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第一篇：糕點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
糕點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
生活離不開設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)作為一種創(chuàng)新活動(dòng)不斷地改善和美化著我們的生活。紙盒的設(shè)計(jì)不僅要考慮到人們使用時(shí)的種種要求，而且設(shè)計(jì)品本身就能為人們帶來美的視覺享受。這次學(xué)習(xí)的目的是讓我們學(xué)會(huì)一種創(chuàng)造思維、方式和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑O(shè)計(jì)流程以及良好的設(shè)計(jì)習(xí)慣。通過這次調(diào)查更好的了解食品包裝類市場(chǎng)的趨勢(shì)方向，結(jié)合優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和新的設(shè)計(jì)理念，完善和補(bǔ)充食品包裝設(shè)計(jì)類中的空白。讓我們通過學(xué)習(xí)掌握把規(guī)范的、鮮明的、引人注目的視覺形象通過設(shè)計(jì)的方式把信息傳遞給受眾，從而達(dá)到企業(yè)宣傳目的的綜合實(shí)力。
包裝的功能是保護(hù)商品、傳達(dá)商品信息、方便使用、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售、提高產(chǎn)品附加值。包裝作為一門綜合性學(xué)科，具有商品和藝術(shù)相結(jié)合的雙重性。包裝按產(chǎn)品的屬性分類包括：食品類、商品類、服裝類、五金類、化工產(chǎn)品類、電子產(chǎn)品類等。
按結(jié)構(gòu)分類包括：開窗式、購物式、封閉式、POP包裝式等。
按材料分類包括：紙、塑料、金屬、玻璃等。
要想使商品占主導(dǎo)地位，即指選用合適的包裝材料，運(yùn)用巧妙的工藝手段，為包裝商品進(jìn)行的容器結(jié)構(gòu)造型和包裝的美化裝飾來進(jìn)行設(shè)計(jì)。從包裝設(shè)計(jì)的三大構(gòu)成要素：外形要素、構(gòu)圖要素和材料要素。本次調(diào)查主要以糕點(diǎn)類的食品為主，對(duì)多處紙盒包裝的設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)查。
首先糕點(diǎn)是受廣大群眾喜愛的`食品，他不受消費(fèi)群體的年齡層、性別、職業(yè)、文化層次、民族等的限制。從種類上還有生日蛋糕、中點(diǎn)、西點(diǎn)、面包等。本次調(diào)查中主要的對(duì)象以中式點(diǎn)心為主。代表類型為老婆餅，杏仁酥等。
一、調(diào)查主題
對(duì)于市場(chǎng)上現(xiàn)有的糕點(diǎn)包裝進(jìn)行的調(diào)查
二、調(diào)查時(shí)間
2011年11月19日至2011年11月27日
三、調(diào)查人員
四、調(diào)查地點(diǎn)
河南省許昌市胖東來時(shí)代廣場(chǎng)
許昌市七一路福馨蛋糕房
與其相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資料
五、調(diào)查過程
在胖東來時(shí)代廣場(chǎng)一樓超市內(nèi)的蛋糕房，外貿(mào)食品專區(qū)進(jìn)行各類食品的包裝調(diào)查，主要有以下幾類商品：
1、愛美味青豌豆酥餅
包裝為長(zhǎng)方形扁狀盒，馬來西亞進(jìn)口產(chǎn)品，整個(gè)盒身顏色以具有愛爾蘭風(fēng)格的紅綠相間的格子為主，正面展示部分有標(biāo)志，產(chǎn)品攝影圖，含量標(biāo)注，產(chǎn)品類型。
開蓋處有食品攝入元素含量表與公司地址，中英文雙印。
盒身稍窄的側(cè)面有中英文的產(chǎn)品成分表，保存方式，注意事項(xiàng)，生產(chǎn)日期及條碼。
包裝優(yōu)點(diǎn)：包裝文字信息詳細(xì)，主體突出。
缺點(diǎn)：由于是外貿(mào)食品，包裝配色上較為復(fù)雜，產(chǎn)品攝影圖不理想，很難引起國內(nèi)人的購買欲。
2、富錦實(shí)在香?風(fēng)草餅
本產(chǎn)品為塑料長(zhǎng)方形包裝袋的形式，正面左上部分為食品公司標(biāo)志，正中間為此系列的logo，注有口味和食品類型。右下角標(biāo)有凈含量。
包裝袋背面有產(chǎn)品名的介紹，類別、配料、成分表、產(chǎn)品序號(hào)、產(chǎn)品地址、條形碼、產(chǎn)品介紹等說明性文字。
優(yōu)點(diǎn)：透明塑料包裝，可以把產(chǎn)品物實(shí)體給受眾看，可以引起購買欲，標(biāo)志顏色，產(chǎn)品logo之間很協(xié)調(diào)。
缺點(diǎn)：受包裝材料的限制食品物一般都是開袋即食性，很難保存。
3、皇族草莓酥
產(chǎn)品為長(zhǎng)方形扁狀密封貼裝盒，包裝主展示面左上角有品牌標(biāo)志，左邊中部為產(chǎn)品攝影圖，配合草莓圖片。右上角為產(chǎn)品類型藝術(shù)字，右中為產(chǎn)品名稱，含量。展示圖為橫構(gòu)圖，相對(duì)背面的展示圖為豎構(gòu)圖，說明性文字在包裝盒側(cè)面，整個(gè)包裝盒為粉紅色和白色相間。
包裝優(yōu)點(diǎn)：包裝使用的顏色與產(chǎn)品本身相呼應(yīng)，符合主題，突出物品，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單大方，由于是密封的包裝，保護(hù)商品的功能比較好。
4、家悅坊?杏仁酥
