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第一篇：幼兒園食堂管理制度
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄
（三）管理人員每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生“五四制
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開：水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包：干負(fù)責(zé)。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、：勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)Z于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
七、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。
4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。
6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的'清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
八、食品供應(yīng)制度
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。
3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。
5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
6、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。
九、食品留樣制度
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為200克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣柜由專人負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品。
十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位Z。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15―20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)Z于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。
十二、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、責(zé)任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。
2、責(zé)任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
十三、分管園長職責(zé)
1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。
2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。
3、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。
4、按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。
5、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。
十四、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)
1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄。
2、做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。
3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共商對策。
4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。
5、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。
6、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。
十五、食堂管理員職責(zé)
1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。
2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。
3、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。
4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。
5、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。
十六、食品采購、驗收員職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。
2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。
3、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。
4、驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
5、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。
十七、食堂倉庫保管員職責(zé)
1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。
2、分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。
3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。
4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。
5、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。
6、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。
7、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點，做到帳物相符。
8、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
十八、食堂輔助工職責(zé)
1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。
2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細(xì)、切短、切薄、切小。
4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。
5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。
十九、消毒人員崗位職責(zé)
1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。
2、定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。
3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后20―30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒：每天用0、05%―0、1%過氧乙酸或有效氯含量250―500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%―3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1―2小時。 E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1―3分鐘。
（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后40―60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用0。2%―0。5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%―10%浸泡1小時。 D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4―6小時E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30―60分鐘以上。
4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。
5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。
6、主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。
二十、幼兒園膳食管理制度
一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。
十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物24小時留樣工作
二十一、食品采購、驗收與索證制度
一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。
二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。
三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。
四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。
六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。
七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。
八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。
第二篇：幼兒園衛(wèi)生保健制度
[篇一:幼兒園衛(wèi)生保健制度]
一、生活制度
合理的生活制度是保*兒童身心健康的重要因素，要根據(jù)不同的年齡幼兒生理特點，合理地安排他們一天的生活內(nèi)容，根據(jù)幼兒不同年齡及季節(jié)，訂出具體一日生活作息制度，要注意動靜結(jié)合，要有充足的戶外運(yùn)動時間。
