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        食堂前廳主管工作總結(jié)個(gè)人(推薦6篇)

        發(fā)布時(shí)間:2023-05-20 20:42:17

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        第一篇:餐飲前廳主管年終總結(jié)

        回顧這20xx年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)20xx年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20xx年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:

        一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平

        要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識(shí),能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來(lái)感覺(jué)自己20xx年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

        二、日常管理工作

        作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。在飲和廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。

        努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,多次接待了重要賓客及宴會(huì),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

        三、20xx年工作計(jì)劃

        1、明確開(kāi)發(fā)的方向。

        根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次;

        2、確保完成任務(wù)。

        (1)主管對(duì)開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織,落實(shí)任務(wù)指標(biāo),要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù),不能拖延滯后。

        (2)主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個(gè)人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

        3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)。

        帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余,要多方了解信息,開(kāi)拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時(shí)要勤練基本功,注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會(huì)有靈感。

        4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作。

        餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開(kāi)展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。

        5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定。

        按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估,提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,力爭(zhēng)完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。

        第二篇:餐飲部主管年終工作總結(jié)

        光陰似箭,時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無(wú)論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部門的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

        一、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤(rùn)

        (1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

        (2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的效益。

        二、艱難困苦,毅力不倒,永揚(yáng)賓館美名

        在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時(shí)間還接到了xx賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

        在接待婚宴過(guò)程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

        三、抓好管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力

        (1)這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量的提高,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

        (2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系個(gè)人簡(jiǎn)歷,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,不得相互推卸責(zé)任,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。

        (3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái),滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

        四、展望20xx,我信心百倍

        作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì)再接再厲,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接20xx到來(lái)。

        第三篇:餐飲主管的年終工作總結(jié)

        我小時(shí)侯很怕游泳,一提起游泳這兩字就害怕,洗澡也怕鼻子進(jìn)水。但我終于還是學(xué)會(huì)了,我還從中悟出了一條道理DD成功躲在害怕背后!

        這事還從夏天說(shuō)起。我在暑假里參加了游泳班,對(duì)于我來(lái)說(shuō)要把頭埋到水里是比登天還難的事,只要水過(guò)了我的胸部我就會(huì)哭起來(lái),聲音會(huì)響徹整個(gè)游泳池。

        每當(dāng)老師叫我們游泳的時(shí)候,別人都高興的出發(fā)了,只有我呆呆的站在那里扶著欄桿,不敢游,我每次不游都找很多借口,我因?yàn)椴桓矣味砗芾?,嘴唇發(fā)烏,一看到別人游得高高興興,能自由自在的在水中穿來(lái)穿去,還可以翻跟頭,游仰泳,看著他們歡心的面孔,我很羨慕,我多么想像他們那樣在水里穿梭,但心里又不停的說(shuō)我不行,這時(shí)教練走了過(guò)來(lái),問(wèn)我為什么不游,我說(shuō)我怕被水淹死,老師笑了笑,在我沒(méi)有準(zhǔn)備的情況下把我摔進(jìn)水里,我連忙直用手劃,鼻子進(jìn)了水,嘴也進(jìn)了水,老師把我從水里拉出來(lái),說(shuō),恭喜你,你還活著。

        接著,老師又我投進(jìn)水里,我用力在水里游。我輕輕地浮起來(lái)了,老師又說(shuō),你還是活著,我心里想游泳也沒(méi)有想向中那么害怕,我試著讓身體在水里漂了一下,我成功了,老師把我的害怕摔掉了,我高興地向媽媽揮揮手,媽媽臉上露出了燦爛的笑容。媽媽對(duì)我說(shuō)多一樣本領(lǐng),多一份快樂(lè),這個(gè)日子對(duì)于我來(lái)說(shuō)是最明媚的。

        游泳班結(jié)束了,我叫媽媽給外公,外婆我的姐姐和妹妹打電話,告訴大家我的這個(gè)喜迅,叫他們晚上來(lái)游泳池,看我游泳。我在大家的目光下,輕盈地游著,大家都夸我能干,我的心里很驕傲,在水里同樣能找到快樂(lè)。我以前害怕,但經(jīng)過(guò)一番努力后,將害怕變成了成功和快樂(lè)。

        我明白了一個(gè)道理,水并不害怕,害怕住在心里,如果把心里的害怕趕走,任何事都會(huì)成功,成功躲在害怕背后!

