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第一篇：酒店安保主管崗位職責(zé)
1、酒店保安主管崗位職責(zé)
1、在保安部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，直接對其負(fù)責(zé)，執(zhí)行交辦的各項(xiàng)任務(wù)和臨時(shí)授權(quán)的其他職責(zé)。
2、協(xié)助保安部經(jīng)理制定各項(xiàng)工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)對領(lǐng)班的工作進(jìn)行督促和檢查。
3、負(fù)責(zé)保安部員工的教育、培訓(xùn)，抓好員工思想教育和法制安全教育，使全體員工團(tuán)結(jié)一致。
4、協(xié)助酒店各部門建立健全安全保衛(wèi)組織，培訓(xùn)各部門的骨干力量。
5、做好易燃易爆、劇毒、放**物品的*檢查及收繳客人的遺留、違禁物品。
6、經(jīng)常巡查酒店的各項(xiàng)安全制度在各部門的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)客人有借酒鬧事及出現(xiàn)違法事件的，及時(shí)處理。
7、每天和前臺聯(lián)系，及時(shí)掌握外賓、重要客人入住樓層的有關(guān)情況，確保賓客安全。
8、熟悉消防業(yè)務(wù)知識，協(xié)助保安部經(jīng)理制定消防工作計(jì)劃和組織義務(wù)消防隊(duì)的演練與培訓(xùn)。
9、熟悉掌握消防設(shè)施、器材的配置、保養(yǎng)、使用，定期做好檢查工作，使消防設(shè)施器材處于良好狀態(tài)。
10、負(fù)責(zé)酒店要害部位的安全監(jiān)督，確保安全。
11、負(fù)責(zé)檢查會(huì)客登記制度的執(zhí)行情況及員工外出登記情況。
12、負(fù)責(zé)每天各班交接班記錄的檢查及存在問題的妥善處理。
13、每天向保安部經(jīng)理匯報(bào)工作情況及存在的各種問題。
2、酒店保安主管崗位職責(zé)
一、保安主管在保安工作上負(fù)有具體的責(zé)任。
二、協(xié)助行政部經(jīng)理督導(dǎo)及教導(dǎo)各保安員工作。
三、制定、部署保安部的工作計(jì)劃，督促各保安員的工作。
四、執(zhí)行公司傳達(dá)的各項(xiàng)工作及一般日常工作的跟進(jìn)。
五、主持保安工作會(huì)議，貫徹行政部經(jīng)理的指令。
六、定期安排培訓(xùn)下屬及各部門員工對防盜、防火等方面的知識教育。
七、安排體能訓(xùn)練，保持員工經(jīng)常處在最佳狀態(tài)工作。
八、及時(shí)向行政部經(jīng)理反映租戶的意見及投訴。
九、與部門經(jīng)理商討編制有關(guān)緊急事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急措施。
十、須認(rèn)識周圍環(huán)境，熟悉本公共設(shè)備的位置和保安*的重點(diǎn)，以便執(zhí)行工作。
十一、做好全班的考勤工作、主持崗前訓(xùn)示、檢查儀容儀表、分派崗哨有關(guān)工作。
十二、加強(qiáng)與所屬管轄*區(qū)的*民關(guān)系，以便日后執(zhí)行工作。
十三、對重點(diǎn)崗位的巡視，每天不少于三次，每月夜巡不少于三次。
十四、定期抽查保安部*中心記錄本，報(bào)告記
錄本及巡邏記錄等。
十五、熟記緊急聯(lián)絡(luò)信號，電話號碼，對講機(jī)號碼。
十六、考評及報(bào)告保安員上班工作的情況。
十七、不定時(shí)巡視、督促各崗哨，及時(shí)糾正違章違紀(jì)現(xiàn)象。
*、處理一般*的治安案件和投訴。
十九、管理好本班的*具器械和公用物資。
二十、定期向行政部經(jīng)理匯報(bào)有關(guān)保安事宜。
二十一、定期與消防單位聯(lián)系，以便日后執(zhí)行工作。
二十二、完成行政部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。
3、酒店保安主管崗位職責(zé)
1.協(xié)助保安主管做好酒店的安全工作，督促檢查各部門安全管理規(guī)章制度的貫徹落實(shí)情
況，分析存在的問題，及時(shí)提出改進(jìn)建議并向保安主管匯報(bào)，并負(fù)責(zé)對酒店員工的安全教育、培訓(xùn)、宣傳工作、治安知識、安全意識及法制觀念的教育。
2.協(xié)助保安主管督導(dǎo)檢查本部門各崗位保安員做好各項(xiàng)工作，保安主管外勤或休假時(shí)，受保安主管委托代理其職權(quán);
3.協(xié)助保安主管檢查酒店各要害部位，重點(diǎn)部位安全情況，確定酒店各要害部位的安全;
