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第一篇：食品安全自查制度
黎香湖鎮(zhèn)中心小學校
食品安全自查制度
為確保我校食品安全，確保我校師生生命健康權(quán)特制定我?！妒称钒踩圆橹贫取贰?
學校校長、值周領(lǐng)導必須每周對食堂進行全面深入檢查、對食品安全相關(guān)工作進行深入細致了解，及時發(fā)現(xiàn)問題、整改隱患，杜絕食品安全事故發(fā)生。
伙食團長每天認真負責地對食堂全面工作進行督查，嚴格執(zhí)行食品安全、食品衛(wèi)生標準，確保食品安全衛(wèi)生，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行。
1、 食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四壁潔凈，無蛛網(wǎng)、無污漬，地面干凈。下腳料即時清除，不得遺留在食堂內(nèi)。就餐結(jié)束立即進行食堂清潔衛(wèi)生活動，保持食堂整潔。
2、 從業(yè)人員按規(guī)定著裝（白色衣服、圍裙、帽子、口罩、手套），不戴首飾不化妝。食堂從業(yè)人員不得帶病（感冒、流鼻涕等）進行食品加工。
3、 蔬菜擺放整齊，根據(jù)蔬菜性狀分類擺放。無霉爛蔬菜、發(fā)芽洋芋。購買同一品種食材原則上不超過一周用量。
4、 泡菜進行合理使用。泡菜壇潔凈，無蟲。每周對泡菜壇進行認真清潔、管理。
5、 確保食品采購索證索票、進貨查驗、臺帳記錄等常規(guī)制度的貫徹落實，把住所購買原材料的安全性；不得采購《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
6、 檢查食品貯存情況是否符合常規(guī)要求；大米、面粉必須離墻（10㎝）、離地。
7、 食品加工是否按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范加工制作，嚴防食品交叉污染；操作臺、加工工具做到生熟分開，成品半成品分開。
8、 加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。
9、 嚴禁向?qū)W生銷售剩菜剩飯。
10、 嚴禁無健康證教職員工從事食品加工、銷售工作。除幼兒園外，杜絕二次分餐行為。
11、 使用集鎮(zhèn)供水或桶裝水。因操作需要使用水缸的情況下應(yīng)對食堂水缸進行按時清潔，水缸內(nèi)不得有沉積物。杜絕使用二次供水。
12、 不得違規(guī)使用食品添加劑。食品添加劑必須嚴格按照國標使用。
13、 禁止向?qū)W生制售鹵菜。
14、 冰柜貯存食品嚴禁使用有色口袋，必須使用符合食品衛(wèi)生標準的無色食品袋。
學校要定期對食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即整改，無法立即整改應(yīng)停止經(jīng)營活動。
第二篇：食品安全自查制度
食品安全自查制度
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
二、范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。
3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程
4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程
一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進貨查驗落實情況。 檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。
（一）原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。 檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求
重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求 檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。
3.原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。 檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。 檢查規(guī)程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。 重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求； 5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。 檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。 重點注釋：庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。 6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。 檢查規(guī)程：查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。 重點注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。
（二）專庫管理
1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４妫⒂袑Ｈ斯芾怼?檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。 重點注釋：查看是否有專人專管。2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。 檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫。
重點注釋：原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識。
（三）標簽標識
1.原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內(nèi)容。 重點注釋：直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要 標示的內(nèi)容。
2.進口原輔料是否有中文標簽。
檢查規(guī)程：查看進口原料是否有中文標簽，標簽內(nèi)容是否符合法律要求。 重點注釋：要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進口商相關(guān)信息。 3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。 重點注釋：應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
（四）索證索票
1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。
重點注釋：應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。 重點注釋：同1 4.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。 重點注釋：同1
（五）制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。 檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。
重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。
（六）現(xiàn)場記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。
2.進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。 檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。 重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。 4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。 重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過程控制
檢查項目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況； 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清 洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄；生產(chǎn)中人 流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運 行情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況；回收食品處置情況。
（一）廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。 檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時清掃，無雜物混堆。 2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施
檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。 重點注釋：查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。 3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離
檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。 重點注釋：生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛 樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。 4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。 重點注釋：有衛(wèi)生管理制度。
（二）更衣室
1.更衣室進口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。 檢查規(guī)程：查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。
重點注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他 物品分開放置。
2.更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒
檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。 重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。
3. 更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。 檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。 重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
（三）生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況
1. 車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。 檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。 重點注釋：一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。 重點注釋：同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。 重點注釋：車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋。
