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第一篇：酒店倉(cāng)庫(kù)物資管理制度規(guī)定

一、冷庫(kù)工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫(kù)溫要求按時(shí)開(kāi)機(jī)停機(jī)，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

三、制冷工要經(jīng)常檢查庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟(jì)損失要對(duì)其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

四、制冷工工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

五、冷庫(kù)機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿閑來(lái)人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房?jī)?nèi)。

六、冷庫(kù)內(nèi)的各類副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫(kù)要填寫(xiě)出庫(kù)單,先進(jìn)的貨物要先出庫(kù)。要及時(shí)清理積壓物品,對(duì)超期,變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報(bào),并妥善處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。

七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫(kù)內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個(gè)人在庫(kù)內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責(zé)任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰。

八、庫(kù)內(nèi)保存食品,每月清買一次,做到帳物相符。保管員必須對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不得粗心大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則出現(xiàn)問(wèn)題追究保管員責(zé)任。

九、按規(guī)定時(shí)間開(kāi)庫(kù),鎖庫(kù)。保管員、制冷工下班前要認(rèn)真檢查庫(kù)房、機(jī)房情況,沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。

十、冷庫(kù)值班人員要經(jīng)常注意冷庫(kù)周圍情況,發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)警,確保冷庫(kù)安全。

第二篇：酒店倉(cāng)庫(kù)物資管理制度規(guī)定

根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局102號(hào)令，《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》將于20xx年9月1日起正式施行，原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》同時(shí)廢止?！妒称窐?biāo)識(shí)管理規(guī)定》是在現(xiàn)行食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)規(guī)定及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，對(duì)食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理規(guī)定的重申和補(bǔ)充。該規(guī)定共五章四十二條，主要從標(biāo)識(shí)內(nèi)容和標(biāo)識(shí)形式兩方面對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行了規(guī)范，適用于在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)(含分裝)、銷售的食品。該規(guī)定還增加了對(duì)食品產(chǎn)地、分裝者、警示說(shuō)明、最小銷售單元等標(biāo)識(shí)標(biāo)注要求，明確規(guī)定了食品標(biāo)識(shí)的禁止標(biāo)注內(nèi)容和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的禁止性義務(wù)，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的質(zhì)量安全責(zé)任。

一、食品標(biāo)識(shí)及《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》修訂的原因

食品標(biāo)識(shí)是生產(chǎn)商向消費(fèi)者介紹食品成分、特點(diǎn)、廠名、使用方法等的簡(jiǎn)要說(shuō)明，是消費(fèi)者選擇、食用食品的依據(jù)。按照《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》總則第三條的規(guī)定：食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱。我國(guó)原有食品標(biāo)識(shí)管理主要依據(jù)的是1995年6月20日由原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標(biāo)簽違法行為的規(guī)定》。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，原規(guī)定無(wú)論從政策管理的理念上還是法規(guī)適用的范圍上，都難以適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀。且由于過(guò)去體制上存在一些原因，質(zhì)檢、商檢、衛(wèi)生、工商都曾制定過(guò)內(nèi)部標(biāo)識(shí)管理的規(guī)章制度，法規(guī)的施行上存在一定的混亂現(xiàn)象，因此制定一部統(tǒng)一的管理制度勢(shì)在必行。

二、解讀新法規(guī)修訂的內(nèi)容

新法規(guī)對(duì)原《查處食品標(biāo)簽違法行為的規(guī)定》的主要部分進(jìn)行的類劃。除附則外，分為總則(規(guī)定了引用法規(guī)，適用對(duì)象、管理機(jī)構(gòu))，食品標(biāo)注內(nèi)容、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注形式、法律責(zé)任四個(gè)部分。

1.總則

總則根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行有效的法律法規(guī)對(duì)法律依據(jù)部分進(jìn)行了修改。在維持原規(guī)定適用范圍的前提下，將食品標(biāo)識(shí)的概念寫(xiě)入法規(guī)要求，并規(guī)定了《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的監(jiān)督管理部門(mén)及管理職能。

2.食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注內(nèi)容

標(biāo)注內(nèi)容中修訂了對(duì)食品標(biāo)識(shí)的規(guī)范化要求。規(guī)定：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱;國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱沒(méi)有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會(huì)引起消費(fèi)者誤解和混淆的常用名稱或者俗名;采用自創(chuàng)名稱標(biāo)識(shí)的食品標(biāo)簽應(yīng)按上述兩條規(guī)定加注類屬名稱，采用模擬工藝制作的食品，包括動(dòng)植體相似模擬、人造合成物模擬等應(yīng)在名稱前冠以“人造”、“仿”、“素”等字樣。

我國(guó)是食品業(yè)生產(chǎn)加工大國(guó)，生產(chǎn)加工的門(mén)類十分繁雜，為達(dá)到宣傳目的，食品名稱上注以俗稱的名、特產(chǎn)品不在少數(shù)。對(duì)這類產(chǎn)品，一方面國(guó)家要加以規(guī)范化管理，以免消費(fèi)者在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)發(fā)生誤解;另一方面也要對(duì)傳統(tǒng)文化及創(chuàng)新工藝進(jìn)行保護(hù)鼓勵(lì)。類(屬)的規(guī)定要求即是這一方針的具體化體現(xiàn)。