        第四篇:人事主管工作總結(jié)

        20xx年即將過(guò)去,這一年有很多地方需要改進(jìn),現(xiàn)結(jié)合20xx年的工作狀況,對(duì)行政人事部20xx年工作總結(jié)匯報(bào)如下:

        一、人員招聘

        根據(jù)公司制定的20xx年度招聘任務(wù)和人員需求計(jì)劃,行政人事部通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)招聘、網(wǎng)絡(luò)招聘、熟人介紹等渠道進(jìn)行招聘。20xx年度公司機(jī)關(guān)部門共入職26人,其中已離職11人,留崗率為58%;20xx年公司機(jī)關(guān)部門共離職39人,較上年度增加18%。

        離職原因分析

        二、公司目前員工總體情況

        截止12月中旬,公司目前員工人數(shù)為87人,其中工程類人員16人,營(yíng)銷類人員10人,綜合管理服務(wù)類人員18人(行政、財(cái)務(wù)、各項(xiàng)目物業(yè)主管),勞務(wù)人員35人,其他人員8人(機(jī)械隊(duì)、維修隊(duì))。

        三、薪酬和社保福利

        (1)薪酬:截至目前,已發(fā)放8個(gè)月薪資,總額達(dá)2331988.62元。

        (2)社保:截止12月上旬,公司已為符合條件員工繳納完成養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷、生育五大保險(xiǎn),并及時(shí)辦理了社保其他業(yè)務(wù)。目前公司參保人數(shù)共20人,20xx年度社保費(fèi)已全部繳納完成,公司共計(jì)承擔(dān)196580元,較上年度減少14%。

        行政管理

        1、辦公用品、耗材日常管理

        依據(jù)公司辦公用品管理規(guī)定,行政人事部每月初根據(jù)庫(kù)存量及各部門上報(bào)的辦公用品實(shí)際需求量編制采購(gòu)計(jì)劃,經(jīng)相關(guān)部門審批完成后交由材料部采購(gòu),行政人事部負(fù)責(zé)辦理驗(yàn)收、入庫(kù)手續(xù),各部門按計(jì)劃領(lǐng)用并登記,月末對(duì)領(lǐng)用的辦公用品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并核算各部門成本,在保證以節(jié)約為目標(biāo)的原則下,確保各部門辦公用品的正常使用。20xx年度辦公用品費(fèi)用合計(jì)3831.9元,比上年度節(jié)約近5600元。

        耗材:20xx年度耗材費(fèi)用共計(jì)2825元,比上年度節(jié)約975元。

        飲用水:20xx年度飲用水消費(fèi)達(dá)13957.5元,比上年度減少1806.5元。20xx年行政人事部將繼續(xù)堅(jiān)持節(jié)約原則,在保證工作正常開(kāi)展的情況下,做好辦公用品、耗材日常管理工作。

        2、考勤管理

        據(jù)統(tǒng)計(jì)20xx年1月―11月份,各部門人員請(qǐng)假考勤情況如下:

        3、證照管理

        為給公司創(chuàng)造良好的外部條件,20xx年及時(shí)完成了對(duì)各公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及組織機(jī)構(gòu)代碼證的網(wǎng)上年審工作,并按照公司證照管理規(guī)定,對(duì)各公司證照借閱進(jìn)行管理,不斷完善管理手續(xù),確保公司對(duì)外事務(wù)的安全和順暢。

        四、工作中存在的不足

        1、人事工作進(jìn)展緩慢,效率較低:

        (1)人員招聘效率低,針對(duì)人員流動(dòng)性較大的部門、群體,無(wú)長(zhǎng)效人才儲(chǔ)備機(jī)制,不能及時(shí)有效的`補(bǔ)充各崗位空缺;

        (2)招聘途徑單一,沒(méi)有積極有效的采取多渠道多元化的方式進(jìn)行招聘;

        (3)招聘的人員與公司實(shí)際需求存在一定差距,人崗不匹配,這是導(dǎo)致員工離職率高的重要原因之一;

        (4)培訓(xùn)體系不健全甚至是缺失,缺乏系統(tǒng)、長(zhǎng)期的培訓(xùn)計(jì)劃和專業(yè)性培訓(xùn)。公司人員整體業(yè)務(wù)素質(zhì)較低,不能有效的履行崗位職責(zé),工作效率低,員工的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力較差;

        (5)缺少健全完善的薪酬體系,只注重表面,沒(méi)有深化,不能很好的吸引優(yōu)秀人才,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低;

