千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告(范文5篇)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告(范文5篇)》。

第一篇：火鍋店調(diào)研報(bào)告怎么寫(xiě)

準(zhǔn)備開(kāi)家火鍋店，但是不知道哪個(gè)地段比較好....做一份市場(chǎng)調(diào)研吧~火鍋店調(diào)研報(bào)告怎么寫(xiě)呢？以下是小編整理的以下是小編整理的，希望對(duì)你有幫助。，希望對(duì)你有幫助。

一、調(diào)查背景

目前合川區(qū)范圍內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，作為火鍋行業(yè)也同樣面臨著當(dāng)?shù)仄渌惋嫎I(yè)的沖擊，為配合火鍋在高校園區(qū)的深入發(fā)展，評(píng)估當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境，制定廣告策略及營(yíng)銷(xiāo)策略，因此在xx高校園區(qū)進(jìn)行火鍋市場(chǎng)的調(diào)查是十分必要的。

二、調(diào)查目的

此次調(diào)研的主要目的是了解xx高校園區(qū)火鍋市場(chǎng)的狀況，了解消費(fèi)者對(duì)xx高校園區(qū)火鍋店的認(rèn)可度和消費(fèi)狀況以及消費(fèi)者對(duì)火鍋的消費(fèi)觀點(diǎn)和習(xí)慣，了解xx高校園區(qū)對(duì)火鍋的特殊需求以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷(xiāo)策略，從而為火鍋的營(yíng)銷(xiāo)做策劃。

三、調(diào)查內(nèi)容

了解消費(fèi)者的主要類(lèi)型及年齡階段、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力，消費(fèi)者對(duì)火鍋店風(fēng)格的喜好、對(duì)菜品種類(lèi)的要求、對(duì)店內(nèi)活動(dòng)的需求等。了解xx高校園區(qū)火鍋市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)潛力測(cè)評(píng)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要經(jīng)營(yíng)方式、營(yíng)銷(xiāo)策略和特*，充分了解顧客的想法和意見(jiàn)。做好自身管理及服務(wù)。

四、調(diào)查范圍及對(duì)象

此次調(diào)查的主要范圍是xx高校園區(qū)火鍋的顧客群體，包括高校

園區(qū)（工商、民生、移通、涉外）、附近社區(qū)（mini時(shí)代、德潤(rùn)城、繽果城、美綠居）、合州醫(yī)院附近、濱*路沿岸等地的火鍋店。調(diào)查人群來(lái)自于周邊的居民以及校大學(xué)生。預(yù)計(jì)調(diào)查人數(shù)500人。

五、調(diào)查方法

首先采用問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行調(diào)查，了解消費(fèi)者xx高校園區(qū)的火鍋市場(chǎng)狀況。同時(shí)采用攔截式訪(fǎng)問(wèn)，了解消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊需求及建議。

六、調(diào)研日志

七、數(shù)據(jù)分析

（一）問(wèn)卷分析

1、對(duì)被訪(fǎng)者的年齡調(diào)查

將年齡分為4個(gè)階段，其中18-25歲對(duì)火鍋的消費(fèi)量最大，隨著年齡的增長(zhǎng)，對(duì)火鍋的消費(fèi)量逐漸下降。2、被訪(fǎng)問(wèn)者所屬的消費(fèi)人群類(lèi)型

xx高校園區(qū)消費(fèi)者人群大多為在校學(xué)生，71%的學(xué)生都對(duì)火鍋有需求，還有29%的潛在消費(fèi)人群，市場(chǎng)潛力大。3、被訪(fǎng)問(wèn)者認(rèn)為比較適宜的火鍋消費(fèi)價(jià)格（人均）

在調(diào)查的429份有效問(wèn)卷中，63%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)40-50元，26%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)50-80元，8%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)80-100元，大多數(shù)消費(fèi)者屬于中低消費(fèi)群。4、被訪(fǎng)問(wèn)者吃火鍋時(shí)同行人數(shù)

