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隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)文化生活的多樣化，形形**的蛋糕被生產(chǎn)出來，但由于市場上蛋糕的商品種類相似度較高，而今的人們十分尋求創(chuàng)意，大家都對新奇的事物倍感好奇，且自己動手做的蛋糕是市場上獨一無二的產(chǎn)品，蛋糕DIY就自然而然地產(chǎn)生了。一、蛋糕DIY行業(yè)的定義DIY是DoItYourself的縮寫，是自己動手做的意思。蛋糕DIY是在傳統(tǒng)蛋糕樣式的基礎(chǔ)上，從制作技術(shù)、外型、外觀裝飾上融入文化因素主題的改變與創(chuàng)新，是人們基于自己的想法和創(chuàng)意，通過利用相應(yīng)材質(zhì)的原材料，并設(shè)計獨有的文字和圖案所形成的、創(chuàng)意獨到的美食。二、蛋糕DIY行業(yè)的市場狀況（一）行業(yè)現(xiàn)狀“十三五”期間，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度保持中高速增長，居民人均可控制收入以及消費(fèi)支出也在遞增，城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)的居民對食品的消耗也從原先的溫飽加速向健康以及享受轉(zhuǎn)變。在“十三五”時期，伴隨著我國居民對國外食品接納程度的逐漸增長以及消費(fèi)者意愿的轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)也將進(jìn)一步呈現(xiàn)多元化的趨勢，同時促使烘焙食品消費(fèi)總量進(jìn)一步增加。雖然，至今為止全國已有多家DIY蛋糕連鎖店且發(fā)展?fàn)顩r良好，例如*的瑪雅西點DIY店、廣州的甜蜜蜜DIY蛋糕坊等。但相較于外國，國內(nèi)的DIY蛋糕行業(yè)目前仍處于發(fā)展初期。DIY蛋糕店目前只是在一些一線和新一線城市發(fā)展，在大部分的二三線城市中基本還是一個冷門產(chǎn)業(yè)，但是從國外的發(fā)展情況來看DIY蛋糕是今后發(fā)展?jié)摿薮蟮男屡d服務(wù)產(chǎn)業(yè)。（二）行業(yè)優(yōu)勢傳統(tǒng)烘焙行業(yè)市場趨于飽和，而蛋糕DIY行業(yè)目前仍然處于空窗期，擁有巨大的發(fā)展?jié)摿?。在傳統(tǒng)烘焙行業(yè)市場趨于飽和的前提下，各個烘焙商店、連鎖店的競爭進(jìn)入白熱化，在異常激烈的競爭中種種違規(guī)手段不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致烘焙市場供求關(guān)系紊亂。而蛋糕DIY與傳統(tǒng)烘焙商店不同，DIY自主動手創(chuàng)新的方式，能令消費(fèi)者擁有獨一無二的美食。這種消費(fèi)方式不僅能引發(fā)消費(fèi)者的好奇心，而且能夠提升消費(fèi)者親身體驗的滿足心理。體驗式消費(fèi)為顧客創(chuàng)造了一種全新的消費(fèi)方式，不僅避開了傳統(tǒng)市場飽和的現(xiàn)狀，而且拓展了顧客的購買需要和欲望。三、市場分析（一）目標(biāo)客戶群體及其規(guī)模首先，蛋糕DIY行業(yè)面對的客戶人群是學(xué)生，主要涵蓋大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)各個年齡段的學(xué)生，年齡主要集中在10-30歲。他們進(jìn)行DIY蛋糕烘焙消費(fèi)大多是為友人、親人、同事準(zhǔn)備禮品，因為手工制作的蛋糕具有制作者的美好意愿，同樣也表達(dá)了制作者的個*，因此成為現(xiàn)在大多數(shù)人推崇的禮品。在這一群體中，大學(xué)生成為重點目標(biāo)客戶群體。因為大學(xué)生這類人群具有足夠多的業(yè)余時間，同時跟其他人相比，擁有很強(qiáng)的購買欲望，尤其是對于新興、有趣、可彰顯個*的食品存在較高的熱情，而最為關(guān)鍵、最有力的是這一客戶群體也擁有相應(yīng)的購買能力。其次，在DIY蛋糕領(lǐng)域，發(fā)展情侶消費(fèi)、情侶活動是不可或缺的。非DIY蛋糕在表達(dá)愛慕心意方面，比較有局限*，并且缺乏創(chuàng)新點，久而久之被情侶消費(fèi)所忽視，轉(zhuǎn)而選擇鮮花、珠寶等。DIY蛋糕可以讓情侶在戀愛過程中用愛為對方親手制作一份禮物，這能使情侶二人共同享受浪漫制作過程，是增長情侶關(guān)系的方法之一。針對這一群體開展以愛情為主題的蛋糕DIY活動，吸引情侶前來體驗消費(fèi)，情侶希望能夠為對方留下具有意義的紀(jì)念，會為此投入大量的時間和金錢，因此把握這一良機(jī)蛋糕DIY行業(yè)可獲得巨大的收益。第三，白領(lǐng)階層也是一個必不可少的客戶群體。隨著經(jīng)濟(jì)的增長和消費(fèi)水平的提高，白領(lǐng)階層也越來越關(guān)注提高生活質(zhì)量和生活樂趣。