長(zhǎng)方形紙盒，盒體主色調(diào)為橘紅色，盒子下端邊緣印有類似菊花樣式的花草卷紋樣。盒體正背面為主視圖，左邊上部為企業(yè)標(biāo)志，中部標(biāo)有產(chǎn)品類型，左邊底部為產(chǎn)品實(shí)物拍攝圖，右邊有獨(dú)立小包裝的展示圖，旁邊配有廣告語，右下角標(biāo)注有凈含量和食品許可證標(biāo)識(shí)。包裝兩側(cè)面有中英文的說明性信息，包裝頂部有產(chǎn)品圖和企業(yè)的品牌標(biāo)志。
包裝優(yōu)點(diǎn)：信息準(zhǔn)確，構(gòu)圖舒適合理，包裝用色配合產(chǎn)品本身，突出主題。缺點(diǎn)：盒子本身是正長(zhǎng)方形，包裝偏大，不方便攜帶，盒型也較為呆板，無趣味性。
以上調(diào)查是在胖東來時(shí)代廣場(chǎng)進(jìn)行，為達(dá)到包裝類型的多樣化，本人還對(duì)福馨蛋糕房進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。
許昌福馨食品公司是專業(yè)從事中西點(diǎn)、面包、蛋糕、月餅等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營的連鎖企業(yè)，目前已有多個(gè)連鎖店。福馨的包裝大多是以塑料包裝袋為主，紙盒包裝的大多以餅類為主。例如福馨老婆餅包裝，開蓋式的長(zhǎng)方形扁狀盒，正面中心書寫老婆餅三個(gè)字，右下角有蛋糕房標(biāo)志，靠左下角部分為實(shí)物展示圖，右半邊是水墨畫背景。除底面外，盒四側(cè)皆有福馨蛋糕房的標(biāo)志，后側(cè)面有老婆餅的來歷簡(jiǎn)介。包裝優(yōu)點(diǎn)：包裝簡(jiǎn)單，顏色舒適，主題明確。缺點(diǎn)：說明性文字有限，不方便攜帶，密封性差。
就以老婆餅為例，根據(jù)資料顯示，較出名的是澳門?禮記餅家。禮
記餅家創(chuàng)始于二十世紀(jì)初，位于中國大陸東南沿海的珠江三角洲西岸―澳門。在經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的洗禮，而今的禮記餅家已經(jīng)從當(dāng)初在澳門的一家小鋪?zhàn)幼兂闪私裉祚Y名中外的百年老字號(hào)，禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特產(chǎn)”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，已成為祖國大陸、港澳臺(tái)、歐美等國家地區(qū)久負(fù)盛名的特色產(chǎn)品。
禮記餅家?老婆餅的包裝：長(zhǎng)方形扁盒，展示面下方為扇形的鏤空
部分，左上角有禮記餅家的獨(dú)特標(biāo)志，右上角標(biāo)明了產(chǎn)品類型，右下角注有凈含量。盒子側(cè)面為說明性文字和條形碼。盒子整體為三分之二的橘黃色與三分之一橘紅色相拼接，底紋為澳門的特色建筑。包裝優(yōu)點(diǎn)：具有地方特色，系列顏色規(guī)整有聯(lián)系。缺點(diǎn)：鏤空的部分未有其他透明罩，對(duì)于食物的保存有影響。
除此之外，禮記餅家的包裝材料還有玻璃瓶、塑料瓶等，都在于放一些小體積的酥餅類。
六、調(diào)查結(jié)果
根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：大多數(shù)紙盒類的糕點(diǎn)包裝大多是呈長(zhǎng)方形扁盒狀，主要展示面上大多都有產(chǎn)品拍攝圖或是通過鏤空的形式，露出部分商品，吸引消費(fèi)者的目光。企業(yè)標(biāo)志要排在顯眼的地方，直觀而又直接的給受眾傳達(dá)信息。糕點(diǎn)類的包裝常用材料還有塑料、玻璃等等。在做糕點(diǎn)類包裝的時(shí)候一定要注意說明性文字的準(zhǔn)確傳達(dá)，密封性的包裝也要注意產(chǎn)品的密封性。因市面上現(xiàn)有的糕點(diǎn)類包裝較其他食品類包裝還比較保守與單一，希望通過此次調(diào)查為以后的包裝設(shè)計(jì)提供參考性幫助。
第二篇：蛋糕市場(chǎng)狀況簡(jiǎn)要分析報(bào)告
蛋糕市場(chǎng)狀況簡(jiǎn)要分析報(bào)告
一、前言
隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，面包、西點(diǎn)、蛋糕以其便捷、營養(yǎng)、美味、時(shí)尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發(fā)展?？梢灶A(yù)見，面包、西點(diǎn)、蛋糕行業(yè)正處于快速上升期，近幾年將有更多人投入到其中淘金。縱觀各大城市的主要街道，各品牌西點(diǎn)蛋糕店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店內(nèi)總是人來人往，其利潤和市場(chǎng)行情不言面喻。
據(jù)*烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年*市場(chǎng)的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)，各大超市、小區(qū)、車站內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，其中大部分以民營為主，經(jīng)營靈活，市場(chǎng)發(fā)展快，平均年增長(zhǎng)近10%。很多專家們宣稱*烘焙市場(chǎng)剛剛起步，會(huì)有30年的春天!近些年來烘焙市場(chǎng)表現(xiàn)也很給專家面子，每年全國市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了50%。烘焙行業(yè)目前還是三里不同天的綠林時(shí)代，還沒有任何一個(gè)品牌能獨(dú)領(lǐng)*整個(gè)市場(chǎng)，就連全國最有影響力的某品牌，市場(chǎng)占有率也不到3%。