二、幼兒的飲食制度
(一)、飲食管理
1、幼兒的伙食由專人管理，并由園保育領(lǐng)導(dǎo)小組定期開展活動，研究幼兒伙食問題。
2、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計劃開支，合理使用。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的代量食譜定期更換。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人數(shù)按量供應(yīng)主付食，不吃隔日剩飯萊。
5、工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占兒童伙食。
6、保健人員要定期計算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量，保*兒童的進(jìn)食蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。
7、按時開飯，兒童進(jìn)餐時間不少于二十至三十分鐘，保*幼兒吃飽每餐飯。
(二)幼兒伙食
1、幼兒食譜要適合幼兒的年齡，使兒童能吃到多種多樣的食品，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中以保*得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量。
2、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)。
3、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。
4、特別飲食:根據(jù)病人病情做病號飯
(三)飲食衛(wèi)生
1、要保持廚房的清潔、經(jīng)常打掃。
2、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行廚房用具、*、菜、板、盆、抹布等要做到生熟分開、洗刷干凈，消毒、食物要有設(shè)備。不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，不吃外賣熟食和改*菜，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
3、培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手。幼兒飯桌要用消毒水進(jìn)行消毒。水果要洗凈削皮后再吃。
4、營養(yǎng)員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服。
三、健康檢查制度
1、入園檢查:幼兒在入園前必須進(jìn)行全身體格檢查，對有傳染病史的幼兒必須做胸部x線透視、肝功能等實驗室檢查、必須經(jīng)過檢查無癥狀方可入園，同時了解幼兒疾病史，傳染病史、過敏史、家族史和生活習(xí)慣等。
園工作人員參加工作前必須進(jìn)行體檢，健康檢查合格并且無嚴(yán)重生理缺陷者方可就職。
2、定期體格檢查制度:三歲以上幼兒每年體檢一次，每季度測體重，每半年測身高一次，測量準(zhǔn)確并作好記錄，進(jìn)行健康分析、評價、疾病統(tǒng)計及矯治缺點，每個入園幼兒建立健康檔案。
工作人員每年全面體檢一次，發(fā)觀肝炎或其他傳染病立即離職治療，待持區(qū)以上醫(yī)療保健單位的健康*方可恢復(fù)工作，患慢*痢疾，乙型肝炎表后抗原陽*、滴蟲**炎、化膿*皮膚病、麻風(fēng)病、結(jié)核病、精神病等保教人員應(yīng)調(diào)離工作。
3、堅持晨檢及全日健康觀察制度，認(rèn)真做好一摸:有否發(fā)燒，看、咽部、皮膚和精神。三問:飲食，睡眠、大小便情況。四查:元攜帶不安全物品，發(fā)觀問題及時處理。
四、衛(wèi)生消毒及隔離制度
(一)環(huán)境衛(wèi)生。
1、建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度，每天一小掃，每周一大掃，分清包干、定人、定點、定期檢查，消滅墳蠅、蟑螂等害蟲。
2、幼兒玩教具要保持清潔。定期要消毒、清洗。
3、經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通，陽光充足，冬天也要定時開窗通風(fēng)換氣，室內(nèi)有防蚊蠅、防暑設(shè)備。
4、廁所清潔通風(fēng)，定時打掃并消毒。
(二)個人衛(wèi)生
1、幼兒每人一巾一杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。
2、幼兒飯前便后要洗手，經(jīng)常保持清潔。
3、飯后嗽口，教育幼兒養(yǎng)成早晚刷牙的習(xí)慣。
4、要求幼兒每周剪指*一次，每天帶干凈的小手絹。
5、要求幼兒服裝整潔，被褥勤曬。
6、保護(hù)視力，室內(nèi)要注意采光、損壞燈具及時修理，看電視時間不宜過長，看時不能離得太近、電視機(jī)安放高度適中。
7、工作人員個人衛(wèi)生:經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭洗澡、勤剪指*、飯前便后和給幼兒開飯前用肥皂洗手。
(三)消毒隔離制度
1、有專用保健室和隔離室，觀察床、保健室用品專用。
2、幼兒及工作人員患傳染病，立即隔離治療，所在班徹底消毒，患者待隔離期滿痊愈后，經(jīng)醫(yī)生*方可回園。
3、對患傳染病的幼兒所在班和與傳染病患者接觸過的幼兒進(jìn)行檢疫、隔離、觀察、檢疫期間不收新兒童，幼兒不混班、不串班、檢疫期滿后無癥狀者方可解除隔離。
