條件，實(shí)施學(xué)校精細(xì)化管理，尋找學(xué)校辦學(xué)亮點(diǎn)，力爭辦出學(xué)校特色。

3、繼續(xù)開展“高效課堂”活動，積極開展課堂教學(xué)改革，提高教育教學(xué)質(zhì)量。

4、制度引領(lǐng)，正本清源，進(jìn)一步加強(qiáng)教師隊(duì)伍管理，提升教師隊(duì)伍整體素質(zhì)。

5、培養(yǎng)學(xué)校精神，積聚學(xué)校文化內(nèi)涵，打造學(xué)習(xí)型組織和學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)辦書香校園。

三、工作措施

1、狠抓隊(duì)伍建設(shè)，全面提高教師隊(duì)伍素質(zhì)

班子成員要增強(qiáng)履職盡責(zé)的責(zé)任感。要發(fā)揮表率作用，樹立起良好的工作作風(fēng)；要增強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相補(bǔ)臺；要牢記服務(wù)意識，為師生辦實(shí)事；要講奉獻(xiàn)，以學(xué)校利益為先。

牢固樹立“校園安全第一是根本、提高教學(xué)質(zhì)量是根本、維護(hù)學(xué)校形象是根本、維護(hù)師生合法權(quán)益是根本”的價值觀念，鼓勵全體教職工忠誠教育，誠信教學(xué)，熱愛學(xué)校，情系學(xué)生，服務(wù)社會，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感和使命感。

充分發(fā)揮學(xué)校各部門、級組在學(xué)校管理工作中的職能作用，繼續(xù)規(guī)范學(xué)校事務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序，提高學(xué)校事務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的質(zhì)量。

堅(jiān)持全校所有成員共同遵守學(xué)校各項(xiàng)工作制度，堅(jiān)持常規(guī)督查與不定時抽查，執(zhí)行教育教學(xué)責(zé)任事故問責(zé)制度，切實(shí)規(guī)范學(xué)校和教師個人的教育教學(xué)行為，保障學(xué)校各項(xiàng)工作規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)和順利落實(shí)。

2、狠抓德育工作，全面提高育人水平

不斷創(chuàng)新班主任隊(duì)伍建設(shè)方式。根據(jù)學(xué)校具體情況，逐步提高班主任的待遇，促進(jìn)德育隊(duì)伍全力做好班級管理工作。繼續(xù)實(shí)行定期經(jīng)驗(yàn)交流的班主任例會制度，引導(dǎo)和鼓勵全體班主任認(rèn)真學(xué)習(xí)班級管理和學(xué)生教育管理方面的理論，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

把規(guī)范學(xué)生行為習(xí)慣作為學(xué)生教育管理的重點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。進(jìn)一步創(chuàng)新相關(guān)制度和辦法，注重學(xué)生的養(yǎng)成教育，重點(diǎn)整治個別學(xué)生違紀(jì)、亂丟亂扔垃圾、儀表不端的不良行為習(xí)慣。

構(gòu)建牢固的德育工作網(wǎng)絡(luò)，各班班主任保持經(jīng)常與家長聯(lián)系，堅(jiān)持每學(xué)期分年級召開一次家長會制度，與家長有針對性地進(jìn)行階段性學(xué)生心理行為特征和教育管理方法等方面的交流和溝通，解釋、宣傳和滲透學(xué)校及班級的管理理念，贏得學(xué)生和家長的信賴和支持。

積極開展德育活動。精心組織以讀書活動、愛國主義教育、感恩教育、法紀(jì)教育、安全教育、節(jié)能減排教育、環(huán)境保護(hù)等為主題的教育活動，重點(diǎn)組織好一次大型活動，適量組織開展一些費(fèi)時不多、組織和管理難度相對較小的德育活動。

全面加強(qiáng)校園文化建設(shè)。充分利用校園板報、宣傳櫥窗、晨會、班會等德育輔助陣地宣傳先進(jìn)文化，培養(yǎng)學(xué)校精神，營造和諧、健康、積極向上的育人環(huán)境。

