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第一篇：軟飲料市場調(diào)查報告

軟飲料市場調(diào)查報告

調(diào)查目的

被調(diào)查者對飲料通過軟飲料在天津市市場上的品牌知名度、品牌榮譽度、各飲料品牌的市場占有率情況，消費者的購買因素及使用因素的實地調(diào)查，對消費者的消費傾向及消費行為進(jìn)行分析，為飲料生產(chǎn)企業(yè)制定營銷策略，提供客觀依據(jù)。l 調(diào)查內(nèi)容

飲料市場的分布情況。

被調(diào)查者對飲料品牌的了解程度。

被調(diào)查者對飲料品牌的喜好程度。

影響消費者對軟飲料消費行為的主要因素。

l 調(diào)查對象

本次調(diào)查對象是天津市市區(qū)的全體居民家庭及各大院校的學(xué)生。

l 調(diào)查方法及抽樣方法

用街頭攔調(diào)查中主要采用訪談法，出采人外，還運用了重點抽樣調(diào)查法，如，**學(xué)院，***學(xué)院，****學(xué)院。

l 概要

飲料作為一種飲用資源，隨著人們生活水平的不斷提高，與人們的生活越來越緊密的聯(lián)系在一起，飲料在人群中的消費比率將大大增加。隨著市場的不斷細(xì)分，飲料除了其傳統(tǒng)的解渴功能外，又衍生出了各種營養(yǎng)飲品，使人們能夠更方便、更快捷、更健康的飲用。

為了了解天津市市民對各種飲料的認(rèn)知途徑、消費習(xí)慣及各種飲料在上海市市場上的知名度、美譽程度、市場占有率，我們進(jìn)行了本次調(diào)查，為各大飲料生產(chǎn)企業(yè)提供有用的市場信息，為消費者進(jìn)行科學(xué)、理智、健康的消費提供幫助。l 調(diào)查結(jié)果分析

一、品牌競爭格局

（一）競爭格局基本穩(wěn)定，寡頭壟斷市場結(jié)構(gòu)大致形成。

目前，中國飲料市場已形成了可口可樂、百事可樂、統(tǒng)一集團和頂新集團4大系列品牌相互角諑的態(tài)勢。具體來看碳酸飲料、茶飲料和功能飲料的市場屬于寡頭壟斷的市場結(jié)構(gòu)，寡頭壟斷的市場結(jié)構(gòu)說明競爭不在是一般意義上的完全競爭，而主要集中在幾個少數(shù)寡頭之間。由于存在一定市場壁壘，一般小型企業(yè)很難進(jìn)入。

（二）品牌間存在較大的差異性，此消彼長成為必然趨勢。

中國飲料市場，各種各樣的飲料層出不窮，如果某品牌處于優(yōu)勢，其它品類必然處于劣勢。尤其是近幾年，快速發(fā)展的果汁飲料、茶飲料、功能飲料均對傳統(tǒng)的碳酸飲料和瓶裝水市場造成了一定的沖擊和瓦解。

（三）果汁飲料存在著兩個種類的博弈

第一類是果汁含量僅為5%--10%的低濃度果汁飲料。在這一陣營中，以統(tǒng)一"鮮橙多"、康師傅"每日C"果汁和可口可樂"酷兒"為代表；另一類是屈臣氏的"果汁

先生"和養(yǎng)生堂的"農(nóng)夫果園"，他們走的是高濃度的路線。

（四）競爭雖然激烈，機會仍然很多

軟飲料在最近幾年大規(guī)模的進(jìn)入市場，其龐大的市場空間使國內(nèi)外廠商紛紛加入，競爭十分激烈。但，軟飲料仍然處于市場導(dǎo)入階段，還有很大的發(fā)展空間，一是隨著人們生活水平的提高，飲料的消費量有所上升；二是中國飲料人均指標(biāo)遠(yuǎn)低于世界平均水平；三是整個行業(yè)進(jìn)入快速增長期，每年平均增長率為21%，所以市場前景較大。

二、市場競爭深度分析

（一）消費者群體各有特點

因為產(chǎn)品的特點和市場定位不同，各品牌的飲用者各具特色。如女性喜歡美容養(yǎng)顏，而且她們的消費接近于兒童，所以露露和酷兒比較受到青睞；而可樂的飲用者中男性的比例占到50%以上。由于老年人更注重健康，喜歡飲用天然飲品，而年輕人則更傾向于追求新潮和口味，所以他們所選擇的飲料也不一樣。

（二）主要消費群體生活態(tài)度分析

我們生活形態(tài)用語言來考察各品牌經(jīng)常飲用者的生活態(tài)度，我們發(fā)現(xiàn)，露露的經(jīng)常飲用者更傾向于喜歡含有天然成分的產(chǎn)品并且比較注重健康，酷兒的常常飲用者喜歡嘗試新鮮事物。

三、軟飲料市場未來走勢

近年來，國際飲料業(yè)的并購活動頻繁，百事可樂分別于1998年和2001年并購了世界兩大著名果汁

品牌—純品康納和桂格；可口可樂和鵲巢合作開始發(fā)展果汁飲料；與此同時，看到中國飲料市場的巨大潛力，海外飲料生產(chǎn)廠商紛紛搶灘中國，國內(nèi)幾家軟飲料企業(yè)也不斷壯大，一方面，擴大自己的生產(chǎn)規(guī)模，另一方面，積極加強國際合作。因此，今后國內(nèi)的飲料品牌競爭格局，將是大品牌競爭時代，一個財團旗下的多個品牌將經(jīng)過整合參與競爭，不同品牌針對不同的細(xì)分市場，做到最大限度的滲透，無財團在背后支持的品牌將很難有生存空間。

第二篇：競品飲料市場調(diào)研報告范文

為摸清我區(qū)食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，區(qū)發(fā)改局聯(lián)合區(qū)經(jīng)促局對我區(qū)食品飲料產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了深入調(diào)研，分析顯示，我區(qū)目前食品飲料產(chǎn)業(yè)規(guī)模還比較小，但隨著康師傅的正式投產(chǎn)，東望洋、天地壹號增資擴產(chǎn)等項目的建成投產(chǎn)，我區(qū)食品飲料產(chǎn)業(yè)在未來五年將進(jìn)入高速發(fā)展期，到2020年，食品飲料產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值有望突破255億元，成為我區(qū)重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

一、發(fā)展現(xiàn)狀

xx區(qū)現(xiàn)有規(guī)模以上食品飲料生產(chǎn)企業(yè)4家，包括康師傅、天地壹號、億滋食品、互惠食用添加劑等企業(yè)，預(yù)計2014年可實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值17億元，約占全區(qū)規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值1.95個百分點；規(guī)模以下食品飲料企業(yè)57家，預(yù)計2014年可實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值1億元。

二、發(fā)展特點

（一）龍頭企業(yè)競爭力強

目前我區(qū)已形成一批企業(yè)知名度高、競爭力強、行業(yè)影響力大的骨干龍頭企業(yè)，對整個食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了重要的帶動和支撐作用。

頂新集團康師傅控股有限公司計劃在*沙食品產(chǎn)業(yè)園投資40億元，打造華南區(qū)最大的方便面、飲品、奶制品、糕餅等食品生產(chǎn)基地。目前集團的三大品項產(chǎn)品，皆已在*食品市場占有顯著的市場地位。其中，方便面、飲茶及包裝水銷售額的市場占有率分別為55.8%、51.9%和20.8%，穩(wěn)居市場領(lǐng)導(dǎo)地位；稀釋果汁以17.5%、夾心餅干以22.7%同居于市場第二位。

天地壹號飲料股份有限公司在*沙食品產(chǎn)業(yè)園投資10億元打造*最大的醋飲料生產(chǎn)基地。目前該公司主導(dǎo)產(chǎn)品有陳醋、蘋果醋、山楂醋飲料，具備了年產(chǎn)約6萬噸醋飲料的生產(chǎn)能力。“天地壹號”經(jīng)國家商標(biāo)局認(rèn)定為“*馳名商標(biāo)”。2013年公司的營業(yè)收入為11.8億元，占全國醋飲料市場的40%，廣東市場的80%。

東望洋(*門)食品有限公司在*沙食品產(chǎn)業(yè)園投資3.5億元建設(shè)一個現(xiàn)代化大型烘焙食品生產(chǎn)基地，以滿足港澳地區(qū)、內(nèi)地市場和出口外銷的需要。該公司是*最具實力的商業(yè)集團公司之一，投資項目涉及房地產(chǎn)、酒店、旅游公司、餅店、手信店及制餅廠等。

（二）重點項目快速推進(jìn)

目前，我區(qū)多個食品飲料產(chǎn)業(yè)重點項目正在快速推進(jìn)。占地約1250畝的康師傅飲料、面食等項目計劃投資40億元，現(xiàn)頂津飲料項目投產(chǎn)，頂益方便面項目預(yù)計2014年年底動工建設(shè)，秉信紙業(yè)項目正在進(jìn)行招拍掛的前期準(zhǔn)備，其余的頂正、秉創(chuàng)、和?n等項目正在確定用地紅線；天地壹號增資擴產(chǎn)項目用地總面積290畝，總投資7.3億元，已經(jīng)完成首期209畝供地，目前聯(lián)合車間正進(jìn)行內(nèi)部裝修及安裝設(shè)備，計劃1月份安裝完畢，動力車間、發(fā)酵車間、制冷車間、轉(zhuǎn)運站基本完成框架結(jié)構(gòu)建設(shè)；東望洋項目計劃投資3.5億元，首期廠房9月正式投產(chǎn)，二期興建辦公樓，建筑面積2352.2平方米，已經(jīng)封頂。

