千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐具管理(范文3篇)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐具管理(范文3篇)》。

第一篇：餐飲具消毒管理制度

1、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用；不重復(fù)使用一次性餐具；當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

3、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。

4、清洗時(shí)，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進(jìn)行清洗。

洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時(shí)間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的'塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15―30分鐘。

5、消毒后餐（飲）具、用具必須儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應(yīng)分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)識(shí)。

6、餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。

7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

8 下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。

第二篇：餐廳就餐管理規(guī)定

為正確合理使用空調(diào)設(shè)備，落實(shí)節(jié)能降耗措施，現(xiàn)對(duì)空調(diào)的啟用、管理作如下規(guī)定：

一、 空調(diào)的使用

1、空調(diào)作為辦公設(shè)施，僅限于辦公期間使用，不允許在非辦公時(shí)間使用空調(diào)。

2、使用空調(diào)時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉門(mén)窗，如需通風(fēng)換氣要先關(guān)閉空調(diào)。下班要提前15分鐘關(guān)閉空調(diào)，堅(jiān)決杜絕開(kāi)窗使用空調(diào)現(xiàn)象。

3、辦公室在夏季室內(nèi)最高氣溫達(dá)到30℃以上，方可開(kāi)啟空調(diào)制冷，制冷溫度設(shè)置不應(yīng)低于26℃，其余時(shí)間(晚間、陰雨天等)不得開(kāi)啟空調(diào);冬季室外氣溫達(dá)到0℃以下的，方可開(kāi)啟空調(diào)制熱，室內(nèi)溫度不得高于18℃。

4、辦公室人員離開(kāi)辦公室，應(yīng)即刻關(guān)閉空調(diào)，嚴(yán)禁室內(nèi)無(wú)人情況下開(kāi)啟空調(diào)。

5、夏季雷雨天氣應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)，切斷電源，以免遭受雷擊。

6、為了保持空氣清新及個(gè)人和他人的健康，不得在辦公室開(kāi)空調(diào)期間吸煙。

二、 空調(diào)的責(zé)任管理

1、空調(diào)使用實(shí)行“專人負(fù)責(zé)制”，由部門(mén)指定現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任人全權(quán)管理，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。有關(guān)責(zé)任人和員工應(yīng)根據(jù)本制度規(guī)定使用、管理好空調(diào)，切實(shí)保障空調(diào)能發(fā)揮應(yīng)有的作用，并避免能源浪費(fèi)。

2、空調(diào)的清潔由各部門(mén)自行負(fù)責(zé)，維修、保養(yǎng)工作由行政部門(mén)負(fù)責(zé)。

3、 空調(diào)一旦出現(xiàn)故障，有關(guān)現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任人應(yīng)及時(shí)向公司行政部報(bào)告，由公司行政部統(tǒng)一聯(lián)系維修。

三、 空調(diào)使用注意事項(xiàng)

1、全體員工必須增強(qiáng)節(jié)約用電，安全用電意識(shí)。任何人不得隨意開(kāi)啟空調(diào)外殼，不得私自拆裝空調(diào)開(kāi)關(guān)，也不得在空調(diào)線路上亂接線。更不得讓部門(mén)以外其他任何人員進(jìn)入辦公區(qū)域開(kāi)啟空調(diào)(專職維修人員除外)。

2、空調(diào)需要按照使用說(shuō)明規(guī)定進(jìn)行操作，如發(fā)生故障應(yīng)及時(shí)向行政部門(mén)報(bào)修，不得自行拆卸，否則責(zé)任自負(fù)。

3、空調(diào)使用中不得隨意改變風(fēng)葉方向，因?yàn)槿藶橐蛩卦斐煽照{(diào)設(shè)備或遙控器損壞的，所發(fā)生的維修費(fèi)用由損壞人承擔(dān)。

四、違規(guī)責(zé)任

1、 凡違反上述“空調(diào)使用”開(kāi)啟空調(diào)的(特殊情況事先經(jīng)批準(zhǔn)的除外)，給與現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任人罰款30元/次。

2、凡發(fā)現(xiàn)辦公室(區(qū)域)人員已下班離開(kāi)工作場(chǎng)所，空調(diào)仍開(kāi)放的，給與現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任人罰款30元/次。

3、 凡發(fā)現(xiàn)私自拆裝空調(diào)、挪動(dòng)空調(diào)、開(kāi)啟空調(diào)外殼等情況的，給與違規(guī)操作者罰款50元/次，若無(wú)人承認(rèn)違規(guī)操作的，由現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任人承擔(dān)監(jiān)督管理不力責(zé)任。

4、凡空調(diào)遙控器保管不當(dāng)，導(dǎo)致違反本制度規(guī)定開(kāi)啟空調(diào)的，除按上述對(duì)應(yīng)條款處罰外，同時(shí)給與遙控器保管人罰款30元/次。