5、幼兒離園一個月以上或外出(離本市)返回時，應(yīng)向家長詢問有無傳染病接觸史，并要經(jīng)過醫(yī)務(wù)人員重新檢查，未接觸傳染病的觀察兩周，有傳染病接觸史要待檢疫期滿后方可回班。
6、工作人員家中及幼兒家中發(fā)現(xiàn)傳染病人時應(yīng)報告園領(lǐng)導(dǎo)，必要措施。
五、預(yù)防疫病制度
1、貫徹“預(yù)防為主”方針，做好經(jīng)常*的疫病預(yù)防工作。
2、預(yù)防接種過卡率達(dá)百分之百。
3、及時了解疫情；發(fā)現(xiàn)傳染病及時報告，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早治療、早隔離，實行及時正確的檢疫措施，對所在班級進(jìn)行嚴(yán)格的終末消毒，對接觸傳染病的兒童立即采取必要的預(yù)防措施，并按各種傳染病規(guī)定的檢疫期進(jìn)行檢疫，檢疫期間不辦理入園和轉(zhuǎn)園手續(xù)，積極采用各種辦法防治疫病，降低發(fā)病率、杜絕脊髓灰質(zhì)炎，白喉，麻疹、猩紅熱、百日咳的發(fā)生。
4、在傳染病流行期間不帶幼兒到公共場所。
5、加強(qiáng)體格鍛煉，增強(qiáng)幼兒體質(zhì)，提高對疫病的抵抗力。
六、安全制度
1、各項活動均以孩子 為中心，工作人員注視幼兒的各項活動。
2、注意房屋、場地、家具、玩具、用具使用的安全避免觸電、砸傷、摔傷、燙傷等事故的發(fā)生。
3、*物必須妥善保管，吃*時仔細(xì)核對，劇毒*品專人管理、并嚴(yán)禁放在幼兒活動室內(nèi)，*物保管和服用由保健教師負(fù)責(zé)。
4、建立健全兒童接送制度，不丟失幼兒。
七、衛(wèi)生保健登記、統(tǒng)計制度
建立健全各種記錄、登記、統(tǒng)計制度，一般有以下幾種記錄表簿:出勤登記表、傳染病登記表、疫病登記表、晨間檢查記錄表、預(yù)防接種記錄表、體弱兒管理記錄表、體格檢查記錄表、缺點矯治記錄表、膳食調(diào)查表、體格發(fā)育評價、膳食評價、出勤率、矯治率、各種常見病患病率、傳染病發(fā)病率、預(yù)防接種率等項評價。
[篇二:幼兒園衛(wèi)生保健制度]
一、生活制度
合理的生活制度是保*兒童身心健康的重要因素，要根
據(jù)不同年齡的小兒生理特點，合理地安排他們一天的生活內(nèi)容。一般可按下表分配時間。
七歲以內(nèi)小兒一日生活行動時間分配年齡飲食一日安排活動時間(小時)睡眠時間
次數(shù)間隔時間(小時)晝夜夜間小時共計(小時)
次數(shù)持續(xù)時間2個月-63-3、51-1、541、5-210-1117-183個月-5-63-3、51、5-232-2、51016-186個月-542-32-32-2、51014-151歲-543-421、5-21013-12、51、5歲-444-512-2、51012-133-7歲446-712-2、51012-12、5
各園(所)可根據(jù)幼兒不同年齡及季節(jié)，具體訂出一日
生活作息制度。要注意動靜結(jié)合。要有充足的戶外活動時間。
對各項內(nèi)容的執(zhí)行，要提出質(zhì)量指標(biāo)。
二、嬰幼兒的飲食(一)飲食管理
1、嬰幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民-主管理，建立伙委會(園、所領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及孩子家長代表)，定期開會，研究伙食問題。
2、伙食要專用，精打細(xì)算，計劃開支，合理使用。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合嬰幼兒年齡(一歲內(nèi)、
一至三歲、四至七歲)的代量食譜，定期更換。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。
5、工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占兒童伙食。
6、保健人員要定期計算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量。保*兒童的進(jìn)食量。蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的百分之八十以上。
7、按時開飯，兒童進(jìn)餐時間不應(yīng)少于二十至三十分鐘，保*兒童吃飽每餐飯。
(二)科學(xué)喂養(yǎng)
1、嬰兒喂養(yǎng):母乳的營養(yǎng)成份最適合嬰兒生長發(fā)育的需要。要提倡母乳喂養(yǎng)。母親在喂奶前要洗手，脫掉工作服，患有呼吸道疾病時，喂奶時要戴上口罩。每隔三至四喂小時一次，每次二十至三十分鐘。
對人工喂養(yǎng)兒要做好配奶工作，每餐奶具要嚴(yán)格消毒。
無論人工喂養(yǎng)兒、母乳喂養(yǎng)兒都要及時增加輔食，補(bǔ)
充維生素d制劑和含鐵食物。根據(jù)孩子生長發(fā)育需要，統(tǒng)一制作嬰兒飲食，保*兒童營養(yǎng)(嬰兒喂養(yǎng)詳見附表二)。
2、幼兒飲食(1)一歲半以后幼兒按三次飯一次點心定食譜(整托幼兒睡前再加一次點心)，食譜要適合幼兒的年齡，使兒童能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)?/p>
分配到食譜中，以保*得到各種營養(yǎng)素和足夠的熱量(每日膳食中營養(yǎng)素供量見附表一)。
(2)要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保存營養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。
(3)少吃甜食；晚飯不能以吃甜食、菜湯和面為主，要盡量吃些炒菜。
(4)加強(qiáng)體弱兒飲食管理。
(5)特殊飲食:根據(jù)病兒病情做病號飯。
