千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐具管理(范文三篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐具管理(范文三篇)》。

第一篇：餐廳就餐管理規(guī)定

為加強工廠安全的管理，保護員工福利設(shè)施合理使用，現(xiàn)就員工儲物柜管理規(guī)定如下：

1、公司向每位員工提供儲物柜。

2、員工的儲物柜由行政部及部門主管/經(jīng)理負責(zé)管理。

3、入職十天后，由行政部發(fā)放，離職時退還行政部。

4、員工需保持儲物柜的清潔與整齊，儲物柜只能放衣物、工作所需物品、餐具等，不得存放貴重物品、現(xiàn)金、食物、腐爛品、危險品等。

5、公司可隨時指派保安人員及主管/經(jīng)理檢查儲物柜的清潔和安全。

6、鑰匙要妥善保管，如遇丟失及時與行政部聯(lián)系。未經(jīng)行政部批準，不得私自加鎖或換鎖。

7、儲物柜外面不得亂掛、亂貼其他雜物。不得故意損壞儲物柜，故意損壞者，按破壞公共財物論處，必須照價賠償，并予以紀律處分。

8、嚴禁私自調(diào)換儲物柜，每人的儲物柜編碼與姓名相吻合，已在行政部登記備查。如特殊原因需更換，可到行政部申請。

9、物柜不得藏有任何屬于公司的物品，否則公司有權(quán)沒收，情節(jié)嚴重者開除處理。

10、嚴禁私撬他人儲物柜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為偷竊，按公司規(guī)定處理，情節(jié)嚴重者送當?shù)毓矙C關(guān)。

11、離職時需到行政部辦理退柜手續(xù)，并把鑰匙交回，不及時交回的從工資中扣除20元賠償金。

12、違規(guī)處罰細則：①私自更換儲物柜，處罰xx元;②丟失鑰匙，扣取配鑰匙費xx元。③存入危險物品，按情節(jié)輕重處罰xx元-xx元;④私自加鎖或換鎖處罰xx元;⑤檢查發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生規(guī)定，處罰xx元-xx元;⑥私藏公司物品處以xx元-xx元罰款;⑦故意損壞柜子處以-xx元罰款;⑧發(fā)現(xiàn)偷盜儲物柜財物者，除賠償財物損失額外，處以xx元-xx元罰款。

第二篇：餐具管理規(guī)定

(一) 餐飲各崗位職責(zé)：

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1) 全面負責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展;

2) 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;

3) 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);

4) 指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;

5) 督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;

6) 加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

7) 全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況;

8) 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;

9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10)全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：

1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議;

2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;

3) 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;

4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓(xùn)計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題;

5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴;

6) 與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

第三篇：餐具管理規(guī)定

為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：

一、餐具的管理與控制規(guī)定

1、餐具的分類與保管

餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責(zé)任人為前廳主管;后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進行管理，責(zé)任人為后廚廚師長。

2、撤臺時餐具的管理要求

(1)服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大、小餐具分類擺放;

(2)傳菜員須將用過的后廚餐具傳回洗碗間;

(3)傳菜員在傳餐具過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;

3、前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求

(1)在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗;

(2)使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;

(3)清洗好的餐具抹擦干凈后分類擺放到規(guī)定的餐具擺放處，以便營業(yè)時及時取用。

4、餐具的使用管理規(guī)定

(1)在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;

(2)各點發(fā)現(xiàn)破損餐具，在每天營業(yè)結(jié)束后填寫破損記錄，并將破損餐具統(tǒng)一存放待月底盤存時進行統(tǒng)一處理;

(3)嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗時不洗有破損的餐具。

二、餐具的盤點規(guī)定

(1) 每月26日餐廳部進行餐具盤點，由財務(wù)部、倉庫管理員同時到場進行監(jiān)盤工作，將一個月破損的餐具進行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。

(2)各點均要設(shè)定餐具盤點表;

三、餐具損耗率規(guī)定

餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營業(yè)收入的千分之二，損耗成本由公司承擔，超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔。

四、餐具獎罰規(guī)定

1、賠償

(1)員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償;

(2)員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，各部門負責(zé)人有權(quán)當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍;

(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠;

(4)不明原因造成的丟失，由各部門按餐具進價進行賠償;

(5)所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄;

(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在自然損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進行處罰;超過自然損耗率時,按餐具進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責(zé)任。

2、獎勵

(1)對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，并把經(jīng)驗推廣;

(2)如餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對餐廳部進行獎勵。