為增強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)源頭的追溯能力，標(biāo)識(shí)內(nèi)容中還特別規(guī)定食品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)注食品產(chǎn)地，生產(chǎn)者的名稱/地址;受委托生產(chǎn)加工食品的，還要注明委托企業(yè)的名稱、地址;分裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注分裝者的名稱和地址。

標(biāo)識(shí)內(nèi)容中增加的部分還有對(duì)食品安全的要求。在食品中使用的可能對(duì)人體健康構(gòu)成危害的甜味劑、防腐劑等食品添加劑必需標(biāo)注具體名稱、分類代碼、用量等信息。食品中含用可能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生特定或不特定危害，如轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品等要在標(biāo)識(shí)中以中文標(biāo)識(shí)加以說(shuō)明。體現(xiàn)了國(guó)家管理機(jī)構(gòu)對(duì)消費(fèi)者身體健康的關(guān)注。

食品標(biāo)識(shí)中對(duì)企業(yè)誠(chéng)信宣傳也進(jìn)行了規(guī)定，要求不得在食品說(shuō)明中明示或暗示該食品可能具有某種藥理作用、保健作用;不得以欺騙或誤導(dǎo)的方式描述或介紹其生產(chǎn)的食品;不得變?cè)臁卧焐a(chǎn)日期和保質(zhì)期;不得冒用其他合法生產(chǎn)加工企業(yè)的身份標(biāo)記或從事違法違規(guī)行為。

考慮到通用標(biāo)識(shí)的相關(guān)要求，規(guī)定還特別指出食品標(biāo)識(shí)中不得出現(xiàn)民族歧視、國(guó)家象征或其他法律法規(guī)中禁止標(biāo)注的內(nèi)容。

3.食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注形式

隨著我國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展，在出口食品大幅增長(zhǎng)的同時(shí)，進(jìn)境食品的上架率也逐年增加。食品標(biāo)識(shí)規(guī)定中對(duì)這種情況進(jìn)行了適時(shí)變通，不再單純規(guī)定食品標(biāo)識(shí)只能以漢語(yǔ)或拼音的形式加以說(shuō)明，增加了可同時(shí)使用中文、拼音、少數(shù)民族文字、外文的條款，但為方便我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)識(shí)的判讀，其他非中文形式的標(biāo)注必須與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，且所用外文不得大于相應(yīng)的中文。

食品標(biāo)注第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定，食品標(biāo)識(shí)不得與食品或其包裝分離，食品標(biāo)識(shí)的最小單元應(yīng)是食品銷售中所能獨(dú)立區(qū)別的最小單位。這樣，食品標(biāo)注就可以產(chǎn)生與食品一一對(duì)應(yīng)的身份關(guān)系，避免了因大包裝的分離造成對(duì)食品性能判定的誤解，尤其對(duì)有特殊食品需要的群體和對(duì)食品物理、化學(xué)、生物安全敏感的老人、兒童適用。

4.法律責(zé)任

法律責(zé)任由原規(guī)定的六大類9條擴(kuò)展為14條，增加了《質(zhì)量法》、《計(jì)量法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》三個(gè)法規(guī)的相關(guān)要求。同時(shí)對(duì)違反上述標(biāo)注內(nèi)容、標(biāo)注形式中新增的事關(guān)食品安全及源頭追溯體制建設(shè)的相關(guān)要求的違法行為制定了處罰措施的補(bǔ)充規(guī)定。

通觀《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》，是在我國(guó)食品安全質(zhì)量管理體系逐步走向正規(guī)化、系統(tǒng)化的前提下出臺(tái)的一部管理法規(guī)，是對(duì)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的延伸和補(bǔ)充，是國(guó)家質(zhì)檢總局貫徹執(zhí)行《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的又一重要舉措。有利于我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)注的進(jìn)一步規(guī)范，促進(jìn)我國(guó)食品安全生產(chǎn)管理的提高和完善。

第三篇：酒店倉(cāng)庫(kù)物資管理制度規(guī)定

1、冷庫(kù)設(shè)備初期運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)組:要經(jīng)常觀察壓縮機(jī)的油面、回油情況、油的清潔度，發(fā)現(xiàn)油臟或油面下降要及時(shí)更換和添加，以免潤(rùn)滑不良造成燒毀壓縮機(jī)。

2、對(duì)于冷庫(kù)設(shè)備的冷風(fēng)機(jī)：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否徹底，除霜不好導(dǎo)致制冷慢并造成系統(tǒng)回液。