（三）行業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯

一是扶持政策完善。市*先后制定*《xx市關(guān)于推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的實施方案》、《印發(fā)xx市先進(jìn)制造業(yè)*沙示范園區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2012-2025年）的通知》、《關(guān)于進(jìn)一步推動市區(qū)企業(yè)改制上市的實施意見》等一系列政策，為*沙示范園區(qū)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。2013年8月，xx市*將先進(jìn)制造業(yè)*沙示范園區(qū)納入*門高新區(qū)一區(qū)多園管理，成為國家高新區(qū)的分園區(qū)。

二是發(fā)展資源充足。*沙示范園區(qū)規(guī)劃總面積共11580畝，可開發(fā)建設(shè)用地面積9380畝，目前，園區(qū)已基本完成“九通一平”；電力能源充足，*沙食品產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃設(shè)有一個220kva變電站和兩個110kva的變電站為其供電，其中一個110kva堡棠變電站已建成，保*重點企業(yè)不停電。華電xx市xx區(qū)*沙示范園熱電冷三聯(lián)供項目預(yù)計2015年投產(chǎn)，兩套機組投產(chǎn)后每年可為園區(qū)供應(yīng)工業(yè)蒸汽87.5萬噸、制冷6.95*10^5mw，將滿足*沙示范園區(qū)內(nèi)企業(yè)電力、蒸汽、生活熱水、冷凍水、冷氣的需求。

三是配套服務(wù)完善。研發(fā)平臺支撐：區(qū)*根據(jù)經(jīng)濟發(fā)展的需要，結(jié)合本地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點在周邊打造了xx市工業(yè)設(shè)計中心、廣東（*門）設(shè)計創(chuàng)意園、xx市火炬創(chuàng)業(yè)園等一批產(chǎn)業(yè)公共服務(wù)平臺。物流服務(wù)支撐：擁有大昌行物流有限公司、xx市德潤工業(yè)品物流有限公司等10家現(xiàn)代物流企業(yè)，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋*、遍及全球主要經(jīng)濟區(qū)域。金融服務(wù)支撐：xx市已形成比較完善的投融資體系，是*最具投資價值新銳金融生態(tài)城市。目前多家銀行陸續(xù)進(jìn)駐*門，為我區(qū)食品飲料產(chǎn)業(yè)提供了有力的金融支持。

三、發(fā)展趨勢

（一）發(fā)展后勁充足有力

目前，我區(qū)規(guī)模以上食品飲料企業(yè)4家，在建項目5個，簽約項目7個，在談項目13個，未來五年，隨著在建在談項目的建成投產(chǎn)，將為我區(qū)食品飲料產(chǎn)業(yè)帶來有力的發(fā)展后勁。到2020年，食品飲料產(chǎn)業(yè)將發(fā)展成為我區(qū)一個品類齊全、產(chǎn)業(yè)鏈完善的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

現(xiàn)已簽約的食品項目有康師傅食品配套產(chǎn)業(yè)園項目、一日三餐食品項目、xx市卓盛紙制品項目等；在談的食品項目有味全食品、億滋多品類食品基地、五芳齋、咀香園、禎祥食品等13家。

（二）產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴大

到2020年，預(yù)計我區(qū)食品飲料產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值有望突破255億元，2015-2020年產(chǎn)值年均增長56%。

其中，康師傅集團產(chǎn)值將達(dá)到150億元；天地壹號產(chǎn)值達(dá)到50億元；億滋（倉后廠區(qū)）11億元；東望洋產(chǎn)值達(dá)到2億元；濱崎食品產(chǎn)值達(dá)到30億元。

（三）產(chǎn)業(yè)鏈條更加完善

在食品飲料產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的同時，相關(guān)配套企業(yè)也將迎來大發(fā)展，秉信紙業(yè)、秉創(chuàng)紙業(yè)、頂正包材、和?n塑料制品、頂正紙容器、味全冷藏等企業(yè)將為頂津飲品、頂益等項目提供包裝材料配套。森源創(chuàng)展、卓盛紙制品等企業(yè)也將為食品飲料產(chǎn)業(yè)提供包裝材料。能源供應(yīng)、食材包裝、產(chǎn)品設(shè)計、公共物流等相關(guān)企業(yè)將使整個食品飲料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈變得更加完善。

四、發(fā)展建議

（一）加強產(chǎn)業(yè)招商

以產(chǎn)業(yè)規(guī)劃為指導(dǎo)，圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向開展產(chǎn)業(yè)招商。積極引進(jìn)帶動能力強的項目，引導(dǎo)食品企業(yè)向重點園區(qū)（基地）聚集，形成食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)和集聚效應(yīng)。食品產(chǎn)業(yè)重點項目嚴(yán)格按照產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃布點，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議制度統(tǒng)籌食品產(chǎn)業(yè)重大項目的布局。

（二）力促項目落地

落實區(qū)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系重點企業(yè)、重點項目“每月一報”制度，主動貼身服務(wù)企業(yè)，定期實地走訪主動加強與企業(yè)溝通聯(lián)系，了解、收集項目建設(shè)過程中存在的困難和問題，建立問題掛賬銷賬制度，有關(guān)職能部門靠前服務(wù)、提前介入，積極溝通協(xié)調(diào)解決，確保項目順利落地投產(chǎn)。

（三）創(chuàng)建示范基地

藉*門工業(yè)園區(qū)規(guī)劃大規(guī)模整合重組的契機，加快我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動食品產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，積極申報國家級新型工業(yè)化示范基地和省市共建食品產(chǎn)業(yè)基地，以*沙食品產(chǎn)業(yè)園為載體，重點帶動發(fā)展方便食品、醋飲料、烘焙食品等食品產(chǎn)業(yè)，推動*沙食品工業(yè)園形成更大的發(fā)展規(guī)模。

（四）優(yōu)化政策扶持

完善優(yōu)化有利于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施，營造良好的企業(yè)發(fā)展和市場投資的軟環(huán)境。制定包括財政、金融、土地、環(huán)保、*采購、人才等促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的優(yōu)惠政策；

支持企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造等手段，推動企業(yè)產(chǎn)品升級；支持食品龍頭企業(yè)建設(shè)國家級、省級技術(shù)中心、工程中心、工程實驗室，積極引導(dǎo)支持企業(yè)參與食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定；實施食品科技專項，集中扶持一批在關(guān)鍵核心技術(shù)、共*技術(shù)等方面能取得突破的創(chuàng)新項目。

（五）完善有利要素

要積極推動清潔生產(chǎn)技術(shù)，提高資源綜合利用效率；整合現(xiàn)有高校、研究院和骨干企業(yè)的研發(fā)資源，搭建行業(yè)研發(fā)中心、*檢測機構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化信息系統(tǒng)等區(qū)域公共創(chuàng)新平臺；充分利用*資金吸引更多的社會資金和民間資本介入，建立食品產(chǎn)業(yè)投資的創(chuàng)新機制；通過多種教育模式，培養(yǎng)行業(yè)內(nèi)的科技領(lǐng)*人才、一線創(chuàng)新人才和青年科技人才；建設(shè)一支結(jié)構(gòu)優(yōu)化、布局合理、素質(zhì)優(yōu)良，服務(wù)于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才隊伍。

（六）加強產(chǎn)業(yè)配套

一是完善園區(qū)供能工程。食品企業(yè)對蒸汽需求大，目前已入駐*沙示范園區(qū)的華電分布式能源站將為園區(qū)食品企業(yè)提供熱電冷蒸汽五聯(lián)供，為此，需加大力度推進(jìn)華電分布式能源站的建設(shè)，力促項目早日建成供能，吸引優(yōu)質(zhì)大型食品項目入駐。二是完善園區(qū)生活配套設(shè)施。*沙示范園區(qū)集中規(guī)劃生活配套區(qū)，已建成公租房、職工活動中心，飯店、超市、銀行等生活配套服務(wù)相繼進(jìn)駐，公交線路逐步開通，將繼續(xù)完善園區(qū)生活配套，為園區(qū)企業(yè)職工提供全方位、優(yōu)質(zhì)的生活便利。三是完善食品運輸物流鏈。xx區(qū)是珠三角和港澳地區(qū)與粵西、*西南各省水路交通的重要門戶，交通網(wǎng)絡(luò)四通八達(dá)，區(qū)位優(yōu)勢明顯。目前，我區(qū)已引入宇培物流園項目，進(jìn)一步完善我區(qū)現(xiàn)代倉儲物流業(yè)，推進(jìn)運輸物流鏈的發(fā)展。

