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一、調(diào)查對(duì)象與方法

本次調(diào)查綜合采用了問卷調(diào)研、實(shí)地走訪等方式。

問卷調(diào)查對(duì)浙江工商大學(xué)錢江灣生活區(qū)的大學(xué)生進(jìn)行了關(guān)于大學(xué)生外賣情況的調(diào)查。問卷內(nèi)容分為四個(gè)部分：基本信息，外賣與食堂，外賣的食品安全問題和外賣的新形式--網(wǎng)絡(luò)訂餐。此次調(diào)查共發(fā)放了200份問卷，回收了190份，回收率為95%，其中有效問卷190份，有效率100%。采用SPSS19.0對(duì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果進(jìn)行分析。

實(shí)地走訪的對(duì)象為學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校后勤部和校園周邊的餐館或外賣店，調(diào)查訪談的內(nèi)容涉及食堂及店面的衛(wèi)生狀況，對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新興方式的看法和對(duì)未來發(fā)展的規(guī)劃。

二、調(diào)查結(jié)果分析

(一)外賣與食堂的問題

1、大多數(shù)大學(xué)生是極少叫外賣的，男女生叫外賣的頻率差距不大

在對(duì)大學(xué)生外賣消費(fèi)頻率的調(diào)查方面，46.3%的人表示極少叫外賣，34.7%的人比表示偶爾叫外賣，只有13.2%的人表示經(jīng)常叫外賣，5.8%的人表示從不叫外賣。從上述數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)大部分大學(xué)生是極少叫外賣的，外賣并不是他們就餐的主要形式。同時(shí)，男女生在叫外賣頻率方面的差異并不是很大，這是我們組所意想不到的。

2、外賣送貨上門很方便、節(jié)約時(shí)間與食堂擁擠是大學(xué)生叫外賣的三大原因 在對(duì)大學(xué)生外賣原因方面的調(diào)查中，有27.6%的人選擇了“外賣送貨上門很方便”，21.5%的人選擇了“節(jié)約時(shí)間”，21.2%的人選擇了“食堂原因”，而選擇“其他”、“嘗試新品種”、“外賣便宜實(shí)惠”、“外賣味道好”、“宿舍與食堂距離遠(yuǎn)”占到的比例分別是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。從上述結(jié)果來看，外賣送貨上門很方便、節(jié)約時(shí)間與食堂擁擠是吸引大學(xué)生選擇外賣的主要原因。外賣的送貨上門服務(wù)方便快捷，使學(xué)生只需要到宿舍樓下就能拿到食物。更有一些外賣商家雇傭兼職，將外賣直接送到宿舍樓內(nèi)，學(xué)生足不出戶，打開寢室門就能收到外賣。這樣的推銷手段對(duì)學(xué)生來說無疑是巨大的誘惑，不僅不用出門，更是省去了在食堂排長(zhǎng)隊(duì)的麻煩，因而成為大多數(shù)為了學(xué)生節(jié)省時(shí)間的選擇。

3學(xué)生訂購?fù)赓u金額理性。

從外賣的金額上看，26.3%的人選擇5-10元的外賣，66..3%的人會(huì)選擇11-15元的外賣，選擇15元以上的僅占總?cè)藬?shù)的6.9%，由此可見，大多數(shù)人在點(diǎn)餐時(shí)比較理性，會(huì)考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的外賣套餐，在食堂就餐一般也需要消費(fèi)7-8元，因此10元左右的外賣大多數(shù)人都能接受。

4食堂推出外賣服務(wù)很有前景。

據(jù)調(diào)查顯示，如果食堂推出外賣服務(wù)，除了極少數(shù)的3.7%的人仍然點(diǎn)校外外賣，將有32.6%的人轉(zhuǎn)而點(diǎn)食堂外賣，剩余近一半的人稱會(huì)看情況而定，這些人可能是對(duì)食堂外賣的味道，價(jià)格和送貨速度仍持觀望態(tài)度，如果食堂能夠開辟外送服務(wù)新渠道，并且重視這一項(xiàng)目，努力做好外賣的味道和送貨速度，并且把外送的價(jià)格與堂食價(jià)格控制在可接受范圍，相信一定會(huì)有很多學(xué)生會(huì)支持。隨著互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，“美團(tuán)”，“餓了嗎”等點(diǎn)餐網(wǎng)站的盛行，以及人們生活速度的不斷加快，外賣以其特有的優(yōu)勢(shì)沖擊著傳統(tǒng)的學(xué)校食堂，如何在這激烈的競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地，食堂應(yīng)當(dāng)好好考慮。固步自封，墨守陳規(guī)只會(huì)被新興行業(yè)所取代。因此，食堂開展外送服務(wù)是一種趨勢(shì)，在食堂收入增加的同時(shí)，也能保證學(xué)生的食品安全與營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得，形成學(xué)校與學(xué)生的雙贏。