糕點(diǎn)是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称罚案庖惨云淦嫣氐目谖对谑袌?chǎng)中崛起，蛋糕市場(chǎng)到底是怎樣的狀況呢?下面簡(jiǎn)要分析一下，以供參考。
二、產(chǎn)業(yè)行情分析
首先站在*糕點(diǎn)行業(yè)來進(jìn)行行情分析
目前，我國糕點(diǎn)市場(chǎng)正在向品牌化靠近，一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺到競(jìng)爭(zhēng)壓力。外資品牌大舉進(jìn)入*市場(chǎng)，他們?cè)诜?wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌知名度的我國糕點(diǎn)企業(yè)也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力。
糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展，由于它鮮美可口，種類豐富，老少皆宜。近幾年我國糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于糕點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，糕點(diǎn)行業(yè)在國內(nèi)和*市場(chǎng)上發(fā)展形勢(shì)都十分看好。我國糕點(diǎn)行業(yè)迎來良好的發(fā)展機(jī)遇。
進(jìn)入2014年我國糕點(diǎn)行業(yè)面臨新的發(fā)展形勢(shì)，由于新進(jìn)入企業(yè)不斷增多，上游原材料價(jià)格持續(xù)上漲，導(dǎo)致行業(yè)利潤降低，因此我國糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。研究表明在我國糕點(diǎn)企業(yè)中，一直以來，產(chǎn)業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。近年來，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，企業(yè)間的兼并重組和品牌經(jīng)營進(jìn)程逐步加快，規(guī)?；?jīng)營初見成效。集團(tuán)化和品牌連鎖
作為規(guī)模化經(jīng)營的主要模式，在擴(kuò)大和穩(wěn)定客源、提高用戶忠誠度、降低成本等方面有較大的優(yōu)勢(shì)。
再次站在蛋糕烘培業(yè)的行業(yè)審視角度來看:零散型市場(chǎng)、低層次競(jìng)爭(zhēng)從上世紀(jì)八十年代初跟風(fēng)港式面包起步，到九十年代大批臺(tái)資烘焙廠商涌入，再到近幾年來國內(nèi)烘焙企業(yè)初具實(shí)力，*烘焙業(yè)經(jīng)歷了20余年的發(fā)展歷程。今天，我們審視糕點(diǎn)烘焙行業(yè)的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)年輕的*糕點(diǎn)烘焙業(yè)成長(zhǎng)軌跡分化成了兩個(gè)有著鮮明對(duì)比的發(fā)展線條，呈現(xiàn)出兩大明顯特征。
1、特征之一:零散型市場(chǎng)
伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起以及人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，烘焙產(chǎn)品從上世紀(jì)80年代傳進(jìn)*市場(chǎng)以來一直蓬勃發(fā)展。
據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，近幾年我國烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長(zhǎng)速度，2008年已經(jīng)達(dá)到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2013年烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元**的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家甚至預(yù)測(cè)未來30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%。
烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī)，巨大市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多的蠶食者。
近年來，雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)。真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。好利來和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右，但好利來在華南市場(chǎng)上缺失，克莉斯汀則在北方難覓蹤跡，烘焙行業(yè)直到目前為止，始終還沒有出現(xiàn)在全國市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國*領(lǐng)*品牌。
目前我國烘焙市場(chǎng)大部份額都被一些雜牌*蠶食，在*有年銷售額700多億的烘焙市場(chǎng)，但作為龍頭老大的一些烘焙品牌，他們的銷售量與巨大的市場(chǎng)容量相比也是毫不足道。這充分反映出:目前*的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散*產(chǎn)業(yè)特征，有許多企業(yè)在進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，沒有任何一家企業(yè)占有顯著的市場(chǎng)份額；也沒有任何一個(gè)企業(yè)能對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。