4.遵照保安主管的工作安排，組織做好酒店安全培訓(xùn)工作，提高員工的素質(zhì);
5.處理當(dāng)值期間的各種治安問題;
6.根據(jù)保安主管的工作安排，督促各部門落實(shí)安全管理崗位責(zé)任制;
7.負(fù)責(zé)本部門督導(dǎo)檢查和培訓(xùn)各部門的安全防火知識;
8.對酒店治安保衛(wèi)工作等不夠嚴(yán)密和完善的地方，向保安主管提出建議，使其完善安全保衛(wèi)工作;
9.熟悉和掌握酒店內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會(huì)治安情況及其對酒店的影響，對治安要有敏感*，積極主動(dòng)地做好治安保衛(wèi)工作，防患于未然;
10.善于處理突發(fā)事件，在危急情況下能夠沉著冷靜，善于調(diào)解、處理，使危急事件能夠得到迅速妥善的解決;
11.協(xié)助保安主管策劃重大節(jié)日、重要接待任務(wù)的安全保衛(wèi)工作，屆時(shí)一定要在酒店內(nèi)值班，進(jìn)行督導(dǎo);
12.積極配合*部門調(diào)查和偵破酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件;
13.檢查內(nèi)部的儀容儀表，檢查他們履行安全保衛(wèi)工作職責(zé)的情況;
14.檢查酒店大堂前的安全情況，維持正常秩序保持車道暢通;
15.檢查酒店各區(qū)域的安全情況，注意酒店和客人、員工的安全;
16.開好班前班后會(huì)，做好交接班工作;
17.寫好安全日志，向保安主管報(bào)告酒店治安情況和本部工作情況;
18.深夜后要加強(qiáng)巡查，加倍*惕，做到萬無一失;
19.熟悉治安保衛(wèi)業(yè)務(wù)，掌握酒店治安工作的規(guī)律;
20.對賓客要有禮貌，語言親切，無論是干預(yù)或勸解，態(tài)度要和藹，表現(xiàn)得有教養(yǎng)，維護(hù)酒店聲譽(yù)及形象;
21.對工作要有高度的事業(yè)心、責(zé)任感和職業(yè)敏感*，忠于職守;
22.執(zhí)行保安經(jīng)理按酒店指定的政策、程序及其他與工作有關(guān)的指令。
23.熟悉酒店的防火、滅火設(shè)施設(shè)備的*作方法及有關(guān)知識;嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)消防法律法規(guī)，作好酒店的防火知識和消防培訓(xùn)教育工作;
24.責(zé)制定酒店消防安全管理?xiàng)l規(guī)，制定防火、滅火疏散預(yù)案及年度工作計(jì)劃;
25.助各部門制定防火安全計(jì)劃，并檢查酒店各部門對防火管理制度的落實(shí)情況;
26.參與酒店定期的消防安全檢查工作;
27.完成上級交辦的其他工作。
4、酒店保安部主管崗位職責(zé)
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好日常事務(wù)工作，做好部門經(jīng)理的助手，努力完成經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作任務(wù)，直接向部門經(jīng)理負(fù)責(zé)；
2、努力提高酒店競爭意識，提高業(yè)務(wù)管理水平，辦事積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、講求效率，樹立全心全意為賓客服務(wù)、確保賓客安全的思想，作風(fēng)正派，不謀私利，有勇于獻(xiàn)身的精神；
3、督導(dǎo)各保安員履行其職責(zé)，具體檢查各項(xiàng)保安措施的落實(shí)，指導(dǎo)開展群眾*安全防范工作；
4、具體處理當(dāng)值期間發(fā)生的顧客或雇員違法亂紀(jì)問題，并負(fù)責(zé)分管本部員工的培訓(xùn)和考核；
5、針對下屬員工的思想狀況和值勤情況，編制培訓(xùn)計(jì)劃，輔導(dǎo)新招進(jìn)的見習(xí)保安員，經(jīng)常對下屬員工進(jìn)行職業(yè)道德、競爭意識方面的教育，提高保安部的整體素質(zhì)；
6、負(fù)責(zé)本部人員的考勤、考核工作，并負(fù)責(zé)消防防范布置及檢查工作。
5、酒店當(dāng)值保安主管崗位職責(zé)
1、檢查保安員工履行崗位職責(zé)情況。
2、檢查公司大門前及大堂安全情況。
3、檢查公司公共場所的安全情況。
4、檢查公司宿舍樓層、環(huán)境的安全情況。
5、檢查要害、危險(xiǎn)部位的安全情況，尤其要注意深夜后的安全檢查。
6、配合其他部門處理各類安全主面的事件。
7、每班記清永隸，向副經(jīng)理上呈事件處理報(bào)告。
8、經(jīng)理、副經(jīng)理不在時(shí)，指揮處理突發(fā)事件及*事件。
