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餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明
包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,再加上水電費(fèi)用,經(jīng)營(yíng)壓力越來越大。一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示,其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià),而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同,因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的,在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。
88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜
就餐排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)及上菜緩慢,一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間,而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
上菜緩慢、等位時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳,消費(fèi)者趙女士如是說。
*烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源,現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人*化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,在他們餐廳就餐時(shí),消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏,這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完,餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送*奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi),如果菜品遲遲不到,就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如,在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈,在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話預(yù)訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置,消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,電話預(yù)訂占比52.8%,仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
一位嘗試過企業(yè)App的連鎖餐飲老總指出,對(duì)于餐飲企業(yè)來講App的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高,一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)App有些得不償失。同時(shí),如何解決用戶黏*也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐,多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)App,久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。