第三篇：軟飲料復(fù)習(xí)資料解讀

1飲料：經(jīng)過加工制造的，供人們飲用的食品，以提供人們生活必須的水分和營養(yǎng)成分，達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體的健康為目的。 2飲料的分類：（1）組織形態(tài)：固體飲料、液體飲料、共態(tài)飲料。（2）含酒精飲料、不含酒精飲料。 3軟飲料的分類：碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料。 4我國軟飲料工業(yè)的發(fā)展顯現(xiàn)的特點：（1）產(chǎn)量高速增長；（2）產(chǎn)量質(zhì)量穩(wěn)定提高；（3）結(jié)構(gòu)調(diào)整出現(xiàn)成效：地區(qū)結(jié)構(gòu)、品種結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)；（4）“集中生產(chǎn)主劑，分散罐裝飲料”的技術(shù)得到實施；（5）技術(shù)裝備水平有了較大提高；（6）發(fā)展了一批集團化企業(yè)和知名品牌。 5我國軟飲料生產(chǎn)存在的問題和差距：（1）人均消費水平低；（2）品種結(jié)構(gòu)不合理；（3）企業(yè)規(guī)模和生產(chǎn)集中度低；（4）原料生產(chǎn)與加工脫節(jié)；（5）標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量管理落后。 6水源的分類：地表水、地下水、城市自來水。 7水中的雜質(zhì)及其對飲料生產(chǎn)的影響：（1）懸浮物質(zhì)（使水體混濁現(xiàn)象）；（2）膠體物質(zhì)（有機膠體使水質(zhì)帶“色”，無機膠體造成水質(zhì)渾濁）；（3）溶解物質(zhì)（氣體：風(fēng)味和色澤；鹽類：硬度和堿度）。 8水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)：（1）濁度；（2）臭和味；（3）硬度；（4）堿度；（5）鐵和錳含量；（6）有機物；（7）溶解氧；（8）微生物；

9水處理的目的:（1）保持水質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性；（2）去除水中的懸浮物及膠體等物質(zhì)；（3）去除有機物，以清除異臭，異味和脫色；（4）將水的堿度降至規(guī)定的限度以下；（5）去除微生物，使微生物指標(biāo)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)；（6）去除水中鐵和錳化合物，溶于水中的氣體。 10水處理的方法：（1）混凝沉淀；（2）水的過濾；（3）軟化；（4）消毒；

1、混凝沉淀：A混凝劑：明礬、硫酸鉛、堿式氧化鋁、綠礬、鋁鹽、鐵鹽等自身先溶解；B助凝劑：活性硅膠、海藻酸鈉、CMC。

2、過濾：阻力截留、重力沉降、接觸凝聚。

3、軟化：石灰軟化法、離子交換法、反滲透法、電滲析法。

4、消毒：氯消毒（漂白粉、次氯酸鈉、氯胺）、紫外線消毒、臭氧消毒。 11甜味劑的分類：（1）營養(yǎng)價值：營養(yǎng)性甜味劑、非營養(yǎng)性甜味劑；（2）甜度：低甜度甜味劑、高甜度甜味劑；（3）來源：天然甜味劑、合成甜味劑。

12酸味劑：能賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑。

1、作用：（1）具有增進(jìn)食欲；（2）促進(jìn)消化的作用；（3）調(diào)節(jié)PH抗氧化劑的增效劑；（4）防止食品酸敗或褐變；（5）防止微生物的生長。

2、分類：有機酸（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等）、無機酸（磷酸）、人工合成酸（葡萄糖酸、富馬酸）、食品發(fā)酵產(chǎn)生的（醋酸、乳酸）。

3、影響因素：溫度、其他味覺物質(zhì)。 13香料：能賦予食品以香氣，同時賦予食品特殊滋味的食品添加劑。

14香精：用天然的、人工制造香料為原料，經(jīng)過調(diào)香，有時加入適當(dāng)?shù)南♂寗┡渲贫傻亩喑煞值幕旌象w。

15香料的分類：天然香料（動物性香料、植物性香料）、人工香料（單離香料、合成香料） 16香精的分類：油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。

17香精的使用：

1、目的：輔助作用；穩(wěn)定作用；補充作用；矯味作用；賦香作用；替代作用。

2、注意事項：用量、均勻性、其他原料的質(zhì)量、酸甜度配合、溫度。 18著色劑使用的注意事項：（1）所用色素應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)；（2）正確選用色素；（3）調(diào)色方法；（4）配置色素溶液；（5）原料水的水質(zhì)；（6）稱量準(zhǔn)確；（7）防止褪色；（8）出口產(chǎn)品的著色；（9）正確選用混合使用的色素. 19防腐劑分為有機防腐劑（苯甲酸、山梨酸）和無機防腐劑（二氧化硫、亞硫酸鹽） 20抗氧化劑：

1、常用的：抗壞血酸、CO

2、葡萄糖氧化酶；

2、注意事項：（1）使用標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)示；（2）添加時間；（3）光、熱的影響；（4）氧的影響；（5）金屬類的影響；（6）抗氧化協(xié)調(diào)作用；（7）分散。

21影響增稠劑黏度的主要因素：濃度；PH；溫度。 22乳化劑分類：（1）來源：天然乳化劑、合成乳化劑；（2）溶解性：水溶性乳化劑、油溶性乳化劑；（3）水中是否解離：離子型乳化劑、非離子型乳化劑；（4）水中顯示活性成分：陰離子型乳化劑、陽離子型乳化劑；（5）作用：水包油型乳化劑、油包水型乳化劑。作用：乳化、穩(wěn)定、混濁作用。 23 CO2:

1、作用：（1）清涼解暑；（2）抑制微生物生長；（3）增強飲料的風(fēng)味,突出香味；（5）

1 增加爽口感。

2、來源：（1）釀造工業(yè)的副產(chǎn)品；（2）燃燒石灰的副產(chǎn)品；（3）天然CO2；（4）化工廠的CO2；（5）中和法產(chǎn)生的CO2。

3、注意事項：（1）防止減壓造成的影響；（2）防止CO2鋼瓶爆炸；（3）必須注意CO2對人的影響；（4）CO2對飲料風(fēng)味的影響。

24碳酸飲料：在一定條件下充入CO2的制品，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的CO2的飲料，成品中CO2的含量200C時體積倍數(shù)不低于2.0倍。含有CO2的軟飲料，通常有水、甜味劑、酸味劑、香精、香料、色素、CO2氣和原料組成的。

25碳酸飲料的分類：果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他。

26碳酸飲料的主要生產(chǎn)設(shè)備：水處理設(shè)備、配糖漿設(shè)備、碳酸化設(shè)備、洗瓶設(shè)備、灌裝設(shè)備。

碳酸飲料的原料：調(diào)和糖漿、水、CO2 。

碳酸飲料的組分：水90%以上、糖:甜味、CO2:清涼、飲料主劑

27完善的碳酸化過程：脫氣→冷卻器、混合器、預(yù)碳酸化器、冷卻→碳酸化和制冷系統(tǒng)組成。 28使用碳酸主劑的優(yōu)點：（1）保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；（2）簡化灌裝廠工作；（3）促進(jìn)新品種的開發(fā)；（4）發(fā)揮最大的品牌效應(yīng)。 29二次灌裝：

1、優(yōu)點：（1）成品容易達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；（2）設(shè)備簡單，投資少；（3）灌裝時泄露時絕大部分時碳酸水，糖漿浪費較少。

2、缺點：（1）糖漿碳酸水混合不均勻；（2）成品的CO2含量不高，影響口感和理化指標(biāo)；（3）灌裝碳酸水時，注入量不容易控制，致使每瓶比例不穩(wěn)定，影響成品的色、香、味；（4）在灌裝時，容易起泡和產(chǎn)生反沖。 30一次灌裝：

1、優(yōu)點：（1）飲料中各種成分能得到充分地混合，使成品質(zhì)量穩(wěn)定一致；（2）成品中CO2含量高，殺口感突出；（3）灌裝時不起泡，也不反沖；（4）節(jié)約操作人員。

2、缺點：如果操作不當(dāng)易受微生物的污染，因此應(yīng)嚴(yán)格遵守操作才能控制好衛(wèi)生指標(biāo)。

31調(diào)和糖漿的配制的方法：

1、間歇式：冷溶法、熱熔法50-55度（蒸汽加熱溶解、熱水溶解法）；

2、連續(xù)式：（1）計量、混合；（2）熱溶解；（3）脫氣、過濾。

糖液的凈化：過濾、吸附。

碳酸化的方法：CO2溶入水中需一定時間，要縮短時間只能擴大兩者接觸面積。任何混合機都是在一定的氣體壓力和液體溫度下盡量擴大倆者的接觸面積，達(dá)到短時間飽和。

32影響碳酸化的因素：水溫度和壓力的影響；空氣的影響；各種液體對碳酸氣的吸收。 33為了保證有效的和一致的碳酸化水平在實際中應(yīng)該注意——黃金法則：（1）保持合理的碳酸化水平；（2）保持灌裝機一定的質(zhì)程度；（3）將空氣混入控制在最低限度；（4）保證水或產(chǎn)品中無雜質(zhì)；（5）保證恒定的灌裝壓力。