(三)飲食衛(wèi)生
1、要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。
2、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行。廚房用具，*、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒(若用水煮則需在水開后十五至二十分鐘，若用籠屜蒸則水開后至少要蒸三十分鐘)，食物要有防蠅設(shè)備。
3、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食要加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、搞好兒童進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。
5、要培養(yǎng)兒童不偏食，不吃零食的良好習(xí)慣。
6、水果要洗凈削皮后再吃。
7、炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，*作時不抽*。
三、體格鍛煉制度
1、要有組織地經(jīng)常開展適合嬰幼兒特點的游戲及體育活動，尤其要重視一歲半以下嬰幼兒的體格鍛煉，給嬰兒每天做一至二次被動*和主被動*，幼兒做一至二次體*
或活動*游戲。
2、在正常天氣下，要有充足的戶外活動時間，每天堅持兩小時以上戶外活動，加強(qiáng)冬季鍛煉。
3、要創(chuàng)造條件，充分利用日光、空氣、水等自然因素，有計劃地鍛煉兒童體格。
4、鍛煉要經(jīng)常和循序漸進(jìn)。運(yùn)動項目和運(yùn)動量要適合各年齡的特點。對個別體弱的幼兒要給以特殊照顧。
四、健康檢查制度
1、入園(所)檢查:嬰幼兒在入園(所)前必須進(jìn)行全身體格檢查。對有傳染病接觸史的嬰幼兒必須做胸部x*線透視、肝功能等實驗室檢查，必須經(jīng)過檢疫期，無癥狀
方可入園(所)。同時要了解幼兒疾病史、傳染病史、過
敏史、家族史和生活習(xí)慣等。
園(所)工作人員參加工作前必須進(jìn)行體檢，包括胸部x線透視、肝功能、糞便常規(guī)檢查，以及*-道毒菌、滴蟲檢查，健康檢查合格并且無嚴(yán)重生理缺陷者方可就職。
2、定期體檢制度:一歲以內(nèi)嬰兒每季度體檢一次。
一歲至三歲幼兒每半年體檢一次，三歲以上每年體檢一次，每半年測身高、體重一次。測量要準(zhǔn)確并做好記錄，進(jìn)行健康分析、評價、疾病統(tǒng)計，及時矯治缺點。每個入托小兒均應(yīng)建立健康卡片或檔案。(健康兒童身高、體重的正
常值見附表三、四)。
工作人員每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病須立即離職治療。待痊愈后，持縣(區(qū))以上醫(yī)療保健單位的健康*方可恢復(fù)工作。患慢*痢疾、乙型肝炎表面抗原陽*、滴蟲**-道炎、化膿*皮膚并麻風(fēng)并結(jié)核并精神病等保教人員應(yīng)調(diào)離工作。
3、堅持晨檢及全日健康觀察制度，認(rèn)真做好一摸；有否發(fā)燒；二看:咽部、皮膚和精神；三問:飲食、睡眠、大小便情況；四查:有無攜帶不安全物品，發(fā)現(xiàn)問題及時
處理。
五、衛(wèi)生消毒及隔離制度(一)環(huán)境衛(wèi)生
1、要建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度。每天一小掃，每周一大掃。分片包干，定人、定點、定期檢查。要消滅蚊、蠅、蟑螂等害蟲。
2、嬰幼兒玩教具要保持清潔，定期消毒、清洗。
3、要經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通、陽光充足，冬天也要定時開窗通風(fēng)換氣。室內(nèi)要有防蚊、防蠅、防暑和取暖設(shè)備。
4、廁所要清潔通風(fēng)，定時打掃并消毒。兒童用的便盆，每次用后要立即傾倒，刷洗干凈，每日用消毒液浸泡。三歲以上幼兒要提倡應(yīng)蹲式廁所。
5、小兒桌高度應(yīng)符合要求。
(二)個人衛(wèi)生
1、嬰幼兒每人一巾一杯；日常生活用品要專人專用，做好消毒工作。
2、幼兒飯前便后洗手，早晚用流動水或干凈水洗手和臉，經(jīng)常保持清潔。
3、飯后要漱口，大、中班幼兒每日早晚要刷牙。
4、定期洗頭和洗澡。
5、每天洗腳、洗屁股，洗屁股巾要每天消毒。
6、每周剪指*一次，每兩周剪趾*一次。
7、手絹要專人專用，每日換洗，嬰兒尿布要勤換，洗凈后用開水燙或日光暴曬。
8、保持兒童服裝整潔，衣服、被褥、床單要勤洗勤曬。
9、保護(hù)幼兒視力，室內(nèi)要注意采光?？措娨曇淮螘r間不宜過長，看時不要離得太近。電視機(jī)安放高度要適中。
10、工作人員個人衛(wèi)生，經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭澡，勤剪指*，飯前便后和給幼兒開飯前用肥皂洗手。和幼兒接觸時不抽*。
(三)消毒隔離制度
1、各園(所)要設(shè)立保健室，要根據(jù)本單位條件建立隔離室或觀察床(全托園、所必須建立隔離室。)隔離室用品要專用。
2、兒童及工作員患傳染病立即隔離治療，所在班要徹底消毒(腸道、呼吸道傳染病消毒方法見附表五、六)。
患者待隔離期滿痊愈后，經(jīng)醫(yī)生*方可回園(所)或班。
3、對患兒要專人護(hù)理，仔細(xì)觀察，按時服*和喂飯。
4、對患傳染病的嬰幼兒所在班和與傳染病患者接觸過的嬰幼兒進(jìn)行檢疫、隔離、觀察，檢疫期滿后無癥狀者方可解除隔離。
5、幼兒離園(所)一個月以上或外出(離本市)返回時，應(yīng)向家長詢問有無傳染病接觸史。并要經(jīng)過醫(yī)務(wù)人員重新檢查。未接觸傳染病的要觀察兩周。有傳染病接觸史的待檢疫期滿后方可回班。
