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第一篇：學(xué)校附近餐館市場調(diào)查報告
西南科技大學(xué)
唐鍋蓋開心烤兔的調(diào)查分析報告
二0一三年10月
目錄
一
調(diào)查背景.....................................2二
調(diào)查目的.....................................2三
調(diào)查說明.....................................3
（一）調(diào)查對象及方法的確定………………………3
（二）調(diào)查的時間和地點......................3
（三）問卷的發(fā)放回收情況…………………………3四
調(diào)查問卷數(shù)據(jù)分析.............................4五
綜合數(shù)據(jù)分析................................11SWOT..........................................11六
建議........................................14
附錄（問卷）................................14
2
一、問卷調(diào)查背景：
唐鍋蓋開心烤兔是一家新開的餐飲店，但是開業(yè)以來生意一直都不好，甚至可以說是慘淡冷清。據(jù)我們所知，西科大周圍干鍋兔還是比較多，但真正做烤兔的卻沒有，所以他們家做烤兔可以說是西科大首家，潛在市場還是很大，但是這家店的生意卻一直這么差，所以這次調(diào)查，是找到其中癥結(jié)所在的重要手段之一。
二、問卷調(diào)查目的：
本次調(diào)查主要是了解西科大在校學(xué)生對唐鍋蓋開心烤兔的了解程度以及平時的消費習(xí)慣，進(jìn)一步研究唐鍋蓋在平時經(jīng)營過程中，菜品、服務(wù)、環(huán)境以及宣傳等環(huán)節(jié)上的優(yōu)缺點，以便于有針對性的進(jìn)行全面的分析、診斷，提出合理化的解決方案。
三、調(diào)查說明：
（一）、調(diào)查對象及方法的確定
調(diào)查對象：調(diào)查對象主要為西科大新區(qū)的同學(xué)
調(diào)查方法：采用不記名問卷調(diào)查的方法，采用概率抽樣方法，隨機抽取部分同學(xué)，樣本對總體的代表性比較好。
（二）、調(diào)查的時間和地點
調(diào)查時間：2013年10月15日—2013年10月18日調(diào)查地點：西科大新區(qū)教室、宿舍。
（三）、問卷的發(fā)放回收情況
本次問卷調(diào)查面向西科大新區(qū)共發(fā)放300分問卷，回收274
3張，統(tǒng)計過后，還有7張無效問卷，即最后剩余267張有效問卷?？紤]到性別、年級對本次問卷影響不大，所以，最后得出的統(tǒng)計數(shù)據(jù)還是比較客觀的，能反映一定的現(xiàn)實情況，具有一定的說服力。
四、調(diào)查問卷分析
（一）大部分同學(xué)出去就餐時，考慮最多的是環(huán)境衛(wèi)生，其次就是價格，服務(wù)質(zhì)量也占較大比重。
問題：請問您外出聚餐考慮最多的因素是什么？
請問您外出聚餐時考慮最多的因素是？128721164216450100150200系列1價格份量服務(wù)質(zhì)量距離環(huán)境衛(wèi)生0
（二）調(diào)查數(shù)據(jù)表明，每月外出聚餐的次數(shù)比較均勻，各自占的比重都差不多。
問題：請問您每月外出聚餐的次數(shù)是多少？
請問您每月外出聚餐的的次數(shù)是多少4次以上31%0-2次34%0-2次2-4次4次以上2-4次35%
（三）六成以上同學(xué)平時出去聚餐是2—4人一起去，10人以上的大聚餐比較少，應(yīng)該是在學(xué)期初或?qū)W期末的班級，部門聚餐。問題：請問您在外出聚餐時一般幾個人一起？
請問您外出聚餐時一般幾個人一起？不確定6%10人以上4%5-10人28%2-4人62%2-4人5-10人10人以上不確定
（四）調(diào)查顯示，大多數(shù)能接受的人均消費價格是15-25元/人，占調(diào)查群體的百分之四十五，屬于中檔消費。但是15元以下/人也占調(diào)查的百分之二十，25-35元/人的占百分之二十二，二者加起來和中檔消費不相上下。
問題：請問您能接受的人均消費水平是多少？
請問您能夠接受的人均消費水平是多少？其他1%15元以下35-50元20%12%25-35元22%15-25元45%15元以下15-25元25-35元35-50元其他
（五）大多數(shù)人在外出聚餐是會選擇干鍋，占了被調(diào)查學(xué)生的百5分之三十八，其次是炒菜，占了被調(diào)查學(xué)生的百分之三十三，火鍋也占了比較大比重，這是外出聚餐選擇的三巨頭。問題：請問您外出聚餐時一般選擇吃什么？
請問您外出聚餐時一般選擇吃什么？干鍋火鍋炒菜燒烤烤兔其他4%4%2%38%33%19%
請問您外出聚餐時一般選擇吃什么？200150數(shù)值100500干鍋火鍋炒菜21燒烤18烤兔11其他系列118315892菜系
（六）大多數(shù)的學(xué)生口味偏重，更偏好于微辣和麻辣的口味，所以建議菜系上，唐鍋蓋烤兔應(yīng)該盡可能的滿足這些口味的需求。問題：請問您的口味更偏向于什么？
請問您的口味更偏向與什么？其他口味1%清淡17%麻辣35%麻辣微辣清淡其他口味微辣47%
（七）被調(diào)查的同學(xué)中，85℅的同學(xué)沒有吃過特色烤兔，占的比例相大，潛在的消費市場比較大，所以我們建議要加大宣傳力度，以“西科大首家烤兔店”為訴求點，推出免費試吃的活動，擴大知名度和影響力，把沒吃過變?yōu)槌赃^！問題：請問您吃過“特色烤兔”嗎？
請問您吃過特色烤兔嗎？吃過15%吃過沒有沒有85%
（八）調(diào)查顯示，只有10℅的同學(xué)不愿意去嘗試，剩下的44℅愿意，和46℅看情況，所以建議加大宣傳力度，廣告與營銷手段相結(jié)合，把46℅的不確定變?yōu)樵敢?、想去?/p>
問題：如果這里有一家特色烤兔店，您是否愿意嘗試?7看情況46%愿意44%愿意不愿意看情況不愿意10%
(九)大部分，將近75℅的同學(xué)都沒有聽說過“唐鍋蓋開心烤兔”，這表明其前期宣傳不到位，宣傳的力度也不夠，以至于大部分人都不知道西科大新區(qū)外面還有一家烤兔店。所以建議依舊是宣傳。
問題：請問您聽說過“唐鍋蓋開心烤兔”店嗎？
請問您聽說過唐鍋蓋開心烤兔嗎？聽說過，且去過8%聽說過，但還沒去過聽說過，且去過17%聽說過，但還沒去過不太了解，沒有聽說過不太了解，沒有聽說過75%