3、狠抓教學(xué)教研工作，全面提高教學(xué)質(zhì)量

強(qiáng)化教學(xué)常規(guī)工作的過程管理和環(huán)節(jié)管理。進(jìn)一步加強(qiáng)對教師教學(xué)情況調(diào)查，對教學(xué)常規(guī)的落實(shí)情況進(jìn)行每月定期和不定期的檢查。強(qiáng)化課堂教學(xué)管理，推行教師課堂教學(xué)情況學(xué)生記錄制度，填寫好班級教學(xué)日志。認(rèn)真實(shí)施學(xué)生考核科目測評，強(qiáng)化學(xué)生平時學(xué)習(xí)情況反饋，保質(zhì)保量完成作業(yè)、試卷批改工作。規(guī)范階段性質(zhì)量檢測工作，切實(shí)加強(qiáng)對質(zhì)量檢測手段的管理，用好用透資料，堅(jiān)持每次考試結(jié)束后立即分年級進(jìn)行質(zhì)量分析。完善學(xué)生評價教師制度，重視學(xué)生對教師的教學(xué)態(tài)度、教學(xué)水平的意見，督查教師及時改進(jìn)教學(xué)態(tài)度和方法，提高教學(xué)水平。充分發(fā)揮學(xué)校教學(xué)督查組的作用，切實(shí)加大對教學(xué)各個環(huán)節(jié)的督查力度。

大力加強(qiáng)學(xué)科教研組建設(shè)。實(shí)行“推門聽課”制度，強(qiáng)化聽課評課工作，加強(qiáng)教師間的交流與合作；充分發(fā)揮集體備課作用，重細(xì)節(jié)、重實(shí)效、重實(shí)用進(jìn)行集體備課，營造濃厚的教研氣氛和環(huán)境。

認(rèn)真組織開展校園師生文體活動。如：演講比賽、學(xué)科知識競賽、各類球賽等，組織開展舞蹈、美術(shù)、音樂、體育、書法等課外興趣小組。組織舉辦節(jié)日文藝匯演，提高學(xué)校藝術(shù)、體育教育教學(xué)水平，為辦特色學(xué)校營造影響力。

狠抓畢業(yè)班管理。扎實(shí)做好20xx年中考和小考備考方案，精心組織好復(fù)習(xí)過程管理。督促教師備好每一個教案，上好每一節(jié)課，出好每一道題，評好每一份試卷，輔導(dǎo)好每一位學(xué)生。切實(shí)做好質(zhì)量分析及跟蹤，確保20xx年中考及小考成績上新臺階。

4、狠抓后勤管理，全力做好學(xué)校后勤保障

牢固樹立后勤工作服務(wù)師生、服務(wù)學(xué)校發(fā)展的理念，切實(shí)加強(qiáng)后勤日常管理工作，進(jìn)一步強(qiáng)化自覺服務(wù)意識，降本增收，開源節(jié)流，為學(xué)校各項(xiàng)工作順利開展作保障。

全面規(guī)范學(xué)校財(cái)務(wù)管理。堅(jiān)持規(guī)范收費(fèi)行為，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，加強(qiáng)收支兩條線管理，杜絕不合理支出。按照“量入為出”的原則，減少接待費(fèi)的支出和不必要開支。

積極爭取上級支持，改善我校辦學(xué)條件，爭取將學(xué)校門衛(wèi)室、操場、新建綜合樓、危房改造等項(xiàng)目得到立項(xiàng)實(shí)施。

按照學(xué)校整體規(guī)劃，有步驟地美化綠化校園，爭取建成綠色校園和人文底蘊(yùn)深厚、校園環(huán)境優(yōu)美的學(xué)校，為師生創(chuàng)造良好優(yōu)美的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。

切實(shí)加強(qiáng)校產(chǎn)管理，完善公物使用登記管理制度，盡可能減少學(xué)校公物壞損，堅(jiān)決制止國有資產(chǎn)流失，對公物非正常損壞的堅(jiān)決實(shí)施賠償制度。