6、工作人員家中及幼兒家中發(fā)現(xiàn)傳染病人時應(yīng)報告園(所)領(lǐng)導(dǎo)，采取必要措施。
(常見傳染病的潛伏期、隔離期、檢疫期限詳見附表七)
六、預(yù)防疾病制度
1、貫徹“預(yù)防為主”的方針，做好經(jīng)常*的疾病預(yù)防工作。
2、按年齡及季節(jié)完成防疫部門所布置的預(yù)防接種工作(要求麻疹、脊髓灰質(zhì)炎的接種率在百分之九十五以上，白百破、卡介苗接種率在百分之九十以上)，建卡率達(dá)百分之百。凡有禁忌癥者不應(yīng)接種或暫緩接種(兒童基礎(chǔ)免疫有關(guān)問題詳見衛(wèi)生部頒發(fā)的)。
3、及時了解疫情，發(fā)現(xiàn)傳染病要及時報告，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早治療、早隔離。實行及時正確的檢疫措施，對所在班級進(jìn)行嚴(yán)格的終末消毒，對接觸傳染病的兒童立即采取必要的預(yù)防措施，并按各種傳染病規(guī)定的檢疫期進(jìn)行檢疫。檢疫期間不辦理入托和轉(zhuǎn)托手續(xù)。積極采用各種辦法防治疾病，降低發(fā)病率。杜絕脊髓灰質(zhì)炎、白喉、麻疹、猩紅熱、百日咳的發(fā)生，控制肝炎的暴發(fā)的續(xù)發(fā)。
4、在傳染病滸期間不要帶幼兒到公共場所。
5、堅強(qiáng)體格鍛煉，增強(qiáng)兒童體制，提高對疾病的抵抗力。
七、安全制度
1、各項活動均要以孩子為中心，工作人員要注視兒童的各項活動。
2、要注意房屋、場地、家具、玩具、用具使用的安全，避免觸電、砸傷、摔傷、燙(燒)傷等事故的發(fā)生。
3、*物必須妥善保管，吃*時要仔細(xì)核對，劇毒*品要有專人管理，并嚴(yán)禁放在班上。*物管理和服用應(yīng)由醫(yī)務(wù)人員負(fù)責(zé)。
[篇三:幼兒園衛(wèi)生保健制度]
a、生活制度
合理的生活制度是保*幼兒身心健康的重要因素，要根據(jù)幼兒不同的年齡特點、根據(jù)不同幼兒園全日制的不同情況，及實施的不同課程，根據(jù)要求，制定科學(xué)、合理的作息制度。
b、飲食制度
飲食管理
a)伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙食委員會，加強(qiáng)*管理，期研究伙食問題。
b)伙食費(fèi)用要專用，要精打細(xì)算、計劃開支，合理使用，每月底公布伙食費(fèi)使用情況。
c)根據(jù)季節(jié)市場供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡特點的食譜，保健醫(yī)師要每周計算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量，作好營養(yǎng)分析，并定期更換，做到花*品種多樣，保*幼兒攝入足夠的營養(yǎng)。
d)準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主付食，不吃隔日剩飯菜。
e)按時開飯，孩子進(jìn)餐時間不少于二十至三十分鐘，保*孩子吃飽每餐飯，并注意幼兒的飲水量和攝取量。
f)加強(qiáng)體弱兒的飲食管理，為患病幼兒做病號飯。
g)教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開，不允許侵占幼兒園伙食。
飲食衛(wèi)生
a)要嚴(yán)格執(zhí)行，廚房用具、*、砧板、盆、柜、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)備，經(jīng)常清掃，保持廚房清潔。
b)不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病友生。
c)搞好進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員和兒童都要肥皂、流動水先手，飯桌要用肥皂水或消毒水擦洗。
d)炊事員上灶前要洗手，入廁所前脫工作服，便后要用肥皂洗手，*作時不抽*。
e)培養(yǎng)兒童不偏食、不吃零食、吃水果要削皮。
c、體格鍛煉制度
a)有目的地開展適合幼兒年齡特點的體育游戲及活動，確保每日戶外體育活動不少于一小時，并加強(qiáng)冬季體育鍛煉。
b)充分利用日光、空氣、水等自然因素，有計劃地鍛煉幼兒體格，注意正常情況下，每天戶外活動時間不得小于二小時，全托幼兒不少于三小時。
c)鍛煉要循序漸進(jìn)，活動項目和活動量要適合幼兒年齡特點，鍛煉時對體弱幼兒予以關(guān)、照顧。
d、健康檢查制度
a)新生幼兒在入園前必須進(jìn)行全身體格檢查，檢查合格者方可入園，要盡可能了解幼兒疾病史，傳染病史、過敏史等，園教職工參加工作前也必須進(jìn)行健康檢查，合格方能任職。
b)定期進(jìn)行體檢，三歲以上幼兒每年體檢一次，每半年測身高體重至少二次，測量要準(zhǔn)確并做好記錄和健康分析，建立每個孩子的健康卡檔案，教職工每學(xué)期體檢一次，有傳染病者待痊愈后持醫(yī)療單位*方能恢復(fù)工作。
c)做好晨檢和全日健康觀察，對入園的兒童要認(rèn)真做好一摸(是否發(fā)燒)，二看(咽、眼神)三問(飲食、睡眠、大小便)，四查(有無帶危險、尖利東西)發(fā)現(xiàn)問題及時處理
e、衛(wèi)生、消毒及隔離制度
環(huán)境衛(wèi)生
a、建立室內(nèi)外環(huán)境清掃制度。每天一小掃，每周一大掃，衛(wèi)生區(qū)分片包干，定人、定點、定期檢查，消滅蚊蠅、蟑螂等害蟲，室外雜草等生地，做到美化、綠化、凈化、兒童化。
b、做好環(huán)境教育工作，保護(hù)好幼兒園動物、園內(nèi)花草樹木要有專人管理，保*一年四季鮮花常開，綠樹常青。
