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吉林工商學院畢業(yè)論文(設計)
開 題 報 告
題 目 玉米(淀粉)糖生產及改進
系 部 食 品 工 程 系
專 業(yè) 食 品 加 工 技 術
班 級 食 品 加 工 08305班
學 號
學生姓名
指導教師 余平
開題日期 二0一0年 三 月 四號
一、 論文選題的背景、意義
糖，作為人們生活的必需品已有五千年的歷史。人類最早用蜂蜜作為甜味劑。
以后逐漸用含淀粉的谷物和甘蔗制糖。從甜菜制糖到目前為止卻只有二百多年的歷史。隨著社會的發(fā)展。各行各業(yè)都需要大量的糖品從而，促使淀粉糖業(yè)能夠得到發(fā)展。因此，研究淀粉糖工藝原理，降低能耗、成本是非常有意義的。
二、 文獻綜述:相關研究的最新成果及動態(tài)
利用淀粉為原料生產的糖品稱為淀粉糖。淀粉糖產品種類多。生產歷史悠
久。
在葡萄糖的深加工方面，雖早在1897年就發(fā)現堿*能催化葡萄糖發(fā)生異構
化反應，轉化成果糖。以后也不斷深入研究過這種堿*異構化反應，但在工業(yè)上還是不能應用。主要是反應不易控制，轉化率低，糖分分解產品顏*深、味道差、精制困難。1957年美國的馬歇爾等發(fā)現，假單孢桿菌酶能催化葡萄糖發(fā)生異構化反應，轉化成果糖，但酶的產量低、培養(yǎng)基較貴，等各方面不利因素，使之不能投入生產。直到1965年日本高歧義*在土壤中分離出白*鏈霉菌，可以利用木糖木聚糖及農副產品、麩皮、玉米芯、稻桿、麥桿等。酶產量高、*質也好，異構酶的生產成本大大降低，為工業(yè)化生產開辟了途徑，1960年，日本首先利用這種酶生產果葡糖獎，應用酶法將淀粉糖化，，得純度很高的糖化液，再用異構酶使一部分葡萄糖轉化為果糖，因產品和主要成分為葡萄糖和果糖，稱為果葡糖漿，也叫異構糖漿。
淀粉糖工業(yè)已有60多年的歷史，淀粉糖種類繁多、產量大，在食品、醫(yī)*
和化工等方面才有廣泛的應用。
對于果葡糖漿的研究，很早就開始，但目前沒有得到推廣和應用，目前東北
制*總廠研究所正在抓緊時間研究果葡糖漿的生產工藝，近幾年可望投入生產，推向市場。
三、課題的研究內容及擬采取的研究方法、技術路線及研究難點，預期達到的目標
利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經過*法、*酶法或酶法制取的糖，討論工藝原理，研究各段工藝中的重要控制點，分析有效降低能耗的方法。本次試驗中的難點在于找出各段工藝中的關鍵控制點。
四、論文詳細工作進度和安排
1:2010年12月到2010年三月選題
2:2011年3月4號選題為:論玉米(淀粉)生產及改進
3:2011年3月4號到3月15號:查相關資料，寫論文開題報告
4:2011年3月20號:設計論文封面，查相關資料
5:2011年3月21-23號:寫草稿論文，定格式
6:2011年3月-4月:修改草稿論文
7:2011年4月2-25號:寫論文摘要，正文
8；2011年5月1號:寫論文目錄
9:2011年5月2-10號:修改論文，復查
10:2011年5月11號:交論文
五、主要參考文獻
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指導教師審核意見:
簽字:
年 月 日 教研室意見:
系里意見:
簽字: 年 月 簽字: 年 月 日 日
