千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告(合集)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《火鍋行業(yè)調(diào)研報(bào)告(合集)》。

第一篇：火鍋店調(diào)研報(bào)告怎么寫

準(zhǔn)備開家火鍋店，但是不知道哪個(gè)地段比較好....做一份市場調(diào)研吧~火鍋店調(diào)研報(bào)告怎么寫呢？以下是小編整理的以下是小編整理的，希望對(duì)你有幫助。，希望對(duì)你有幫助。

一、調(diào)查背景

目前合川區(qū)范圍內(nèi)餐飲業(yè)競爭激烈，作為火鍋行業(yè)也同樣面臨著當(dāng)?shù)仄渌惋嫎I(yè)的沖擊，為配合火鍋在高校園區(qū)的深入發(fā)展，評(píng)估當(dāng)?shù)鼗疱伿袌龅臓I銷環(huán)境，制定廣告策略及營銷策略，因此在xx高校園區(qū)進(jìn)行火鍋市場的調(diào)查是十分必要的。

二、調(diào)查目的

此次調(diào)研的主要目的是了解xx高校園區(qū)火鍋市場的狀況，了解消費(fèi)者對(duì)xx高校園區(qū)火鍋店的認(rèn)可度和消費(fèi)狀況以及消費(fèi)者對(duì)火鍋的消費(fèi)觀點(diǎn)和習(xí)慣，了解xx高校園區(qū)對(duì)火鍋的特殊需求以及競爭對(duì)手的營銷策略，從而為火鍋的營銷做策劃。

三、調(diào)查內(nèi)容

了解消費(fèi)者的主要類型及年齡階段、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力，消費(fèi)者對(duì)火鍋店風(fēng)格的喜好、對(duì)菜品種類的要求、對(duì)店內(nèi)活動(dòng)的需求等。了解xx高校園區(qū)火鍋市場狀況及市場潛力測評(píng)。競爭對(duì)手的主要經(jīng)營方式、營銷策略和特*，充分了解顧客的想法和意見。做好自身管理及服務(wù)。

四、調(diào)查范圍及對(duì)象

此次調(diào)查的主要范圍是xx高校園區(qū)火鍋的顧客群體，包括高校

園區(qū)（工商、民生、移通、涉外）、附近社區(qū)（mini時(shí)代、德潤城、繽果城、美綠居）、合州醫(yī)院附近、濱*路沿岸等地的火鍋店。調(diào)查人群來自于周邊的居民以及校大學(xué)生。預(yù)計(jì)調(diào)查人數(shù)500人。

五、調(diào)查方法

首先采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行調(diào)查，了解消費(fèi)者xx高校園區(qū)的火鍋市場狀況。同時(shí)采用攔截式訪問，了解消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊需求及建議。

六、調(diào)研日志

七、數(shù)據(jù)分析

（一）問卷分析

1、對(duì)被訪者的年齡調(diào)查

將年齡分為4個(gè)階段，其中18-25歲對(duì)火鍋的消費(fèi)量最大，隨著年齡的增長，對(duì)火鍋的消費(fèi)量逐漸下降。2、被訪問者所屬的消費(fèi)人群類型

xx高校園區(qū)消費(fèi)者人群大多為在校學(xué)生，71%的學(xué)生都對(duì)火鍋有需求，還有29%的潛在消費(fèi)人群，市場潛力大。3、被訪問者認(rèn)為比較適宜的火鍋消費(fèi)價(jià)格（人均）

在調(diào)查的429份有效問卷中，63%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)40-50元，26%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)50-80元，8%的消費(fèi)者能接受人均消費(fèi)80-100元，大多數(shù)消費(fèi)者屬于中低消費(fèi)群。4、被訪問者吃火鍋時(shí)同行人數(shù)

59%的消費(fèi)者吃火鍋時(shí)會(huì)4-8人同行，大多數(shù)消費(fèi)者27%會(huì)2-4人同行，11%會(huì)8-12人同行，3%會(huì)12人以上同行，在布置桌椅時(shí)盡量以4-8的為主。

5、被訪問者每個(gè)月進(jìn)行火鍋消費(fèi)的頻率

37%的消費(fèi)者每月只消費(fèi)1次火鍋，35%每月消費(fèi)2至3次，16%一般不消費(fèi)，12%每月消費(fèi)3次以上。6、被訪問者所熟知的火鍋品牌？