（十）在知道唐鍋蓋開心烤兔的同學(xué)中，大部分同學(xué)都是通過“他人介紹”這種途徑得知的，之前的開業(yè)宣傳效果只有26℅。所以一定要加大宣傳力度，借助傳單，校內(nèi)網(wǎng)上宣傳等多種宣傳手段。同時對于要改善產(chǎn)品味道，留住老顧客，通過口8碑營銷，口口相傳，擴大知名度。
問題：如果您聽說過“唐鍋蓋開心烤兔”，那么您是通過哪種方式知道的？
您是通過何種方式知道唐鍋蓋烤兔的？其他途徑6%偶遇25%宣傳單26%宣傳單他人介紹偶遇其他途徑他人介紹43%
（十一）同第八點相似，加大宣傳力度，配合一定的促銷手段，吸引顧客進(jìn)店消費。
問題：如果您聽說過“唐鍋蓋開心烤兔”店，您是否愿意去光顧？
如果您聽說過唐鍋蓋開心烤兔店，您是否愿意去光顧？愿意36%看情況54%愿意不愿意看情況不愿意10%
（十二）在一系列的促銷活動中，被調(diào)查的同學(xué)更傾向于烤兔、干鍋打折，限量免費品嘗、發(fā)送會員卡、贈送小禮品也比較受歡迎，建議促銷時可以參考這些活動。
問題：如果“唐鍋蓋開心烤兔”店搞活動，您可能對哪種活動比較感興
9趣？
其他舉辦比賽類促銷0%活動4%發(fā)送代金券10%抽獎5%贈送小禮品15%烤兔、干鍋打折37%12345678免費發(fā)送會員打折卡13%限量免費品嘗16%
（十三）調(diào)查顯示，大部分人還是傾向于服務(wù)細(xì)致偏安靜、有主題特色的店內(nèi)氛圍。唐鍋蓋烤兔仍需改進(jìn)，建議以小飾品裝飾，從細(xì)節(jié)做起。
問題：您去光顧“唐鍋蓋開心烤兔”，您對其店內(nèi)氛圍偏好：
如果您去光顧唐鍋蓋開心烤兔，您對其店內(nèi)氛圍偏好：系列1不太注重，不影響就餐即可有主題特色的服務(wù)細(xì)致偏安靜服務(wù)熱情偏熱鬧040861066920406080100120
(十四)大多數(shù)的人，如果去光顧了唐鍋蓋開心烤兔，除了烤兔外，還希望它能提供湯鍋及炒菜，素食及快餐、燒烤同樣也比較受歡迎，所10以建議唐鍋蓋烤兔可以根據(jù)自己現(xiàn)有的條件，開發(fā)新菜色，避免品種單一，滿足不了顧客多樣化需求。
問題：如果您光顧唐鍋蓋開心烤兔店，除了其特色菜烤兔您還希望它能提供的其他的飲食種類是：（可多選）
如果您光顧唐鍋蓋開心烤兔店，除了其特色烤兔外，您還希望他能提供的其他的飲食種類是？其他湯鍋素食及快餐炒菜燒烤02079406080100120851059105系列1
五
綜合數(shù)據(jù)分析
第一部分：SWOT分析
西科大新區(qū)外雖然不比市里的繁華，但在這里卻有著相當(dāng)高的消費頻率，餐飲行業(yè)的競爭也是愈演愈烈。唐鍋蓋烤兔干鍋店，才開張一個多月就已落得門可羅雀，生意慘淡，店內(nèi)空蕩而毫無生氣！為了使該店重新找到自己的定位和競爭力，我們將用SWOT分析法的優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅來進(jìn)行戰(zhàn)略管理中環(huán)境分析，以為其制定相應(yīng)的競爭戰(zhàn)略。
一、優(yōu)勢
1.地理位置：唐鍋蓋的店面位置相對較好，它位于西科大新區(qū)外珍好一條街的街尾前段的十字路口。此地近期有多家餐飲店爭相開張，頗有百花之勢，例如；魚藝堂“片片火鍋魚”店、川香府餐館、一品布衣湯烤鍋王、馨語愛仔姜等等餐飲店，由于消費者本能的好奇心該地近期人流頗旺。
2、產(chǎn)品優(yōu)勢：唐鍋蓋主打特色菜為“烤兔”，是西科大新區(qū)餐飲行業(yè)132家餐飲店中現(xiàn)在沒有的，是很好的差異性戰(zhàn)略。同時經(jīng)營各個種類干鍋，給消費者多種選擇，易于消費者接受。上面的調(diào)查分析第8點，只有10℅的同學(xué)不愿意去嘗試烤兔，剩下的44℅則愿意去，和46℅的看情況，所以，唐鍋蓋開心烤兔的潛在市場很大，要做的就是宣傳。
3、價格優(yōu)勢：大學(xué)周圍的消費群體主要是大學(xué)生，大學(xué)生這樣的特殊消費群體更加注重性價比。問卷顯示，大多數(shù)同學(xué)能接受的人均消費價格是15-25元/人，占調(diào)查群體的百分之四十五。我們發(fā)現(xiàn)唐鍋蓋中相同菜式的價格較其他干鍋店都略微偏低，而分量卻相對更多。這點價格上唐鍋蓋相對于其他家有點優(yōu)勢。
4、服務(wù)優(yōu)勢：去過唐鍋蓋的顧客都能清楚的感覺到，唐鍋蓋干鍋店里店家的服務(wù)是十分貼心的。除一些常規(guī)的端茶遞水等服務(wù)外，突出的在于更有人情味兒，例如生日聚會時他們會主動為壽星公送上一大碗煎蛋面以示祝福。他們的服務(wù)在于行動實誠而沒有太多言語上的花枝招展。
5、環(huán)境優(yōu)勢：唐鍋蓋店面很寬，一次性能夠容下12桌聚會顧客，店內(nèi)布置雖然簡單但也干凈整潔。
二、劣勢
1、營銷觀念不足：為了節(jié)省費用而讓勇闖啤酒幫忙做的店內(nèi)橫幅，不夠突出。開張一個月只在開張當(dāng)天發(fā)傳單宣傳，后期沒有一定的鞏固宣傳，很多目標(biāo)消費群體根本就不知道，因而錯失了很大部分消費市場。
2、產(chǎn)品特色不突出：雖然該店是想打造西科大新區(qū)外首家烤兔店，但是這一特色卻沒有很好的被消費者感知。多數(shù)的顧客來此消費，點的還是干鍋而不是他們的特色招牌菜“烤兔”。根據(jù)調(diào)查顯示，將近75℅的同學(xué)都沒有聽說過“唐鍋蓋開心烤兔”，這表明其前期宣傳不到位，宣傳的力度也不夠，以至于大部分人都不知
12道西科大新區(qū)外面還有一家烤兔店。
3、產(chǎn)品口味感覺還比較欠缺，吃過的顧客表示要么就咸了，要么就是淡了，勉強可以接受。
4、服務(wù)上：店里的員工都是自己家的人，在管理這塊缺乏一定的基礎(chǔ)，這也成了他們的缺陷，沒有投入資金和人力進(jìn)行多方面的培訓(xùn)。同時店里的服務(wù)員到老板均為年輕小伙，且他們的性格比較靦腆，這就給消費者留下服務(wù)態(tài)度不熱情的印象。上面調(diào)查分析第一點就表明，大部分同學(xué)出去就餐時，考慮最多的是環(huán)境衛(wèi)生，其次就是價格，服務(wù)質(zhì)量也占較大比重。外出就餐服務(wù)態(tài)度作為消費者考慮的一個重要因素，要引起重視
5、就餐環(huán)境：雖然唐鍋蓋店面較大能容納相對較多的顧客，但是店面裝修過于簡單，缺少特色與吸引力。裝飾物缺少，使店沒有自己的特殊風(fēng)格，看著冷清、空蕩、乏味。
三、機會
唐鍋蓋烤兔作為西科大首家潛在的市場巨大，他的店面在珍好一條街街尾的十字路口，現(xiàn)在真好一條街街尾也逐漸開始被開發(fā)，這片開發(fā)地主要以工薪階層為主，會迎來不少顧客。干鍋都是一個不錯的選著。唐鍋蓋不同于其他干鍋店，以烤兔作為本店特色，還是其他干鍋店沒有的特色，具有一定吸引力和市場潛力。同時他家的分量特足，服務(wù)雖然存在問題但總體還是以貼心取勝，一般來過的顧客會給予好評。