c、經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通、陽光充足，冬天也定時開窗通風(fēng)換氣。
d、廁所要清潔通風(fēng)、每天要定時打掃并消毒，確保無污跡和臭味。
e、玩具柜和玩具要每周清潔、消毒至少一次，并保持整潔。
f、班級中的被子、被單、墊被等要每月一次換洗晾曬，每月日光曬一次保持清潔、疊放整齊。
個人衛(wèi)生
a、幼兒每人一巾一杯、日常生活用品專用，做好消毒二次。
b、飯前便后要洗手、早晚要洗臉、每天要洗腳、洗屁股。
c、飯后漱口，每天早晚刷牙。
d、每天帶干凈小手帕，每周剪指*一次，每兩周剪腳指*一次，要勤洗澡、洗頭、勤換衣。全托班幼兒夏天每日洗澡、洗頭、冬天每隔兩天要洗澡一次。
e、服裝要保持整潔、衣服、被褥、床單要勤洗勤曬。
f、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，不挖鼻孔、不隨地大小便、吮手指，不用手揉眼睛，不亂丟紙屑等。
g、保擴(kuò)幼兒視力注意教室采光。有良好的照明條件，看電視時間不宜過長，距離不能太近，電視機(jī)高度要適中。
h、工作人員要注意個人衛(wèi)生，保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指*、飯前便后和為幼兒開飯前用肥皂洗手。
消毒制度
a、幼兒毛巾、口杯、碗、勺子、筷子、盤子、*、砧板、抹布等每天上午9點半左右用蒸氣消毒半小時。中午、下午用餐后，保育員、炊事員要及時將餐具、炊具、毛巾等洗凈，用新潔爾*水消毒三十分鐘。
b、吃飯前，飯桌及廚房的熟食廚、熟食臺要用消毒液擦洗。
c、活動室、午睡室、盥洗室地面每天要用來蘇兒消毒液擦洗二次以上，廁所、盥洗盆每天用漂白粉消毒。門窗每天用清水擦洗。
[篇四:幼兒園衛(wèi)生保健常規(guī)制度]
一制度建設(shè)常規(guī)
(一)有學(xué)年、學(xué)期衛(wèi)生保健工作計劃(包括月重點)。
(二)衛(wèi)生保健制度健全(九大制度，有些制度可合并制定)。
1、生活制度
2、飲食制度
3、體格鍛煉制度
4、健康檢查制度
5、衛(wèi)生消毒及隔離制度
6、預(yù)防疾病制度
7、安全制度
8、衛(wèi)生保健登記、統(tǒng)計制度
9、家長聯(lián)系制度
(三)各種資料齊全、記錄完整、清楚、準(zhǔn)確。
建立健全十表二簿:
1、出勤登記表
2、傳染病登記表
3、疾病登記表
4、晨檢及全日觀察記錄表
5、預(yù)防接種記錄表
6、體弱兒管理記錄表
7、體格檢查記錄表
8、缺點矯治記錄表
9、膳食調(diào)查記錄表
10、體格鍛煉觀察表
11、事故登記表
12、家長聯(lián)系簿
(四)對資料進(jìn)行統(tǒng)計，科學(xué)分析，并以此為依據(jù)做好衛(wèi)生保健工作。
1、體格發(fā)育評價
2、膳食評價
3、出勤率統(tǒng)計
4、缺點矯治率統(tǒng)計
5、各種常見病患病率統(tǒng)計
6、傳染病發(fā)病率統(tǒng)計
7、預(yù)防接種率統(tǒng)計
(五)保健室建設(shè)(本條有關(guān)修改參照教育部、衛(wèi)生部下發(fā)的)
1、必須建立保健室，并符合保健室設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。
一般設(shè)備包括:桌椅、*品柜、保健資料柜、流動水或代用流動水設(shè)施，診察床。
體檢設(shè)備包括:體重計(杠桿式)，燈光視力箱，對數(shù)視力表，身高計(供三歲以上使用)。
消毒設(shè)備包括:紫外線燈，常用消毒液。
常規(guī)醫(yī)療用品包括:常用醫(yī)療器械(針、鑷子、剪*等)、聽診器、血壓計、體溫計、手電筒、壓舌板、敷料、軟皮筋
常用*品:常見外用*，防治常見病的中西成*。
高壓消毒鍋、電*箱根據(jù)實際需要配備。
2、寄宿制幼兒園和設(shè)寄宿班的幼兒園必須設(shè)立隔離室(入園幼兒在70名以下的可設(shè)立隔離床)，有配套設(shè)備；其它幼兒園視情況設(shè)立。
(六)定期檢查計劃、制度落實情況，有總結(jié)，有記錄。
(七)落實崗位責(zé)任制，衛(wèi)生保健工作職責(zé)明確，責(zé)任到人。
第三篇：幼兒園食堂管理制度
食堂庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的食堂倉庫管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品安全衛(wèi)生，請工作人員嚴(yán)格遵守以下條例：
1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時間。
3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉庫。
4、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
5、領(lǐng)料程序遵循誰使用誰領(lǐng)取的原則，領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取，并即時通知庫管員核對簽字，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。
6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)，原料使用完需留存包裝袋以便盤點。
7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。
8、食堂倉庫管理員必須定期盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題。
9、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。