在xx高校園區(qū)大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)火鍋品牌追求不明顯。7、被訪問者喜歡消費(fèi)的火鍋類型

68%的消費(fèi)者平時(shí)更喜歡新派火鍋，32%更喜歡老火鍋，大多數(shù)人擔(dān)心食用老火鍋會(huì)使用地溝油。8、被訪問者喜歡的火鍋店類型

45%的消費(fèi)更喜歡自助火鍋，42%喜歡點(diǎn)餐火鍋，13%喜歡一人一鍋分餐型火鍋，選擇自助火鍋與點(diǎn)餐火鍋居多，偏向于自助。9、被訪問者在選擇火鍋店的時(shí)候更傾向

41%的消費(fèi)者選擇火鍋店傾向于服務(wù)細(xì)致偏安靜，27%傾向于服務(wù)熱情偏熱鬧，24%傾向于有主題特*的火鍋店，8%不太注重。

10、被訪問者不管距離??遠(yuǎn)近去喜歡的火鍋店就餐的情況

44%的消費(fèi)者會(huì)不管距離遠(yuǎn)近也去喜歡的火鍋店就餐，42%看情況，14%則不會(huì)去，味道決定消費(fèi)者的數(shù)量。11、被訪問者選擇吃火鍋的情況

85%的消費(fèi)者一般聚餐會(huì)選擇吃火鍋，15%會(huì)因?yàn)槠渌蜻x擇吃火鍋。

12、被訪問者喜歡的優(yōu)惠方式

46%的消費(fèi)者喜歡用代金?壞撓嘔莘絞劍?9%覺得不在意，17%喜歡用vip卡的方式，8%喜歡積分制。13、被訪問者最不能容忍的情況

29%的消費(fèi)者最不能容忍衛(wèi)生條件差，27%最不能容忍材料不新鮮，15%最不能容忍價(jià)格不合理，15%最不能容忍服務(wù)不到位，14%最不能容忍上菜速度慢。

14、被訪問者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品的印象

34%的消費(fèi)者對(duì)火鍋店免費(fèi)菜品印象為質(zhì)量差，33%覺得實(shí)惠，33%說不清。

15、被訪問者多次光顧一個(gè)火鍋店的原因

62%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槲兜廓?dú)特多次關(guān)顧一個(gè)店，15%會(huì)因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，14%會(huì)因?yàn)榄h(huán)境好，9%會(huì)因?yàn)榻煌ū憷?，味道可以有回頭客。

（二）深度訪問

1、通過訪問，消費(fèi)者在聚餐時(shí)會(huì)選擇烤肉、魚館、燒烤、火鍋、西餐、中餐等多種形式聚餐，但大多人會(huì)選擇火鍋，因?yàn)榛疱伕袣夥眨洗蟊娨蟆?/p>

2、走訪了合州醫(yī)院附近，附近有三鑫火鍋、御鼎火鍋（通宵營業(yè)）、

憨小子老火鍋、李老太連鍋撈、唯美鮮湯鍋、山里人自助火鍋、老大門老火鍋、百品火鍋等多家火鍋。涉外附近有雅鼎火鍋。移通附近有家?；疱?、渝和香老火鍋。濱*路附近有熬家*菜火鍋、名典主題老火鍋（自助）、小毛火鍋、山里人火鍋。競爭對(duì)手較多。

3、經(jīng)調(diào)查，本校（工商合川區(qū)）師生大約為10000多人，教職工有800多人，除去大三實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有8000多人。

移通師生大約為18382人，教職工有882多人，除去大四實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有14300多人

涉外師生大約為16000多人，教職工有1200多人，除去大四實(shí)習(xí)生（畢業(yè)生）還有人12000多人。

市場潛力大。

4、消費(fèi)者對(duì)火鍋店的特殊要求總結(jié)如下，環(huán)境整潔，衛(wèi)生條件好，菜品新鮮。價(jià)格合理，服務(wù)到位?？梢赃M(jìn)行刷卡和支付寶支付，可以進(jìn)行團(tuán)購（美團(tuán)、糯米）。可以電話預(yù)定，預(yù)定后有車接送。可以通過英雄聯(lián)盟段位進(jìn)行打折，學(xué)生持有學(xué)生*可以打折。

八、總結(jié)