5、狠抓綜合治理，建設(shè)平安和諧校園

持續(xù)開展平安校園創(chuàng)建活動。健全安全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制度，把安全責(zé)任落實(shí)到部門、崗位和責(zé)任人，使綜合治理和安全工作層層落實(shí)，檔案規(guī)范，資料健全。

加強(qiáng)學(xué)生安全衛(wèi)生教育。教育學(xué)生遵守各項(xiàng)安全衛(wèi)生制度，加強(qiáng)學(xué)校交通安全教育工作，加強(qiáng)傳染性疾病的防控工作，教育師生拒絕毒品，珍愛生命。

加強(qiáng)法制法規(guī)教育，堅(jiān)決防止學(xué)生打架斗毆事件和意外傷害事故的發(fā)生。

6、做好其他工作，全面提升學(xué)校整體形象

建立健全學(xué)校各種制度和崗位職責(zé)。及時公示與教職工密切相關(guān)的文件、制度、各類考評結(jié)果等。

加強(qiáng)學(xué)校工會工作，盡力為教職工排憂解難，努力在教師工作、文體生活等方面為教職工提供更多的幫助。

切實(shí)加強(qiáng)校團(tuán)隊(duì)工作，進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，充分發(fā)揮共青團(tuán)、少先隊(duì)在學(xué)校建設(shè)與發(fā)展中的作用。

重視學(xué)校宣傳。進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校宣傳工作方案，充分利用各種宣傳載體大力宣傳我校的辦學(xué)特色，通過宣傳讓家長和社會知曉、了解和認(rèn)同學(xué)校的辦學(xué)理念和辦學(xué)成就，提高學(xué)校聲譽(yù)，獲取更多更大的支持。

第二篇：蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

近年來， 搭乘互聯(lián)網(wǎng)的順風(fēng)車，私房烘焙工作室越來越多，市民也越來越接受這種形式。接下來小編搜集了蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，歡迎閱讀查看，希望幫助到大家。

蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一

1、思考

(1)我為什么要開烘焙店?(先找出自己真正開店的動機(jī)?)

(2)我準(zhǔn)備什么時候開店?(決定開店的時機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位?)

(3)我的店想要開在哪里?(租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)?)

(4)我的店想賣什么?(自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性?)

(5)我的店打算賣給誰?(未來面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅?)

(6)開店后，誰來經(jīng)營這家面包店?(是由自己直接經(jīng)營，還是聘請外人來管理?)

(7)我準(zhǔn)備多少資金開這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢?)

(8)我打算怎樣經(jīng)營這家店?(這關(guān)系門店裝修與營業(yè)風(fēng)格，是否符1

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合主流顧客嗜好?)

最后，機(jī)會永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。

2、原則

1) 第一次開店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設(shè)備問題。

3)是否可市場定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營。

3、可行性分析

3.1.劣勢與威脅

1)本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強(qiáng)的競爭力。

2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

3)店長營銷管理能力(主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場)。

了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類(婦女/學(xué)生，年齡段)，了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項(xiàng)

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2

1)烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè)。所以,你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量?，F(xiàn)在國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實(shí)行QS制，到時你的開的店如果達(dá)不到QS對面積等方面的要求，就會被強(qiáng)制關(guān)閉。不過我個人估計(jì)這個要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的(暫略)。

2) 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要;

3) 影響購買的因素：新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

4) 評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4、財(cái)務(wù)狀況分析

4.1.資金預(yù)算

1) 一般在不計(jì)房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。

2) 設(shè)備以二手貨為主。

3

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3) 周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%)

4) 店租(建議預(yù)測月營業(yè)額的8%～17%)、店型(依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年～10年)、裝修+空間動線設(shè)計(jì)(依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定)。

