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第一篇：酒店倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)章制度

一、收貨的管理制度：

（一）酒店采購(gòu)任何物品，必須經(jīng)收貨部（收貨員）驗(yàn)收，并填制收貨報(bào)告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門(mén)簽收人簽字（留存二份，部門(mén)一份，供應(yīng)商一份，成本控制入帳一份）。

（二）收貨部在驗(yàn)收貨物時(shí)，必須按照已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物，對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求，或臨近有效期，或無(wú)批號(hào)等不予收貨。

（三）對(duì)于中、西廚需要采購(gòu)的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。

（四）當(dāng)貨物采購(gòu)回來(lái)，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購(gòu)部門(mén)主管來(lái)領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。

（五）收貨部要將所有收貨報(bào)告編號(hào)，以便備查。

（六）收貨部平時(shí)會(huì)有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí)，也參照采購(gòu)申請(qǐng)單，每日采購(gòu)申請(qǐng)單上采購(gòu)部填制的價(jià)格與采購(gòu)人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)，不能超過(guò)執(zhí)行價(jià)，特殊情況必須由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方能收貨。

（七）如果各部門(mén)請(qǐng)購(gòu)物品，必須是部門(mén)提前申請(qǐng)，采購(gòu)部需在市場(chǎng)上調(diào)查三家供應(yīng)商。

（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：

1、直接入倉(cāng)庫(kù)，由收貨員與庫(kù)管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告單，并簽字確認(rèn)貨已入庫(kù)。

2、直撥部門(mén)使用的，由部門(mén)主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。

3、對(duì)于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫(kù)管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時(shí)請(qǐng)求財(cái)務(wù)總監(jiān)。

有下列情形者，倉(cāng)庫(kù)不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：

（１）“請(qǐng)購(gòu)單”手續(xù)不完備，或無(wú)“請(qǐng)購(gòu)單”的。

（２）與請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門(mén)同意接收的。

（３）對(duì)價(jià)格未得到正式批復(fù)的。

（４）無(wú)法確定質(zhì)量而使用部門(mén)又不驗(yàn)收的。

（５）假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

二、存貨管理制度：

（一）所有入庫(kù)物品需由庫(kù)管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫(kù)；酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號(hào)并開(kāi)箱逐一檢驗(yàn)。

（二）各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱。

（三）每隔十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告貨倉(cāng)存量。

（四）每月進(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本控制、財(cái)會(huì)人員需協(xié)助倉(cāng)庫(kù)一同盤(pán)點(diǎn)。對(duì)有疑問(wèn)物品要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。

（五）保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對(duì)貨倉(cāng)的安全完整負(fù)有直接責(zé)任。

（六）倉(cāng)庫(kù)保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬(wàn)分之五、布草無(wú)保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：

（一）各部門(mén)根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門(mén)總監(jiān)簽字并報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。

（二）任何部門(mén)或人員領(lǐng)用非本部門(mén)使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方能發(fā)給。

（三）領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

（四）有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：

1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉(cāng)的，口頭警告。

2、在貨倉(cāng)內(nèi)吸煙的，書(shū)面警告。

3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營(yíng)業(yè)部門(mén)急用的），書(shū)面警告。

4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書(shū)面警告。

5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價(jià)值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴(yán)重的按酒店有關(guān)條款處理。

6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：

“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門(mén)留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí)，需注明實(shí)領(lǐng)數(shù)量及金額，并請(qǐng)領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉(cāng)留存記帳用。

第二篇：酒店倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)章制度

一、目的：

對(duì)工程物資、歌舞總會(huì)、客房用品、茶樓物資和辦公用品進(jìn)行控制。

二、適用范圍：

適用于本公司物料的存儲(chǔ)管理。

三、規(guī)定內(nèi)容

1、倉(cāng)庫(kù)分類：本公司倉(cāng)庫(kù)可分為辦公用品倉(cāng)、歌舞總會(huì)物資倉(cāng)、客房用品倉(cāng)、茶樓物資倉(cāng)、工程物資倉(cāng)五個(gè)倉(cāng)庫(kù)。

2、庫(kù)區(qū)：存放物料的區(qū)域，通常分為：合格品區(qū)、收貨區(qū)、輔助區(qū)、不合格品區(qū)。合格品區(qū)：存放合格物料的倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)；收貨區(qū)：沒(méi)有辦理登記的入庫(kù)物料存放的區(qū)域；輔助區(qū)：存放辦公用品，禮品、暫存物料的區(qū)域；不合格品區(qū)：不合格物料的存放的區(qū)域。