34常用的瓶用洗滌劑：NaOH、Na2CO

3、偏硅酸鈉、磷酸鈉

35洗瓶設(shè)備基本方式：浸泡、沖洗或刷洗、沖凈。原料的清洗:流水輸送、浸泡、刷洗、高壓噴淋。 36（論述）碳酸飲料常見的質(zhì)量問題及處理：

1、雜質(zhì)：（1）原料夾雜的雜質(zhì)；（2）瓶子未洗凈或瓶蓋帶來的雜質(zhì)；（3）機件碎屑或管道沉積物。

2、CO2的含量不足原因：（1）CO2純度低或純度不夠標(biāo)準(zhǔn)；（2）水溫或糖溫過高；（3）混合機混合效果不好；（4）有空氣混入；（5）混合機或管道漏氣；（6）裝罐機不好用，空氣排除不符；（7）壓蓋不嚴(yán)；（8）瓶口、瓶蓋不合格、不配套；（9）壓蓋時間不及時，敞瓶時間過長，使CO2在高溫下散失；（10）灌裝機膠嘴漏氣，彈簧太軟，瓶托位置太低，造成邊灌邊漏氣或自助灌裝機位置低。

3、混濁、沉淀：（1）原因：A微生物污染；B化學(xué)反應(yīng)引起的：a砂糖引起的混濁；b使用硬水引起的沉淀；c使用不合格或變質(zhì)的香精香料，或用量過多；d色素質(zhì)量不好或用量不當(dāng)；e配料方法不當(dāng)；f瓶蓋上有雜質(zhì)。（2）防治措施：A加強原料管理；B保證產(chǎn)品含有足夠的CO2；C減少生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的污染；D對所用容器的清洗；E一般不用貯藏時間長的混合生產(chǎn)汽水；F飲用水要符合標(biāo)準(zhǔn)要求；G防止空氣的混入；H配料工序要合理；

4、變味

37果蔬汁飲料的分類：果汁、果漿、濃縮果汁、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料。

38蔬菜與蔬菜汁飲料：蔬菜汁、蔬菜汁飲料、復(fù)合果蔬汁、發(fā)酵蔬菜汁飲料、食用菌飲料、藻類飲料、蕨類飲料。

39對果蔬原料的要求：a品種適宜，具有該品種的優(yōu)質(zhì)特性；b出汁（漿）率高；c無腐爛、霉變、

2 病蟲害、和機械損傷，要求新鮮和營養(yǎng)價值；d采收時機應(yīng)選擇較好，成熟度合適。 40榨汁目的：提高果汁出汁率，抑制果膠酶活性和降低物料黏度（加熱、加果膠酶）。 41取汁的方法:壓榨法、浸提法、離心法、打漿法

42影響浸提效果的因素：a加水量，相同條件下濃度差越大，擴散動力越大，浸出可溶性物越多；b浸提溫度：一般60-80，最佳70-75；c浸提時間：一次1.5-2h,多次6-8h；d果汁破碎程度。 43果蔬汁制造上特有的工序：（1）澄清和過濾：A澄清：自然澄清法、明膠單寧澄清法、加酶澄清法、冷凍澄清法、加熱澄清法、超濾法。B過濾：壓濾法、真空過濾法。（2）均質(zhì)和脫氣：A均質(zhì)：使果蔬汁保持一致的混濁度，獲得不易分離沉淀的果蔬汁。B脫氣：真空法、氮交換法。（3）濃縮：真空濃縮法、反滲透濃縮法、凍結(jié)濃縮法。

44反滲透濃縮的優(yōu)點：a滲透無相的變化，能耗低，僅為蒸發(fā)的1:17，是較理想的濃縮方法；b加熱過程，氧的介入少，不會產(chǎn)生加熱臭和褐變物質(zhì)，可以防止糖的焦糖化，色澤變化小，芳香和營養(yǎng)成分的損失少；c縮過程僅為加壓，移動和循環(huán)，操作簡單，裝置小，易于安裝；d較低的費用就能濃縮低濃度溶液的溶質(zhì)。 45凍結(jié)與真空濃縮的優(yōu)缺點：（1）優(yōu)點：在濃縮維生素等營養(yǎng)成分、芳香成分和色澤等不受到損失，可以取得高質(zhì)量的濃縮制品，濃縮操作在00C以下進(jìn)行，不僅沒有化學(xué)反應(yīng)，而且不會出現(xiàn)微生物引起的的質(zhì)量損害。（2）缺點：設(shè)備投資大；黏度高時難以生成冰晶，且難以回收附著冰晶的可溶性固形物。

46果蔬汁加熱的目的：（1）軟化果蔬組織，便于打漿和磨細(xì)；（2）破環(huán)酶的活力，防止變色和果膠分解；（3）使果肉組織中的果膠溶出，提高漿的粘稠度；（4）將果蔬煮熟，提高風(fēng)味。

47果蔬濃縮漿與果蔬濃縮汁的主要區(qū)別在于：果蔬汁僅含可溶性成分或少量的天然膠體物質(zhì)，而果蔬漿基本保留了果皮、核、種子、粗大纖維以外的果蔬所有可溶性成分和不溶性成分；果蔬漿中懸浮物的含量比果蔬汁高得多，因此濃縮的難度較大。

48均質(zhì)：是混濁果蔬汁和果肉型飲料特殊的加工工序。果蔬汁飲料，特別是果肉型飲料常常發(fā)生分層現(xiàn)象。分層是因為懸浮顆粒受到的作用力大于汁液而發(fā)生沉降引起的。

49均質(zhì)的目的：

1、使含有不同大小顆?；蛎芏鹊牧Ｗ拥膽腋∫壕|(zhì)化，使果蔬汁保持一定的渾濁度，使果蔬汁完全乳化混合，獲得不易分離和沉淀的果蔬汁飲料。

2、促進(jìn)果蔬汁的滲出，使果膠和果汁親和，均質(zhì)而穩(wěn)定的分散于果汁中，使果汁保持均質(zhì)時的混濁度，使用均質(zhì)方法可以減少增稠劑和穩(wěn)定劑的用量，不僅能改善飲料的口感，還可以降低原料成本。目前，使用的均質(zhì)機有：高壓均質(zhì)機和超聲波均質(zhì)機。

50殺菌與包裝：

1、殺菌：果蔬汁的殺菌與包裝是產(chǎn)品得以長期保藏的關(guān)鍵。在進(jìn)行殺菌時，一方面需要殺死果蔬汁中的致病菌和鈍化果蔬汁中的酶，同時又要考慮產(chǎn)品的質(zhì)量（風(fēng)味、色澤好營養(yǎng)成分，以及物理性質(zhì)，如黏度、穩(wěn)定性等）不能受到太大的影響。因此，殺菌溫度和殺菌時間是兩個重要的參數(shù)，不同的果蔬汁PH差別很大，因而殺菌條件也會有很大的不同。

51灌裝方式：熱灌裝、冷灌裝、無菌灌裝(條件)：食品本身無菌，包裝材料無菌，包裝環(huán)境無菌。 果蔬汁飲料在生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題（論述）:包括變色，變味、渾濁與沉淀、農(nóng)藥殘留 (1) 變色：果蔬汁出現(xiàn)的變色主要是酶促褐變和非酶褐變一起的。

a酶促褐變：主要發(fā)生在破碎、取汁、粗濾、輸送等工作過程中。由于果蔬組織破碎，酶與底物的區(qū)域化被打破，在有氧氣的條件下，果蔬中的氧化酶催化酚類物質(zhì)氧化變色。

主要防止措施：

1、加快處理盡快鈍化酶的活性；

2、破碎時添加抗氧化劑，消耗環(huán)境中的氧氣，還原酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物；

3、添加有機酸，抑制酶的活性，多酚氧化酶最適PH6.8左右；

4、隔絕氧氣，破碎時充入惰性氣體，創(chuàng)造無氧環(huán)境和采用密閉連續(xù)化管道生產(chǎn)。

b非酶褐變：發(fā)生在果蔬汁的貯藏過程中，特別是濃縮汁更為嚴(yán)重，這類變色主要是由還原糖和氨基酸之間的美拉德反應(yīng)引起的。而還原糖和氨基酸都是果蔬汁本身所含的成分，因此較難控制，有些含花青苷的果蔬汁由于色素花青苷不穩(wěn)定，在貯藏過程也會變色。

主要防止措施：

1、避免過度的熱處理，防止羥甲基糠醛的形成；

2、控制PH在3.2以下；

3、低溫貯藏或冷凍貯藏。

(2)變味：果蔬汁的變味如酸味、酒精味、臭味、霉味等，主要是由微生物生長繁殖引起腐敗變質(zhì)

3 所造成的。

a細(xì)菌引起的變味：主要是耐酸乳酸菌，其分解利用果蔬汁中的糖、有機酸，產(chǎn)生乳酸、二氧化碳、醋酸等，出現(xiàn)異味；

b酵母引起的變味：酵母菌通過酒精發(fā)酵作用產(chǎn)生二氧化碳和酒味，造成脹灌和渾濁；

c霉菌引起的變味：果蔬汁中的霉菌以青霉屬和曲霉屬為主，生長繁殖時產(chǎn)生霉味，并能分解果膠引起渾濁果蔬汁的澄清。

(3)渾濁與沉淀：澄清果蔬汁要求產(chǎn)品澄清透明，不出現(xiàn)后渾濁。出現(xiàn)后渾濁的原因：主要是由于澄清處理不當(dāng)?shù)奈⑸镆蛩卦斐傻模绻z、淀粉、明膠、酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、助濾劑、微生物、阿拉伯聚糖、右旋糖酐等都會引起渾濁和沉淀。因此要進(jìn)行混濁檢驗、果膠檢驗、淀粉檢驗、硅膠土檢驗等。