經(jīng)過本次的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生班級(jí)、社團(tuán)、寢室為單位的聚餐很多，本?；疱佇@市場大！由于本校地理位置略偏，沒有太多競爭對(duì)手。但繽果城和合洲醫(yī)院有眾多火鍋店聚集，并且有一批火鍋店存在已久，市場開闊，有對(duì)其忠實(shí)的顧客，這兩個(gè)地方交通方便，人們已經(jīng)形成一種消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)對(duì)其產(chǎn)生競爭。

消費(fèi)者購買關(guān)心的問題（從高到低排列）：火鍋味道，就餐環(huán)境，菜品新鮮，價(jià)格合理等。因此，應(yīng)該把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，無論是口味還是火鍋店的衛(wèi)生情況，因?yàn)槭称返男l(wèi)生直接聯(lián)系著人的身體健康狀況，所以產(chǎn)品的質(zhì)量一定要做到好，只有這樣才能更好地在激烈的競爭中走下去。

第二篇：關(guān)于學(xué)校附近不潔食品的研究調(diào)查報(bào)告

關(guān)于學(xué)校附近不潔食品的研究調(diào)查報(bào)告

班級(jí)：初二（10）班

課題背景：“民以食為天，民以食為安”，當(dāng)今社會(huì)是堅(jiān)持以人為本的社會(huì)，食品安全涉及每個(gè)人的身體健康和生命，但是，我們不難發(fā)現(xiàn)，不安全的隱患就在身邊。近來，眾多食品安全問題的事件為我們每個(gè)人敲響了警鐘。

校園食品安全與否直接影響到中學(xué)生的身體健康和生命安全。外賣和一些街頭食品一直都是學(xué)生的最愛，大家在滿足口腹之欲的同時(shí)，卻忽視了食品本身的衛(wèi)生安全問題。街頭食品大多經(jīng)營設(shè)施簡陋，衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不健全，并且一般集聚在人群密集，流動(dòng)性大的公共場所，比如學(xué)校門口，空氣中的塵埃細(xì)菌極易污染食物，這樣，街頭食品的衛(wèi)生根本無法保證，不僅如此，小商小販唯利是圖，往往會(huì)盡量用一些便宜的食材、作料、消毒不達(dá)標(biāo)的一次性碗筷、甚至是地溝油，每個(gè)環(huán)節(jié)都不值得信任。由于學(xué)生的辯識(shí)能力弱，自我保護(hù)意識(shí)差，且一些學(xué)校忽視了對(duì)學(xué)生食品安全的教育，同學(xué)們食用了那些不衛(wèi)生的食品之后，輕者會(huì)引起腹瀉和嘔吐，嚴(yán)重影響了我們的正常學(xué)習(xí)和生活，重者甚至?xí)驗(yàn)槭澄镏卸径旅?。因此，在?dāng)今校園食品安全受到廣泛關(guān)注的今天，我們小組就學(xué)校附近的不潔食品展開了研究調(diào)查。

添加大量色素和防腐劑“五毛食品”，大概是最普遍的學(xué)校周邊不潔食品了?！绊n國肉片、麻辣雞肉、京醬牛肉……”這些僅賣5毛錢一包的小零食，不少商店都有出售。有些外包裝上寫著雞肉、牛肉、羊肉等字樣的“五毛”食品，其實(shí)配料中根本沒有肉，全都是面粉和各類添加劑。更令人憂心的是，這些食品在包裝上有的只有廠家，不見生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期，更不要說QS標(biāo)志。但由于售賣食品的攤點(diǎn)靠近學(xué)校，很多學(xué)生會(huì)購買。

這種原料和來源均不明的“五毛食品”給學(xué)生們帶來的危害可想而知。但我們在發(fā)現(xiàn)問題的基礎(chǔ)上，更重要的是解決問題。如何能夠令這些“五毛食品”消失在市面上？首先，有關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法力度。食品健康，執(zhí)法是關(guān)鍵。目前有關(guān)部門在食品生產(chǎn)和銷售的方面上的執(zhí)法力度不足，而這些“五毛食品”的生產(chǎn)廠家就趁虛而入，所生產(chǎn)出來的食品基本上是質(zhì)量不合格，甚至危害消費(fèi)者的健康，所以，加大執(zhí)法力度是解決這一問題的重中之重。其次，學(xué)校和家長應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的教育和引導(dǎo)責(zé)任。學(xué)生經(jīng)常吃不衛(wèi)生的零食，跟家長和學(xué)校的放任和漠視有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的青少年世界觀還沒有形成缺乏辨別能力，這就需要家長學(xué)校的共同教育與引導(dǎo)。我們的小組成員衷心希望這些毫無健康可言的“五毛食品”能夠徹底停止銷售，還學(xué)生們一個(gè)健康的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