4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點注釋：車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。
（四）生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。 檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。 重點注釋：生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時清潔，并做好記錄。 2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。
（五）企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒
1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)記錄 檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。 2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄 檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄 。
重點注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處（有微生物要求的產(chǎn)品）。
（六）產(chǎn)品投料記錄
1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。 重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB 2760。
2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。
檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容。
（七）生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄 企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點記錄
檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。 重點注釋：關(guān)鍵控制點是否與許可時設(shè)置一致。
（八）生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況 人流、物流是否避免交叉污染
檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。
（九）原料、半成品、成品交叉污染情況
1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間
檢查規(guī)程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。
重點注釋：能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。 2.半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標識。 3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域
檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。 重點注釋：指定區(qū)域，要有標識。
4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求 檢查規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。
重點注釋：生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。
（十）設(shè)備、設(shè)施運行情況 1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟
檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進行現(xiàn)場檢測。重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。 2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟
檢查規(guī)程：查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。 重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。 3.空氣凈化裝置是否正常開啟
檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。 重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。 4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化
檢查規(guī)程：查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。重點注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產(chǎn)。
（十一）現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況 1.是否按要求清洗消毒 檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。
重點注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應(yīng)當洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。 2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。 重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。 3.是否佩戴首飾
檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。 4.現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
檢查規(guī)程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。 重點注釋：需建立從業(yè)人員培訓管理制度。
（十二）回收食品處置情況 11
1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工 檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。
重點注釋：正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。 2.回收食品是否設(shè)置專門存放區(qū)域
檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。 重點注釋：查看回收食品存放區(qū)域。 3.回收食品是否專人專管
檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的。重點注釋：詢問回收食品管理人員。
4.企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄
檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。 重點注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。 12
三、出廠檢驗現(xiàn)場檢查
檢驗項目：檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。
（一）檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學試劑情況 1.檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈 檢查規(guī)程：查閱場地清潔記錄。
重點注釋：按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。
2.超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查） 檢查規(guī)程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺。 3. 天平等計量器具的放置是否符合要求 檢查規(guī)程：查看天平是否水平放置。
4.檢驗室中的出廠檢驗必備設(shè)備是否保持齊全 13
檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標準，查看檢驗設(shè)備是否齊全。
重點注釋：化驗設(shè)備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。
5.檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用 檢查規(guī)程：抽查至少1個設(shè)備，是否能正常使用。
6.檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備檢定或校準是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)：
檢查規(guī)程：抽查至少1個設(shè)備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內(nèi)。 7.檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內(nèi)的
檢查規(guī)程：抽查至少1個檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內(nèi)。
（二）應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員 1.是否具有專（兼）職檢驗人員 檢查規(guī)程：詢問檢驗人員姓名，查閱勞務(wù)合同。
2.企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗職業(yè)資格證書
檢查規(guī)程：查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書，證書上描述的檢驗?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗要求。
重點注釋：檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。
（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗
1.出廠檢驗項目與食品安全標準及有關(guān)規(guī)定的項目是否保持一致
檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規(guī)定的一致。
重點注釋：對照產(chǎn)品標準和產(chǎn)品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。 2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄
檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14 重點注釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應(yīng)。
3.出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號 檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。 4.出廠檢驗記錄是否保存2年 檢查規(guī)程：查看出廠檢驗記錄。