3、物料驗(yàn)收:

（1）倉(cāng)管員對(duì)采購(gòu)購(gòu)回的物品無(wú)論大小、多少等都要進(jìn)行驗(yàn)收。要做到：

a、與實(shí)物的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等不符的不驗(yàn)收；

b、對(duì)購(gòu)進(jìn)物品已損壞的不驗(yàn)收；

c、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品、酒水等原材料超過(guò)保質(zhì)期的不驗(yàn)收；

d、發(fā)票所計(jì)數(shù)量與實(shí)物不符，但名稱、型號(hào)、規(guī)格相符的可按實(shí)際數(shù)量驗(yàn)收入庫(kù)。

（2）驗(yàn)收后，要根據(jù)發(fā)票上列明物品名稱、型號(hào)、規(guī)格、單位、單價(jià)、數(shù)量和金額填寫(xiě)入庫(kù)單一式三份，一份倉(cāng)管留底，一份交送貨人連同發(fā)票交財(cái)務(wù)部報(bào)賬，一份交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)處。

4、物料入庫(kù)：根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，庫(kù)房人員將已有明確標(biāo)識(shí)的合格物料入庫(kù)，不合格物料清點(diǎn)后入不合格品區(qū)，同時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)讓其通知廠商辦理退貨事宜。

5、物料存放：

（1）物料要分類存放。庫(kù)房按物料類別及工作流程劃分為各個(gè)存儲(chǔ)區(qū)，各類物料要分類存放，同類物料集中存放，不得混放。物料存放應(yīng)科學(xué)、合理、整齊、有序，嚴(yán)防物料翻倒。

（2）庫(kù)房?jī)?nèi)要保持衛(wèi)生、整潔。貨區(qū)內(nèi)不得存放任何無(wú)標(biāo)記或者無(wú)記錄的物料。

（3）庫(kù)存物料應(yīng)包裝完好，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。用防靜電材料包裝的物料，要按原包裝形式存放。標(biāo)注存放要求的貨箱，應(yīng)按要求存放，以避免造成物料的損耗與毀壞。

（4）防止物料受潮，雨季尤其要注意，必要時(shí)要通風(fēng)。晴天時(shí)要開(kāi)窗換氣。易受潮物料包裝箱內(nèi)要放防潮劑，并定期檢查防潮情況。

（5）庫(kù)房管理安全第一，要做好消防工作，每個(gè)倉(cāng)庫(kù)配備兩至三個(gè)滅火器，出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

（6）出、入庫(kù)物料的裝卸搬運(yùn)應(yīng)由庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)控制，應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻操作。

6、物料出庫(kù)：

（1）各部門(mén)、各單位的領(lǐng)貨人員一般要求專人負(fù)責(zé)。領(lǐng)料員先填好領(lǐng)料單和相關(guān)負(fù)責(zé)人簽名，倉(cāng)管員憑單發(fā)貨。

（2）倉(cāng)管根據(jù)領(lǐng)料單實(shí)發(fā)數(shù)量填寫(xiě)出庫(kù)單，出庫(kù)單一式三份，領(lǐng)料單存根聯(lián)留底，客戶聯(lián)交領(lǐng)料人，會(huì)計(jì)聯(lián)交財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)。

（3）倉(cāng)庫(kù)對(duì)任何部門(mén)均按正規(guī)手續(xù)發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)辦手續(xù)或白條頂庫(kù)。

（4）各部門(mén)領(lǐng)料時(shí)間規(guī)定：工程部上午8:00－9:00、下午14:00－15:00；歌舞總會(huì)下午17:00－17:30；餐飲部上午10:00－10:30；房務(wù)部上午9:00－9:30。

7、盤(pán)點(diǎn)與賬務(wù)處理：

（1）倉(cāng)庫(kù)物資要求每月底盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符。盤(pán)點(diǎn)期間原則上停止發(fā)貨，實(shí)在急用的當(dāng)下月發(fā)貨。盤(pán)點(diǎn)有盤(pán)虧盤(pán)盈的情況需查明原因，上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理。將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果列明細(xì)報(bào)財(cái)務(wù)表審核。

（2）物料出、入庫(kù)房每日要記賬，記賬要有原始憑證如：出庫(kù)單和入庫(kù)單，無(wú)原始單據(jù)一律不能進(jìn)帳，原始單據(jù)必須有各自的編號(hào)。按記賬原則、方法和要求設(shè)立賬簿并登記入賬。賬簿要做以整齊、清潔、一目了然。