2、特征之二:低層次競(jìng)爭(zhēng)
烘焙行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，同時(shí)由于入行門檻較低，大大小小[前店后廠"的面包房在*市場(chǎng)遍地開花，遍布大街小巷，越來越多的品牌殺入市場(chǎng)。
市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。而品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。行業(yè)拐點(diǎn):競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革。
一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，必須經(jīng)歷拐點(diǎn)考驗(yàn)。*烘焙業(yè)作為一個(gè)年輕產(chǎn)業(yè)，一直以來，發(fā)展線條是一路昂揚(yáng)向上，沒有像樣的回調(diào)，盤整是必然的。*烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革的臨界點(diǎn)。
行業(yè)在升級(jí)與變革中不斷成熟，競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革，將成為未來*烘焙市場(chǎng)的大勢(shì)所趨。
1、從低層次競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)到品牌競(jìng)爭(zhēng)
如前文所提及，*烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)長(zhǎng)期停留在低層次競(jìng)爭(zhēng)層面。品牌意識(shí)淡薄，品牌運(yùn)作的缺失是當(dāng)前*烘焙業(yè)所存在的普遍問題。很多企業(yè)對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)只停留在設(shè)計(jì)、注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，或者為產(chǎn)品尋找一套漂亮的包裝，認(rèn)為這就是品牌。品牌是消費(fèi)者的信賴、忠誠、滿意、價(jià)值等無形資產(chǎn)，是品牌擁有者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)的承諾與信譽(yù)。對(duì)品牌的[無知"導(dǎo)致本土烘焙企業(yè)發(fā)展滯后，利潤空間狹小，消費(fèi)者流失等種種問題。
品牌破局:把握[拐點(diǎn)期"市場(chǎng)機(jī)會(huì)
烘焙行業(yè)發(fā)展的[拐點(diǎn)期"是大趨勢(shì)，行業(yè)走向競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革，而這個(gè)過程將會(huì)伴隨殘酷的洗牌。
對(duì)于許多企業(yè)來說，就是拐點(diǎn)來臨，大限已至。品牌力匱乏、低附加值的企業(yè)生存將會(huì)越來越艱難，將被邊緣化，直至退出市場(chǎng)中心舞臺(tái)。而從另一方面來說，拐點(diǎn)期同時(shí)伴隨著新機(jī)遇，也會(huì)有企業(yè)把拐點(diǎn)作為新的起點(diǎn)，迅速騰飛。對(duì)于*烘焙品牌的蕓蕓眾生而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何將拐點(diǎn)變成新的起點(diǎn)，成功破局?
1、大盤取勢(shì):把握零散型市場(chǎng)特征謀大勢(shì)者才能大成。
烘焙市場(chǎng)需求必將伴隨經(jīng)濟(jì)水平增長(zhǎng)而持久存在，也就決定了烘焙企業(yè)存在很大的生存空間。這是一個(gè)[一切皆有可能"的時(shí)代。零散型市場(chǎng)意味著人人都有市場(chǎng)機(jī)會(huì)。烘焙市場(chǎng)消費(fèi)需求的多樣化，讓人人都有成為某一細(xì)分品類甚至是行業(yè)領(lǐng)*品牌的可能。
因此，企業(yè)必須站在整個(gè)行業(yè)的高度來審視自身，結(jié)合自身資源在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)格局中做出有效戰(zhàn)略決策，并圍繞戰(zhàn)略決策來確立自己產(chǎn)品定位、市場(chǎng)定位、目標(biāo)消費(fèi)群定位、品牌定位，靈活運(yùn)用資本運(yùn)作手段及經(jīng)營方式，審時(shí)度勢(shì)，及時(shí)出擊。
烘焙業(yè)屬于典型的隨意*快速消費(fèi)食品，隨著*近幾年經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)，大中城市人均gdp已接近較發(fā)達(dá)的國家，衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)的小康型早餐已逐漸替代溫飽時(shí)代的油條稀飯咸菜，成為中高層收入階層的首選，從此來看，市場(chǎng)發(fā)展前景很樂觀。
烘培業(yè)的行業(yè)特征:甜品糕點(diǎn)是一種休閑食品，附帶很強(qiáng)的時(shí)尚流行氣息，可定位為一種中高檔食品，主要的目標(biāo)顧客是時(shí)尚青年和兒童。當(dāng)今市場(chǎng)上的經(jīng)營模式有兩大