        (6)本年度每月薪資發(fā)放時(shí)間拖延,也是導(dǎo)致員工離職率高的重要原因。

        (7)日???jī)效考核流于形式,績(jī)效的激勵(lì)作用沒(méi)有充分發(fā)揮。

        2、行政工作量大,涉及面廣,有些工作只是完成在表面,缺乏深入。各項(xiàng)職責(zé)不明確,缺乏目標(biāo),工作效率低。

        3、公司的企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作基本為零,沒(méi)有從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)考慮公司的發(fā)展,只局限于眼前的事務(wù)工作;

        20xx年工作目標(biāo)

        根據(jù)部門20xx年的工作結(jié)合公司目前實(shí)際情況和今后的發(fā)展趨勢(shì),行政人事部計(jì)劃從以下幾方面開(kāi)展20xx年度的工作,全面推行目標(biāo)管理:

        1、根據(jù)公司發(fā)展要求認(rèn)真做好員工的招聘工作:20xx年是公司的發(fā)展之年,規(guī)范之年,行政人事部將根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃,制定和落實(shí)好公司人力資源的招聘工作,利用春節(jié)后的現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)這個(gè)有利時(shí)機(jī)為公司多引進(jìn)優(yōu)秀人才,同時(shí)加大公司人才引進(jìn)政策的宣傳,來(lái)組織和實(shí)施人員招聘工作。

        2、切實(shí)做好新進(jìn)員工的培訓(xùn)和跟蹤考核工作:20xx年行政人事部將根據(jù)員工整體狀況和公司實(shí)際情況,加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),著重加強(qiáng)管理人員的培訓(xùn),全面提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,然后再采取崗前培訓(xùn)和在職一帶一的培訓(xùn)方式,對(duì)員工進(jìn)行全面系統(tǒng)的有針對(duì)性的培訓(xùn),這樣就可以使我們員工的整體業(yè)務(wù)技能得到進(jìn)一步的提升。行政人事部將對(duì)每個(gè)管理人員和每個(gè)員工跟蹤考核,并將其培訓(xùn)情況和表現(xiàn)情況建檔備案,為公司儲(chǔ)備人才收集第一手資料。

        3、強(qiáng)化行政工作的監(jiān)督、管理和檢查。在以后的行政管理工作中,堅(jiān)持原則,規(guī)范各項(xiàng)管理規(guī)定,并根據(jù)公司工作實(shí)際情況,對(duì)有關(guān)規(guī)章制度及時(shí)修改、完善,使其更加符合公司工作實(shí)際的需要。

        4、加強(qiáng)日常與領(lǐng)導(dǎo)、員工的溝通與交流,更好的了解員工的工作和生活,使考核達(dá)到應(yīng)有的效果,激勵(lì)員工發(fā)揮出自身的優(yōu)勢(shì)。

        5、20xx年行政人事部將在團(tuán)隊(duì)建設(shè)及企業(yè)文化建設(shè)方面多下功夫,通過(guò)組織活動(dòng)、集體協(xié)作,改善緊張的工作環(huán)境,緩和員工之間的矛盾,增進(jìn)大家之間的感情,以便能更好的合作,提高工作效率。

        “天下難事始于易,天下大事始于細(xì)”,隨著公司的發(fā)展壯大,我們將加大行政、人事管理力度和員工培訓(xùn)等各項(xiàng)工作,20xx年我們的工作將更加繁重,要求也更高,行政人事部全體員工將帶著良好的心態(tài)去迎接這嶄新的一年,為萬(wàn)里的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量!

        第五篇:餐飲主管工作總結(jié)

        我是xxx,xxx年進(jìn)入餐飲行業(yè),20xx年9月至20xx年,在XX餐飲管理有限公司做門店主管,目前,在xxx公司工作。多年來(lái),在餐飲行業(yè)的工作,逐漸培養(yǎng)了我對(duì)這行的熱愛(ài),對(duì)餐飲行業(yè)深深的感情,現(xiàn)對(duì)我從事的餐飲工作進(jìn)行簡(jiǎn)單總結(jié),具體情況如下:

        一、科學(xué)定位自我,當(dāng)好助手

        長(zhǎng)期以來(lái),我一直擔(dān)任著一名中層管理者的角色,承擔(dān)著傳達(dá)指令,承上啟下的作用,因此,要做好這一角色,首先就要正確的定位好自己,在工作中,首先我準(zhǔn)確定位自己,擺正自己的位置,對(duì)于總經(jīng)理的指令,始終圍繞著“貫徹好,執(zhí)行好”這六個(gè)字做好文章,學(xué)會(huì)理解領(lǐng)導(dǎo)意圖,學(xué)會(huì)正確行使指令,將工作切實(shí)的落實(shí)到位,對(duì)各項(xiàng)指令,設(shè)定計(jì)劃,層層分解,一層抓一層,同時(shí)在工作獎(jiǎng)罰分明,利用一切途徑和形式,調(diào)動(dòng)員工工作積極性,切實(shí)增強(qiáng)員工的責(zé)任心,努力完成各項(xiàng)任務(wù)計(jì)劃,確保任務(wù)計(jì)劃能夠不折不扣的完成。