59%的消費(fèi)者吃火鍋時(shí)會(huì)4-8人同行，大多數(shù)消費(fèi)者27%會(huì)2-4人同行，11%會(huì)8-12人同行，3%會(huì)12人以上同行，在布置桌椅時(shí)盡量以4-8的為主。

5、被訪(fǎng)問(wèn)者每個(gè)月進(jìn)行火鍋消費(fèi)的頻率

37%的消費(fèi)者每月只消費(fèi)1次火鍋，35%每月消費(fèi)2至3次，16%一般不消費(fèi)，12%每月消費(fèi)3次以上。6、被訪(fǎng)問(wèn)者所熟知的火鍋品牌？

在xx高校園區(qū)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)火鍋品牌追求不明顯。7、被訪(fǎng)問(wèn)者喜歡消費(fèi)的火鍋類(lèi)型

68%的消費(fèi)者平時(shí)更喜歡新派火鍋，32%更喜歡老火鍋，大多數(shù)人擔(dān)心食用老火鍋會(huì)使用地溝油。8、被訪(fǎng)問(wèn)者喜歡的火鍋店類(lèi)型

45%的消費(fèi)更喜歡自助火鍋，42%喜歡點(diǎn)餐火鍋，13%喜歡一人一鍋分餐型火鍋，選擇自助火鍋與點(diǎn)餐火鍋居多，偏向于自助。9、被訪(fǎng)問(wèn)者在選擇火鍋店的時(shí)候更傾向

41%的消費(fèi)者選擇火鍋店傾向于服務(wù)細(xì)致偏安靜，27%傾向于服務(wù)熱情偏熱鬧，24%傾向于有主題特*的火鍋店，8%不太注重。

10、被訪(fǎng)問(wèn)者不管距離??遠(yuǎn)近去喜歡的火鍋店就餐的情況

44%的消費(fèi)者會(huì)不管距離遠(yuǎn)近也去喜歡的火鍋店就餐，42%看情況，14%則不會(huì)去，味道決定消費(fèi)者的數(shù)量。11、被訪(fǎng)問(wèn)者選擇吃火鍋的情況

85%的消費(fèi)者一般聚餐會(huì)選擇吃火鍋，15%會(huì)因?yàn)槠渌蜻x擇吃火鍋。

12、被訪(fǎng)問(wèn)者喜歡的優(yōu)惠方式

46%的消費(fèi)者喜歡用代金?壞撓嘔莘絞劍?9%覺(jué)得不在意，17%喜歡用vip卡的方式，8%喜歡積分制。13、被訪(fǎng)問(wèn)者最不能容忍的情況

29%的消費(fèi)者最不能容忍衛(wèi)生條件差，27%最不能容忍材料不新鮮，15%最不能容忍價(jià)格不合理，15%最不能容忍服務(wù)不到位，14%最不能容忍上菜速度慢。

14、被訪(fǎng)問(wèn)者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品的印象

34%的消費(fèi)者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品印象為質(zhì)量差，33%覺(jué)得實(shí)惠，33%說(shuō)不清。

15、被訪(fǎng)問(wèn)者多次光顧一個(gè)火鍋店的原因

62%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槲兜廓?dú)特多次關(guān)顧一個(gè)店，15%會(huì)因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，14%會(huì)因?yàn)榄h(huán)境好，9%會(huì)因?yàn)榻煌ū憷?，味道可以有回頭客。

（二）深度訪(fǎng)問(wèn)

1、通過(guò)訪(fǎng)問(wèn)，消費(fèi)者在聚餐時(shí)會(huì)選擇烤肉、魚(yú)館、燒烤、火鍋、西餐、中餐等多種形式聚餐，但大多人會(huì)選擇火鍋，因?yàn)榛疱伕袣夥?，符合大眾要求?/p>

2、走訪(fǎng)了合州醫(yī)院附近，附近有三鑫火鍋、御鼎火鍋（通宵營(yíng)業(yè)）、

憨小子老火鍋、李老太連鍋撈、唯美鮮湯鍋、山里人自助火鍋、老大門(mén)老火鍋、百品火鍋等多家火鍋。涉外附近有雅鼎火鍋。移通附近有家福火鍋、渝和香老火鍋。濱*路附近有熬家*菜火鍋、名典主題老火鍋（自助）、小毛火鍋、山里人火鍋。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多。

