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        餐飲部廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

        發(fā)布時(shí)間:2024-03-23 21:58:24

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        第一篇:餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

        1、加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),堅(jiān)守營(yíng)業(yè)第一線(xiàn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正一線(xiàn)服務(wù)中存在的問(wèn)題,不斷提高本店的餐飲服務(wù)質(zhì)量。

        2、負(fù)責(zé)制定下屬員工的每月培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)行監(jiān)督與實(shí)施。

        3、編排各部門(mén)人員的.輪班表,全力安排餐廳各崗位人員的工作分派,做好部門(mén)人員的出勤考核。

        4、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各項(xiàng)人事工作,建立及更新人員檔案。

        5、按公司標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)市、營(yíng)業(yè)、轉(zhuǎn)更、收市的管理工作,協(xié)助分店經(jīng)理處理餐廳的日常事務(wù)。

        6、加強(qiáng)餐廳餐具和用具的清潔管理,保證客人擁有整潔安全的就餐環(huán)境。

        7、加強(qiáng)餐廳的公共財(cái)產(chǎn)的管理,嚴(yán)控餐廳的家私損耗,負(fù)責(zé)餐廳物品的申領(lǐng)和盤(pán)存,跟進(jìn)餐廳所有設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。

        8、負(fù)責(zé)主管以下員工的考勤和考績(jī)工作,根據(jù)其工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

        9、經(jīng)常與顧客溝通,與顧客建立良好的關(guān)系,有效調(diào)解糾紛和處理客人的投訴,定期向分店經(jīng)理報(bào)告餐廳工作與業(yè)務(wù)情況。

        10、與時(shí)共進(jìn),努力提升自我,完成公司交落的以外事情。

        第二篇:餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

        1、提供杰出的QSC及重新贏回顧客,維護(hù)公司品牌形象

        2、確保食品安全,QSC,人員招募及訓(xùn)練,營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)目標(biāo)的`達(dá)成

        3、組建團(tuán)隊(duì),傳遞和體現(xiàn)“四好精神”

        4、與公司各部門(mén)保持有效溝通,并完成行政工作(財(cái)務(wù),考勤,報(bào)表等)

        5、維持社區(qū)關(guān)系及處理突發(fā)事件

        6、公司安排的其他工作

        第三篇:餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

        1、擬定門(mén)店發(fā)展計(jì)劃,進(jìn)行市場(chǎng)定位和可行性分析;

        2、負(fù)責(zé)成本控制,負(fù)責(zé)調(diào)研、定位;

        3、正式開(kāi)餐后,督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

        4、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面,對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

        5、門(mén)店日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理;

        第四篇:廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

        1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù),有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn),團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

        2.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本。

        3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,對(duì)廚房范圍的`巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力。

        4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新,工作嚴(yán)謹(jǐn)干練,具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

        5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng),做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

        6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì)的菜肴制作。

        7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作,需親自下廚,制定重要接待菜譜。

        第五篇:餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

        1、對(duì)門(mén)店的日常營(yíng)運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。

        2、協(xié)調(diào)各部門(mén)人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。

        3、對(duì)門(mén)店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的.安全操作負(fù)責(zé)。

        4、對(duì)突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。

        5、對(duì)門(mén)店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。

        6、對(duì)外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。

        7、對(duì)內(nèi)場(chǎng)良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

        8、對(duì)全店成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。

        9、對(duì)公司制定營(yíng)業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。

        10、對(duì)門(mén)店員工的個(gè)人成長(zhǎng)培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。

        11、對(duì)財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé)

        12、對(duì)于門(mén)店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)

        13、對(duì)公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。

        第六篇:廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

        一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時(shí),廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

        二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場(chǎng)行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

        三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿(mǎn)足就餐者需要。

        四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作,保證按時(shí)供應(yīng),不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。

        五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

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