四、威脅
市場競爭較為激烈，現(xiàn)在物價上漲，做食品的每一樣材料都在上漲，而餐飲行業(yè)主要就是大價格戰(zhàn)?，F(xiàn)在顧客的消費不僅要滿足生理需求還要滿足心理的需求，唐鍋蓋作為一家新開的店，最重要的就是做好宣傳，培養(yǎng)一批忠誠。同類品競爭，干鍋在新區(qū)外就有10余家（還未包括飯店兼營干鍋的）。但是，更加致命的是很多替代品威脅，特別是唐鍋蓋對面的“富順豆花片片魚火鍋”、“魚藝堂片片魚火鍋店”、
13“馨語愛仔姜”等等周圍餐館，他們多數(shù)采取自助餐的營銷模式，讓顧客感知價值較高，并且時常進(jìn)行打折等等促銷活動，他們才是唐鍋蓋這類干鍋店的主要競爭對手。
六
建議
根據(jù)以上調(diào)查報告的數(shù)據(jù)，有以下的建議：(一)店面形象：
（1）制作海報貼畫，唐鍋蓋的內(nèi)部裝修比較簡單，顯得比較空曠，所以可以制作相關(guān)的海報，比如一些菜系的介紹；或者可以突出自己品牌的文化，比如上面談到那些廣告語“唐鍋蓋，做您最愛的菜”之類的等等，加深顧客對唐鍋蓋的認(rèn)知度。海報貼畫應(yīng)以暖色調(diào)調(diào)為主，給人以紅火，溫馨的感覺。
（2）可以買幾株盆栽放在店的門口和店里比較顯眼的地方，顯得比較有生氣。對于店里的柱子，吊棚上可以纏上裝飾性藤蔓等，具體視情況而定。
（3）店里的光線比較暗，可以考慮多加幾盞燈。
（4）店里可以播放一些行云流水類的音樂，氛圍可能就會好點，人少的時候也不會顯得那么冷清。選歌，以及音樂聲音的大小仍需注意。(二)服務(wù)態(tài)度：（1）服務(wù)要做到貼心、周到、細(xì)膩、溫馨。形成自己“明快內(nèi)存溫厚”的服務(wù)風(fēng)格。
（2）
分工一定要明確。首先，吧臺一定要保障時刻都有人
14守著；其次服務(wù)員，要系帶圍裙，要注意客人有哪些需要。
（三）宣傳
在宣傳方面，廣告的訴求點應(yīng)該在“西科大首家烤兔”的追求中把握一下重點：
（1）唐鍋蓋烤兔干鍋店，突出“西科大首家烤兔”，同時表明還有其他系列干鍋，以及菜式。這樣可供消費者選擇的也就比較多。（2）唐鍋蓋烤兔干鍋店菜肴物美價廉，美味，量足，價低，性價比高。
（3）唐鍋蓋烤兔干鍋店服務(wù)貼心、周到、細(xì)膩、溫馨。宣傳方式也可以多樣，傳單，試吃，校內(nèi)貼吧，論壇等。
（四）菜品：
開發(fā)新菜系，滿足消費者多樣化的需求，避免只有烤兔和干鍋，產(chǎn)品單一。
15附件（見下頁）
尊敬的顧客:你好!感謝您接受我們的問卷調(diào)查,我們是“唐鍋蓋開心烤兔”店，本店以烤兔為主要特色，同時提供多種干鍋供您選擇。為了充分地了解您的飲食習(xí)慣和個性化需求,以便完善和提高我們的經(jīng)營質(zhì)量，為各位顧客提供滿意、舒心的服務(wù)，特開展此次調(diào)查。盼各位抽出您寶貴的時間認(rèn)真填寫，在您認(rèn)為合適的選項上劃“√”，謝謝您的支持與配合！
1、請問您外出就餐考慮最多的因素是什么？
A環(huán)境衛(wèi)生B距離C服務(wù)質(zhì)量D分量E價格
2、請問您每月外出聚餐的的次數(shù)是多少：
A0—2次B2—4次C4次以上
3、請問您在外出聚餐時一般幾個人一起？
A2—4人B5—10人C.10人以上D.不確定
4、請問您能夠接受的人均消費水平是多少?A15元以下B15—25元
C25—35元D35—50元E.其他
5、請問您在外出聚餐時一般選擇吃什么？A.干鍋B.火鍋C.炒菜
D.燒烤E.烤兔F.其他
6、請問您的口味更偏向于什么？
A麻辣B微辣C清淡D其他的口味
7、請問您吃過“特色烤兔”嗎？A.吃過B.沒有
8、如果這里有一家特色烤兔店，你是否愿意嘗試？A.愿意B.不愿意C.看情況
9、請問您聽說過“唐鍋蓋開心烤兔”店嗎？A.聽說過，且去過B.聽說過，但還沒去過
16C.不太了解,沒有聽說過
10、如果您聽說過“唐鍋蓋開心烤兔”,那么您傾向于會是通過以下哪種方式知道的？
A宣傳單B他人介紹C偶遇D其他途徑E.其他
11、如果您聽過“唐鍋蓋開心烤兔”店，您是否愿意去光顧？
A愿意--跳至13題B不愿意--跳至12題C看情況--跳至13題12.那您是何種原因而不愿意去光顧呢？
A.不吃烤兔B.不喜歡嘗新鮮C.沒興趣D.沒時間E.環(huán)境服務(wù)不到位F.其他_______13.如果“唐鍋蓋開心烤兔”店搞活動，您可能對哪種活動比較感興趣？A舉辦比賽類促銷活動B烤兔、干鍋打折
C.限量免費品嘗D.免費發(fā)送會員打折卡E.贈送小禮品F.抽獎G.其他_______14.如果您去光顧“唐鍋蓋開心烤兔”，您對其店內(nèi)氛圍偏好：A服務(wù)熱情偏熱鬧B服務(wù)細(xì)致偏安靜的C有主題特色的D不太注重，不影響就餐即可
15．如果您光顧唐鍋蓋開心烤兔店，除了其特色菜烤兔，您還希望它能提供的其他的飲食種類是：（可多選）
A燒烤B炒菜C素食及快餐D湯鍋E其他，比如________
唐鍋蓋開心烤兔，您醉心的選擇！
17
第二篇：火鍋行業(yè)調(diào)研報告
我們對于火鍋并不陌生，但是火鍋的發(fā)展情況是怎樣的呢?和小編一起看看吧。
火鍋行業(yè)調(diào)研報告第一篇:
6月15日，聯(lián)合利華飲食策劃杯第七屆*火鍋產(chǎn)業(yè)大會在鄭州黃河迎賓館隆重開幕，海底撈、黃記煌、東來順、小輝哥、德莊、劉一手、蜀九香等近300家火鍋企業(yè)600多名企業(yè)家代表參會。期間*飯店協(xié)會火鍋*委員會發(fā)布了2015-2016*火鍋產(chǎn)業(yè)調(diào)查報告，成為直觀反映現(xiàn)在火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的藍(lán)皮書。
2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11。7%，這是我國餐飲收入第一次突破3億元?；疱佔鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛砗团蓬^兵，2015年僅前50強企業(yè)營業(yè)額合計就突破400億元。同時由于*經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，加之餐飲外賣、跨界眾籌、串串冒菜等小項目劇增等對火鍋的沖擊，火鍋行業(yè)的發(fā)展遇到了很多阻力，通過協(xié)會本年度針對100家不同規(guī)模的火鍋企業(yè)(31家100個門店以上火鍋企業(yè)，16家50-100個門店火鍋企業(yè)，36家10-100個名店火鍋企業(yè)，以及17家10家門店以下企業(yè))做的調(diào)查分析，得出當(dāng)前火鍋以下幾個發(fā)展特點。
1、擴張步伐進(jìn)一步放緩