3、經(jīng)調(diào)查，本校（工商合川區(qū)）師生大約為10000多人，教職工有800多人，除去大三實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有8000多人。

移通師生大約為18382人，教職工有882多人，除去大四實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有14300多人

涉外師生大約為16000多人，教職工有1200多人，除去大四實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有人12000多人。

市場(chǎng)潛力大。

4、消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊要求總結(jié)如下，環(huán)境整潔，衛(wèi)生條件好，菜品新鮮。價(jià)格合理，服務(wù)到位?？梢赃M(jìn)行刷卡和支付寶支付，可以進(jìn)行團(tuán)購(gòu)（美團(tuán)、糯米）?？梢噪娫?huà)預(yù)定，預(yù)定后有車(chē)接送?？梢酝ㄟ^(guò)英雄聯(lián)盟段位進(jìn)行打折，學(xué)生持有學(xué)生*可以打折。

八、總結(jié)

經(jīng)過(guò)本次的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生班級(jí)、社團(tuán)、寢室為單位的聚餐很多，本?；疱佇@市場(chǎng)大！由于本校地理位置略偏，沒(méi)有太多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。但繽果城和合洲醫(yī)院有眾多火鍋店聚集，并且有一批火鍋店存在已久，市場(chǎng)開(kāi)闊，有對(duì)其忠實(shí)的顧客，這兩個(gè)地方交通方便，人們已經(jīng)形成一種消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)對(duì)其產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)關(guān)心的問(wèn)題（從高到低排列）：火鍋味道，就餐環(huán)境，菜品新鮮，價(jià)格合理等。因此，應(yīng)該把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，無(wú)論是口味還是火鍋店的衛(wèi)生情況，因?yàn)槭称返男l(wèi)生直接聯(lián)系著人的身體健康狀況，所以產(chǎn)品的質(zhì)量一定要做到好，只有這樣才能更好地在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中走下去。

第二篇：餐飲調(diào)查報(bào)告

餐飲調(diào)查報(bào)告范文3篇

隨著國(guó)民生活水平的不斷提升,我國(guó)餐飲業(yè)在近些年也得到了迅猛發(fā)展。本文是小編為大家整理的餐飲調(diào)查報(bào)告范文，僅供參考。

餐飲調(diào)查報(bào)告范文一：

一、摘要

快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開(kāi)設(shè)一家快餐店，做了一份市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷，通過(guò)問(wèn)卷反饋，得到有用的信息，來(lái)幫助我們建立和運(yùn)營(yíng)快餐店。

二、調(diào)查背景

中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開(kāi)始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。

中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

三、調(diào)查目的

為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。

四、調(diào)查方法

采用定量分析和定性分析的研究方法

五、調(diào)查過(guò)程

本次問(wèn)卷調(diào)查共收到10份有效問(wèn)卷記錄

六、數(shù)據(jù)分析

1、您會(huì)因?yàn)樾麻_(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎?

2、影響您選擇快餐的因素是?

3、您多久選擇一次快餐?

4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?

5、您每次的消費(fèi)金額大約在?

6、您去選擇快餐的主要原因是什么?

7、您通常在哪里選擇快餐?

8、您個(gè)人喜歡哪種餐食?

七、調(diào)查結(jié)果

根據(jù)問(wèn)卷分析數(shù)據(jù)可以看出，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元，早餐定價(jià)為6元，午餐定價(jià)為12元，晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖?，在越?lái)越快的社會(huì)節(jié)奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢(shì)。在學(xué)校就餐的師生占80%，說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。

師生早上上課來(lái)不及吃飯，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N(xiāo)活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的市場(chǎng)廣闊，前景很好。而現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎，對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁?。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。

為了提高我們的營(yíng)業(yè)額，我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。

餐飲調(diào)查報(bào)告范文二：

一導(dǎo)言

調(diào)研時(shí)間：xx年x月x日

調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)、小南國(guó)