DIY蛋糕不僅富有新穎*和**，還可以有效提高生活品質(zhì)和生活品味。從另一個角度而言，白領(lǐng)階層職場壓力通常很大，而DIY蛋糕店正好為其提供了身心放松的休憩場所。同樣，中老年人和兒童也是DIY蛋糕店不可或缺的客戶群體。中老年人注重親朋好友之間的聯(lián)系，DIY蛋糕能引起他們較強(qiáng)的興趣。雖然老年人動手制作的可能*較小，但是他們會在家人的陪伴下一起進(jìn)行此項體驗式消費(fèi)。對于兒童這個客戶群體來說，DIY蛋糕店的新穎*和**是抓住他們眼球的關(guān)鍵因素，同時家長們也樂意以此培育子女的動手能力和創(chuàng)造力想象力。同時，親子之間的交流互動能更有利于提升親子感情。（二）宏觀環(huán)境分析1.經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析改革開放以來，我國始終堅持以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心、以發(fā)展為第一要務(wù)的方針政策，國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)作平穩(wěn)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、工業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益提升。全社會消費(fèi)增速較為平穩(wěn)，進(jìn)出口增速顯著提高，居民收入穩(wěn)定增加。尤其是最近幾年國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重中之重，這為蛋糕DIY行業(yè)的興起提供了良好的經(jīng)濟(jì)支撐。2.居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析居民收入進(jìn)一步增長，居民消費(fèi)支出平穩(wěn)增加，尤其是服務(wù)*消費(fèi)支出的增長速度較快。居民消費(fèi)的增長動力雖然有所變化，但其消費(fèi)結(jié)構(gòu)也不斷優(yōu)化。2017年我國城鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)初次下降到30%以內(nèi)。2018年前三季的恩格爾系數(shù)為28.5%，同比下降了0.7個百分點。前三季度，農(nóng)村居民消費(fèi)增速大大高于城鎮(zhèn)居民，而且農(nóng)村居民消費(fèi)支出中的衣食住行、生活用品及服務(wù)、教育和文化*、醫(yī)療衛(wèi)生支出增速明顯加快。從實物消費(fèi)來看，升級類的某些商品消費(fèi)依然保持較高的增速，例如化妝品、智能家電保持了較快的增長。以上數(shù)據(jù)可以得出，居民消費(fèi)呈現(xiàn)加快發(fā)展升級的趨勢，消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。3.社會文化環(huán)境分析中華民族歷史悠久，有五千多年的發(fā)展歷程，是東方文明的發(fā)源地之一，擁有厚重的文化積淀。自我國實行改革開放政策以來，經(jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展，*文化交流日漸頻繁，中西方文化不斷碰撞交融。在這一交融過程中，*傳統(tǒng)文化對西方文化不斷兼容并包、取其精華，國外的某些節(jié)日、風(fēng)俗、禮節(jié)逐漸被我國居民特別是年青人接受并愿意參與其中，這在時尚潮流、飲食和*文化中都有所體現(xiàn)。蛋糕從西方傳入*，是西方文化的衍生品。蛋糕中最早被人們所知的就是生日蛋糕，蛋糕文化與生日習(xí)俗息息相關(guān)。中古時期的西方人認(rèn)為，生日那天靈魂脆弱，最容易被魔鬼入侵，所以在生日那天，親朋好友全都齊聚在身邊給以祝福，并且通過贈送蛋糕希冀帶來好運(yùn)以攆走魔鬼?；赝?的歷史，有關(guān)生日的記錄可以從顧炎武的著作中得知一二。顧炎武曾說：“是此禮（生日禮）起于齊梁之間。逮唐宋以后，自天子至于庶人，無不崇飾?！庇纱丝芍?，該風(fēng)俗在魏晉時期興起，在唐宋時期流行。但是我國有關(guān)慶生的風(fēng)俗卻并沒有西方人的蛋糕文化那么普遍。這使得生日蛋糕一出現(xiàn)，就彌補(bǔ)了我們國家風(fēng)俗禮節(jié)中對于慶祝生日的空白，很快被消費(fèi)者所接納和喜愛?，F(xiàn)今，不僅生日蛋糕被人們普遍接受，而且人們還會選擇在很多場合贈送蛋糕，給予蛋糕更多的意義，也由此衍生出更多種類的蛋糕，例如婚慶蛋糕、紀(jì)念蛋糕、慶祝蛋糕等。西方的蛋糕文化已然被*居民接納推廣，且其內(nèi)在意義也在逐漸多元化。（三）SWOT分析1.優(yōu)勢分析首先，分析行業(yè)特點。蛋糕DIY行業(yè)是通過消費(fèi)者參與制作，做出體現(xiàn)自己想法和個*的產(chǎn)品。