類:一是小店鋪的單店經(jīng)營；另外一種是特許經(jīng)營的連鎖店。此外，該行業(yè)對(duì)原料要求嚴(yán)格，重視產(chǎn)品的口味和外觀設(shè)計(jì)，重視技術(shù)革新。對(duì)于店鋪的裝潢也有特殊的要求，要有自己的風(fēng)格，突顯個(gè)*。
烘培業(yè)的機(jī)會(huì)(o):*環(huán)境安全穩(wěn)定；人均收入增加，生活水平提高，重視休閑生活(消費(fèi)觀念發(fā)生變化)，使得市場(chǎng)極為廣闊；科學(xué)技術(shù)更新較快，更多先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備投入生產(chǎn)，更加營養(yǎng)廉價(jià)的原材料融于產(chǎn)品之中；一但失敗，易于退出(退出成本較低)；對(duì)于大的星級(jí)酒店，能夠滿足要求的知名甜品企業(yè)只有有限的幾家，因此，在這些客戶面前，大品牌企業(yè)有著很強(qiáng)的討價(jià)還價(jià)能力。
烘培業(yè)的威脅(t):稅額較高，均攤到產(chǎn)品中，提高了成本；一些女*消費(fèi)者為了保持身材而拒絕甜品，減少了部分市場(chǎng)份額；對(duì)于大品牌企業(yè)，對(duì)原材料要求嚴(yán)格，他們的供應(yīng)商只有著名的幾家企業(yè)，因此，這些供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力很強(qiáng)；競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)部有眾多的國內(nèi)外企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)，外部有許多新店鋪加入；替代品眾多。
由于食品是替代*很強(qiáng)的商品，建議做烘焙業(yè)的公司要定義好主要的消費(fèi)群市場(chǎng)。這樣有利于品牌形象的樹立，增加市場(chǎng)的認(rèn)同度，從而在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。
三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
(一)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
目前*市場(chǎng)的糕點(diǎn)行業(yè)主要在一線城市，二三線城市剛剛起步。近幾年，由于受到金融危機(jī)的影響，我國糕點(diǎn)行業(yè)有下滑趨勢(shì)，而糕點(diǎn)投資普遍認(rèn)為趨于飽和，糕點(diǎn)的發(fā)展已初露疲態(tài)。未來將會(huì)趨于理*化，現(xiàn)在很多企業(yè)意識(shí)到糕點(diǎn)行業(yè)的巨大發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景，對(duì)其未來發(fā)展達(dá)成較大統(tǒng)一。因此在未來的發(fā)展上，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)壓力極大。
由于發(fā)展迅速的一線城市糕點(diǎn)企業(yè)已成為品牌糕點(diǎn)，他們有先進(jìn)的廠房，按照gmp要求進(jìn)行生產(chǎn)布局，導(dǎo)入iso22000和haccp等管理方法，營銷模式采取人*化服務(wù)，跨省市連鎖經(jīng)營，發(fā)放優(yōu)惠券，網(wǎng)上訂購，送貨上門等。根據(jù)糕點(diǎn)行業(yè)目前呈現(xiàn)的趨勢(shì)存在強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者難以成為該行業(yè)的強(qiáng)者。很難應(yīng)對(duì)已發(fā)展成熟企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)與服務(wù)系統(tǒng)。新興連鎖店生意火爆。
原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕現(xiàn)在已被用在了各種值得慶賀的場(chǎng)合，產(chǎn)品品種多達(dá)數(shù)百種，制作原料也從以面粉和奶油為主，發(fā)展到水果、*激凌甚至果醬等等，甜點(diǎn)還出現(xiàn)了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花樣百出的口味，由過去的過期甩賣變成了如今的分段烘烤。
目前，好利來已在全國50多個(gè)城市設(shè)立了近500家連鎖店，且全部為自營店；另一家在*拓展的糕點(diǎn)店味多美，計(jì)劃在近幾年內(nèi)以每年不少于20至25家連鎖分店開發(fā)的步伐，逐步在*的城區(qū)和近郊開出300余家門店，然后向*周邊的大小城市逐一開發(fā)，最后再向全國各大城市邁進(jìn)；老字號(hào)稻香村也已經(jīng)將門店數(shù)量擴(kuò)展到了800多家。
業(yè)內(nèi)專家指出，目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類:一類是以西餅屋形式經(jīng)營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等；第二類是以大型商場(chǎng)、超市等商業(yè)設(shè)施為依托，進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營餅屋等。最后一類則是隱于小區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店。
(二)、外資品牌野心勃勃
2003年進(jìn)入*市場(chǎng)的新加坡蛋糕品牌面包新語，短短幾年內(nèi)就在*、上海等城市發(fā)展到了50多家門店。集團(tuán)日前宣布，除在上海、*兩地采取直營外，將向全*放開加盟權(quán)，目標(biāo)是3年內(nèi)在*開出至少500家面包專賣店。