2015年全年火鍋門店增長率為21。58%，但是營業(yè)額增長率僅為14。95%，火鍋企業(yè)的平均凈利率比2014年下降1。5%。在我們調(diào)查的100家企業(yè)中，新開店數(shù)超過100家的僅有3家，其中直營模式1家，特許加盟模式1家，股份有限合作模式1家。2015年有10%的火鍋企業(yè)沒有增開新店，43%的企業(yè)新開店數(shù)在1-5家，相比2014年擴張速度進(jìn)一步放緩，有51%的調(diào)查企業(yè)將鞏固現(xiàn)有店面納入2016年的工作重點。
2、直營模式備受親睞
自從黃記煌、巴奴毛肚火鍋等一大批品牌火鍋企業(yè)關(guān)閉特許加盟業(yè)務(wù)后，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注直營模式對于品牌生命力的正面影響。一系類出自加盟店的食品安全事件更是讓企業(yè)繃緊了神經(jīng)。越來越多的企業(yè)開始熱衷于純直營或提高部分直營比例。在本次調(diào)查中，2015年新增店面采用純直營或部分直營的火鍋企業(yè)占到66%，只有34%的企業(yè)新增店面完全依靠特許加盟，這一變化直接反映出火鍋企業(yè)對品牌的重視程度更加強烈。
3、毛利堅挺但純利兩極分化
在本次調(diào)查的企業(yè)中，普遍看來火鍋企業(yè)的毛利率略高于特*餐飲，略低于快餐企業(yè)，全國平均毛利率達(dá)到54。75，比去年增長了0。85%。在我們調(diào)查的100家火鍋企業(yè)中52%的企業(yè)毛利超過60%，在這百分之六十的企業(yè)中絕大多數(shù)毛利集中在60%-65%之間，這些企業(yè)中有85%是人均消費60-80元之間的企業(yè)。相對毛利的堅挺，純利則分化嚴(yán)重，有21%的企業(yè)2015年利潤增長為0或者負(fù)增長。但是同時也有40%的企業(yè)純利超過20%，這其中還有10%的企業(yè)純利超過30%，單絕大多數(shù)純利還是在20-25%這一區(qū)間。純利在15%-20%的企業(yè)占到總數(shù)的25%，有12%的企業(yè)純利在10%以下，這其中多數(shù)為大型航母級火鍋企業(yè)。
4、大眾消費占比增加
從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看，大眾餐飲穩(wěn)坐市場主體，火鍋企業(yè)成功實現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化與動力轉(zhuǎn)換。人均消費占有率*高的是60-80元區(qū)間，占到42%。人均消費在60元以下的占到23%，80-100元的占到22%，人均消費超過100元的占有率為13%。可見絕大多數(shù)火鍋企業(yè)屬于大眾化消費范疇。
5、集團(tuán)配送比例增幅明顯
為了實現(xiàn)火鍋企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，同時通過集團(tuán)配送降低門店采購成本，降低食品安全漏洞隱患，從今年的調(diào)查數(shù)據(jù)看火鍋企業(yè)集團(tuán)總部配送比例較去年有明顯增幅。18%的企業(yè)總部配送率超過80%，這其中還有部分企業(yè)實現(xiàn)了100%配送。24%的企業(yè)總部配送率達(dá)到50-70%，21%的企業(yè)總部配送率在30-50%，有30%的企業(yè)配送率在30%以下。
6、營業(yè)額增長被支出增長消化
2015年全國火鍋營業(yè)額增長率14。95%，其中3。63%的增長來自食品加工銷售、1。67%的增長來自酒水飲料銷售，貢獻(xiàn)*大的是電子商務(wù)銷售的拉動，貢獻(xiàn)率為10。57%。但是支出比例的增加消化了增長帶來的成果。2015年原材料進(jìn)貨成本占支出比38。41%，同比上漲了2。57%。房租成本占支出比例為10。72%，同比上漲2。93%。人力成本占支出比例21。43%，同比增長2。07%，三項費用合計占比33。96%，同比上漲2。06%，加上能源成本上漲的0。5%，共計增加運營支出10。13%。同時企業(yè)在裝修上投入的成本也越來越多，依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)每平方米裝修投入超過2000元的占到31%，每平方米裝修投入在1000-2000元的企業(yè)占到46%，如此看來相比14。95%的營業(yè)額增長，企業(yè)通過增開新店等舉措獲得的營業(yè)額增長已經(jīng)被增加的支出消耗殆盡。
7、更加重視人力資源問題
在我們本輪的調(diào)查中，全國火鍋企業(yè)員工年平均流失率為14。46%。為了降低流失尤其是核心團(tuán)隊的流失，企業(yè)除了加強自身文化建設(shè)、完善日常培訓(xùn)體系外，很多企業(yè)開始選擇通過股權(quán)激勵的方式來鼓勵和穩(wěn)定核心團(tuán)隊。75%的被調(diào)查企業(yè)已經(jīng)開展或正在籌劃開展股權(quán)激勵。
8、行業(yè)企業(yè)信心滿滿
雖然在我們以上介紹的7個行業(yè)現(xiàn)狀中可以看出我們火鍋行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)與瓶頸。但是我們火鍋人的敢于拼搏與創(chuàng)新的力量也不容小覷。大家在穩(wěn)定原有店面的同時也紛紛出牌，提升自己的市場份額與品牌價值。在調(diào)查的企業(yè)中，82%的火鍋企業(yè)在新的一年明確開設(shè)新店計劃，38%的火鍋企業(yè)將要開創(chuàng)新火鍋品牌，13%的企業(yè)計劃進(jìn)*新的餐飲業(yè)態(tài)，15%的火鍋企業(yè)將致力于提升外賣份額，大家都看好餐飲市場的長期發(fā)展，同時也做好了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)面對互聯(lián)網(wǎng)時代與消費者不斷變化的消費行為等帶來的一系列挑戰(zhàn)。
火鍋行業(yè)調(diào)研報告第二篇:
2014年火鍋行業(yè)發(fā)展概述:總體而言，火鍋行業(yè)不僅是近幾年*餐飲發(fā)展最快的業(yè)態(tài)之一，而且，在*餐飲行業(yè)進(jìn)入新世紀(jì)以來最為凄冷的寒冬背景下，受到的沖擊最小，可謂一枝獨秀。
(一)餐飲市場唯一呈正增長的業(yè)態(tài)
火鍋餐飲以其形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣等別具一格的特*深受大眾群體喜愛，加之取材多樣、豐儉由人的特點，可適應(yīng)各類消費者的不同需求，有廣泛的消費群體。正因為火鍋業(yè)態(tài)的這種消費特征，使得其在餐飲業(yè)遭遇寒冬下得以一枝獨秀。