(4)農(nóng)藥殘留：主要來自果蔬原料本身，是由于果園或田間管理不善，濫用農(nóng)藥或違禁使用一些劇毒，高殘留農(nóng)藥造成的。

預(yù)防措施：加強果園或田間的管理、減少或不使用化學(xué)農(nóng)藥、生產(chǎn)綠色或有機食品、根據(jù)使用農(nóng)藥的特性選擇合適的清洗劑。

58含乳飲料的定義：是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)加工制成的飲品。含乳飲料分為：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料。分類：

1、配制型含乳飲料（咖啡乳飲料、可可乳飲料、果汁乳飲料、巧克力乳飲料、紅茶乳飲料、蛋乳飲料、麥精乳飲料、配制乳飲料等）和發(fā)酵型含乳飲料。 59發(fā)酵型含乳飲料的營養(yǎng)價值：

1、由于經(jīng)過了乳酸發(fā)酵，乳飲料中的乳脂肪、蛋白質(zhì)都有不同程度的降解，形成準(zhǔn)消化狀態(tài)，易于受消化酶的作用，容易被人體消化吸收；

2、發(fā)酵型含乳飲料中的乳糖部分被微生物分解，可減輕乳糖不耐癥患者因牛奶含有乳糖所帶來的不良影響。

3、發(fā)酵型含乳飲料中乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體還可以起到重要的保健作用。

60發(fā)酵型含乳飲料保健作用：

1、活菌進(jìn)入人體內(nèi)，所產(chǎn)生的物質(zhì)在腸內(nèi)可揮發(fā)作用，抑制有害菌群；

2、活菌進(jìn)入人體內(nèi)，被胃酸、膽汁、腸液殺死，其菌體成分可被小腸吸收，能增強機體免疫能力并保護(hù)肝臟的功能；

3、乳酸發(fā)酵所產(chǎn)生的有效物質(zhì)可減輕胃酸分泌，抑制腸道物質(zhì)腐敗。另外，乳酸與Ca+形成的乳酸鈣可以促進(jìn)鈣的吸收；乳酸發(fā)酵中產(chǎn)生的胨，肽可促進(jìn)肝功能和腸液分泌。

61植物蛋白飲料的分類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（汁）飲料、其他植物蛋白飲料。

62大豆的成分：蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物和礦物質(zhì)。

63大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子：脹氣因子、營養(yǎng)阻礙因子（胰蛋白酶抑制因子、凝血毒素、皂素） 64豆腥味：就是口中咀嚼生大豆發(fā)生的青豆氣味，豆腥味的主要成分是正己烷。脫腥方法：熱處理（干熱處理、熱燙法、熱水浸泡法、蒸汽法、熱磨法）、酸處理法、醇處理法、乳酸發(fā)酵法、調(diào)味品遮掩法。

65植物蛋白飲料的乳化穩(wěn)定性的方法：均質(zhì)處理、使用乳化劑、使用增稠劑、添加糖、除去金屬離子。

66瓶裝水在世界得到迅速發(fā)展的主要原因：

1、水資源污染嚴(yán)重；

2、膜過濾技術(shù)應(yīng)用于水處理；

3、塑料容器的出現(xiàn)促進(jìn)了瓶裝水工業(yè)的發(fā)展；

4、人們更加注意礦物質(zhì)營養(yǎng)。

67瓶裝飲用水：密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中，不含任何添加劑，可直接飲用的水。 68飲用純凈水：是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲析法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?，密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水?69茶飲料的發(fā)展經(jīng)歷：傳統(tǒng)沖泡、速溶茶、果汁茶、純茶、保健茶等5個階段。

70茶飲料：是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工業(yè)制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等，調(diào)制加工而成的制品。 71茶飲料的分類：茶湯飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料、其他茶葉飲料。 72茶葉成分：茶多酚、咖啡堿、茶多糖。

73茶多酚的作用：降血壓；降血脂、血糖；抗氧化、抗衰老；抗菌、殺菌；抑癌；消口臭。 茶多糖:增強機體免疫力；抗凝血及抗血栓；減少心血管系統(tǒng)疾病；降血糖）

4 74咖啡堿的作用：興奮作用；利尿；強心解痙、松弛平滑?。恢?。

75固體飲料：是由液體飲料除去水分而制成的，其水分含量在5%以內(nèi)，具有一定形狀（如顆粒狀、片狀、塊狀、粉末狀），需經(jīng)沖溶才可使用的飲料。

76去除水分的目的：

1、防止干燥飲料由于其他本身的酶或微生物引起的變質(zhì)和腐敗，可以安全貯藏；

2、便于貯存和運輸，與液體飲料相比，固體飲料的質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，而且速溶性好，應(yīng)用范圍廣。

77固體飲料的優(yōu)點：便于攜帶、易于保存、體積小、便于運輸、飲用方便、營養(yǎng)豐富。

78固體飲料的分類：果香型、蛋白型、其他型。發(fā)展方向：組分營養(yǎng)化、品種多樣化、功能保健化、成分綠色化、攜帶方便化、包裝優(yōu)雅化。

79特殊用途飲料：通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲料制品。

80特殊用途飲料包括：

1、運動飲料

2、營養(yǎng)素飲料；

3、其他特殊用途飲料 82運動飲料根據(jù)營養(yǎng)成分和飲料的特性分為：能量飲料和等滲飲料。

讀書的好處

1、行萬里路，讀萬卷書。

2、書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。

3、讀書破萬卷，下筆如有神。

4、我所學(xué)到的任何有價值的知識都是由自學(xué)中得來的?！_(dá)爾文

5、少壯不努力，老大徒悲傷。

6、黑發(fā)不知勤學(xué)早，白首方悔讀書遲。——顏真卿

7、寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。

8、讀書要三到：心到、眼到、口到

9、玉不琢、不成器，人不學(xué)、不知義。

10、一日無書，百事荒廢。——陳壽

11、書是人類進(jìn)步的階梯。

12、一日不讀口生，一日不寫手生。

13、我撲在書上，就像饑餓的人撲在面包上?！郀柣?

14、書到用時方恨少、事非經(jīng)過不知難?！懹?

15、讀一本好書，就如同和一個高尚的人在交談——歌德

16、讀一切好書，就是和許多高尚的人談話?！芽▋?

17、學(xué)習(xí)永遠(yuǎn)不晚。——高爾基

18、少而好學(xué)，如日出之陽；壯而好學(xué)，如日中之光；志而好學(xué)，如炳燭之光?！獎⑾?

19、學(xué)而不思則惘，思而不學(xué)則殆?！鬃?

20、讀書給人以快樂、給人以光彩、給人以才干?！喔?

第四篇：軟飲料

一．名詞解釋

1.軟飲料（中國）: GB10789規(guī)定 軟飲料是指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的飲料制品。又稱不含酒精飲料或非酒精飲料。

2.反滲透: 如果在濃溶液一側(cè)施加一個大于滲透壓的壓力時，溶劑就會由濃溶液一側(cè)通過半透膜進(jìn)入稀溶液中，這種現(xiàn)象稱為反滲透。 3.甜味劑:賦予食品甜味的食品添加劑

4.含乳飲料: 以鮮乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或者發(fā)酵而成的飲料制品。 5.乳化劑: 容易分散和使乳狀液穩(wěn)定所使用的物質(zhì)稱為乳化劑 6.固體飲料:用食品原料,食品添加劑等加工制成粉末狀，顆粒狀或塊狀等固態(tài)飲料的制品（不包括燒煮型咖啡）

7.碳酸飲料：通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳?xì)怏w以及其他原輔料配合而成（俗稱汽水）。其中二氧化碳的含量（20℃時）體積倍數(shù)不低于2.0倍，如汽水、檸檬水和蘇打水等。

9.茶飲料：指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液，酸味劑、食用香精、果汁或植（谷〕物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。

10.電滲析：是在外加直流電場的作用下，利用陰離子交換膜（簡稱陰膜，只允許陰離子透過而阻擋陽離子）和陽離子交換膜（簡稱陽膜，只允許陽離子透過而阻擋陰離子）的選擇透過性，使一部分離子透過交換膜遷移到另一部分水中，而使一部分水淡化，另一部分水濃縮的工藝過程。

二、填空題

1. 按GB10789-2007的規(guī)定，我國軟飲料分為11類:碳酸飲料類

蛋白飲料類，果汁和蔬菜汁類，茶飲料類，咖啡飲料類，植物飲料類，包裝飲用水類，風(fēng)味飲料類，特殊用途飲料類，固體飲料類，其他飲料類 2.水源可以分為三類:地表水，地下水，自來水。

3.天然水中的雜質(zhì)按其顆粒的大小可以分為三類:懸浮物、膠體和溶解物。

4.將綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶按發(fā)酵程度分類，由高到低依次為紅茶，黃茶，黑茶、烏龍茶、白茶，綠茶

5.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要由兒茶素類，丙酮類，酚酸類和花色素化合物四類組成。