臺(tái)資企業(yè)上?？死锼雇⑹称酚邢薰境闪⒂?992年?？死锼雇?duì)開分店有明確的標(biāo)準(zhǔn):當(dāng)居民人均可支配收入在3000至4000元時(shí)，每10萬居民可開一家店；1萬元時(shí)每7萬居民可開一家店；2萬元時(shí)，每2萬人可開一家店。目前，上海的人均可支配收入已超過2萬元，可容納近千家分店。
同樣是臺(tái)資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團(tuán)，目前市場(chǎng)已經(jīng)覆蓋湖南、湖北、四川、*西等11個(gè)城市，100多個(gè)連鎖專賣店，1000多名員工，主要生產(chǎn)*流行口味的蛋糕、面包、西點(diǎn)、月餅4大類產(chǎn)品共200多個(gè)品種，已成為我國糕點(diǎn)行業(yè)知名企業(yè)之一，并發(fā)展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè)。
我國*的統(tǒng)一面包不久前已進(jìn)入武漢，這是該公司面包連鎖店進(jìn)*內(nèi)地的第一站，并將*地區(qū)的經(jīng)營模式引入武漢，以進(jìn)一步提升武漢糕點(diǎn)行業(yè)的檔次。統(tǒng)一面包在武漢推出的新產(chǎn)品中，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費(fèi)需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費(fèi)群。
四。購買人群
糕點(diǎn)行業(yè)的產(chǎn)品種類豐富，口味多樣，有中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)之分。無論是中式還是西方的，都有很多經(jīng)典品種，以其獨(dú)特的口味流傳百年。中式糕點(diǎn)重視應(yīng)用天然材料，對(duì)健康有利，具有保健作用。正宗西式糕點(diǎn)也很注重幼稚原料的應(yīng)用。節(jié)令蛋糕越來越被消費(fèi)者青睞，如生日蛋糕就是必不可少的糕點(diǎn)，不通節(jié)日還有相應(yīng)的中式糕點(diǎn)食品。因此對(duì)購
買者談判能力的防御力是否有效，關(guān)鍵在于所生產(chǎn)糕點(diǎn)的口味。在該行業(yè)中，抓住不同消費(fèi)人群的不同口味是最關(guān)鍵的。青少年相對(duì)喜歡口味偏甜的西式糕點(diǎn)，老年注重均衡飲食與糖分少的糕點(diǎn)，更加偏愛中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)。
目前很多小餅店和小廠做專，做精，挖掘傳統(tǒng)糕點(diǎn)的精華，創(chuàng)新口味。專做一個(gè)品種，品質(zhì)口味往往比每天生產(chǎn)幾十個(gè)品種的企業(yè)容易做精。要有重點(diǎn)的針對(duì)*的推廣人群。
五．競(jìng)爭(zhēng)威脅
1?？商娲娲?/p>
糕點(diǎn)無非就是一種食品，因此糕點(diǎn)的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點(diǎn)一般都有一定的寓意和歷史在里面，尤其是西式糕點(diǎn)，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能長(zhǎng)壽面可以代替，但是大多數(shù)的*人生日早已不再吃長(zhǎng)壽面，取而代之的是生日蛋糕。西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起，因此不會(huì)輕易被取代。對(duì)于中式糕點(diǎn)替代品，具有較好的防御的能力。
2。本土老字號(hào)壓力沉重
國內(nèi)糕點(diǎn)企業(yè)有著諸多令消費(fèi)者耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，如*的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、臺(tái)資、港資企業(yè)的大舉進(jìn)入，老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)份額，但市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)*覺。業(yè)內(nèi)人士指出，產(chǎn)品無法創(chuàng)新就吸引不了顧客，食品企業(yè)必須注重終端市場(chǎng)的需求，不斷研發(fā)新的適應(yīng)市場(chǎng)的品種，開拓更廣闊的市場(chǎng)，形成具備先進(jìn)技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。有些老字號(hào)急于想讓產(chǎn)品進(jìn)超市，卻連進(jìn)柜費(fèi)都承擔(dān)不了，有的甚至連原材料的清運(yùn)費(fèi)都是難題，不少老字號(hào)難以適應(yīng)時(shí)代潮流。
3。潛在進(jìn)入者
糕點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者很多，現(xiàn)在糕點(diǎn)技師培訓(xùn)異?；馃?，糕點(diǎn)師的供給增加。糕點(diǎn)行業(yè)的入門門檻低，開店很容易，糕點(diǎn)師易找到。因此糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入者的價(jià)格障礙很弱。潛在進(jìn)入者很多，食為天，很多人看重這塊風(fēng)水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。但是，由于在糕點(diǎn)行業(yè)的行情特點(diǎn)，對(duì)口味要求較高，因此潛在進(jìn)入者的障礙在于糕點(diǎn)師，而非資金，價(jià)格。