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

考察內(nèi)容：中餐廳

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì)，是否滿(mǎn)足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過(guò)調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。

二課題基本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：

1、消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥?、冷熱飲料及特色食品等店?nèi)消費(fèi)。

2、娛樂(lè)：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。

3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。

就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三調(diào)研情況介紹

一考察地點(diǎn)：小南國(guó)

文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析：主一層。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較強(qiáng)具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。

裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳

二考察地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳

區(qū)域功能：包間、散座、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室

區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類(lèi)似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線(xiàn)，起到私密性作用，另設(shè)包間滿(mǎn)足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳

四課題考察歸納總結(jié)

總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線(xiàn)不足，故用了燈光來(lái)做處理，這樣既解決了光線(xiàn)不足所帶來(lái)的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒(méi)有考慮到客人的需求，部分高端客戶(hù)有自己獨(dú)特的品味和愛(ài)好，餐廳并不可能一一滿(mǎn)足，這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費(fèi)群體的原因，我們想要為客人提供專(zhuān)門(mén)的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。

五主題思想定位中餐文化在中國(guó)流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國(guó)是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱(chēng)謂，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對(duì)已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費(fèi)群體，用于休閑娛樂(lè)、商務(wù)會(huì)談，中餐廳是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會(huì)更愿意將休閑時(shí)間耗費(fèi)在中國(guó)餐飲上，將中餐與中國(guó)古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無(wú)章，粗糙沒(méi)有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺(jué)。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果。

餐飲調(diào)查報(bào)告范文三：

一、概況

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。

二、調(diào)研目的及內(nèi)容

(一)調(diào)研目的

1、了解餐廳環(huán)境。

2、掌握餐廳的空間,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。

(二)調(diào)研內(nèi)容

1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校潤(rùn)興餐廳,深入餐廳,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。

2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

3、查看與此相關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。

(三)調(diào)研起止時(shí)間：

2011.8.24—2011.8.27

(四)調(diào)查采用方法

實(shí)地考察法,資料查詢(xún)法

三、調(diào)研的基本情況

(一)餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。

潤(rùn)興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買(mǎi)餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)(走道)3.5M，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4M，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3M，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過(guò)。

1、餐飲功能區(qū)：

(1)門(mén)面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

(2)候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來(lái)和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。

(3)用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過(guò)很不方便。

(4)配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。

(5)服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。

2、制作功能區(qū)：

制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶(hù)，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。

(二)餐廳發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及解決問(wèn)題

1、桌、椅安排

(1)餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

(2)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等。

(3)解決問(wèn)題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿(mǎn)座，其實(shí)餐座使用率卻不高。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：

①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。

②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。

③八人桌的數(shù)量過(guò)多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。

2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)

(1)餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。

(2)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。潤(rùn)興餐廳的布局對(duì)稱(chēng)，在東西方形均有設(shè)門(mén)，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開(kāi)餐廳走向出口。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)在餐廳位置和數(shù)量都需改變。

(3)解決問(wèn)題：餐廳布局對(duì)稱(chēng)，要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱(chēng)，因餐廳的東、西設(shè)兩門(mén)，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車(chē)，為顧客提供便捷性。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車(chē)3—4個(gè)。

(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類(lèi)材料，因厚實(shí)的棉紡類(lèi)織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展;大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來(lái)減弱空曠感。

(四)綠化

綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴"空白"的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于"串聯(lián)"上下空間的高大喬木......

(五)餐廳燈光的運(yùn)用照

餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。

(1)自然采光

自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線(xiàn)具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。

(2)人工照明

人工照明是通過(guò)各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。

照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿(mǎn)足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。

(六)色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性

色彩是沉默無(wú)言的，然而卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(zhǎng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。

第三篇：國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析范文20

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過(guò)對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《XX中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

哪種餐飲模式利潤(rùn)最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶(hù)建設(shè)和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)

展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿(mǎn)信心;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂(lè)觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

第四篇：國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析范文20

民以食為天，餐飲業(yè)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中重要的一部分，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略四個(gè)階段，得到了巨大的發(fā)展。雖然目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)“遇冷”，但中國(guó)人口基數(shù)大，需求旺盛，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，餐飲行業(yè)依然是活力十足的。在全球經(jīng)濟(jì)危的背景及環(huán)境多變的環(huán)境中，餐飲業(yè)將呈現(xiàn)什么樣的特點(diǎn)和趨勢(shì)?本文就為您做了一個(gè)分析和預(yù)測(cè)，希望會(huì)為您的投資創(chuàng)業(yè)提供一些幫助!

