千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《廚房管理及獎罰制度》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《廚房管理及獎罰制度》。

一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性

廚房內(nèi)嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。

使用機械設備時要檢查是否運作正常

外觀 B.聲音 C.試機

機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作;

機器只能安全停止后，才能進行下一步工作。

清潔機器時應斷掉電源

機器有安全罩的應保持在正確位置，機器要善于保養(yǎng)

廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點存放專人負責使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。

使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。

正確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。

出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做顯示提醒他人。

保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

嚴禁單人搬動重物。

地面不得隨意堆放雜物。

過熱液體嚴禁存放于高處。

嚴禁尚油溫升高時濺入水分。

嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。

嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。

嚴禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。

統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護，以免發(fā)生意外事故。

二、廚房生產(chǎn)安全

使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。

每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認，誰最后關氣誰簽名、確認提高責任心。

各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

冷動、雪柜使用時每個相關人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

三、消防安全

1.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

2.嚴禁在廚房抽煙

3.隨時清理爐具上的油污和積垢

4.嚴禁用火時人員離崗

5.嚴禁在煮液體時盛裝過量

6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修

8.對使用過的滅火具應及報告保安部

9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動

10.參加安全消防知識培訓落實“三句話”精神。

11.加強“三知”教育：

知本崗位火災隱患

知預防火災的措施

知撲救火災的方法