特點是體驗式消費(fèi)，顧客可以依據(jù)個人喜愛偏好進(jìn)行選擇，并親自參與體驗，能從體驗中收獲不一樣的體驗感受，其賣點不僅僅是產(chǎn)品的本身，更是DIY蛋糕的體驗過程，對于消費(fèi)者而言，是能將自己的創(chuàng)意、想法變成現(xiàn)實，體驗將自己的想法創(chuàng)造出來的快樂經(jīng)歷。其次，產(chǎn)品多樣化更能引起顧客的興趣。DIY蛋糕店為消費(fèi)者提供獨特*、多樣*的產(chǎn)品，與傳統(tǒng)烘焙行業(yè)區(qū)別開來。產(chǎn)品品類豐富，包括DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY餅干、DIY糖果等，豐富消費(fèi)者傳達(dá)情感的表述路徑。再次，該行業(yè)的產(chǎn)品對于顧客來說有著非比尋常的意義。顧客自己動手制作的產(chǎn)品，可以留下寶貴的回憶，也可以贈送給別人，對于贈送者和被贈送者都有重大意義。最后，制作過程透明化。顧客利用店家提供的原料、工具進(jìn)行制作，可以保*原料的衛(wèi)生以及最終產(chǎn)品的衛(wèi)生。2.劣勢分析首先，從風(fēng)險方面分析。蛋糕DIY行業(yè)是國內(nèi)的一種新興產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入該行業(yè)的門檻較低，但是，相較于其他產(chǎn)業(yè)風(fēng)險較高。其次，因為該行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)者對于該行業(yè)了解較少，對這個行業(yè)有認(rèn)知局限*，國內(nèi)的市場尚未形成DIY服務(wù)價值觀，顧客缺乏價值參照體系。第三，缺少品牌影響力。該行業(yè)是新興行業(yè)，不具備品牌影響力，在吸引消費(fèi)者和贏得消費(fèi)者信任這兩方面尚需努力。3.機(jī)遇分析首先，體驗式消費(fèi)是一種新型的消費(fèi)模式，顧客良好的消費(fèi)體驗將為該行業(yè)的企業(yè)帶來機(jī)遇。DIY新穎的消費(fèi)方式，尤其是在食品行業(yè)，前景廣闊，未來具有很大的發(fā)展空間。其次，消費(fèi)者個*化消費(fèi)需求的增多給企業(yè)發(fā)展帶來機(jī)遇。隨著人們消費(fèi)水準(zhǔn)的提升，顧客愈來愈重視消費(fèi)質(zhì)量，個*化需求十分突出，并對消費(fèi)中的情感體驗的要求愈來愈高，甚至已經(jīng)成為權(quán)衡消費(fèi)是否滿意的重要指標(biāo)之一。第三，蛋糕DIY行業(yè)興起不久，競爭格局尚未形成，這是該行業(yè)企業(yè)最重要的機(jī)遇。蛋糕DIY行業(yè)尚未在烘焙業(yè)內(nèi)全面展開，對于創(chuàng)業(yè)者來說，正是進(jìn)入的好時機(jī)。4.威脅分析首先，蛋糕DIY行業(yè)是新興行業(yè)，存在與傳統(tǒng)蛋糕行業(yè)的競爭。傳統(tǒng)烘焙行業(yè)老品牌眾多，作為剛進(jìn)入烘焙市場的蛋糕DIY行業(yè)，與傳統(tǒng)烘焙行業(yè)之間如何爭得目標(biāo)客戶是一大難題。其次，原料采購和原料價格上漲的威脅。相較于知名的蛋糕店和連鎖商店而言，材料的甄選問題和采購價格也是新興企業(yè)面對的又一大難題，能否選購到既便宜、質(zhì)量又好的原料直接關(guān)系著企業(yè)生存問題。同時，也伴隨著來自原料價格上漲的威脅?；赟WOT分析，我們可以得出蛋糕DIY行業(yè)擁有較好的發(fā)展前景，相較于傳統(tǒng)烘焙行業(yè)也具備顯著的優(yōu)勢，但同時也面臨比傳統(tǒng)烘焙行業(yè)更大的經(jīng)營風(fēng)險。體驗式消費(fèi)和個*化消費(fèi)是該行業(yè)的機(jī)遇，要善于把握、發(fā)揮優(yōu)勢、順勢而上，同時面對威脅要想出應(yīng)對之策，提高核心競爭力。四、結(jié)論在科技迅猛發(fā)展的今天，人們對于個*化消費(fèi)需求日益顯著，消費(fèi)者步入了體驗經(jīng)濟(jì)的時代，人們更加注重在情感、參與上的所得。隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的消費(fèi)理念也在不斷地變換。而好的商品創(chuàng)意只要能掌控消費(fèi)者的意愿，不管有多么的天馬行空，都能在激烈的商業(yè)競爭中占有一席之地。DIY行業(yè)作為新出現(xiàn)的創(chuàng)新型服務(wù)行業(yè)，市場前景廣闊，發(fā)展空間十分巨大，更重要的是進(jìn)入門檻低，要求條件少，進(jìn)入時機(jī)相對合適。蛋糕DIY這一行業(yè)隨著服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展?jié)u漸由空白向成熟、由低端向高端發(fā)展，由無品牌的獨自發(fā)展向連鎖品牌發(fā)展，成為值得投資的領(lǐng)域之一。