中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析：

一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66%)，銷(xiāo)售額10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。從銷(xiāo)售額增長(zhǎng)比例情況分析，絕大多數(shù)企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。根據(jù)調(diào)查報(bào)告，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。

三、人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)。根據(jù)調(diào)研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等問(wèn)題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高。

四、公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展。針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，調(diào)查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會(huì)對(duì)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整?歸納包括六個(gè)方面，調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例;提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌;創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng);建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈;建立中央廚房;提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。

綜合來(lái)說(shuō)，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐步緩解。

201x年餐飲業(yè)發(fā)展幾大趨勢(shì)預(yù)測(cè)：

一、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競(jìng)爭(zhēng)性

現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見(jiàn)、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開(kāi)消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂(lè)等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們?cè)诰筒铜h(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來(lái)越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，必將回歸于品牌間的競(jìng)爭(zhēng)，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。

二、大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流

在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財(cái)政支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)

連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

四、口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)被廣泛應(yīng)用

“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“美食偵察”為餐廳帶來(lái)創(chuàng)新、改良菜品、營(yíng)銷(xiāo)餐廳。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見(jiàn)景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識(shí)到微博微信在餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)中將會(huì)發(fā)回的重要作用。

五、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢(shì)

特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢(shì)。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

六、餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯

信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員績(jī)效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶(hù)關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。

七、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇

我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上基本都是以國(guó)外知名品牌連鎖為主，它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。面對(duì)這樣來(lái)勢(shì)洶洶的“洋快餐入侵”，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時(shí)，國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)后，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。

想要在中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇中脫穎而出，就需要通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)的中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)。

第五篇：市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

20xx年10月23日，有幸參加我社對(duì)新華書(shū)店和圖書(shū)城的調(diào)研活動(dòng)。通過(guò)一天的調(diào)研，本人感受到當(dāng)前我社圖書(shū)既有傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，又面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)。由于本人對(duì)于我社大中專(zhuān)教材及商品類(lèi)圖書(shū)種類(lèi)繁多，難以一一總結(jié)，所以本次的調(diào)研有選擇性和有針對(duì)性地對(duì)教輔圖書(shū)市場(chǎng)中的部分圖書(shū)，進(jìn)行了重點(diǎn)調(diào)研與分析，現(xiàn)將相關(guān)情況報(bào)告如下：

一、教輔圖書(shū)市場(chǎng)總體狀況

（一）教輔圖書(shū)品種繁多、魚(yú)目混雜

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，教輔圖書(shū)也逐漸市場(chǎng)化，逐漸改變了過(guò)去以政府行政行為干預(yù)為主的局面，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橐允袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)為主、政府監(jiān)督為。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了教輔圖書(shū)的繁榮，一批優(yōu)秀重點(diǎn)圖書(shū)如雨后春筍般出現(xiàn)在市場(chǎng)化大潮激蕩下的圖書(shū)市場(chǎng)，如薛金星為主編：陜西人民教育出版社出版的《中學(xué)教材全解》、北京教育出版社出版的《集束學(xué)習(xí)法》系列；中國(guó)青年出版社出版的《教材完全解讀》、山東科技出版社出版的《教材全解》系列；由科學(xué)出版社、龍門(mén)書(shū)局出版的《三點(diǎn)一測(cè)》升級(jí)版、《龍門(mén)新教案叢書(shū)――同步測(cè)控》等等。然而教輔圖書(shū)也存在過(guò)于粗制濫造、魚(yú)目混珠的情況，高質(zhì)量教輔書(shū)還沒(méi)有大范圍地占領(lǐng)市場(chǎng)。市場(chǎng)上很多教輔書(shū)并非創(chuàng)造性的智慧成果，多為一些東拼西湊的次品。一些教輔圖書(shū)一心趨利，為搶占先機(jī)并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“三審三?！本涂焖偻度胧袌?chǎng)，質(zhì)量多數(shù)不過(guò)關(guān)。事實(shí)上，很多家長(zhǎng)站在五花八門(mén)的教輔書(shū)店往往會(huì)有無(wú)所適從之感。