根據(jù)*烹飪協(xié)會發(fā)布的百強統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，2013年餐飲百強中，火鍋業(yè)態(tài)是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài)，具有較強的盈利能力。
(二)火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展強勁
火鍋業(yè)態(tài)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保*產(chǎn)品的穩(wěn)定*和一致*，相對其他的中餐形式更易于標(biāo)準(zhǔn)化，正是得益于火鍋業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、易于復(fù)制的特點，使得火鍋企業(yè)發(fā)展強勁。
近幾年的*餐飲百強企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在年度餐飲百強名單中，火鍋企業(yè)保持其一貫的持續(xù)增長態(tài)勢，即便受市場環(huán)境和政策環(huán)境影響，2013年*餐飲行業(yè)進(jìn)入新世紀(jì)以來最為凄冷的寒冬，火鍋業(yè)態(tài)仍逆勢增長。*餐飲2013年度百強企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2013年餐飲百強中火鍋業(yè)態(tài)占據(jù)近1/3的席位，與2012年相比，火鍋發(fā)展依然強勁，營業(yè)收入同比增長11。2%，占百強總營收的比重上升1。2個百分點，達(dá)到25。4%，是所有業(yè)態(tài)中上升幅度最大的。
(三)火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展呈現(xiàn)的特點
在當(dāng)前消費低迷的情況下，受市場環(huán)境和政策環(huán)境影響，快餐正餐發(fā)展速度減緩，而火鍋發(fā)展強勁。火鍋、燒烤等，成為深受消費者歡迎的特*飲食之一?；疱仒I(yè)態(tài)發(fā)展目前呈現(xiàn)以下幾個特點:
1、加盟經(jīng)營是火鍋業(yè)態(tài)的首選方式
火鍋業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、易于復(fù)制的特點，使得加盟經(jīng)營方式依然是火鍋企業(yè)對外擴張的首選，直營加盟比為2:5，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)。
2、經(jīng)營擴張步伐放緩
*餐飲2013年度百強企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在嚴(yán)峻的市場形勢下，餐飲百強企業(yè)擴張步伐有所放緩，有7家百強企業(yè)收縮了城市布局，撤出部分城市，而且還有14家企業(yè)關(guān)閉了部分門店，其中以餐館酒樓、火鍋企業(yè)居多。
3、海外市場逐漸開拓，門店數(shù)量遞增
在國內(nèi)餐飲市場發(fā)展放緩的情況下，部分火鍋企業(yè)紛紛走出國門，探索開拓海外市場。并且，在原有海外布局基礎(chǔ)上，海底撈、內(nèi)蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌等火鍋企業(yè)的海外門店數(shù)還有所增加。2013年海底撈在美國洛杉磯富人區(qū)阿凱迪亞市開設(shè)的歐美第一家分店開始營業(yè)。
4、自助火鍋大行其道
自助式火鍋充分利用生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置的特點，打破了傳統(tǒng)菜單點菜式火鍋一統(tǒng)*湖的局面。自助火鍋就餐形式新穎，增加了食客和菜品之間的交互，讓食客能更加自助地選擇菜品。不僅讓顧客有更多的選擇余地，而且減少了用工數(shù)量，有效地解決了餐飲企業(yè)用工難與人力成本不斷高企的困擾。而且，新穎的就餐方式尤其受到年輕人的喜歡。
5、新生力量異*突起
外婆家旗下的鍋小二，開創(chuàng)了以引領(lǐng)aa制消費為特征的自助火鍋模式。
吉林緣生泰，以生態(tài)、環(huán)保、健康、便捷為核心理念，在全國火鍋企業(yè)中第一個采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，導(dǎo)入智能化智盤結(jié)算;第一個全方位傳播福文化;第一個全程采用礦泉水用水。僅用七個月時間便在吉林地區(qū)開設(shè)直營連鎖店48家，店店火爆，顧客盈門。
廣西桂景大酒店首創(chuàng)、火鍋專利的四季養(yǎng)生火鍋三寶六神鍋，三寶六神鍋以養(yǎng)生為核心，創(chuàng)新地推出一爐三鍋的吃法:紅番鍋三青鍋瑪卡螺旋藻鍋。
2013年6月，一家名為80后主題餐廳的火鍋店在天津開業(yè)，與一般的火鍋店不同的是，他們都是通過自發(fā)報名認(rèn)購的股權(quán)，股權(quán)認(rèn)購的最低限為1980元。
眾籌模式的特點是，首先需要召集到一定數(shù)量的意向消費者作為小股東，那么他們既是股東，又是消費者，并參與利益分紅，同時自發(fā)自動地促進(jìn)自己身邊人群的消費，而這些消費者一定是企業(yè)最忠實的客戶。這種模式的口碑效應(yīng)很快，以前需要幾年的*勤發(fā)展才能達(dá)到的口碑效應(yīng)現(xiàn)在只需幾月就能做到。然而，眾籌下如何規(guī)范運作，不僅是對經(jīng)營團(tuán)隊的經(jīng)營能力的考驗，還關(guān)乎參與眾籌的人員的投資心態(tài)，能否達(dá)成眾與籌的價值平衡將成為眾籌模式成功的關(guān)健，仍有待進(jìn)一步檢驗。
(四)火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展中的隱憂
火鍋業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的先天優(yōu)勢，在助力火鍋企業(yè)快速的發(fā)展的同時，由于其門檻低，也導(dǎo)致了發(fā)展的盲目*與同質(zhì)化的慘烈競爭。而食品安全問題更是讓餐飲業(yè)成為高風(fēng)險，一不小心就會攤上大事?；疱仒I(yè)態(tài)在重重光環(huán)背后卻有著不小的隱憂。
1、一窩蜂盲目發(fā)展的隱憂