在本次研究調(diào)查中，我們還認(rèn)識(shí)到了食品安全的重要意義：民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障。食品安全問題關(guān)系人民飲食、生命安全和社會(huì)的穩(wěn)定。加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理是政府履行市場監(jiān)管的重要任務(wù)，是政府提高公信力的舉措，是實(shí)現(xiàn)社會(huì)穩(wěn)定的要求，是保障人民飲食、生命安全的基礎(chǔ)。確保食品安全，讓人民群眾吃上放心食品，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建和諧社會(huì)、實(shí)現(xiàn)以人為本的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

通過本次對(duì)學(xué)校附近不潔食品的研究調(diào)查，我們意識(shí)到學(xué)校周邊仍存在著許多威脅中學(xué)生身體健康的食品安全隱患。因此，關(guān)注食品安全，共創(chuàng)健康美好生活，我們做出了以下建議：

1，加大宣傳力度，使民眾充分了解到食品安全的重要性。

2，認(rèn)真對(duì)待食品安全衛(wèi)生問題，加大食品衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

3，嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營，非法擺小攤的行為。

4，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，從根源上消除食品安全隱患。

第三篇：火鍋店調(diào)查報(bào)告

火鍋店調(diào)查報(bào)告模板

在針對(duì)火鍋店進(jìn)行調(diào)查時(shí)需要在調(diào)查報(bào)告中寫好相關(guān)的調(diào)查內(nèi)容，那么應(yīng)該如何寫好調(diào)查報(bào)告呢?下面就和一起來看看吧。

火鍋店調(diào)查報(bào)告模板【一】

6月15日，聯(lián)合利華飲食策劃杯第七屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)在鄭州黃河迎賓館隆重開幕，海底撈、黃記煌、東來順、小輝哥、德莊、劉一手、蜀九香等近300家火鍋企業(yè)600多名企業(yè)家代表參會(huì)。期間中國飯店協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)發(fā)布了20xx-20xx中國火鍋產(chǎn)業(yè)調(diào)查報(bào)告，成為直觀反映現(xiàn)在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的藍(lán)皮書。

20xx年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次突破3億元?；疱?zhàn)鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛砗团蓬^兵，20xx年僅前50強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額合計(jì)就突破400億元。同時(shí)由于中國經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，加之餐飲外賣、跨界眾籌、串串冒菜等小項(xiàng)目劇增等對(duì)火鍋的沖擊，火鍋行業(yè)的發(fā)展遇到了很多阻力，通過協(xié)會(huì)本年度針對(duì)100家不同規(guī)模的火鍋企業(yè)(31家100個(gè)門店以上火鍋企業(yè)，16家50-100個(gè)門店火鍋企業(yè)，36家10-100個(gè)名店火鍋企業(yè)，以及17家10家門店以下企業(yè))做的調(diào)查分析，得出當(dāng)前火鍋以下幾個(gè)發(fā)展特點(diǎn)。

1、擴(kuò)張步伐進(jìn)一步放緩

20xx年全年火鍋門店增長率為21.58%，但是營業(yè)額增長率僅為14.95%，火鍋企業(yè)的平均凈利率比20xx年下降1.5%。在我們調(diào)查的100家企業(yè)中，新開店數(shù)超過100家的僅有3家，其中直營模式1家，特許加盟模式1家，股份有限合作模式1家。20xx年有10%的火鍋企

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業(yè)沒有增開新店，43%的企業(yè)新開店數(shù)在1-5家，相比20xx年擴(kuò)張速度進(jìn)一步放緩，有51%的調(diào)查企業(yè)將鞏固現(xiàn)有店面納入20xx年的工作重點(diǎn)。

2、直營模式備受親睞

自從黃記煌、巴奴毛肚火鍋等一大批品牌火鍋企業(yè)關(guān)閉特許加盟業(yè)務(wù)后，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注直營模式對(duì)于品牌生命力的正面影響。一系類出自加盟店的食品安全事件更是讓企業(yè)繃緊了神經(jīng)。越來越多的企業(yè)開始熱衷于純直營或提高部分直營比例。在本次調(diào)查中，20xx年新增店面采用純直營或部分直營的火鍋企業(yè)占到66%，只有34%的企業(yè)新增店面完全依靠特許加盟，這一變化直接反映出火鍋企業(yè)對(duì)品牌的重視程度更加強(qiáng)烈。