5學(xué)校控制外賣應(yīng)從學(xué)生教育入手，，而不應(yīng)強(qiáng)行限制外賣。

從以上數(shù)據(jù)分析，僅有8.4%的學(xué)生對(duì)學(xué)?？刂仆赓u表示理解，一半以上的學(xué)生反對(duì)學(xué)校強(qiáng)行對(duì)外賣進(jìn)行控制，其余36.3%的人對(duì)此保持中立。因此，在控制外賣方面，學(xué)校不能采取強(qiáng)硬手段如限制外賣車輛進(jìn)入校區(qū)，而應(yīng)該以教育學(xué)生和提高食堂的服務(wù)為主。

6、學(xué)校食堂仍然有許多方面需要改進(jìn)，進(jìn)步空間很大。

在關(guān)于學(xué)校食堂改進(jìn)方面的調(diào)查顯示，36.7%的學(xué)生認(rèn)為食堂的菜品種類太過單一，應(yīng)當(dāng)豐富一些，25.5%的學(xué)生認(rèn)為食物的口味還有待改進(jìn)，剩余一些問題如價(jià)格偏高，窗口太少，供餐時(shí)間過短也成為學(xué)生不愿去食堂就餐的原因。因此，學(xué)校食堂的提升空間非常大，首先，作為食堂，最主要應(yīng)當(dāng)關(guān)注食物的本身，比如菜品的種類與味道，其次，為了方便學(xué)生，學(xué)校應(yīng)在就餐高峰時(shí)期增加窗口，以減少學(xué)生等待的時(shí)間，并且延長(zhǎng)供餐時(shí)間，方便一些因?yàn)橛屑笔露⒄`了就餐的同學(xué)，最后，食堂工作人員的態(tài)度和食堂衛(wèi)生情況也很重要，親切和藹的態(tài)度以及整潔的環(huán)境能讓人心情愉悅，相反，工作人員服務(wù)態(tài)度惡劣，衛(wèi)生情況臟亂差，讓人很難有就餐的心情，也就不利于食堂的發(fā)展。

(二)外賣的食品安全問題

1、外賣的味道和衛(wèi)生情況是大學(xué)生外賣消費(fèi)最看重的兩個(gè)因素

在對(duì)“你最看重外賣的哪些方面”這個(gè)問題的調(diào)查中，有34.3%和33.0%的人分別選擇了“食物味道”和“衛(wèi)生情況”，而22.3%

的大學(xué)生選擇了“外賣速度”。僅有8.8%的大學(xué)生選擇了“外賣價(jià)格”，1.3%選擇了 “外賣知名度”，0.3%選擇了“其他”。從上述數(shù)據(jù)，我們可以看出大學(xué)生比較在意外賣的味道和衛(wèi)生情況。外賣食物味道和外賣的衛(wèi)生情況很有可能是他們決定是否長(zhǎng)期購買的主要因素。另外，外賣速度也會(huì)被納為考慮范圍之內(nèi)，其余因素則不是非常重要。

2、長(zhǎng)期訂購?fù)赓u的大學(xué)生很大程度上并不認(rèn)為自己所吃的外賣不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

60.0%

50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%

從不極少偶爾經(jīng)常

上圖是根據(jù)“叫外賣的頻率是多少”以及“你認(rèn)為你曾經(jīng)訂購的外賣是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求”的結(jié)果制定的。根據(jù)上圖所示，我們可以很明顯地發(fā)現(xiàn)“符合”的曲線隨著外賣頻率增加幾乎呈線性上升，而“不符合”的曲線則正好相反，呈下降趨勢(shì)，“沒考慮過”的曲線則是一條平緩上升的折線。特別在經(jīng)常吃外賣的大學(xué)生群體中，只有12.0%的大學(xué)生選擇了“不符合”，4得出這樣的結(jié)果：在會(huì)因?yàn)槭称钒踩珕栴}減少外賣訂購的人群中，在食堂推出外送服務(wù)后，大部分大學(xué)生選擇處于觀望狀態(tài)，也有很大的比例會(huì)支持食堂外賣，而選擇校外外賣的比例會(huì)大量下降。食堂如果推出外送服務(wù)對(duì)本校學(xué)生還是具有一定的吸引力的。