6.綠茶飲料生產(chǎn)過程中沉淀的產(chǎn)生主要于三種反應(yīng)有關(guān)，分別是茶多酚與蛋白質(zhì)通過氫鍵等作用力締合，茶多酚與氨基酸中的氨基通過氫鍵締合，茶多酚與咖啡堿通過氫鍵締合

7.碳酸飲料的生產(chǎn)需要大量二氧化碳，其主要來源是天然二氧化碳，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，化工廠的廢氣

8.常見的碳酸化機主要有薄膜式碳酸化機，噴霧式混合機，噴射式混合機 9.糖漿的制備按照其融化方法可以分為冷溶法與熱溶法

10.國內(nèi)外均將脲酶作為大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子活力的一種指標(biāo)酶，若它的活性轉(zhuǎn)陰性，則標(biāo)志其他抗?fàn)I養(yǎng)因子均已失活。

11.豆乳飲料中導(dǎo)致苦澀味產(chǎn)生的主要物質(zhì)是大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂甙等

12.天然礦泉水按照含氣類型分，可以分為含氣天然礦泉水; 無氣天然礦泉水; 充氣天然礦泉水; 脫氣天然礦泉水。

13.果蔬汁生產(chǎn)過程中脫氣的方法主要有真空脫氣法、氣體交換法、酶法脫氣、抗氧化劑法 14.果蔬汁按照其透明程度可以分為混濁型果蔬汁和果肉飲料、澄清型果蔬汁 15.常見的軟飲料包裝材料主要有玻璃瓶包裝,金屬包裝,紙包裝，塑料包裝 16.金屬包裝材料主要分為:鍍錫薄鋼板材和鍍锘薄鋼板材。

17.復(fù)合型包裝材料在軟飲料中的應(yīng)用極廣，例如塑料包裝、紙包裝 18.果蔬汁飲料的主要營養(yǎng)成分是維生素，礦物質(zhì)，有機酸，酚類物質(zhì)

19.按照生產(chǎn)加工工藝不同，果蔬汁飲料可以分為以下五類:果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料 20.CIP系統(tǒng)是英文Clean-In-Place的縮寫，即就地清洗或稱為原位清洗, 具體的講就是_為不拆卸設(shè)備或元件, 在密閉的條件下, 用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用, 使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法。

三、簡答題

(1).軟飲料的生產(chǎn)加工對原料水有較高的要求，請列舉至少兩種硬水軟化的方法，并說明該方法的基本原理。

答：石灰軟化法、石灰-純堿軟化法、石灰-純堿-磷酸三鈉軟化法等三種方式。

1、石灰軟化法

適用范圍: 適用于碳酸鹽硬度較高，非碳酸鹽硬度較低的水；不要求高度軟化水；作為離子交換法的前處理。 軟化原理:

CaO+H2O→Ca（OH）2 （生石灰→熟石灰）

a

Ca（OH）2+CO2 →CaCO3↓+H2O

b

Ca（OH）2+Ca（HCO3）2 →CaCO3↓+H2O

c

Ca（OH）2+Mg（HCO3）2 →CaCO3↓+Mg（OH）2↓

d

Ca（OH）2+MgCO3→CaCO3↓+Mg（OH）2↓

e

Ca（OH）2+NaHCO3 →CaCO3↓+Na2 CO3 + H2O

f

2、石灰純堿（蘇打）軟化法

適用范圍:用于總硬度大于總堿度的水，對鈉鹽含量要求不高的水。 軟化原理:石灰除去碳酸鹽硬度，蘇打除去非碳酸鹽硬度。

3、石灰-純堿-磷酸三鈉軟化法

特點:此法以石灰-純堿作為基本軟化劑，以少量的磷酸三鈉作為輔助軟化劑，同時通入蒸汽加熱，并加入混凝劑。方法較新，效果較好。

原理:用石灰-純堿除去大部分鈣鎂離子，殘存的鈣鎂離子則通過與磷酸三鈉反應(yīng)生產(chǎn)磷酸鹽沉淀除去，從而使水得到軟化。

(2). 軟飲料用水經(jīng)混凝、過濾、軟化等處理后，大部分微生物已隨懸浮物、膠體、溶解物等雜質(zhì)被除去，但仍有部分微生物存在于水中，為了確保衛(wèi)生，還應(yīng)對水進(jìn)行殺菌消毒。目前國內(nèi)外常用的水消毒方法主要有哪些，請至少列舉三種，并說明該方法的主要原理。 答：一）氯消毒 原理

氯溶解在水中會分解成次氯酸（HOCL）。次氯酸是弱酸，可分解成H+和次氯酸根（OCL-），此反應(yīng)可逆。

二）紫外線消毒 原理

紫外線是一種波長在100-400nm的不可見光線。

三）臭氧消毒 原理

臭氧（O3）分解成O2和[O]， [O]具有很強的氧化能力，其殺菌作用比氯快15-30倍，還可除去異味、色澤和金屬污染。

(3).防腐劑是軟飲料生產(chǎn)中常用的食品添加劑，請問在防腐劑的使用過程中應(yīng)當(dāng)注意哪些問題。

答：1.pH值和水的活度2.防腐劑的配合使用3.防腐劑的使用時間4.食品的原料和成分的影響5.合理使用對人體無害6.不影響消化道菌群7.在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分8.不影響藥物抗菌素的使用9.對食品進(jìn)行熱處理時不產(chǎn)生有害成分

(4).長期以來，茶飲料中的沉淀是一個比較棘手的問題，請從物理、化學(xué)和生物三方面分別列舉可以有效抑制沉淀產(chǎn)生的方法。（每方面至少兩種） 答1. 物理方法：（1）低溫沉淀法（2）吸附法（3）冷浸提（4）改變pH值

（5）膜過濾法

2. 化學(xué)方法（1）除金屬離子；（2）.加海藻酸鈉、阿拉伯膠等高分子物質(zhì)；（3）.加β-CD等包埋劑；（4）.加復(fù)合磷酸鹽、EDTA等螯合劑（5）.加雙氧水等氧化劑（6）.加明膠、殼聚糖、乙醇等沉淀劑

3. 酶法（1）.加入單寧酶（2）.加入蛋白酶（3）.加入多醣水解酶

(5).固體飲料的生產(chǎn)過程中最關(guān)鍵的是干燥技術(shù)，請比較冷凍干燥和噴霧干燥兩者的區(qū)別。 答：冷凍干燥：又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，然后在較高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒āＮ锪峡上仍诶鋬鲅b置內(nèi)冷凍，再進(jìn)行干燥。但也可直接在干燥室內(nèi)經(jīng)迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。 優(yōu)點是：（1）干燥后的物料保持原來的化學(xué)組成和物理性質(zhì)（如多孔結(jié)構(gòu)、膠體性質(zhì)等）；（2）熱量消耗比其他干燥方法少。缺點：是費用較高，不能廣泛采用。用于干燥抗生素、蔬菜和水果等. 噴霧干燥：系統(tǒng)化技術(shù)應(yīng)用于物料干燥的一種方法。于干燥室中將稀料經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品。該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序

優(yōu)點: 噴霧干燥具傳熱快、水分蒸發(fā)迅速、干燥時間短的特點，且制品質(zhì)量好，質(zhì)地松脆，溶解性能也好，能改善某些制劑的溶出速率，適用于熱敏性藥物，此外，噴霧干燥還可用于制備微囊。缺點：1.設(shè)備較復(fù)雜，占地面積大，一次投資大；2.霧化器，粉末回收裝置價格較高；3.需要空氣量多，增加鼓風(fēng)機的電能消耗與回收裝置的容量；4.熱效率不高，熱消耗大。

(6).碳酸飲料區(qū)別于其他飲料的主要特點是其內(nèi)含有大量二氧化碳?xì)怏w，請簡述二氧化碳在碳酸飲料中額作用。

答：1. 清涼作用：當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來時，會把體內(nèi)的熱帶出來，降低體溫，使人有涼爽之感。(H2CO3 ? CO2＋H2O)2. 抑制微生物生長，延長碳酸飲料的貨架期。3. 突出香味，并使碳酸飲料具其特有的甜、酸味感4.適當(dāng)?shù)膭x口感

(7).碳酸飲料的灌裝主要有一次灌裝和二次灌裝法，請比較兩者的區(qū)別。

答：一次灌裝法是將糖漿和水用定量混合機按一定比例進(jìn)行連續(xù)混合，再充入二氧化碳，制成碳酸飲料，然后一次灌裝入容器中。

二次灌裝法是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。又稱為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合（postmix）法

(8).豆乳飲料中豆腥味產(chǎn)生的主要原因是什么？如何才能有效的抑制豆腥味的產(chǎn)生？

答：豆腥味是大豆中脂肪氧化酶催化不飽和脂肪酸氧化的結(jié)果

（1）鈍化脂肪氧化酶活性

Ⅰ加熱法：脂肪氧化酶的失活溫度為80~85℃。

①把干豆加熱再浸泡磨漿，一般采用120~170 ℃熱風(fēng)15~30s

②95~100 ℃水熱燙1~2min后才浸泡磨漿。

這兩種方法容易使大豆的部分蛋白質(zhì)受熱變性而降低蛋白質(zhì)的溶解性。

③采用微波或遠(yuǎn)紅外加熱大豆，使豆粒迅速升溫，鈍化酶活性，減少蛋白質(zhì)變性。

④在大豆脫皮后采用120~200 ℃高溫蒸汽加熱7~8s，磨漿時保持物料的溫度82~85 ℃，磨漿后豆乳采用超高溫瞬時滅菌，處理后閃蒸冷卻，也可除去大豆的豆腥味，防止蛋白質(zhì)大量變性。