        二、發(fā)揮員工價(jià)值,創(chuàng)造效益

        在日常工作中,我常常管理著很多員工,正確的發(fā)揮出他們的價(jià)值,才能為酒店增加效益,具體而言:

        (1)了解每位員工的品質(zhì)和特長(zhǎng),在工作中,利用各種機(jī)會(huì)增加與部門員工的了解度,知曉他們的品質(zhì)和特長(zhǎng),這樣才能有的放矢;

        (2)從員工需求出發(fā),增強(qiáng)與員工之間的感情。利用各種機(jī)會(huì),加強(qiáng)與員工私下的交流,讓他們感覺(jué)你不僅是領(lǐng)導(dǎo),更是朋友,這樣才能更好地讓員工與你進(jìn)行交流,才能掏心窩子與你交談;

        (3)關(guān)心員工,愛(ài)護(hù)員工;每當(dāng)員工遇到各種事情或者自身發(fā)生一些事情的時(shí)候,我總能挺身而出,幫助員工解決一些實(shí)實(shí)在在的困難,讓員工能夠感覺(jué)你就在身邊,能夠成為他們的好伙伴,好姐妹,好兄弟。

        三、多措并舉齊下,提高效益

        餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,提高酒店的效益是前提,更是基礎(chǔ)。在工作中,我提高酒店效益的步驟有:

        (1)降低成本。貨比三家,對(duì)供應(yīng)商提供原材料,進(jìn)行比價(jià),選擇量足價(jià)優(yōu)的原材料;

        (2)降低人力資源成本。讓每位員工增強(qiáng)自我的責(zé)任感和使命感,最大限度的調(diào)動(dòng)員工的能動(dòng)性,降低人力資源成本;

        (3)注重服務(wù),以服務(wù)求生存,每位員工的服務(wù)技能作為日??己说闹匾笜?biāo),切實(shí)通過(guò)考核的杠桿,調(diào)動(dòng)員工的積極性和能動(dòng)性,提升員工的服務(wù)技能,讓員工不僅能夠發(fā)揮出價(jià)值,更能夠增強(qiáng)自身的企業(yè)歸屬感,這樣才能在潛移默化之間提升效益。

        四、提升客戶滿意,和諧共贏

        餐飲企業(yè)常常在日常運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中遇到一些突發(fā)情況和糾紛,針對(duì)這些問(wèn)題,具體的步驟如下:

        (1)從客戶角度出發(fā),想客戶之所想,如:在下單上菜,結(jié)賬方面簡(jiǎn)單節(jié)約化,盡量縮短客戶的時(shí)間;

        (2)追求品位價(jià)美的原則,在客戶點(diǎn)菜配菜的時(shí)候,從客戶的角度出發(fā),選擇價(jià)廉物美,但又不失檔次的菜肴標(biāo)準(zhǔn);

        (3)建立預(yù)案。一旦發(fā)生各種突發(fā)事件時(shí),首先要冷靜理性的處置,和諧圓滿作為自己的法則,讓客戶能夠滿意,最大限度避免矛盾問(wèn)題的升級(jí);

        (4)建立客戶回訪機(jī)制,對(duì)于老客戶,長(zhǎng)期跟蹤,如:定期電話,短信回訪等,不僅能增強(qiáng)與老客戶間的感情,更能實(shí)現(xiàn)老帶新的目的,拓展酒店的客源等。

        以上是個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)感慨,不足之處請(qǐng)予以批評(píng)指正!

        第六篇:餐飲主管工作總結(jié)

        目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

        一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

        全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxx元,比去年的xxx元,增長(zhǎng)xxx元,增長(zhǎng)率xx%,營(yíng)業(yè)成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率xx%,全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,超額完成xxx元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

        二、今年完成的主要工作:

        (一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

        今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xx元,比去年的xxxx元,上升6xx元,上升率為xx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xxx元,增長(zhǎng)率為xx%。

        (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

        1、健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

        2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

        3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

        4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

        5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);

        3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;

        9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。

        由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

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