4。供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈/供應(yīng)商
糕點(diǎn)行業(yè)所需原料面粉:*拉油、牛奶、泡打粉、雞蛋、黃油、砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會(huì)有很多。雖然糕點(diǎn)行業(yè)對(duì)原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應(yīng)團(tuán)體。而糕點(diǎn)行業(yè)所需的設(shè)備，也是容易得到的設(shè)備。因此對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格談判抵御能力很高。
綜上，對(duì)糕點(diǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析顯示出，糕點(diǎn)行業(yè)目前是一個(gè)易守不宜攻的領(lǐng)域，入門門檻低，中小型企業(yè)較多。隨著越來越多的人進(jìn)入該領(lǐng)域，走向二三線城市，未來競(jìng)爭(zhēng)激烈程度會(huì)加劇。
六、*比較有名的蛋糕品牌及種類
1、知名蛋糕品牌
知名蛋糕品牌眾多，雖然不乏很多知名品牌至今也沒有一個(gè)官方認(rèn)可和大家公認(rèn)的一個(gè)十大?，F(xiàn)列舉一下知名蛋糕品牌，但不局限于此。
元祖，好利來，克莉絲汀，稻香村，味美多，米旗，津樂園，米沙貝爾，五羊*，克莉絲汀，羅莎
愛維爾、sunmile/向陽坊元祖哈根達(dá)斯羅莎一品軒好利來安德魯森味多美85度c面包新語米旗仟吉克莉絲汀大熹來*vividcake芝芝蘇格格盼盼好麗友
2、生日蛋糕品牌:津樂園、稻香村、羅莎、東海堂、匯力發(fā)、*、瑞萊新僑、沁園、喬家柵、愛拉屋
3、蛋糕種類:
蛋糕種類繁多，依據(jù)原料品種等自然屬*劃分主要有:鮮奶水果蛋糕、鮮奶蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、*淇淋蛋糕、芝士蛋糕、經(jīng)典蛋糕、黑森林蛋糕、祝壽蛋糕、冷藏蛋糕、乳酪蛋糕、栗子蛋糕、抹茶蛋糕等。
依據(jù)人群或者用途等社會(huì)屬*來劃分:生日蛋糕、婚禮蛋糕、慶祝蛋糕、兒童蛋糕、歐式蛋糕、另外帶有情調(diào)元素等的個(gè)*蛋糕等等。
七、蛋糕行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)分析
第一，提倡回歸自然。在歐美各國科技發(fā)達(dá)、生活寶貴的現(xiàn)狀下，人們不得不對(duì)食物進(jìn)行重新審視，由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降，當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向蛋糕行業(yè)時(shí)，誰更自然更生態(tài)更易被人們接受。
第二，提倡天然保健食品。蛋糕制造商不斷求新求變，加入各式各樣式輔料，以求蛋
糕款式多，營養(yǎng)價(jià)值高，食后健康。某些蛋糕輔料食材過去因顏*較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄，如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時(shí)尚的保健食品。
第三，提倡出售新鮮蛋糕。那些投放在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)、標(biāo)榜衛(wèi)生、全機(jī)械*作而成的糕點(diǎn)，失去了吸引力，而出售新鮮蛋糕的越來越受歡迎，因此很多前店后院的小店又開始林立在城市中。
第四，重視提高技藝。糕點(diǎn)業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包的各類比賽和展覽，以增加*人士互相考察、學(xué)習(xí)、鑒別的機(jī)會(huì)，以此不斷改進(jìn)制作工藝。如:各國糕點(diǎn)名師不斷示范、交流，帶來了各地的特*糕點(diǎn)；各國食品廠為了推銷自己的產(chǎn)品，也經(jīng)常帶來世界糕點(diǎn)業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于糕點(diǎn)師開闊視野，提高技藝。
第五，重視科學(xué)研究，創(chuàng)新品種。歐美各國如瑞士、美國等國家均設(shè)置有烘焙訓(xùn)及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)方面的專家也較多，他們既注意吸取其他國家的成功經(jīng)驗(yàn)，又注重突出本國的特*，堅(jiān)持不懈地在各款西式糕點(diǎn)的用料、生產(chǎn)過程等方面進(jìn)行探索、改良，從而不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。
糕點(diǎn)業(yè)的大環(huán)境如此，蛋糕作為糕點(diǎn)的主力*之一當(dāng)然也不例外。
八、分析簡(jiǎn)要總結(jié):
1、總體狀況
(1)1。購買蛋糕的消費(fèi)者主要是16-40歲的廣大年輕消費(fèi)者
(2)消費(fèi)者購買蛋糕時(shí)很重視口味
(3)消費(fèi)水平對(duì)于有品位的蛋糕價(jià)位接受范圍在100-300元之間，比如說淘寶100到200之間的最為暢銷
(4)消費(fèi)者購買蛋糕的隨機(jī)*很大
(5)大眾消費(fèi)的蛋糕口味各有側(cè)重，要提供不同的口味以供選擇
(6)蛋糕店店內(nèi)樣品對(duì)于消費(fèi)者訂做蛋糕外觀設(shè)計(jì)上影響很大