3、毛利堅(jiān)挺但純利兩極分化

在本次調(diào)查的企業(yè)中，普遍看來火鍋企業(yè)的毛利率略高于特色餐飲，略低于快餐企業(yè)，全國平均毛利率達(dá)到54.75，比去年增長了0.85%。在我們調(diào)查的100家火鍋企業(yè)中52%的企業(yè)毛利超過60%，在這百分之六十的企業(yè)中絕大多數(shù)毛利集中在60%-65%之間，這些企業(yè)中有85%是人均消費(fèi)60-80元之間的企業(yè)。相對(duì)毛利的堅(jiān)挺，純利則分化嚴(yán)重，有21%的企業(yè)20xx年利潤增長為0或者負(fù)增長。但是同時(shí)也有40%的企業(yè)純利超過20%，這其中還有10%的企業(yè)純利超過30%，單絕大多數(shù)純利還是在20-25%這一區(qū)間。純利在15%-20%的企業(yè)占到總數(shù)的25%，有12%的企業(yè)純利在10%以下，這其中多數(shù)為大型航母級(jí)火鍋企業(yè)。

4、大眾消費(fèi)占比增加

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從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看，大眾餐飲穩(wěn)坐市場主體，火鍋企業(yè)成功實(shí)現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化與動(dòng)力轉(zhuǎn)換。人均消費(fèi)占有率*高的是60-80元區(qū)間，占到42%。人均消費(fèi)在60元以下的占到23%，80-100元的占到22%，人均消費(fèi)超過100元的占有率為13%?？梢娊^大多數(shù)火鍋企業(yè)屬于大眾化消費(fèi)范疇。

5、集團(tuán)配送比例增幅明顯

為了實(shí)現(xiàn)火鍋企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過集團(tuán)配送降低門店采購成本，降低食品安全漏洞隱患，從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看火鍋企業(yè)集團(tuán)總部配送比例較去年有明顯增幅。18%的企業(yè)總部配送率超過80%，這其中還有部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)了100%配送。24%的企業(yè)總部配送率達(dá)到50-70%，21%的企業(yè)總部配送率在30-50%，有30%的企業(yè)配送率在30%以下。

6、營業(yè)額增長被支出增長消化

20xx年全國火鍋營業(yè)額增長率14.95%，其中3.63%的增長來自食品加工銷售、1.67%的增長來自酒水飲料銷售，貢獻(xiàn)*大的是電子商務(wù)銷售的拉動(dòng)，貢獻(xiàn)率為10.57%。但是支出比例的增加消化了增長帶來的成果。20xx年原材料進(jìn)貨成本占支出比38.41%，同比上漲了2.57%。房租成本占支出比例為10.72%，同比上漲2.93%。人力成本占支出比例21.43%，同比增長2.07%，三項(xiàng)費(fèi)用合計(jì)占比33.96%，同比上漲2.06%，加上能源成本上漲的0.5%，共計(jì)增加運(yùn)營支出10.13%。同時(shí)企業(yè)在裝修上投入的成本也越來越多，依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)每平方米裝修投入超過20xx元的占到31%，每平方米裝修投入在1000-20xx元的企業(yè)占到46%，如此看來相比14.95%的營業(yè)額增長，企業(yè)通過增開新店等舉措獲得的營業(yè)額增長已經(jīng)被增加的支出消耗殆盡。

7、更加重視人力資源問題

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在我們本輪的調(diào)查中，全國火鍋企業(yè)員工年平均流失率為14.46%。為了降低流失尤其是核心團(tuán)隊(duì)的流失，企業(yè)除了加強(qiáng)自身文化建設(shè)、完善日常培訓(xùn)體系外，很多企業(yè)開始選擇通過股權(quán)激勵(lì)的方式來鼓勵(lì)和穩(wěn)定核心團(tuán)隊(duì)75%的被調(diào)查企業(yè)已經(jīng)開展或正在籌劃開展股權(quán)激勵(lì)。