（二）教輔圖書(shū)模仿現(xiàn)象嚴(yán)重

在本次調(diào)研當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)有很多圖書(shū)存在互相模仿、相互抄襲的情況。它們往往書(shū)名相似、封面設(shè)計(jì)雷同，很多教輔圖書(shū)的名稱(chēng)也只是差一兩個(gè)字，封面設(shè)計(jì)大同小異，這些山寨版圖書(shū)常常導(dǎo)致學(xué)生買(mǎi)錯(cuò)書(shū)籍，誤人子弟；圖書(shū)內(nèi)容方面的相互抄襲模仿更為嚴(yán)重，一些教輔圖書(shū)無(wú)論是圖書(shū)目錄框架，還是試題的選擇都存在著“你抄我的，我抄你的”現(xiàn)象。一本優(yōu)秀的教輔圖書(shū)如果市場(chǎng)效益較好，那么就會(huì)有n家圖書(shū)出版商跟風(fēng)，有n種山寨版圖書(shū)充斥市場(chǎng)。

（三）教輔圖書(shū)“色彩斑斕”更具吸引力

本次調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)教輔圖書(shū)在封面設(shè)計(jì)方面多追求奢華、時(shí)尚和典雅。少兒類(lèi)圖書(shū)多顏色艷麗醒目，也有的封面圖片具有深層含義，比如一把鑰匙、一只帆船等。而正文部分絕大部分是雙色，質(zhì)感良好，比較符合現(xiàn)代學(xué)生的需求。

（四）教輔圖書(shū)上市提前

在調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)目前市場(chǎng)上很多下學(xué)期開(kāi)課的圖書(shū)已經(jīng)開(kāi)始上市，比如高中必修2，九年級(jí)下冊(cè)等。經(jīng)詢(xún)問(wèn)，了解到，現(xiàn)在很多初三上學(xué)期課程大部分已經(jīng)學(xué)完，老師提前講授下學(xué)期課程，但由于目前下學(xué)期教材上市的很少，大多數(shù)學(xué)生只能購(gòu)買(mǎi)那些講授較為全面的教輔圖書(shū)，以解決沒(méi)有教材的問(wèn)題。

二、幾本教輔圖書(shū)的比較、分析總結(jié)

（一）比較

欄目設(shè)置自主探究學(xué)習(xí)；名師要點(diǎn)解析；課堂基礎(chǔ)自測(cè)；綜合能力拓展（課）；每單元還有知識(shí)要點(diǎn)歸納、高考同步鏈接、單元綜合測(cè)試單元綜合解說(shuō)（單元知識(shí)概要、課程重點(diǎn)、難點(diǎn)、單元高考預(yù)測(cè)、單元學(xué)法指導(dǎo)）；

學(xué)習(xí)目標(biāo)導(dǎo)航；教材內(nèi)容詳解；典型例題精析（知能綜合題、延伸探究題）；重點(diǎn)難點(diǎn)演練；本課學(xué)習(xí)總結(jié)（知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)）；探究學(xué)習(xí)總結(jié)（本課測(cè)評(píng)、學(xué)習(xí)延伸、重難點(diǎn)答案）；單元學(xué)習(xí)總結(jié)（單元知識(shí)網(wǎng)絡(luò)、典型分類(lèi)詳解、單元知能綜合、創(chuàng)新拓展探究）課標(biāo)單元知識(shí)；高考命題趨勢(shì)；