(三)外賣的新形勢(shì)――網(wǎng)絡(luò)訂餐

1、絕大部分人嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐，并且相較于傳統(tǒng)電話訂餐有更多的擁護(hù)者 在“是否嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐”的調(diào)查中，76.3%的人嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐，只有23.7%的人表示沒有嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐。在外賣方式的傾向的調(diào)查中，46.8%的人更傾向于網(wǎng)絡(luò)訂餐，21.1%的人更傾向于電話訂餐，32.1%的人表示無所謂。從以上數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐作為一種新興的訂餐方式在對(duì)學(xué)生群體來說已經(jīng)打開了相當(dāng)不錯(cuò)的市場(chǎng)，與傳統(tǒng)的餐飲模式相比較，得到了更多的青睞。隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶的增多，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為大學(xué)生在生活中的一部分, 一些APP 如“淘點(diǎn)點(diǎn)”“餓了么”“美團(tuán)”等興起。相較于傳統(tǒng)的餐飲習(xí)慣，網(wǎng)絡(luò)訂餐有如下特點(diǎn)：

1. 網(wǎng)絡(luò)訂餐方便快捷。消費(fèi)者可以在任何時(shí)候訂餐，并自定送餐時(shí)間;還可以查詢訂單了解所定的套餐的狀態(tài)，直觀地了解送餐的過程。同時(shí)方便了一些學(xué)業(yè)繁忙來不及外出吃飯的同學(xué)。

2. 網(wǎng)絡(luò)訂餐直觀、互動(dòng)性強(qiáng)、成本低。消費(fèi)者可以及時(shí)了解店家最新推出的菜式，可以根據(jù)個(gè)人喜好和價(jià)格自由搭配。同時(shí)也能及時(shí)反饋對(duì)店家服務(wù)態(tài)度、質(zhì)量的意見。

2、對(duì)沒有實(shí)體店的網(wǎng)絡(luò)商家大部分大學(xué)生消費(fèi)者還是持謹(jǐn)慎態(tài)度的

在“是否會(huì)選擇沒有實(shí)體店”的網(wǎng)絡(luò)商家的調(diào)查中，61.6%的人不會(huì)選擇，16.3%的人還是一如既往的選擇訂餐，還有22.1%的人表示無所謂。從以上數(shù)據(jù)可以看出，網(wǎng)絡(luò)餐飲這種新型消費(fèi)形式給人帶來便捷的同時(shí)，食品安全問題也也會(huì)引發(fā)一些社會(huì)擔(dān)憂，網(wǎng)店良莠不齊，在相關(guān)部門針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲的監(jiān)管薄弱時(shí)，大部分消費(fèi)者的食品安全意識(shí)還是不錯(cuò)的，保持了一個(gè)理性、科學(xué)、對(duì)自己健康負(fù)責(zé)的消費(fèi)方式。

3. 監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的建議整合

我們?cè)趩柧淼淖詈笤O(shè)計(jì)了開放性問題“請(qǐng)?zhí)嵋粭l監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的建議”共收集了57條意見，涉及法律、外賣網(wǎng)站、政府部門共三個(gè)方面，我們整合了有效意見共 26條，如下：

法律：

1. 在食品安全法中作出增加

2. 出臺(tái)相應(yīng)的政策規(guī)定讓外賣這個(gè)行業(yè)規(guī)范化。

外賣網(wǎng)站：

1. 商家的身份證等證件在網(wǎng)上公布

2. 外賣網(wǎng)對(duì)進(jìn)駐商家嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

3. 網(wǎng)站在將外賣店放上網(wǎng)站之前應(yīng)先進(jìn)行實(shí)體店調(diào)查其衛(wèi)生狀況及相關(guān)證書

4. 網(wǎng)站自身行使好監(jiān)管職能，嚴(yán)格規(guī)范商家入駐

5. 建立一個(gè)監(jiān)察評(píng)估網(wǎng)絡(luò)訂餐的網(wǎng)站。

6. 網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)在網(wǎng)上有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和實(shí)體店實(shí)際情況的照片

7. 對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲店要實(shí)名注冊(cè)才能開店

8. 設(shè)置投訴窗口服務(wù)

9. 網(wǎng)絡(luò)訂餐若有問題要保證退款渠道暢通

政府部門：

1. 提高網(wǎng)絡(luò)上餐廳進(jìn)去門檻，保證實(shí)體店?duì)I業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許可證。

2. 能夠經(jīng)常抽查他們的衛(wèi)生安全

3. 加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管，避免外賣供應(yīng)商以次充好，亂標(biāo)價(jià)。

4. 增加公共服務(wù)平臺(tái)，可以讓客戶對(duì)食品的滿意度打分

5. 增設(shè)監(jiān)督反饋部門，對(duì)顧客的售后評(píng)價(jià)給予收集和及時(shí)反饋處理。

6. 設(shè)立相關(guān)監(jiān)管部門，開通投訴通道。

7. 網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)督不易操作，只能加強(qiáng)食品安全部門對(duì)商家的監(jiān)督與審查，從源頭杜絕食品不衛(wèi)生現(xiàn)象。