許多企業(yè)太習(xí)慣于跟風(fēng)，凡事都是一窩蜂，幾年前高端餐飲火爆，便一窩蜂上，終導(dǎo)致今天的泡沫!如今相同的局面即將或已經(jīng)出現(xiàn)在火鍋領(lǐng)域。又一窩蜂涌向既好做又有廣泛消費者基礎(chǔ)的火鍋，一時間，火鍋成了高端餐飲轉(zhuǎn)型以及創(chuàng)業(yè)者的重要選項，殊不知，百強企業(yè)中，發(fā)展強勁唯一呈正增長的業(yè)態(tài)的是火鍋，但撤出部分城市關(guān)店的火鍋企業(yè)也居多，一定程度上反映出發(fā)展的盲目*己導(dǎo)致市場競爭的無序化。
2、同質(zhì)化的隱憂
火鍋業(yè)態(tài)相較于百菜百味的酒樓餐飲而言，本就是極易同質(zhì)化的業(yè)態(tài)，如何創(chuàng)新商業(yè)模式、塑造品牌，提升核心竟?fàn)幜Τ蔀殛P(guān)健。
海底撈以服務(wù)創(chuàng)造價值，到海底撈吃的己不是火鍋，而是令人稱道的貼心與關(guān)懷備至的體驗。
3、食品安全的隱憂
食品安全問題對于連鎖化餐飲企業(yè)來說，可謂牽一發(fā)而動全身，更是企業(yè)生存與發(fā)展的根本。上海福喜過期肉事件，串起了麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克甚至宜家等眾多洋品牌，成為近年來洋餐飲遭遇的最大危機?；疱仒I(yè)態(tài)的產(chǎn)品特點，無論是底湯還是涮食用的原材料，都較易各種食品安全問題，常常讓火鍋企業(yè)中招。2013年的假羊肉風(fēng)波就曾讓小肥羊、傣妹、譚火鍋、品尚豆撈、*豆撈等知名火鍋店牽涉其中。
食品安全同時也是連鎖化管理的一個難點，其涉及的內(nèi)容包括餐廳管理的整個鏈條，從工作人員的規(guī)范化管理和培訓(xùn)，到食材的采購和加工，以及后廚環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備的配備、清潔，餐廳經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)都會影響到出品的食品安全。需要引起企業(yè)的高度重視。
4、經(jīng)營能力的隱憂
加盟經(jīng)營是火鍋業(yè)態(tài)的首選方式，直營加盟比為2:5，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)。其得益于火鍋業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的特點，但加盟店的經(jīng)營好壞，固然與連鎖總部的品牌影響力、管理體系、配送體系等緊密相關(guān)，然而，在充滿競爭的市場，加盟商的經(jīng)營能力往往成為致勝的關(guān)健，而連鎖總部對加盟商市場策略、營銷組織的支持卻普遍不足。
目前*餐飲市場上超半數(shù)企業(yè)在投資餐飲時都沒有進(jìn)行過科學(xué)系統(tǒng)的前期市場調(diào)研，大都以感*認(rèn)知為投資決策，以致開業(yè)后的營銷推廣規(guī)劃更是一團(tuán)亂麻，在推廣時段、推廣形式、推廣內(nèi)容沒有清晰的認(rèn)識和準(zhǔn)備。我們看得見的宣傳媒體上出現(xiàn)的*餐飲廣告不外乎三種:一是菜品所謂美味;二是環(huán)境所謂好;三是打折優(yōu)惠。表現(xiàn)出對市場定位的缺失以及目標(biāo)顧客選擇的茫然。
二、火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢
火鍋行業(yè)的健康發(fā)展，與全行業(yè)一樣，需要破解三大層面的問題:一是贏利模式的創(chuàng)新;二是突破利潤的瓶徑;三是食品安全的策略。
(一)贏利模式的創(chuàng)新成為贏得競爭的關(guān)健
一個好的贏利模式就是需要以目標(biāo)市場的顧客價值創(chuàng)造為依據(jù)構(gòu)筑從環(huán)境到產(chǎn)品以及服務(wù)體系，并不斷地升級與強化，從而形成可持續(xù)*發(fā)展的核心競爭力。
1、市場細(xì)分
*的市場特征己經(jīng)從商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向了產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)意味著小眾化消費階段。步入中產(chǎn)階層的消費者不再滿足于大路貨，他們開始追求有個*、有特*、有品位的產(chǎn)品。到了這個階段，企業(yè)要從服務(wù)大眾轉(zhuǎn)向服務(wù)小眾，也就是說過去是為*服務(wù)，而將來是為部分人服務(wù)。到了小眾化消費階段，企業(yè)與企業(yè)之間的競爭就是看誰能夠把握小眾化市場的獨特需求，并根據(jù)這種獨特的需求來制定企業(yè)戰(zhàn)略，并開發(fā)出相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。
2、小企業(yè)時代來臨
隨著小眾化市場的出現(xiàn)，中小企業(yè)時代就正式開啟了。在溫飽型和小康型消費者為主的大眾化消費階段，明星企業(yè)是大企業(yè)，人們很自然地將大跟強畫上等號。而在小眾化時代，成功的企業(yè)往往是一些中等規(guī)模的企業(yè)。因為既然是個小眾化市場，它的需求量肯定是有限的，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益在小眾化市場上會被削弱，而滿足不同小眾化市場的需求，更多的是靠差異化的產(chǎn)品，這就給中等規(guī)模的企業(yè)創(chuàng)造了機會。只要看看如今市場上小食代餐飲業(yè)態(tài)的盛行就不難理解了。
3、顧客為王的思維
對于企業(yè)來說，規(guī)模已經(jīng)不是最主要的概念，最主要的概念在于穩(wěn)定持續(xù)盈利，而這則取決于企業(yè)是否有能力與顧客走在一起，這是今天商業(yè)的邏輯。在5年前，10年前，企業(yè)追求規(guī)模、追求增長速度還是一個明智的選擇，畢竟在那個規(guī)模的時代，沒有規(guī)模企業(yè)就無法獲得有利的競爭環(huán)境;在一個速度的時代，沒有增長速度肯定不行。所以才有快魚吃慢魚，大魚吃小魚的觀念。但是，隨著技術(shù)創(chuàng)新、顧客能力的提升、商業(yè)模式的改變、市場與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、企業(yè)競爭的關(guān)鍵已經(jīng)不再是大和小的關(guān)系，也不再是快與慢的關(guān)系，而是創(chuàng)新、創(chuàng)造與變革的關(guān)系。
今天，企業(yè)需要真正關(guān)心的問題是:企業(yè)的利潤增長是否穩(wěn)健?企業(yè)與哪些顧客在一起?