Ⅱ調(diào)節(jié)pH 值：脂肪氧化酶的最適pH值為6.5，在堿性條件下活性降低，至pH9.0時失活。在大豆浸泡時選用堿液浸泡，有助于抑制脂肪氧化酶活性，并有利于大豆組織結(jié)構(gòu)軟化，使蛋白質(zhì)的提取率提高。

Ⅲ高頻電場處理：大豆中的脂肪氧化酶受高頻電子效應(yīng)、分子內(nèi)熱效應(yīng)以及蛋白偶極子定向排列并重新有序化的影響，活性受到鈍化

（9）.在濃縮軟飲料的生產(chǎn)過程中，常常要使用濃縮手段，請列舉常用的濃縮技術(shù)及基本原理. 答：以濃縮果汁為列

真空濃縮法

原理：真空濃縮法，即在減壓條件下，使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)，濃縮時間較短，能很好地保存果蔬汁的質(zhì)量。

真空濃縮的濃縮溫度一般為25～35攝氏度，真空度為0.096Mpa左右，在真空濃縮前需進(jìn)行適當(dāng)?shù)母邷厮矔r殺菌。

冷凍濃縮法

原理：冷凍濃縮是將果蔬汁進(jìn)行冷凍，當(dāng)溫度達(dá)到果蔬汁的冰點時，其中的部分水分形成冰晶，然后除去冰晶，使果蔬汁中的可溶性固形物得以濃縮，果蔬汁濃度得到提高，果蔬汁冰點下降，當(dāng)繼續(xù)降溫達(dá)到果蔬汁的新冰點時形成的冰晶擴大，如此反復(fù)，果蔬汁濃度逐漸增大。

（10）.何為軟飲料的熱灌裝、冷灌裝以及無菌灌裝，試比較三者的優(yōu)點和缺點。 答：

（1）熱灌裝是果蔬汁經(jīng)加熱殺菌后，不進(jìn)行冷卻，而是趁熱灌裝，然后密封，倒置分段冷卻。優(yōu)點：利用果蔬汁的熱量對容器內(nèi)表面進(jìn)行殺菌。貨架期在1年以上。缺點：殺菌之后到灌裝密封需要3分鐘，熱引起品質(zhì)下降。適用：馬口鐵罐和玻璃瓶。

（2）冷灌裝是果蔬汁加熱殺菌后，立即冷卻至5℃下灌裝、密封。優(yōu)點：熱對果蔬汁品質(zhì)的影響很小，可得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品缺點：要求使用無菌包裝，防止污染，產(chǎn)品貨架期僅為兩周。適用：各種包裝

（3）無菌灌裝是指果蔬汁經(jīng)加熱殺菌后，在無菌的環(huán)境條件下灌裝，產(chǎn)品在常溫下流通銷售，可貯存6個月以上。優(yōu)點：提高產(chǎn)品質(zhì)量；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；有利于降低成本；適用自動化連續(xù)生產(chǎn)。缺點：機械設(shè)備故障率高；包裝容器強度低，易受損害。適用：能連續(xù)殺菌或分別殺菌后再混合的液態(tài)食品，固液混合食品。

（11）。在果蔬汁的制作和貯藏過程中常常發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致飲料的感官品質(zhì)變差，請談?wù)勅绾斡行У囊种泼复俸肿儭?

答：酶促褐變主要發(fā)生在破碎、取汁、粗濾、泵輸送等工序中。

措施：1.加熱鈍化酶； 2.添加抗氧化劑；3.添加有機酸抑制酶活；隔絕氧氣（脫氣）；

5.選擇充分成熟的原料；6.添加適量食鹽

第五篇：軟飲料市場分析

定義：

酒精含量低于0.5％( 質(zhì)量比)的天然的或人工配制的飲料。又稱清涼飲料、無醇飲料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產(chǎn)過程的副產(chǎn)物。軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、莖 、葉 、花和果實的抽提液 。有的含甜味劑 、酸味劑、香精、香料、食用色素、乳化劑、起泡劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學(xué)成分水分，碳水化合物和風(fēng)味物質(zhì)，有些飲料還含有維生素和礦物質(zhì)

分類：

碳酸飲料（品）（汽水類）；果汁型，果味型，可樂型，低熱量型，其它型。

果汁類及果汁飲料類：果汁，果漿，濃縮果汁，濃縮果漿，果肉飲料，果汁飲料，果粒果汁飲料，水果飲料濃漿，水果飲料。

蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類：蔬菜汁，蔬菜汁飲料，復(fù)合果蔬汁，發(fā)酵蔬菜汁飲料，食用菌飲料，藻類飲料，蕨類飲料。

含乳品飲料；配制型含乳飲料，發(fā)酵型含乳飲料，豆乳類飲料，椰子乳(汁)飲料，杏仁乳(露)飲料，其他植物蛋白飲料。

瓶裝飲用水；飲用天然礦泉水，飲用純凈水，其它飲用水，

茶飲料：茶湯飲料，果汁茶飲料，果味茶飲料，其它茶飲料。

固體飲料；果香型固體飲料，蛋白型固體飲料，其它固體飲料

其它飲料：果味飲料，非果蔬類的植物飲料，其它水飲料，其它飲料

中國軟飲料市場競爭特征分析：

（一）品牌繁多軟飲料市場品牌眾多，在口味和價格相差無幾的情況，品牌知名度成為消費者選擇產(chǎn)品的重要因素。

（二）資本決定競爭結(jié)構(gòu)的變化軟飲料市場并購、重組事件此起彼伏，從健力寶的股權(quán)轉(zhuǎn)讓到達(dá)能集團在中國先后控股樂百氏、娃哈哈、梅林正廣和，參股光明乳業(yè)，資本在其中起著決定性的作用。

（三）廣告與促銷費用居高不下軟飲料行業(yè)銷售費用處于高位穩(wěn)增的態(tài)勢，從1998 年的52.3 億元到2002 年的87.4億元，通常銷售費用是行業(yè)利潤總額的2-3 倍，廣告在產(chǎn)品銷售中的作用非常巨大。

究其原因，軟飲料屬于替代性很高的消費產(chǎn)品，只有通過長期、頻繁的廣告與促銷強化品牌形象，才能在行業(yè)競爭中取得優(yōu)勢地位。

（四）分銷渠道管理模式變化不大我國軟飲料行業(yè)大多數(shù)企業(yè)仍然通過分級經(jīng)銷、大型超市、其他類型的商店進(jìn)行銷售，也存在直接銷售至賓館、飯店的形式。企業(yè)的成功運作與經(jīng)銷商的管理、回款的控制密切相關(guān)。

（五）競爭向產(chǎn)品多元化發(fā)展碳酸飲料在中國市場仍占主導(dǎo)地位，茶飲料與果汁飲料則是市場新寵，各大企業(yè)不愿失去任何一塊市場，積極拉伸自身的產(chǎn)品線。如“兩樂”進(jìn)軍果汁市場，娃哈哈集團在飲用水、乳酸飲料、果汁、碳酸飲料等上的多元發(fā)展。

第六篇：職場環(huán)境調(diào)查報告

重慶電力高等?？茖W(xué)校

2011屆畢業(yè)生職場環(huán)境調(diào)查

專業(yè)班級：

姓名：

學(xué)號：

成績：

計算機科學(xué)系

年月日總結(jié)報告

報告內(nèi)容要求：

（正標(biāo)題用三號黑體，小標(biāo)題用四號黑體,正文用小四號宋體，內(nèi)容含有以下幾方面，內(nèi)容含有以下幾方面，2010年11月20（11周）日前交計算機系辦公室）

1．調(diào)查時間：第1周至第2周

2．調(diào)查單位：

3．單位地點：

3．調(diào)查分析總結(jié)

包括單位基本情況、現(xiàn)狀，以及對畢業(yè)生的知識、能力要求等各個方面；不低于3000字。

第七篇：飲料市場調(diào)研報告

調(diào)查報告是整個調(diào)查工作，包括計劃、實施、收集、整理等一系列過程的總結(jié)，是調(diào)查研究人員勞動與智慧的結(jié)晶，也是客戶需要的最重要的書面結(jié)果之一。下面是小編整理收集的飲料市場調(diào)研報告，歡迎閱讀參考！