設(shè)備

烤箱

醒發(fā)箱

冰箱

大小攪拌器

操作臺

收銀臺 可自用電腦 加掃描儀來做

各種模具、刀具

原料

5、產(chǎn)品定位與差異化營銷

1) 精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2) 保健(營養(yǎng))面包為特色：

特色類別 材料及成分 目標(biāo)對象

早餐面包 學(xué)生早餐

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胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

無糖面包 概念誘導(dǎo)

兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用

3) 個性化經(jīng)營：客戶可以DIY生日蛋糕，引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。

4) 現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候才拿出來現(xiàn)烤。

5) 部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6) 比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷 。

6、店面選址與裝修

1) 找到一個好地點(diǎn)開店，已經(jīng)具備50%的成功要素。

2) 已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

3) 應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn)).色彩要適合。如5

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果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位.提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。

4) 理想的烘焙店應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

7、客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶(結(jié)合本地)

目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習(xí)慣是：將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

8、銷售渠道

1) 主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，KTV等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。

2) 有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等?？傊?，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。

9、營銷與促銷策略

1) 會員制度。

2) 在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)(美工設(shè)計(jì))，并取個吸引人的名稱，會讓你精心烘培的面包，變成

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超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。

3) 平價牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價，貼標(biāo)簽。

蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書二

第一章：本店介紹

第一節(jié)、本店宗旨

我們的目標(biāo)是將堅(jiān)持圍繞食品主業(yè)而摸索一種專業(yè)化前提下的多元經(jīng)營模式，其欲打造中國食品業(yè)的另一個高峰的戰(zhàn)略目標(biāo)。想以企業(yè)的發(fā)展帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展戰(zhàn)略，這也是國家關(guān)心的三農(nóng)問題。鼓勵適應(yīng)種芋頭的農(nóng)村多種植芋頭，從而降低店的成本、帶動經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;想占據(jù)鄭州大部分的市場;最終目標(biāo)是打造店成為國際知名品牌的食品店。

我們立志于在開發(fā)與銷售領(lǐng)域刻守信譽(yù)、提高聲望，做出高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品，在食品口味的種類中進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新，以產(chǎn)品質(zhì)量和口味打入鄭州食品市場。在產(chǎn)品的包裝、外觀上有獨(dú)特的創(chuàng)新。 我們通過提供高品質(zhì)、高附加值的產(chǎn)品、高質(zhì)量的服務(wù)、為顧客創(chuàng)造新的生活感受;我們通過與員工的共同發(fā)展，為員工創(chuàng)造新的成長空間;我們通過理性的經(jīng)營、持續(xù)的增長為企業(yè)帶來全新的贏利空間;我們通過貢獻(xiàn)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富，為社會捐獻(xiàn)出一顆店的心。

此外擴(kuò)大店的人脈關(guān)系，以加盟的方式擴(kuò)大店未來的規(guī)模和影響7

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力。店采取一種新型的管理模式，重視以人為本的管理理念引用現(xiàn)代進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和方法，促進(jìn)管理水平的提高。主要強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)化、重視人的因素、加強(qiáng)信息工作、把效率和效果結(jié)合起來。

第二節(jié)、本店介紹

美焦芋甜點(diǎn)屋成立于2011年03月，本店主要生產(chǎn)以芋頭淀粉為原材料的食品店。店的名稱：美焦芋甜點(diǎn)屋。店地址：河南省鄭州市龍子湖高校區(qū)。店的占地面積為50平米，店員工5人。

第三節(jié)、本店文化

作為中國食品行業(yè)的一個新生命，美焦芋甜點(diǎn)屋在引進(jìn)外國先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過宣傳食品的風(fēng)潮迅速提高了自己品牌的知名度。更為重要的是，美焦芋甜點(diǎn)屋在中國食品行業(yè)的民營企業(yè)中率先對自身的企業(yè)文化進(jìn)行挖掘整理，提出了自己的使命、愿景、企業(yè)精神、核心理念、核心價值觀、共同價值觀和管理文化，并請著名的正邦品牌識別設(shè)計(jì)店進(jìn)行視覺形象的設(shè)計(jì)，從行動上再次體現(xiàn)了“美焦芋甜點(diǎn)屋，總想走在前面”的企業(yè)精神。