知識(shí)能力聚點(diǎn)（名師詮釋?zhuān)?；方法技能平臺(tái)；創(chuàng)新思維拓展；能力提醒設(shè)計(jì)；

單元知識(shí)梳理與能力整合、（歸納總結(jié)專(zhuān)題、新典型題剖析、）

知識(shí)能力同步測(cè)控

特點(diǎn)基礎(chǔ)性；

選擇性；

適用性；

創(chuàng)新性新：以最新教改精神為依據(jù)，以現(xiàn)行最新教材為藍(lán)本編寫(xiě)；體例新；題型（材料）新；

細(xì)：是對(duì)教材講解細(xì)致人微；重點(diǎn)難點(diǎn)詳細(xì)講析，既有解題過(guò)程又有思路點(diǎn)撥；解題方法細(xì)：一題多解，多題一法，變通訓(xùn)練，總結(jié)規(guī)律；

精：教材內(nèi)容講解精；問(wèn)題設(shè)置精，注重典型性，避免隨意性，注重遷移性，避免孤立性，實(shí)現(xiàn)由知識(shí)到能力的過(guò)渡；

透：對(duì)教綱考綱研究得透；對(duì)學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備研究得透；對(duì)問(wèn)題講解得透，一題多問(wèn)，一題多解，培養(yǎng)求異思維和創(chuàng)新思維能力；

全：知識(shí)分布全面；該書(shū)的信息量大；適用對(duì)象全面雙欄對(duì)照，對(duì)教材全解全析，在學(xué)科層次上力求講深講透講足；注重典型案例學(xué)習(xí)，突出鮮活典型和示范特點(diǎn)。

（二）分析總結(jié)

通過(guò)比較，可以發(fā)現(xiàn)我社教輔圖書(shū)既存在較為明顯的優(yōu)勢(shì)，也存在一定的問(wèn)題。

1、優(yōu)勢(shì)：

其一，高質(zhì)量：我社的《基礎(chǔ)訓(xùn)練》的高質(zhì)量仍然深受師生及家長(zhǎng)青睞，河南省內(nèi)的學(xué)生對(duì)我社圖書(shū)品牌還是比較認(rèn)可的。

其二，權(quán)威性：我社教輔圖書(shū)主要面向河南市場(chǎng)，教輔圖書(shū)由河南省基礎(chǔ)教育教學(xué)研究室編寫(xiě)，具有一定的權(quán)威性。優(yōu)秀教輔圖書(shū)的背后必然有一支優(yōu)秀的作者群體，而由河南省基礎(chǔ)教育教學(xué)研究室編寫(xiě)，能夠大幅提升圖書(shū)內(nèi)在品質(zhì)并樹(shù)立較高學(xué)術(shù)權(quán)威性，從而增強(qiáng)了我社圖書(shū)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

其三，價(jià)格低：我社本著“以科學(xué)的理論武裝人，以正確的輿論引導(dǎo)人，以高尚的精神塑造人，以?xún)?yōu)秀的作品鼓舞人”的基本方針，堅(jiān)持以培養(yǎng)“四有”新人為目標(biāo)，始終謹(jǐn)記“為人民服務(wù)，為社會(huì)主義服務(wù)”的基本宗旨，教輔圖書(shū)與同類(lèi)教輔圖書(shū)相比在價(jià)格上往往較低，不求盈利，但求回饋社會(huì)。

2、我社的教輔圖書(shū)存在的問(wèn)題

其一，封面設(shè)計(jì)過(guò)于簡(jiǎn)單、未充分重視圖書(shū)外在：在調(diào)研中，色彩斑斕的圖書(shū)封面對(duì)讀者往往更具有吸引力，而我社的《基礎(chǔ)訓(xùn)練》在此類(lèi)教輔圖書(shū)的封面設(shè)計(jì)方面略顯單薄；同時(shí)我社一些圖書(shū)封二、封三尚未充分利用。

其二，正文單色設(shè)計(jì)不適合現(xiàn)代學(xué)生要求：雖然單色設(shè)計(jì)能夠降低成本，但是現(xiàn)代學(xué)生富有個(gè)性，追求時(shí)尚、前衛(wèi)，雙色設(shè)計(jì)更適合追求個(gè)性的現(xiàn)代學(xué)生的口味。