5、凡空調(diào)遙控器造成丟失或損壞的，由遙控器保管人照價(jià)賠償，賠償金額直接從工資中扣除。

6、 如涉及使用不當(dāng)或者故意損壞，由使用部門(mén)或故意損壞者負(fù)責(zé)修理或賠償?shù)呢?zé)任，行政部將視設(shè)備損壞情況會(huì)同設(shè)備保養(yǎng)部對(duì)故意損壞者做出相應(yīng)的處理，并處以罰款。

7、凡違反本制度規(guī)定的，由行政部就處理情況通告全公司，罰款金額從當(dāng)月工資中扣除。

第三篇：餐具管理規(guī)定

酒店各部門(mén)：

餐具是酒店資產(chǎn)的一部分，數(shù)量較多，分布也較廣，涉及到運(yùn)營(yíng)服務(wù)部，出品部及其他相關(guān)部門(mén)，酒店目前餐具破損較為嚴(yán)重，為了加強(qiáng)餐具管理，更好地嚴(yán)格控制餐具破損提高員工愛(ài)護(hù)公物意識(shí)，現(xiàn)針對(duì)酒店實(shí)際情況作出如下規(guī)定：

一. 運(yùn)營(yíng)服務(wù)部餐具破損管理規(guī)定

1. 餐具配比：各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表，合理、準(zhǔn)確的配比餐具。(見(jiàn)餐飲部餐具配比表)

2. 盤(pán)存方式：各區(qū)域?qū)嵭凶员P(pán)、監(jiān)盤(pán)兩種盤(pán)存方式。

1)自盤(pán)：各區(qū)域建立餐具管理登記，定期盤(pán)存并登記物品數(shù)字。

2)監(jiān)盤(pán)：定于每月28日、29日財(cái)務(wù)指定人員、管事部主管、各 區(qū)域管理人員及服務(wù)員共同盤(pán)存。

3. 賠償方式：分為自損、客損。

1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開(kāi)自損單，由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。

2)客損：客人破損餐具，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺(tái)位M包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買(mǎi)單，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。

4. 破損更換：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經(jīng)運(yùn)營(yíng)服務(wù)部總監(jiān)簽字后去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。

5. 運(yùn)營(yíng)服務(wù)部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。公攤?cè)藛T及比例：主管級(jí)以上人員5：領(lǐng)班級(jí)人員3：?jiǎn)T工2。賠付制單工作由運(yùn)營(yíng)服務(wù)部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。

6. 鼓勵(lì)舉報(bào)：對(duì)工作中打破餐具應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時(shí)對(duì)勇于舉報(bào)的人員給予餐具損壞金額的10%獎(jiǎng)勵(lì)。

注明：客損單使用多用單，自損單使用獎(jiǎng)罰單。

二. 出品部餐具管理規(guī)定

1. 餐具配比：出品部應(yīng)根據(jù)自身接待能力建立餐具配比數(shù)量，合理準(zhǔn)確的配比餐具。

2. 盤(pán)存方式：使用部門(mén)實(shí)行自盤(pán)、監(jiān)盤(pán)兩種方式。

1)自盤(pán)：出品部建立餐具管理登記，定期盤(pán)存并登記物品數(shù)量。

2)監(jiān)盤(pán)：定于每月30日財(cái)務(wù)指定人員，出品部負(fù)責(zé)人及員工共同盤(pán)存餐具。

3. 自損、客損賠償操作方式：

1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開(kāi)自損單，由各菜系主管簽字確認(rèn)，行政總廚加簽后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。

2)客損：客人破損餐具，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺(tái)位M包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買(mǎi)單，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。

4. 破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經(jīng)行政總廚簽字后去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。

5. 出品部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。賠償辦法為出品部對(duì)每月破損餐具及丟失的餐具實(shí)行費(fèi)用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。

6. 餐具的領(lǐng)?。?/p>

1)餐具額定數(shù)量確定后，除非經(jīng)批準(zhǔn)統(tǒng)一調(diào)整餐具風(fēng)格外，一般不成批領(lǐng)取餐具。

2)對(duì)酒店負(fù)擔(dān)的合理?yè)p耗，由各部門(mén)開(kāi)出庫(kù)單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫(kù)領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。

3)對(duì)已公攤賠付的餐具，由各部門(mén)開(kāi)出庫(kù)單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫(kù)領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。餐具每月應(yīng)保持額定數(shù)量。

7.鼓勵(lì)舉報(bào)：對(duì)工作中打破餐具應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時(shí)對(duì)勇于舉報(bào)的人員給予雙倍的獎(jiǎng)勵(lì)。