第四節(jié)、本店戰(zhàn)略

規(guī)模與定位

初期 公司注冊資本10萬，租用營業(yè)用房建筑面積80平方米，

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初期投入360500萬。公司定位主要針對龍子湖大學(xué)城大學(xué)生群體，管理層主要由團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任，員工總?cè)藬?shù)5個。

中期 在大學(xué)城周圍龍子湖高校區(qū)內(nèi)租用營業(yè)房建筑面積50平方米，總投入30萬。公司主要目標(biāo)客戶群定位于龍子湖高校區(qū)18至29歲的年輕群體，各分店管理層高層主要由團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任，其他管理人員挑選有經(jīng)驗(yàn)、有能力的人擔(dān)任。

發(fā)展戰(zhàn)略：根據(jù)不同層次的大學(xué)生消費(fèi)群體，從時尚浪漫的追求點(diǎn)出發(fā)，我們的戰(zhàn)略重點(diǎn)是用時尚浪漫的方法傳遞愛的信息，推出我們的產(chǎn)品與服務(wù)，提高知名度，增加市場份額。

開店之后堅(jiān)定先在學(xué)校創(chuàng)業(yè)街站穩(wěn)自己的腳跟，包括培養(yǎng)自己的技術(shù)人員，穩(wěn)定自己的供貨商和顧客群體，有了穩(wěn)定的供貨商、顧客及資金之后再決定向外擴(kuò)展。

第二章、市場分析

第一節(jié)、市場介紹：

在當(dāng)前市場競爭猶為激勵的情況下，每個行業(yè)都近乎飽和，所以想要進(jìn)入一個市場，對市場的分析那是必不可少的，各種營銷策略，促銷手段都應(yīng)該以全新的、合理的方式方能去占據(jù)到一定的市場份額。而我們的糕點(diǎn)，是一種食品類的產(chǎn)品，其生產(chǎn)和保質(zhì)過程都是及其短9

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暫的，對于這樣的產(chǎn)品，分銷商一定得多，分銷渠道廣，所以在促銷的時候我們要有優(yōu)勢去爭取一點(diǎn)市場。但怎樣去得到市場呢，針對今后一個時期我國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨新的不確定因素，我們預(yù)測了其下游行業(yè)發(fā)展以及對糕點(diǎn)需求變化的長期和短期趨勢。針對當(dāng)前行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與威脅，提出了我們對糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的投資及戰(zhàn)略建議。我們就這一難題對市場進(jìn)行分析。

中華民族有著悠久的歷史和古老的文化，糕點(diǎn)制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來經(jīng)過歷代勞動人民的培植和澆灌，中式糕點(diǎn)以其高超絕綸的精湛制作工藝，豐富多彩的花色品種，色香味形俱美的特色而聞名于世，贏得了中外賓客的稱道。我們?nèi)绾纬浞掷弥惺礁恻c(diǎn)的優(yōu)勢，大力發(fā)展中式糕點(diǎn)市場，是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題。

目前，隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，人們對飲食的要求就越高，不但要求\"吃得飽\"，而且還要\"吃得好\"、\"吃得科學(xué)\"，因而對糕點(diǎn)食品的質(zhì)量要求和營養(yǎng)要求日益提高。因此中式糕點(diǎn)食品的生產(chǎn)要在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上勇于改革和創(chuàng)新，以科學(xué)的理論為依據(jù)，綜合百家之長，不斷向前發(fā)展壯大。

糕點(diǎn)行業(yè)不僅有創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的生產(chǎn)性勞動，而且有提供勞務(wù)的

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服務(wù)性勞動。它同人們的衣食住行密切相關(guān)，能直接反映人們的消費(fèi)水平，同時它對國民經(jīng)濟(jì)收入的再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業(yè)等都有其積極作用。因此，作為中國飲食業(yè)最主要的最傳統(tǒng)的組成成分--糕點(diǎn)業(yè)必將成為同工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并駕齊驅(qū)的一個極其重要的行業(yè)。