(二)突破利潤的瓶徑
在行業(yè)四高一低現(xiàn)象不斷惡化的營商環(huán)境下，如何突破利潤的瓶頸成為火鍋企業(yè)乃至全行業(yè)不得不面對的挑戰(zhàn)。那么，在餐飲行業(yè)的困境與潮流之下，行業(yè)應(yīng)如何因應(yīng)?其未來的發(fā)展趨勢又是怎樣?
1、標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)著嚴(yán)格的組織紀(jì)律*，它是克服管理隨意*、無序*、粗放*的有效手段，是由人治管理走向法治管理的必然過程。標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展成為主要發(fā)展潮流，的實施將助力企業(yè)經(jīng)營管理行為的規(guī)范。未來的餐飲業(yè)沒有穩(wěn)定一貫的待客品質(zhì)就沒有常常光臨的老顧客。盡快讓自己餐廳管理步入標(biāo)準(zhǔn)化，是業(yè)者不能忽視的課題。
2、專賣化
餐廳販賣的餐飲種類應(yīng)該愈多愈好還是簡單為宜?過去一直沒有定論?，F(xiàn)在隨著人事費用不斷上漲和業(yè)者逐漸建立了正確的成本觀念，賣的東西愈精愈少愈有利潤，慢慢成為一種共識。
目前中、西餐廳所賣的餐飲種類均力求簡化，以縮小廚房的人事支出，并讓制作材料的采購、庫存單純化，減少呆人和呆料的損耗。為了提供消費者較多的選擇，餐廳會運用套餐、特餐、簡餐做變化，這些都是合乎時代潮流的做法。未來餐廳販賣餐飲的種類將進(jìn)一步簡化，而且須突顯所謂的專賣化。如此藉著訴求明確，口味突出，才能在市場上別樹一格，找到有利的生存空間。
3、精細(xì)化
餐飲企業(yè)要實現(xiàn)高速良*發(fā)展，增強贏利能力的重要著力點。就必須實行精細(xì)化管理。實行精細(xì)化管理的前提是:量化的標(biāo)準(zhǔn)、工作的程序、可執(zhí)行的管理工具。精細(xì)化管理要求我們的管理人員關(guān)注每一個細(xì)節(jié)，只要建立流程導(dǎo)向的管理思維，運用流程管理的方法就能夠管理好每一個細(xì)節(jié)。
吧臺式火鍋呷哺呷哺，將火鍋快餐化，推出了不同種類的套餐，并強化運營流程的標(biāo)準(zhǔn)化。在翻臺率大幅提速的同時，讓火鍋成功加入了快餐的行列。而且，顛覆傳統(tǒng)火鍋的吧臺式布局讓店鋪單位面積內(nèi)的顧客容量增加了30%以上，并且一名服務(wù)員最多能同時為20位顧客服務(wù)，大大降低了人力成本。
4、智能化
通過餐飲o2o、手機app客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段，實現(xiàn)在線點餐、預(yù)訂桌位、在線支付等，成為餐飲消費的新形勢。據(jù)*烹飪協(xié)會相關(guān)統(tǒng)計，目前國內(nèi)已有27%的餐飲企業(yè)推出了app服務(wù)?，F(xiàn)代信息化手段可精準(zhǔn)統(tǒng)計用餐時間、備菜量，既提高了翻臺率，又節(jié)約了原材料。
電子商務(wù)營銷模式的創(chuàng)新將給傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)變帶來巨大推動力。
5、*化
許多較先進(jìn)的行業(yè)，目前投資者與經(jīng)營者均已分開。投資者只負(fù)責(zé)出資，經(jīng)營責(zé)任由聘請來的*人才擔(dān)負(fù)。這樣做的好處是成功幾率較大，可以避免走許多冤枉路，減少投資的浪費。
我們看一些大飯店和高級餐廳，實際掌握經(jīng)營大權(quán)的總經(jīng)理均非股東，而是外聘來的*人才。他們經(jīng)驗豐富而且懂得經(jīng)營管理，往往能幫助飯店、餐廳快速成功。中、小型規(guī)模的餐廳仍然需要有*人才來負(fù)責(zé)經(jīng)營，投資者擔(dān)任監(jiān)督角*即可。由于缺少餐飲經(jīng)營高級人才的培養(yǎng)，職業(yè)經(jīng)理人群體也良莠不齊，所以目前可用的人才不多。但未來的潮流，仍然是趨向由*的經(jīng)理人擔(dān)任餐廳的經(jīng)營者。
(三)食品安全仍是重中之重
民以食為天，食以安為先。無疑，在激烈的市場競爭中，餐飲企業(yè)在注重規(guī)?；l(fā)展的同時，更要加強企業(yè)規(guī)范化的管理。特別是與消費者健康息息相關(guān)的食品安全，因為其不僅是餐飲企業(yè)生存的立身之本，也將成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。食品安全問題對于餐飲企業(yè)來說，可謂牽一發(fā)而動全身，更是企業(yè)生存與發(fā)展的根本。
1、消費安全將有章可循
*烹飪協(xié)會火鍋專委會主任湯慶順介紹，首部已著手啟動制定，未來火鍋消費安全將有章可循。據(jù)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)將從食品、消防、經(jīng)營和*作安全等角度，對火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行全面嚴(yán)格管控。在服務(wù)方面，對員工行為標(biāo)準(zhǔn)和突發(fā)事件處理辦法等做明確說明。
2、*廚房模式保食品安全促餐企發(fā)展
集中采購、集中生產(chǎn)、集中配送，通過*廚房的方式管控整個生產(chǎn)過程，是現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)穩(wěn)健、安全發(fā)展的必由之路，這已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)人士的共識。