（四）自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對
1.出廠檢驗應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗 檢查規(guī)程：抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告（發(fā)證1年以上）。 重點注釋：生產(chǎn)可許證審查需查看。 2.實施比對的企業(yè)是否定期
檢查規(guī)程：1個發(fā)證單元1年至少進行1次比對檢驗。
重點注釋：按照產(chǎn)品不同標準，一年一次。 3.是否建立并保存比對記錄 檢查規(guī)程：查閱比對記錄。 重點注釋：查看比對記錄。
（五）委托出廠檢驗情況
1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
檢查規(guī)程：查閱委托檢驗合同，是否寫明委托檢驗的產(chǎn)品標準，及檢驗項目。 重點注釋：查看委托檢驗合同 。
2.委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗報告，查閱生產(chǎn)記錄是否一致。 重點注釋：查閱生產(chǎn)記錄和檢驗報告。
（六）產(chǎn)品留樣情況
1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產(chǎn)品的留樣記錄，是否與生產(chǎn)記錄一致 。 重點注釋：查閱留樣記錄。 2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
檢查規(guī)程：查看留樣存放區(qū)域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。 重點注釋：查看留樣間或區(qū)域。 七）成品庫成品存放是否符合要求
1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。 檢查規(guī)程： 查看成品存放情況，是否符合存放要求。
重點注釋：產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。 2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。 檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。
重點注釋：倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風換氣。 3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設(shè)施，冷庫溫度是否達到要求。
檢查規(guī)程：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4. 成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。 檢查規(guī)程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。 重點注釋： 有過期成品與合格成品混堆。
四、標識標注情況 檢查項目：食品標識標注
1.食品標識標注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號及QS標志、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
檢查規(guī)程：現(xiàn)場抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB 77
18、法律法規(guī)要求對照查看。 重點注釋：根據(jù)《GB 7718-2011》 食品安全國家標準 《預(yù)包裝食品標簽通則》要求標示；單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。
五、食品銷售臺賬情況
食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。
檢查規(guī)程： 抽查至少1個批次產(chǎn)品的銷售記錄，其批次需有對應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗報告等。
六、不安全食品召回情況
1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域
檢查規(guī)程：查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。 重點注釋：參照回收食品處置情況。
2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄
檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全食品召
3. 企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。 4.2制度與記錄 檢查內(nèi)容：
原輔料倉庫；更衣室；生產(chǎn)車間；成品倉庫；化驗室；辦公室
一、原輔料倉庫
二、更衣室
三、生產(chǎn)車間
四、成品倉庫
五、化驗室
六、辦公室 5.相關(guān)表單
5.1《食品安全自查表》 5.2《食品安全自查報告
第三篇：幼兒園食品自查制度
幼兒園
食品安全自查制度
為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，嚴格落實校方首負責任，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我市實際，制定本制度。
一、本制度適用于全市范圍內(nèi)學校食堂（含托幼機構(gòu)）食品安全自查、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門對學校食堂食品安全自查的監(jiān)督檢查。
二、學校食堂食品安全應(yīng)當建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應(yīng)當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
三、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容。
四、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《學校食堂食品安全月度自查表》（見附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
五、學校（校區(qū)）主要負責人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。
六、月度自查情況應(yīng)及時在食堂醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站進行公示。
七、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時落實整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
八、學校應(yīng)當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當歸檔管理。
九、學校食堂食品安全月度自查工作應(yīng)當列入教育行政部門與學校簽訂的食品安全責任書，并納入對學校的考核內(nèi)容。
十、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應(yīng)從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。
十一、食品藥品監(jiān)管部門與教育行政部門應(yīng)加強信息溝通，若發(fā)現(xiàn)學校月度自查不作為或落實不到位，應(yīng)及時向?qū)Ψ酵▓?，并責令學校整改；發(fā)現(xiàn)存在重大食品安全事故潛在風險的，除依法要求限期整改外，應(yīng)約談學校主要負責人。
2017年2月1日
第四篇：幼兒園食品自查制度
幼兒園
食品安全自查制度
為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，嚴格落實校方首負責任，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我市實際，制定本制度。
一、本制度適用于全市范圍內(nèi)學校食堂（含托幼機構(gòu)）食品安全自查、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門對學校食堂食品安全自查的監(jiān)督檢查。
二、學校食堂食品安全應(yīng)當建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應(yīng)當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
三、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容。
四、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫《學校食堂食品安全月度自查表》（見附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
五、學校（校區(qū)）主要負責人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。
六、月度自查情況應(yīng)及時在食堂醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站進行公示。
七、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時落實整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
八、學校應(yīng)當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當歸檔管理。
九、學校食堂食品安全月度自查工作應(yīng)當列入教育行政部門與學校簽訂的食品安全責任書，并納入對學校的考核內(nèi)容。
十、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應(yīng)從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。
十一、食品藥品監(jiān)管部門與教育行政部門應(yīng)加強信息溝通，若發(fā)現(xiàn)學校月度自查不作為或落實不到位，應(yīng)及時向?qū)Ψ酵▓?，并責令學校整改；發(fā)現(xiàn)存在重大食品安全事故潛在風險的，除依法要求限期整改外，應(yīng)約談學校主要負責人。
2017年2月1日
第五篇：食品安全自查制度
2017年食品安全自查制度
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購、驗收自查。采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等相關(guān)內(nèi)容。
三、儲存自查。
1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
四、設(shè)備自查。
1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計。
2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、廚房內(nèi)設(shè)備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。
五、安全自查。有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設(shè)備安全檢查。
4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。
6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