說起糕點(diǎn)，雖然還很常見，但也有陌生久違之感。隨著生活質(zhì)量的提高，人們吃的喝的一大堆，也就把過去奉為“高級食品”的糕點(diǎn)忘記了，偶爾也會吃上一點(diǎn)，但更多的時候則是熟視無睹、不大理會。隨著春節(jié)將至，糕點(diǎn)市場卻有了一些新變化。然而，現(xiàn)做糕點(diǎn)受人青睞。據(jù)對鄭州一些糕點(diǎn)店的調(diào)查了解到，現(xiàn)做的糕點(diǎn)賣得很火，特別最近一段時間基本上下午3、4點(diǎn)鐘就把原料做光，平時賣到晚上六點(diǎn)鐘基本上就賣完。各種各類的蛋卷、芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁干糧、雞油餅、綠豆餅等，還有一些叫不上名字的南方點(diǎn)心，全部都是現(xiàn)做，只要路過這里聞到香味就一定會光顧，跟西式糕點(diǎn)比起來，這個更合口味，也更實(shí)惠。比起西式糕點(diǎn)，顧客更喜歡吃傳統(tǒng)糕點(diǎn)，包裝精美的點(diǎn)心送人好看，但自己吃的話還是要手工現(xiàn)做的，流水作業(yè)的點(diǎn)心口味欠佳。

第二節(jié)、市場發(fā)展

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一、目前市場發(fā)展?fàn)顩r

1、生產(chǎn)現(xiàn)狀

據(jù)全國工業(yè)普查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國糕點(diǎn)企業(yè)共3085家，2006年全國規(guī)模以上糕點(diǎn)企業(yè)共有401家，產(chǎn)量59萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入136億元，產(chǎn)量和銷售量均占市場總量的50%以上，截止到2007年8月份，全國糕點(diǎn)總產(chǎn)量達(dá)到388688.79噸，較2006年同期產(chǎn)量增加71369.63噸，產(chǎn)量同比增長22.49%。

2、銷售現(xiàn)況

隨著市民銷售水平和口味的提高、方便、美味的糕點(diǎn)產(chǎn)品日益受到市場的青睞，如攜帶方便的小包裝薩其馬正逐漸走入千家萬戶的早餐行業(yè)。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)每年薩其馬的消費(fèi)量呈兩位數(shù)增長，2006年，全國消費(fèi)者一年吃掉50萬噸薩其馬，價格超過50億元。

3、安全現(xiàn)狀

2007年三季度，安徽省面包、蛋糕質(zhì)量檢測結(jié)果顯示，面包、蛋糕平均抽樣合格率為48.2%。檢測發(fā)現(xiàn)，有固定生產(chǎn)場所且通過QS質(zhì)量安全認(rèn)證的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量均較好，一些小門面、小作坊因不具備檢驗(yàn)?zāi)芰?，且質(zhì)量管理水平不高而產(chǎn)品質(zhì)量較差。2007年6月19日，

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江西省工商行政管理局公布了對流通領(lǐng)域食品檢測的結(jié)果：糕點(diǎn)和餅干布合格率達(dá)20%。不合格項(xiàng)目主要是過氧化值和酸價。過氧化值、酸價超標(biāo)是由于產(chǎn)品因放置時間較長或貯放條件不夠，產(chǎn)生酸變和油脂氧化而造成的。

二、市場概況

隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)品位也在不斷提升，加之大學(xué)生追求理性和健康的消費(fèi)理念日益旺盛，所以營養(yǎng)而又具有美容效果的糕點(diǎn)迎合了他們的需求。此外，中國是禮儀之邦，禮尚往來是必不可少的，目前大學(xué)生也對互贈小食品情有獨(dú)鐘。所以獨(dú)具特色的食品很適合他們作為禮品贈送。經(jīng)過對龍子湖高校區(qū)11所高校的問卷調(diào)查，69.3%的大學(xué)生愿意去這樣的糕點(diǎn)店消費(fèi)。