其三，缺少網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段：中國(guó)教輔購(gòu)書(shū)中心是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售教輔圖書(shū)的一個(gè)較大的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)書(shū)中心，它囊括了近百種品牌教輔圖書(shū)。此外，網(wǎng)上銷(xiāo)售折扣往往較大，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)在很多圖書(shū)封面上都印有網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的網(wǎng)址，以方便學(xué)生購(gòu)買(mǎi)，所以網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售是未來(lái)圖書(shū)營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)重要渠道。結(jié)合我社目前的實(shí)際情況，我社相關(guān)品牌教輔圖書(shū)在網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售層面尚有較大潛力可供挖掘。

三、幾點(diǎn)思考

（一）質(zhì)量是第一生命線(xiàn)

優(yōu)秀教輔圖書(shū)能夠長(zhǎng)期在圖書(shū)市場(chǎng)上占據(jù)較大市場(chǎng)份額，究其根本便在于其高質(zhì)量、低成本和重營(yíng)銷(xiāo)。高質(zhì)量的背后必然有一支優(yōu)秀的作者群體和編校人員。我社長(zhǎng)期與河南省基礎(chǔ)教育教學(xué)研究室合作，擁有了一支出色的教師隊(duì)伍，同時(shí)編校人員始終嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，因此我社教輔圖書(shū)在質(zhì)量上取得了驕人的成績(jī)，但是其他方面仍然需要再接再厲、更進(jìn)一步。

（二）創(chuàng)新是重點(diǎn)

積極探索新的方向和路子，將教輔圖書(shū)做“新”，提高教輔圖書(shū)的品牌意識(shí)、提升教輔圖書(shū)的經(jīng)營(yíng)水平，靠精品主打教輔圖書(shū)市場(chǎng)。加強(qiáng)策劃創(chuàng)新，從封面、目錄設(shè)計(jì)到正文的體例研發(fā)都要不斷創(chuàng)新，設(shè)計(jì)出更為適合當(dāng)代學(xué)生需求的精品圖書(shū)。同時(shí)可以通過(guò)一定手段把圖書(shū)特點(diǎn)更加明朗化，把與眾不同的特色彰顯出來(lái)，如側(cè)重訓(xùn)練，就要強(qiáng)調(diào)練透；如側(cè)重講解，就要講透講深，讓學(xué)生能獲取全面、翔實(shí)和精確的信息；如果講練都有的話(huà)，就要選擇基礎(chǔ)、重點(diǎn)的內(nèi)容，或做厚或做薄，把特點(diǎn)凸顯出來(lái)。

在內(nèi)容方面，出版社應(yīng)按新的教材和考試模式的變化不斷完善教輔圖書(shū)的出版；在營(yíng)銷(xiāo)方式上，要更加細(xì)化，針對(duì)具體圖書(shū)品種和當(dāng)?shù)亟滩淖兓鹊龋瑏?lái)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略，真正做到具體問(wèn)題呢具體分析。

（三）市場(chǎng)化是必由之路

根據(jù)市場(chǎng)需求研發(fā)市場(chǎng)需要的圖書(shū)，運(yùn)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)開(kāi)拓網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道。圖書(shū)市場(chǎng)具有區(qū)域性，加強(qiáng)區(qū)域品牌經(jīng)營(yíng)，維護(hù)好當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)也是十分重要的。建議注意初三、高三這些特殊階段學(xué)生的備考需求，編寫(xiě)一些較為豐富和實(shí)用的學(xué)案教輔書(shū)，并通過(guò)從實(shí)踐中了解教師們講課的進(jìn)度，把握好部分圖書(shū)提前上市的時(shí)機(jī)。堅(jiān)持做到“人無(wú)我有、人有我廉、人廉我轉(zhuǎn)”，只有始終處于圖書(shū)出版研發(fā)的尖端，只有引領(lǐng)圖書(shū)出版研發(fā)的潮流，才能保持圖書(shū)出版界常青樹(shù)的地位。