一、調(diào)研背景

夏天還沒來到，國內(nèi)飲料市場已是*煙彌漫，走進(jìn)各大超市，貨架上的飲料產(chǎn)品琳瑯滿目，讓人應(yīng)接不暇，飲料產(chǎn)品市場調(diào)研報告。有業(yè)內(nèi)人士稱，隨著網(wǎng)購時代的到來，飲料行業(yè)也將面臨重新洗牌的境遇，市場有可能進(jìn)一步壟斷，但究竟鹿死誰手，有營銷專家表示，雖然目前飲料市場被幾大品牌企業(yè)所包裹，成敗的關(guān)鍵是在營銷策略方面如何尋找到差異化，生產(chǎn)出適合消費者需求的產(chǎn)品。娃哈哈近期推出一款名為“小陳陳”的個*化飲品，該款產(chǎn)品從口味、定位、推廣方式等方面都與娃哈哈的傳統(tǒng)飲品不同。筆者在網(wǎng)絡(luò)上看到該款產(chǎn)品的介紹，也非常有個*化——體重又飆升了？今晚又加班了？上班遇上堵車？吃貨遇上沒胃口？網(wǎng)購遇上斷網(wǎng)？為什么生活總是在跟我開玩笑，我的生活模式總是veryhard！老天虐我千百遍，我實在很難待他如初戀。類似的情況相信大家在生活中都遇到過，煩躁？著急？上火？到底怎么辦？小陳陳告訴你——生活要淡定。我們小組利用課余的時間，到市區(qū)內(nèi)進(jìn)行問卷調(diào)研，對于有代表*的人進(jìn)行訪談，同時通過問卷網(wǎng)在網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。

二、調(diào)研目的

通過對消費者的問卷了解消費者的情況，通過分析了解市場的一般情況。

三、調(diào)查對象

全國消費者

四、調(diào)查內(nèi)容

消費者對產(chǎn)品的認(rèn)知、消費者的消費情況、消費者對產(chǎn)品的記憶、通過游戲宣傳產(chǎn)品的情況

五、調(diào)查方法

1、問卷式——抽樣調(diào)查

2、訪談式

六、調(diào)查步驟：

2017-5-20——2017-5-21完成選題；

2017-5-21——2017-5-28制作問卷并發(fā)放；

2017-5-28——2017-5-29統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果，制作調(diào)查報告，調(diào)查報告《飲料產(chǎn)品市場調(diào)研報告》。

七、調(diào)查人員安排：

發(fā)收問卷：全部人員

統(tǒng)計數(shù)據(jù)：xx

調(diào)查分析：全部人員

八、問卷設(shè)計及結(jié)論

本次調(diào)研同發(fā)放問卷150份，收回132份。

小陳陳青梅陳皮植物飲料調(diào)查問卷

q1_您的*別

根據(jù)餅圖，看出本次調(diào)研的男女比例相近，其中男42.42%,女56.82%。q2_您的年齡

由圖可以看出，本次調(diào)研16-39歲居多。

q3_您的職業(yè)

本次調(diào)研學(xué)生、企業(yè)/公司職員居多

q4_您的除去生活必需品外剩余零用錢會花在食物上嗎

本次調(diào)研，剩余零用錢會花在食物上的人占83.93%，其余則不會。

q5_您喝過娃哈哈小陳陳嗎（選b，不用回答q6、q8、q11。選其他繼續(xù)答題）

本次調(diào)研，喝過小陳陳飲料的人只占20%左右，而沒有喝過的占60%左右，不記得有沒有喝過的占10%左右。那就是說小陳陳飲料市場很大，現(xiàn)在很少人知道該產(chǎn)品。

q6_您覺得小陳陳是您喜歡的飲料嗎

本次調(diào)研，對于不記得有沒有喝過該款飲料的人來說大多數(shù)對認(rèn)為小陳陳不是自己喜歡喝的飲料，而對于喝過飲料的人來說大多數(shù)認(rèn)為喜歡喝這款飲料。

q7_您覺得有一款產(chǎn)品從口味、定位、推廣方式等方面都與娃哈哈的傳統(tǒng)飲品不同你愿意嘗試嗎（選b終止回答）

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，80%左右的人覺得有一款產(chǎn)品從口味、定位、推廣方式等方面都與娃哈哈的傳統(tǒng)飲品不同而愿意嘗試，其他則不愿意。

q8_請問您是通過什么途徑知道這款飲料的？

根據(jù)調(diào)研結(jié)果分析，40%的人是通過淘寶消費的，25%的人是經(jīng)過朋友介紹消費的，10%的人是通過廣告得知消費的，15%的人在商店、超市等進(jìn)行消費。

q9_如果在天氣炎熱、您沒胃口的情況下，您會選擇什么飲料？選ＤＦ繼續(xù)答題，選其它則終止回答

數(shù)據(jù)顯示，53%左右的人在天氣炎熱、您沒胃口的情況下，選什么飲料都無所謂，15%左右會選擇新產(chǎn)品小陳陳，其他則選擇其它飲料?？梢钥闯鱿M者在進(jìn)行選購時大多數(shù)人都覺得無所謂，所以該產(chǎn)品應(yīng)該投放到消費者其而易見的超市、商店等人流量多的地方。

q10_您了解小陳陳原型人物以及小陳陳這款飲料嗎？

根據(jù)調(diào)研，有喝過小陳陳的人對于小陳陳原型人物以及小陳陳這款飲料都基本了，而沒喝過的人大多數(shù)不了解，可以看出小陳陳在消費者心中是個謎，需要大量的媒介傳播小陳陳的信息。

q11_請問小陳陳飲料的包裝是否給您留下深刻的印象？

根據(jù)調(diào)研，有喝過小陳陳的人對于小陳陳飲料的包裝有21%的人喜歡，一眼就難忘，21%的人覺得一般，少數(shù)人不喜歡，而對于不記得自己有沒有喝過該款飲料的人來說覺得小陳陳飲料的包裝看了都忘記。

q12_請問您能接受小陳陳網(wǎng)購的這種形式嗎？

根據(jù)調(diào)研，對于喝過這款飲料的人來說小陳陳網(wǎng)購的形式53%左右的人不能接受，15%左右的人可以接受，30%左右的人無所謂。顯然，小陳陳網(wǎng)購的形式讓消費者覺得該款飲料不能及時享受而不能接受。

第八篇：功能飲料市場調(diào)研報告

調(diào)研報告正文是市場調(diào)查分析報告的主體部分。大家不妨來看看小編推送的功能飲料市場調(diào)研報告，希望給大家?guī)韼椭?/p>

一、運動飲料的分類及行業(yè)概況

1、運動飲料的定義經(jīng)過多年發(fā)展，*飲料業(yè)已成為一個相對成熟的行業(yè)，碳*類、果蔬之類、瓶裝水類、牛奶/*奶類、即飲茶類、特殊用途飲料(功能飲料)六種類型的飲料已經(jīng)構(gòu)成飲料市場的基本格局。

根據(jù)gb-15266-2009運動飲料新國標(biāo)，運動飲料的定義是營養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料。

目前我國的運動飲料根據(jù)其成分組成大致可分為以下六種類型:果味型運動飲料、天然果汁型運動飲料、*物型運動飲料、可樂型運動飲料、特殊營養(yǎng)型運動飲料、礦泉水型運動飲料。

2、功能*飲料和運動飲料軟飲料市場包括碳*飲料、果蔬汁、茶飲料、功能*飲料以及其他，功能*飲料的市場份額只占到5-6%，其他軟飲料對市場的快速占領(lǐng)也擠壓了功能*飲料的市場份額。

功能*飲料經(jīng)過此前的洗牌，幾大巨頭已經(jīng)形成，市場態(tài)勢比較穩(wěn)定。

高端功能*飲料，毛利相對較高，對于遵守嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝的企業(yè)來說，*要求使得該行業(yè)的進(jìn)入門檻相對較高。

功能*飲料的定義，是指通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲品，包括運動飲料、功能*飲料和其他保健作用的飲料三類。

功能*飲料是個舶來品，在xx年以前幾乎默默無聞。

直到xx年*期間，增強免疫力的功能*飲料出現(xiàn)了消費井噴的態(tài)勢。

2004年，脈動以7億元的市場份額位列第一，而“勁跑”、“激活”的市場份額也在3億元左右。

隨著上市品種的不斷增加，銷售迅速增長，2004功能*飲料銷售總額從xx年的15億元猛增至30億元，xx-2004，功能*飲料市場銷量增速在45%左右，而2005-xx年，增速明顯放緩，只有20%,2008年在*奧運會的刺激下，運動飲料大賣，帶動功能*飲料整體銷售增速接近30%。

3、運動飲料市場發(fā)展過程20世紀(jì)90年代以來，*飲料業(yè)的發(fā)展更是經(jīng)歷了三個階段：第一階段始于90年代初期，以*茶為代表產(chǎn)品;第二階段為90紀(jì)后，功能*飲料成為人們追求的時尚。

目前，運動飲料的主要市場是在北美和亞太地區(qū)。

在美國，運動飲料占整個軟飲料市場的48%市場份額。

在*，運動飲料占功能飲料市場份額的一半。

隨著人們健康意識的提高，國內(nèi)功能保健飲料市場空間大，但現(xiàn)有的產(chǎn)品還不是很多，且價格普遍較高，存在市場進(jìn)入機會，所以，運動飲料仍然是功能*飲料的主要產(chǎn)品。

二、產(chǎn)業(yè)鏈及商業(yè)模式

(一)、主流運動飲料

1、紅牛：“紅?！?redbull)是全球首先推出且被人熟知的的能量飲品之一。

20世紀(jì)70年代，紅牛(redbull)飲料創(chuàng)始人許書標(biāo)的工廠研制出一款內(nèi)含水、糖、咖啡因、muco-纖維醇和維生素b等成分的“滋補*飲料”，取名為“