三、需求分析

根據(jù)前期市場調(diào)研，龍子湖高校區(qū)區(qū)及其周邊地區(qū)尚無這樣的糕點(diǎn)店。新進(jìn)入這空缺的市場定能得到大家的青睞。經(jīng)過對龍子湖高校區(qū)大學(xué)生的調(diào)查，分析得出大學(xué)生對禮品饋贈的需求有以下幾大特點(diǎn)：

1.大學(xué)生情侶比例為35%，其中互贈過蛋糕或巧克力的達(dá)到56%。 2.75%的大學(xué)生可以接受50—80元的價格。 3.并都愿意買一定的食品(糕點(diǎn))為戀人獻(xiàn)上。

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而中式糕點(diǎn)具有以下的特征和市場需求:

(一)中式糕點(diǎn)具有很強(qiáng)的地區(qū)風(fēng)格

由于中國地大物博，各地區(qū)氣候、材料、飲食習(xí)慣等的不同，使各地區(qū)的糕點(diǎn)形成了自己的風(fēng)格和制作工藝，與各地區(qū)人民的生活有著密切的關(guān)系，從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習(xí)慣。如饅頭、餃子等品種經(jīng)常作為主食，在家自己做要費(fèi)時很多，如果大力發(fā)展這方面的生產(chǎn)加工企業(yè)，建立現(xiàn)代化的\"主食廚房\"工程，使傳統(tǒng)主食食品的生產(chǎn)達(dá)到工廠規(guī)?；?、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和經(jīng)營連鎖化，提供價廉物美的食品出售，將給人們生活帶來很大的便利，同時也使中式糕點(diǎn)得以進(jìn)一步的發(fā)展。

(二)中式糕點(diǎn)制作工藝高超

中式糕點(diǎn)以其高超和精湛的制作工藝而聞名于世，其獨(dú)特的制作工藝使得中式糕點(diǎn)每一件都是工藝品，每一件都集精美的色香味形于一體，處處閃耀著我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以，中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝是一門藝術(shù)，中式糕點(diǎn)師是藝術(shù)家和手工藝家。

(三)中式糕點(diǎn)寄情于食，具有濃郁的節(jié)日氣氛

中式糕點(diǎn)自產(chǎn)生以來，便逐漸成為人們慶賀節(jié)日的食品，人們在糕點(diǎn)里寄托和表達(dá)了紀(jì)念、思念、希望等感情。比如元宵節(jié)的\"湯圓\"

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代表了團(tuán)圓的希望;端午節(jié)的\"粽子\"代表了人們對屈原的紀(jì)念;生日的\"壽包\"代表了賀壽之意等等。這些糕點(diǎn)既增添了節(jié)日氣氛，又抒發(fā)了人們的感情。

(四)中式糕點(diǎn)取材廣泛，營養(yǎng)豐富

中式糕點(diǎn)制作材料的選擇非常廣泛，除米麥之外，差不多所有的植物類食物都可作為制作糕點(diǎn)的原料選擇，動物類原料多用來作為餡料的選擇。而中式糕點(diǎn)又有煎、炸、烤、蒸等多種加溫方法，只要材料和烹飪方法搭配得當(dāng)，就可以制作出營養(yǎng)豐富的糕點(diǎn)來。

(五)中式糕點(diǎn)應(yīng)時應(yīng)季，雅俗共賞，是反映不同社會的一面鏡子

中式糕點(diǎn)是一種雅俗共賞的食品，自它產(chǎn)生以來，從賈人到文人，從平民百姓到皇親國戚，都喜歡它?！逗鬂h書》記載：\"靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。\"千百年以來，我國有著許多與糕點(diǎn)有關(guān)的歷史故事和民間傳說，從不同的側(cè)面反映了當(dāng)時社會的局勢和人民的愛憎喜怒與追求。如\"月餅\"寓意團(tuán)圓;\"面條\"寓意長壽;\"重陽糕\"寓意步步高升等等。

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