3、對(duì)于冷庫(kù)設(shè)備的風(fēng)冷機(jī)組:要經(jīng)常清掃冷凝器使其保持良好的通風(fēng)、換熱壯態(tài)。

對(duì)于冷庫(kù)水冷機(jī)組：要經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度，如冷卻水太臟，要進(jìn)行更換。檢查供水系統(tǒng)有無(wú)跑、冒、滴、漏問(wèn)題。水泵工作是否正常，閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否有效，冷卻塔風(fēng)機(jī)是否正轉(zhuǎn)。石家莊冷庫(kù)

4、仔細(xì)傾聽(tīng)壓縮機(jī)，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理，同時(shí)檢查壓縮機(jī)、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。

5、經(jīng)常觀察壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運(yùn)行時(shí)，要特別注意及時(shí)調(diào)整系統(tǒng)供液量。

6、對(duì)壓縮機(jī)的維護(hù)：初期系統(tǒng)內(nèi)部清潔度較差，在運(yùn)行30天后要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，在運(yùn)行半年之后再更換一次（要根據(jù)實(shí)際情況而定）。對(duì)于清潔度較高的系統(tǒng)，運(yùn)行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器，以后視情況而定。

第四篇：倉(cāng)庫(kù)物品出入庫(kù)管理制度

1、沒(méi)有有效收、發(fā)料單據(jù)，倉(cāng)庫(kù)不得收發(fā)物料。具體參照《領(lǐng)（發(fā)）料作業(yè)橫向控制卡》處理；

2、按規(guī)定時(shí)間收發(fā)物料，緊急、特殊情況以“服務(wù)生產(chǎn)”為原則處理（固定領(lǐng)發(fā)料時(shí)間）；

3、物料進(jìn)出倉(cāng)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格計(jì)量、計(jì)數(shù)，不得以估算物料量作為收發(fā)依據(jù)；

4、未經(jīng)有效批準(zhǔn)不得超量收料（供應(yīng)商送的備品除外），也不得超量發(fā)料或發(fā)貨；

5、領(lǐng)發(fā)物料后（含領(lǐng)、發(fā)、退、補(bǔ)料等），應(yīng)按規(guī)定時(shí)間完成賬務(wù)、單據(jù)、登卡等處理等工作；

6、倉(cāng)庫(kù)備（發(fā)）料須遵循“先進(jìn)先出”原則，并注意于收、發(fā)料時(shí)采取措施予以保證；

7、物料的進(jìn)出倉(cāng)由倉(cāng)管員主導(dǎo)，其他人不得擅自對(duì)物料進(jìn)行處理，無(wú)關(guān)人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)；

8、倉(cāng)庫(kù)主管應(yīng)隨時(shí)對(duì)下屬倉(cāng)管員收發(fā)情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。

9、研發(fā)部取打樣板物料時(shí)必須辦理正常的領(lǐng)料手續(xù)，按《領(lǐng)發(fā)料作業(yè)橫向控制卡》執(zhí)行。

10、儲(chǔ)存應(yīng)遵循三項(xiàng)基本原則：

a、防火、防水、防壓；

b、定點(diǎn)、定位、定量；

c、先進(jìn)先出；

11、對(duì)存在色差的物料應(yīng)做好標(biāo)識(shí)工作，相似物料要分開(kāi)區(qū)域擺放；

12、不良品與良品必須分倉(cāng)或分區(qū)儲(chǔ)存、管理，并做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)；

13、對(duì)庫(kù)存時(shí)間超過(guò)12個(gè)月未動(dòng)用的物料，制定、參照《呆廢料處理作業(yè)流程》進(jìn)行處理。

14、倉(cāng)庫(kù)須按公司財(cái)務(wù)部、PMC部要求進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)配合，并負(fù)責(zé)呈報(bào)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果。具體參照《盤(pán)點(diǎn)控制卡》執(zhí)行；對(duì)于盤(pán)點(diǎn)有誤差的物料，倉(cāng)管員不得私自調(diào)賬；

15、倉(cāng)管員在發(fā)現(xiàn)庫(kù)存出現(xiàn)異常狀況時(shí)，應(yīng)對(duì)異常物料實(shí)施抽查、抽盤(pán)作業(yè)；

16、倉(cāng)管員每天必須自查10款以上物料的賬物卡情況，倉(cāng)庫(kù)主管應(yīng)隨時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)物料進(jìn)行抽查盤(pán)點(diǎn)，作為考核下屬工作績(jī)效的一種手段。

17、倉(cāng)庫(kù)人員不得監(jiān)守自盜，嚴(yán)禁公物私用；倉(cāng)庫(kù)人員不得收受供應(yīng)商禮金與物品；

18、在倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)嚴(yán)禁抽煙，違反者樂(lè)捐200元/次，責(zé)任倉(cāng)管員樂(lè)捐50元/次；

19、對(duì)于盤(pán)點(diǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題依具體責(zé)任劃分進(jìn)行處理、追究；對(duì)所有的樂(lè)捐納入員工基金。

20、考核指標(biāo)：帳物卡相符率，由財(cái)務(wù)部、PMC物控員每周統(tǒng)計(jì)，每月匯總。

第五篇：倉(cāng)庫(kù)物品出入庫(kù)管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施 正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。