(7)在消費(fèi)者選擇蛋糕店上，服務(wù)及衛(wèi)生狀況占據(jù)較大比例
(8)在促銷活動(dòng)上，消費(fèi)者普遍接受打折優(yōu)惠
(9)消費(fèi)者購買蛋糕的信息來源主要是商店陳列和家人親朋介紹，年輕人比較偏愛新穎的購買方式例如淘寶或者通過大眾點(diǎn)評(píng)等本地團(tuán)購等網(wǎng)絡(luò)在線購買
2。具體而言
a．產(chǎn)品突破點(diǎn)
1。產(chǎn)品種類較少，類型單一，產(chǎn)品樣式新穎度低
2。產(chǎn)品造型無特*，口味較傳統(tǒng)，對(duì)營養(yǎng)成分不夠重視
3。產(chǎn)品包裝無品牌特*，無法給消費(fèi)者留下深刻印象
4。產(chǎn)品售中與售后服務(wù)上無特*服務(wù)
b。價(jià)格
1。產(chǎn)品價(jià)格高低不一，可以尋找最有力的突破點(diǎn)設(shè)置價(jià)格區(qū)間
2。各品牌價(jià)格不等，且無自身企業(yè)價(jià)格優(yōu)勢(shì)
c。渠道
1．無分銷渠道，產(chǎn)品輸送方式單一
2。大部分采用店面直銷或者連鎖經(jīng)營方式，近來年很多企業(yè)開始注重網(wǎng)絡(luò)營銷
d。促銷
1。促銷方式單一老化，促銷活動(dòng)不夠新穎，無法滿足新新消費(fèi)者的消費(fèi)需求，提高不了消費(fèi)者的購買欲望
2．沒有自身品牌的特*促銷活動(dòng)
分析建議與對(duì)策
(1)蛋糕設(shè)計(jì)趨向時(shí)尚化，緊跟時(shí)代潮流，把握廣大年輕消費(fèi)者的消費(fèi)心理
(2)開發(fā)更多的不同口味的蛋糕，**鮮艷，營養(yǎng)健康，口味獨(dú)特
(3)設(shè)計(jì)有品位的蛋糕，降低蛋糕成本，推陳出新，使蛋糕物美價(jià)廉
(4)推陳出新，設(shè)計(jì)獨(dú)一無二的蛋糕，創(chuàng)新更多的口味與造型，留住消費(fèi)者
(5)巧克力口的蛋糕仍要?jiǎng)?chuàng)新造型與顏*，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)口味。
(6)創(chuàng)新蛋糕外觀造型，借助時(shí)代消費(fèi)信息，設(shè)計(jì)其造型
(7)完善流程服務(wù)及售后服務(wù)，設(shè)計(jì)新的促銷活動(dòng)有效吸引粉絲關(guān)注
(8)外在輔助活動(dòng)上，加大對(duì)[打折"的優(yōu)惠政策
(9)秉承誠信的經(jīng)營宗旨，樹立良好地企業(yè)信譽(yù)，更好的為企業(yè)做無形資產(chǎn)
(10)關(guān)注產(chǎn)品原料，注重食品安全，做到更有態(tài)度和質(zhì)量，讓消費(fèi)者放心滿意。
a。產(chǎn)品
1注重產(chǎn)品特*開發(fā)，良好的外包裝形象，個(gè)*鮮明讓人印象深刻
2。開發(fā)多口味蛋糕，推出特*口味，加大對(duì)營養(yǎng)成分的添加
3。設(shè)計(jì)特*包裝，體現(xiàn)蛋糕口味特*與企業(yè)品牌
4。加強(qiáng)售中與售后服務(wù)，給消費(fèi)者留下深刻印象
5。加強(qiáng)diy的特*服務(wù)，讓消費(fèi)者喜歡這一特*設(shè)計(jì)，樹立品牌特*服務(wù)和良好的體驗(yàn)參與感。
b。價(jià)格
1。根據(jù)不同口味進(jìn)行定價(jià)，實(shí)碼標(biāo)價(jià)
2。實(shí)行產(chǎn)品組合包裝，進(jìn)行特殊定價(jià)
3根據(jù)不同的消費(fèi)人群，設(shè)置不同的產(chǎn)品檔次滿足不同的消費(fèi)需求，
4、雖然有低中高的檔次區(qū)劃，但偏于中高檔，在重點(diǎn)中要有針對(duì)*，做好品牌定位與價(jià)格定位
4。從不同層次上降低生產(chǎn)成本，留給消費(fèi)者物美價(jià)廉的好印象
5。在產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)時(shí)期制定價(jià)格變動(dòng)因素表，讓消費(fèi)者買得舒心
c。渠道
1。在線體驗(yàn)式銷售
2．鋪開市場(chǎng)，加大宣傳力度，擴(kuò)大品牌的知名度
3。加強(qiáng)與知名品牌的合作，拓寬銷售渠道
4。與當(dāng)?shù)刂W(wǎng)站合作，如本地團(tuán)購的大眾點(diǎn)評(píng)，糯米網(wǎng)等。
d。促銷
1。加強(qiáng)節(jié)假日的促銷力度，推出特*產(chǎn)品贈(zèng)送與試吃
2。推出產(chǎn)品特*組合促銷
3。開發(fā)新型促銷方式
(a)下午茶套餐與晚餐套餐
(b)推出固定時(shí)間的蛋糕[迷你秀"(即類似小型蛋糕的試用裝)贈(zèng)送(c)組和套餐的猜價(jià)活動(dòng)
(d)進(jìn)行節(jié)日主題特*競(jìng)猜
(e)與一些高端的品牌店聯(lián)盟，發(fā)放貴賓卡，實(shí)行會(huì)員制。在線會(huì)員制亦可。(f)加強(qiáng)與合作網(wǎng)站的聯(lián)系，設(shè)置有網(wǎng)購優(yōu)惠，提建議有獎(jiǎng)，蛋糕造型意見反饋有獎(jiǎng)，加粉有獎(jiǎng)等多種促銷方式。
4、加強(qiáng)與會(huì)員和粉絲之間的互動(dòng)溝通交流，穩(wěn)住老會(huì)員/粉絲，吸引新會(huì)員/粉絲。
九、結(jié)束語
事實(shí)也許遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止你所想的那樣，既要把握主要的市場(chǎng)規(guī)律，更要注重大數(shù)據(jù)的分
析，只有通過認(rèn)真的調(diào)查與分析才會(huì)得到真理，但是獲取信息的有限，只能簡(jiǎn)要分析之，在一定程度上不乏可以借鑒和參考的地方，當(dāng)然此分析也難免存在片面狹隘的觀點(diǎn)，僅供參考，謝謝。