8、倉(cāng)庫(kù)檔案管理：

（1）倉(cāng)庫(kù)檔案主要有：

a、送貨單或收款明細(xì)單；

b、入庫(kù)單；

c、領(lǐng)料單；

d、出庫(kù)單；

e、實(shí)物賬簿。

（2）原始單據(jù)保管期限為一年，實(shí)物賬薄保管期限為二年。超過(guò)保管期應(yīng)立即移交相關(guān)部門(mén)封存，并填寫(xiě)移交清冊(cè)。移交清冊(cè)需相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字。

第三篇：酒店倉(cāng)庫(kù)物資管理制度規(guī)定

a、經(jīng)常檢查及確認(rèn)電源來(lái)線的電壓符合要求，電壓應(yīng)為380V±10%，三相四線或五線；

b、蒸發(fā)器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；

c、制冷壓縮機(jī)組周?chē)灰逊烹s物；

d、制冷壓縮機(jī)組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，了應(yīng)由專業(yè)人員加入壓縮機(jī)專用油專用白油，加油量由專業(yè)人員制定，不得盲目添加。石家莊冷庫(kù)

f、制冷壓縮機(jī)組的保護(hù)均已事先設(shè)定，不須調(diào)整；

g、定期清潔制冷機(jī)組及冷凝器并觀察油面。

h、嚴(yán)格把握入庫(kù)量，每日入庫(kù)量應(yīng)不超過(guò)總庫(kù)容量的15%

i、觀察控制柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況或觀察溫度表變化情況。

j、禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水，以免損壞。

k、定期觀察蒸發(fā)器融霜情況。

l、不要隨意有控制柜內(nèi)連接其它電器的電源。

m、不要隨意拆卸制冷機(jī)組及電腔元件。

第四篇：酒店各項(xiàng)管理制度范文

1、前臺(tái)接待人員負(fù)責(zé)來(lái)訪賓客接待、登記工作，并建立來(lái)賓登記簿。

2、對(duì)來(lái)訪賓客登記姓名、來(lái)訪單位、時(shí)間、事由等。

3、有來(lái)訪賓客，前臺(tái)接待人員應(yīng)立即電話通知被訪人，確認(rèn)無(wú)誤后方可登記放行。未經(jīng)過(guò)被訪客人的許可，不得進(jìn)入客房?jī)?nèi)等候。

4、來(lái)訪賓客須說(shuō)明被訪客人的姓名、房號(hào)，如有不符不得獲準(zhǔn)入內(nèi)。

5、來(lái)訪賓客訪問(wèn)時(shí)間不得超過(guò)晚間23:00。

6、晚間23:00以后訪客不可留宿，如需留宿須到前臺(tái)辦理入住登記手續(xù)。

7、來(lái)訪賓客不得攜帶易燃易爆物品，管制刀具及槍械等危險(xiǎn)品進(jìn)入。

第五篇：倉(cāng)庫(kù)物品出入庫(kù)管理制度

一、成品入庫(kù)操作流程：

(入庫(kù)保管1)指揮成品在車(chē)間裝車(chē)并統(tǒng)計(jì)裝車(chē)數(shù)量→(入庫(kù)保管1)監(jiān)督成品搬運(yùn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)→(入庫(kù)保管2)指揮成品卸車(chē)打垛，統(tǒng)計(jì)卸車(chē)數(shù)量→2個(gè)入庫(kù)保管員匯總并核對(duì)入庫(kù)數(shù)量，登記商品卡，填寫(xiě)入庫(kù)單→根據(jù)入庫(kù)單登記明細(xì)賬→出入庫(kù)保管共同盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，制作“盤(pán)點(diǎn)交接表”→在帳本、庫(kù)存表、商品卡、實(shí)物確認(rèn)一致的狀況下，雙方簽名，完成交接→立即傳遞早班“盤(pán)點(diǎn)交接表”到財(cái)務(wù)部和銷(xiāo)售部(晚班“盤(pán)點(diǎn)交接表”不用傳遞)

注意事項(xiàng)：務(wù)必貫徹“入庫(kù)四個(gè)堅(jiān)持”

1)堅(jiān)持按入庫(kù)流程操作：務(wù)必按流程的先后順序操作，個(gè)性是要先入庫(kù)，后填入庫(kù)單，再登記明細(xì)賬，最后出盤(pán)點(diǎn)表。嚴(yán)禁違規(guī)操作。