10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。
11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。
12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。
13、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
14、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
第四篇：幼兒園食品安全管理制度
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：
(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
第五篇：幼兒園膳食會議記錄表格
日期：
2017年xx月xx日
地點：
會議室
內(nèi)容：
1.介紹各位膳食委員會成員的姓名、幼兒所在的班級。
2.介紹一周幼兒菜譜的基本框架。
3.康橋一幼膳食管理制度。
記錄：
一、介紹膳食委員會的成員。
二、了解幼兒園的膳食管理制度
三、介紹幼兒園伙食費(fèi)收費(fèi)和使用情況。實際上學(xué)的天數(shù)*8元，點心費(fèi)4元一天
四、介紹一周幼兒菜譜的基本框架。
周一：肉類；周二：水產(chǎn)類；周三：禽類；周四：蛋類或內(nèi)臟類；周五：面食。
注重六大搭配：米面搭配、葷素搭配、深淺色蔬菜搭配、動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)搭配、干濕搭配、甜咸搭配。每周3次綠葉菜，1次黃葉菜，一次根莖類。一星期四次米飯，一次面食，面食種類多樣，有水餃、混沌，面條、肉包、刀切饅頭等，菜做到一兩葷二兩蔬。魚蝦40克、畜禽肉60克、豆制品25-30克、乳制品30克、蛋類20克、綠橙菜130克、淺色蔬菜70克、油5-7.5克、醬油鹽1.5-2克、味精0.5克、糖10克
飲食衛(wèi)生：
1、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布要生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒?？茖W(xué)烹調(diào)，盡可能地保存食物中營養(yǎng)素，防止維生素?fù)p失，先洗后切，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
2、食堂從業(yè)人員持有健康證、上崗證。
五、營養(yǎng)不良幼兒和肥胖兒的飲食管理
1.營養(yǎng)不良和貧血幼兒每天下午營養(yǎng)加餐
2.肥胖兒先喝湯-蔬菜-米飯-葷菜
第六篇：幼兒園幼兒膳食管理制度
（一）膳食管理
1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食委員會（膳委會由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人
員、保健人員及幼兒家長代表組成），定期研究幼兒伙食問題。
2、伙食費(fèi)要專款專用，計劃開支，合理使用。每月向家長公布伙食費(fèi)開支情況。
（二）營養(yǎng)管理
1、幼兒每日營養(yǎng)供給量（略）
2、編制食譜要求：要根據(jù)市場季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。
4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。
5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。
6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養(yǎng)按量供應(yīng)。
7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。
8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。
（三）飲食衛(wèi)生
1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。
2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。
菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。
3、不購買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、食品庫存不宜過多（梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量，防止食物霉變）。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。
5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。
6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。
7、水果要洗凈削皮后再吃。
8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫―衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準(zhǔn)吸煙。
（四）食物供量要求
選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素，價格適中，進(jìn)行最優(yōu)化的配置。