透過*生產(chǎn)，可以有效控制質(zhì)量、食品安全*及提高效率;同時可保持餐廳出品的一致*及穩(wěn)定*。大力發(fā)展連鎖餐飲企業(yè)的*廚房發(fā)展模式，將有效提高餐飲企業(yè)的資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平，并能從根本上保障餐飲食品安全。
3、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展引領(lǐng)行業(yè)新格局
針對各種食品安全問題，企業(yè)承擔(dān)者最重要的責(zé)任，小尾羊憑借著全產(chǎn)業(yè)鏈模式從牧場到餐桌的精耕細(xì)作，給食品安全找到了一席穩(wěn)妥之地。以羊肉行業(yè)為例，羊肉經(jīng)過養(yǎng)殖、加工、銷售才會送上餐桌，這就要求企業(yè)從源頭到終端都要有嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)。從2006年起，小尾羊就建立起小尾羊肉羊養(yǎng)殖基地，推廣公司+*+基地+農(nóng)戶的模式，通過給農(nóng)戶提供杜泊羊、蘇尼特羔羊等優(yōu)質(zhì)羊種，普及科學(xué)、合理的飼養(yǎng)生產(chǎn)方式，從而有效地保*了肉羊的品質(zhì)。未來從源頭到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈模式將是整個食品行業(yè)的趨勢。
第三篇：火鍋店調(diào)查報告
火鍋店調(diào)查報告模板
導(dǎo)語：說起火鍋，大家都會不由自主地想吃吧！那么你們有沒有寫過關(guān)于火鍋店調(diào)查報告啊！又要怎么寫火鍋店調(diào)查報告呢？下面我為大家?guī)硪黄P(guān)于火鍋店調(diào)查報告模板,僅供參考！
一、火鍋店調(diào)查報告的特征
火鍋店調(diào)查報告是經(jīng)濟(jì)調(diào)查報告的一個重要種類，它是以科學(xué)的方法對火鍋店的供求關(guān)系、購銷狀況以及消費情況等進(jìn)行深入細(xì)致地調(diào)查研究后所寫成的書面報告。其作用在于幫助企業(yè)了解掌握火鍋店的現(xiàn)狀和趨勢，增強企業(yè)在火鍋店經(jīng)濟(jì)大潮中的應(yīng)變能力和競爭能力，從而有效地促進(jìn)經(jīng)營管理水平的提高。
火鍋店調(diào)查報告可以從不同角度進(jìn)行分類。按其所涉及內(nèi)容含量的多少，可以分為綜合性火鍋店調(diào)查報告和專題性火鍋店調(diào)查報告；按調(diào)查對象的不同，有關(guān)于火鍋店供求情況的火鍋店調(diào)查報告、關(guān)于產(chǎn)品情況的火鍋店調(diào)查報告、關(guān)于消費者情況的火鍋店調(diào)查報告、關(guān)于銷售情況的火鍋店調(diào)查報告以及有關(guān)火鍋店競爭情況的火鍋店調(diào)查報告；按表述手法的不同，可分為陳述型火鍋店調(diào)查報告和分析型火鍋店調(diào)查報告。
與普通調(diào)查報告相比，火鍋店調(diào)查報告無論從材料的形成還是結(jié)構(gòu)布局方面都存在著明顯的共性特征，但它比普通調(diào)查報告在內(nèi)容上更為集中，也更具專門性。
二、火鍋店調(diào)查報告的格式與寫法
火鍋店調(diào)查報告的內(nèi)容結(jié)構(gòu)一般由如下幾部分組成：
（一）火鍋店調(diào)查報告的標(biāo)題
標(biāo)題是火鍋店調(diào)查報告的題目，一般有兩種構(gòu)成形式：
火鍋店調(diào)查報告標(biāo)題——公文式標(biāo)題，即由調(diào)查對象和內(nèi)容、文種名稱組成，例如《關(guān)于xx年全省農(nóng)村服裝銷售情況的調(diào)查報告》。值得注意的是，實踐中常將火鍋店調(diào)查報告簡化為“調(diào)查”，也是可以的；
火鍋店調(diào)查報告標(biāo)題——文章式標(biāo)題，即用概括的語言形式直接交待調(diào)查的內(nèi)容或主題，例如《全省城鎮(zhèn)居民潛在購買力動向》。實踐中，這種類型火鍋店調(diào)查報告的標(biāo)題多采用雙題（正副題）的結(jié)構(gòu)形式，更為引人注目，富有吸引力。例如《競爭在今天，希望在明天——全國洗衣機用戶問卷調(diào)查分析報告》、《火鍋店在哪里——天津地區(qū)三峰輕型客車用戶調(diào)查》等。
（二）火鍋店調(diào)查報告的引言
引言又稱導(dǎo)語，是火鍋店調(diào)查報告正文的前置部分，要寫得簡明扼要，精煉概括。一般應(yīng)交待出調(diào)查的目的、時間、地點、對象與范圍、方法等與調(diào)查者自身相關(guān)的情況，也可概括火鍋店調(diào)查報告的基本觀點或結(jié)論，以便使讀者對全文內(nèi)容、意義等獲得初步了解。然后用一過渡句承上啟下，引出主體部分。
例如一篇題為《關(guān)于全市xx年電暖器火鍋店的調(diào)查》的火鍋店調(diào)查報告，其引言部分寫為：“xx市北方調(diào)查策劃事務(wù)所受xx委托，于xx年3月至4月在國內(nèi)部分省市進(jìn)行了一次電暖器火鍋店調(diào)查?，F(xiàn)將調(diào)查研究情況匯報如下：”用簡要文字交待出了調(diào)查的主體身份，調(diào)查的時間、對象和范圍等要素，并用一過渡句開啟下文，寫得合乎規(guī)范。這部分文字務(wù)求精要，切忌羅嗦蕪雜；視具體情況，有時亦可省略這一部分，以使行文更趨簡潔。