2)堅(jiān)持2人同時(shí)操作入庫(kù)：在入庫(kù)過(guò)程中，2個(gè)入庫(kù)保管員務(wù)必同時(shí)在指定的位置、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁單獨(dú)一人實(shí)施入庫(kù)操作。當(dāng)只有1人時(shí)，務(wù)必拒絕入庫(kù)作業(yè)，同時(shí)務(wù)必請(qǐng)示倉(cāng)庫(kù)主管臨時(shí)增派人員協(xié)助。

3)堅(jiān)持入庫(kù)復(fù)核：在入庫(kù)過(guò)程中，一個(gè)保管員在車(chē)間內(nèi)，指揮成品裝車(chē)，隨手統(tǒng)計(jì)裝車(chē)數(shù)量，并全程跟隨平板車(chē)、監(jiān)督成品從車(chē)間運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；另一個(gè)保管員在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，指揮成品卸車(chē)打垛，隨手統(tǒng)計(jì)其卸車(chē)數(shù)量。

4)堅(jiān)持入庫(kù)對(duì)賬：兩個(gè)入庫(kù)保管員在收貨結(jié)束后，分別匯總自己的入庫(kù)數(shù)量。只有二人的入庫(kù)數(shù)據(jù)完全一致并與實(shí)際庫(kù)存一致后，才允許制作入庫(kù)單并記賬。

二、成品出庫(kù)操作流程：

接到一式四聯(lián)的“發(fā)貨出庫(kù)單”→審核出庫(kù)單資料(車(chē)牌號(hào)、所有職責(zé)人簽名、發(fā)貨專用章、品名規(guī)格口味等等)→(發(fā)貨保管1)指揮成品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)裝車(chē)，隨手統(tǒng)計(jì)平板車(chē)裝車(chē)數(shù)量→(發(fā)貨保管2)在倉(cāng)庫(kù)門(mén)口監(jiān)督平板車(chē)卸車(chē)，隨手統(tǒng)計(jì)平板車(chē)卸車(chē)數(shù)量→發(fā)貨結(jié)束后，兩個(gè)保管員立即核對(duì)各自記錄的發(fā)貨數(shù)量與出庫(kù)單是否完全一致，只有完全一致時(shí)才可進(jìn)行下一步驟→與提貨人(司機(jī))核對(duì)無(wú)誤→把第一聯(lián)(白聯(lián))交給司機(jī)轉(zhuǎn)交客戶，第四聯(lián)(黃聯(lián))給司機(jī)做出門(mén)證→根據(jù)出庫(kù)單登記商品卡和數(shù)量明細(xì)賬→檢查出庫(kù)單、商品卡、賬簿、實(shí)物是否相符

注意事項(xiàng)：務(wù)必貫徹“出庫(kù)四個(gè)堅(jiān)持”

1)堅(jiān)持按出庫(kù)流程操作：務(wù)必按流程的先后順序操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作；

2)堅(jiān)持2人同時(shí)操作出庫(kù)：在整個(gè)發(fā)貨出庫(kù)過(guò)程中，2個(gè)發(fā)貨保管員務(wù)必同時(shí)在指定的位置、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁單獨(dú)一人實(shí)施發(fā)貨操作。當(dāng)只有1人時(shí)，務(wù)必拒絕出庫(kù)作業(yè)，同時(shí)務(wù)必電話請(qǐng)示倉(cāng)庫(kù)主管臨時(shí)增派人員協(xié)助。

3)堅(jiān)持出庫(kù)復(fù)核：發(fā)貨過(guò)程中，一個(gè)保管員在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)負(fù)責(zé)成品從貨垛向平板車(chē)轉(zhuǎn)移，統(tǒng)計(jì)其數(shù)量；另一個(gè)保管員在倉(cāng)庫(kù)門(mén)口負(fù)責(zé)成品從平板車(chē)向運(yùn)貨汽車(chē)轉(zhuǎn)移，統(tǒng)計(jì)其數(shù)量。

4)堅(jiān)持出庫(kù)對(duì)賬：兩個(gè)發(fā)貨保管員在發(fā)貨結(jié)束后，分別匯總自己的發(fā)貨數(shù)量，并與出庫(kù)單核對(duì)。只有二人的結(jié)果與出庫(kù)單完全一致，且與提貨人(司機(jī))完全一致后，才允許把出庫(kù)單一、四聯(lián)交給提貨人(司機(jī))。