8. 加強(qiáng)監(jiān)管力度，加大懲戒力度

9. 工商局加強(qiáng)管理

10. 政府加強(qiáng)監(jiān)督

11. 在網(wǎng)上開店之前要先對(duì)實(shí)體店進(jìn)行考察和監(jiān)督，定期對(duì)外賣店衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查

12. 對(duì)網(wǎng)絡(luò)賣家營(yíng)業(yè)資格進(jìn)行驗(yàn)證，確保食物來源渠道合規(guī)，

13. 有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)不合格外賣的整頓

14. 網(wǎng)絡(luò)訂餐飯店加強(qiáng)執(zhí)照和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查(工商局+衛(wèi)生局) 。

由以上意見可以看出，受訪大學(xué)生更看重政府部門的監(jiān)管，包括提高商家入網(wǎng)站的門檻、加強(qiáng)對(duì)商家的衛(wèi)生監(jiān)管以及增設(shè)監(jiān)督反饋部門等。其次受訪大學(xué)生還看中外賣網(wǎng)站對(duì)商家的監(jiān)管，希望網(wǎng)站放出商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和實(shí)體店實(shí)際情況照片并完善消費(fèi)者投訴窗口服務(wù)。一些受訪大學(xué)生還提出了希望在食品安全法中增加對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)督的法律條款。

三、實(shí)地走訪結(jié)果分析

我們采訪了浙江工商大學(xué)餐飲管理部的孫主任，對(duì)大學(xué)生比較關(guān)注的食堂衛(wèi)生操作問題及食堂增設(shè)餐種問題進(jìn)行了采訪：

1. 食堂的衛(wèi)生管理是怎么樣的?

餐飲部設(shè)監(jiān)控管理部，專門檢查食堂衛(wèi)生和規(guī)范性操作等方面工作, 學(xué)校的保衛(wèi)處還會(huì)對(duì)食堂的安全規(guī)范和管理等進(jìn)行檢查。防疫站會(huì)經(jīng)常性檢查食堂的衛(wèi)生狀況。學(xué)校周邊高校單位經(jīng)常會(huì)對(duì)食堂問題進(jìn)行交流溝通。 食堂進(jìn)的原料每天都會(huì)檢驗(yàn)，蔬菜每天都會(huì)進(jìn)行檢測(cè)，葷菜是幾個(gè)學(xué)校聯(lián)合招標(biāo)進(jìn)來的，商家有證。

2. 如果發(fā)現(xiàn)食堂的違規(guī)操作，有什么懲戒措施?

食堂如果被檢查時(shí)出現(xiàn)問題會(huì)進(jìn)行通報(bào)，而且食堂的衛(wèi)生考核結(jié)果會(huì)作為年終的考核目標(biāo)。

3. 食堂增換品種的頻率是多少?

食堂會(huì)不定期推出新品種，比如這學(xué)期行云食堂的二樓就增設(shè)了粉絲、水餃等新菜色

4. 食堂的發(fā)展計(jì)劃是怎樣的?

現(xiàn)在的社會(huì)不是吃得飽就好，個(gè)性化的東西需求比較高，現(xiàn)在食堂經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目以保障為主，讓食堂更有競(jìng)爭(zhēng)力，就需要不斷創(chuàng)新。這幾年餐飲壓力巨大，食堂的營(yíng)業(yè)額一直在下降。接下來打算在行云二樓推出特色產(chǎn)品，類似DoDo 城二樓的餐飲模式。

結(jié)合對(duì)調(diào)查問卷第二部分第五題“你覺得食堂應(yīng)該更注意什么”的分析食堂確實(shí)有必要抓緊時(shí)間改革創(chuàng)新菜色或是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，找尋一條既提高食堂營(yíng)業(yè)額又提高大學(xué)生就餐質(zhì)量之路。

四、存在問題

1. 調(diào)查的高校屬于一所以財(cái)經(jīng)類學(xué)科專業(yè)為辦學(xué)特色的院校，男女比例不

合理，專業(yè)比例不合理

2. 實(shí)地采訪方面，只采訪了餐飲管理部的一位負(fù)責(zé)人，問題準(zhǔn)備的不充足，

采訪問題沒有涉及“食堂的外送服務(wù)”以及食堂管理人員對(duì)“大學(xué)生訂購?fù)赓u問題”的看法

3. 只走訪了學(xué)校周邊幾家外賣店，無法深入到外賣店里面了解衛(wèi)生狀況。