8、行業(yè)企業(yè)信心滿滿

雖然在我們以上介紹的7個(gè)行業(yè)現(xiàn)狀中可以看出我們火鍋行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)與瓶頸。但是我們火鍋人的敢于拼搏與創(chuàng)新的力量也不容小覷。大家在穩(wěn)定原有店面的同時(shí)也紛紛出牌，提升自己的市場份額與品牌價(jià)值。在調(diào)查的企業(yè)中，82%的火鍋企業(yè)在新的一年明確開設(shè)新店計(jì)劃，38%的火鍋企業(yè)將要開創(chuàng)新火鍋品牌，13%的企業(yè)計(jì)劃進(jìn)軍新的餐飲業(yè)態(tài)，15%的火鍋企業(yè)將致力于提升外賣份額，大家都看好餐飲市場的長期發(fā)展，同時(shí)也做好了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代與消費(fèi)者不斷變化的消費(fèi)行為等帶來的一系列挑戰(zhàn)。

火鍋店調(diào)查報(bào)告模板【二】

餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒有一個(gè)權(quán)威的調(diào)查報(bào)告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、××市飯店協(xié)會(huì)、××市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)、××市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、××市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個(gè)《20xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，希望此報(bào)告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，剖析

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餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。

本次報(bào)告共計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平。

本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：一、品牌表現(xiàn)

本報(bào)告借鑒美國restaurantsinstitutions對(duì)美國餐飲企業(yè)排序的通用方式(見報(bào)告附件)，對(duì)國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，希望對(duì)這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評(píng)判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德(北京和平門店)、白天鵝賓館、金錢豹(上海延安西路店)、金悅(北京航天橋店總店)、亢龍?zhí)泳栖?武漢金融店)、中國大酒店、凈雅(北京五棵松店)、知味觀(總店)、石浦(寧波天一店)、樓外樓(總店)、如果算上

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單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓(總店)、知味觀(總店)、新雅粵菜館(總店)排位中國餐飲單店前三名。

調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌營業(yè)額總額超過150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。

二、企業(yè)業(yè)績

20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮;前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來看，前20強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅;每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設(shè)施條件比較好的企業(yè)。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%;年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元;企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

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按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

三、資本運(yùn)作

第四篇：學(xué)校附近打印市場潛力調(diào)查方案

前言：

某同學(xué)想在學(xué)校附近開設(shè)一打印店。這個(gè)校區(qū)約有4000左右的學(xué)生，僅在學(xué)校門口有一個(gè)打印店。該同學(xué)的問題是準(zhǔn)備學(xué)校附近開設(shè)一打印店，需要對(duì)開設(shè)的可行性進(jìn)行調(diào)查。因此，需要對(duì)這個(gè)校區(qū)的打印市場進(jìn)行調(diào)查，得到這個(gè)校區(qū)打印市場的規(guī)模和前景，為開設(shè)決策提供信息。針對(duì)本問題，制定調(diào)查方案如下：

康莊校區(qū)打印市場潛力調(diào)查方案

調(diào)查目的：

通過對(duì)學(xué)校大一到大四的學(xué)生打印資料消費(fèi)水平以及打印資料的心理和行為的調(diào)查，分析學(xué)校打印市場規(guī)模和潛力，為某同學(xué)在康莊校區(qū)開設(shè)打印店提供信息。

調(diào)查內(nèi)容：

被調(diào)查者的基本情況，被調(diào)查者的每學(xué)期打印資料的消費(fèi)水平，被調(diào)查者的打印資料的心理以及被調(diào)查者的去打印店習(xí)慣、行為。

調(diào)查方式和方法：

采用分層抽樣、問卷調(diào)查方式進(jìn)行調(diào)查。

資料整理和分析方法：

對(duì)資料進(jìn)行編碼錄入，利用SPSS軟件進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)，然后進(jìn)行推斷得到市場的規(guī)模，并根據(jù)需要進(jìn)行多元統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查時(shí)間和調(diào)查工作期限：

調(diào)查的從2010年4月1日至4月30日。調(diào)查的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間是2005年4月15日。

調(diào)查的經(jīng)費(fèi)：

本調(diào)查共需要經(jīng)費(fèi)10元，問卷打印費(fèi)10元

調(diào)查的組織計(jì)劃：

指調(diào)查時(shí)間任務(wù)和人員安排計(jì)劃，將調(diào)查任務(wù)分解，按照調(diào)查的總體期限要求制定各個(gè)工作任務(wù)的開始和完成時(shí)間，將這些任務(wù)分配給相應(yīng)的人員完成。提交報(bào)告的方式：

提交書面報(bào)告1份，并提供相應(yīng)的電子文件。