第二篇：星級酒店保安部各崗位職責(zé)規(guī)范
v
保安部各崗位職責(zé)規(guī)范
職務(wù)：保安部經(jīng)理 保安部經(jīng)理職責(zé)如下：(一)職權(quán)：
(1)根據(jù)部屬員工的工作表現(xiàn)情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)、批評或處罰；有權(quán)提升或建議總經(jīng)理提升工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、業(yè)務(wù)熟練、有管理潛質(zhì)的員工。(2)有權(quán)調(diào)動(dòng)保安、消防人員及其它部門人員對危急事件，如刑事犯罪、火警等事件進(jìn)行緊急處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。
(3)對飯店治安保衛(wèi)、消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向總經(jīng)理建議，使其逐步嚴(yán)密、完善。(二)職責(zé)：
(1)對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部的全面工作。(2)對飯店治安、安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要的責(zé)任。
(3)負(fù)責(zé)對部屬的治安保衛(wèi)部、消防中心(部)主管進(jìn)行考勤，考績。負(fù)責(zé)對飯店治安安全保衛(wèi)工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查和落實(shí)。
(4)對部屬的素質(zhì)、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任。負(fù)責(zé)對飯店員工進(jìn)行治安宣傳教育。(三)業(yè)務(wù)要求：
(1)熟悉和掌握飯店內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會(huì)治安情況及其對飯店的影響，對治安工作要有敏感性，積極主動(dòng)地做好治安保衛(wèi)工作，防患于未然。(2)善于策劃飯店的安全保衛(wèi)工作。在危急情況下能夠沉著冷靜，善于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。(四)工作內(nèi)容：
(1)協(xié)助各個(gè)部門制定安全崗位責(zé)任制，并代表總經(jīng)理督其落實(shí)。(2)對飯店員工進(jìn)行法制教育、安全生產(chǎn)教育、遵紀(jì)守法教育。
v(3)治安檢查：
①檢查保安員履行崗位職責(zé)情況。
②檢查飯店大門前及大堂的安全情況。
③檢查飯店公共場所、娛樂場所的安全情況。
④檢查飯店客房樓層、環(huán)境的安全情況。
⑤檢查要害、危險(xiǎn)部門及部位的安全情況。
尤其要注意深夜后的飯店安全檢查。(4)消防安全檢查：
①檢查消防設(shè)施、消防器材，如滅火器、煙感器、消防栓等是否正常、靈敏。
②檢查危險(xiǎn)部門、要害部門的消防工作是否落實(shí)。
③檢查消防通道是否暢通。
④檢查消防培訓(xùn)、消防考試的情況。
消防安全檢查要注意排除一切不安全的隱患，特別要注意深夜的消防安全工作。
(5)親自策劃重大節(jié)日、重要接待任務(wù)的安全保衛(wèi)工作，屆時(shí)一定要在飯店內(nèi)值班、進(jìn)行督導(dǎo)。
(6)積極配合公安部門調(diào)查和偵破酒店內(nèi)發(fā)生的各類案件。
(7)了解和掌握酒店內(nèi)部員工的情況，與人事部一起做好違法人員的教育轉(zhuǎn)化工作。
(8)注意防止因自然災(zāi)害而造成飯店和賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)的損失。(9)注意積累飯店治安工作資料。職務(wù)：保安部內(nèi)勤 報(bào)告上級：保安部經(jīng)理
聯(lián)系部門：保安部各級主管、領(lǐng)班、酒店各部門 職責(zé)規(guī)范：
v 1．參與保安部各項(xiàng)工作研究，作好文字記錄，匯集整理各種信息，掌握動(dòng) 態(tài)，適時(shí)提供給保安部經(jīng)理以作為指導(dǎo)安全管理工作的參考．
2．起草保安部工作計(jì)劃、總結(jié)、報(bào)告，填寫各種報(bào)表，打印文件。3．管理文件、資料、檔案，組織文件傳閱，掌握各種安全措施的實(shí)施情況，適時(shí)提供給保安部經(jīng)理。
4．溝通信息，上傳下達(dá)，催辦各種事項(xiàng)，做好電話，傳真、大事記記錄等 工作，保持酒店安全管理信息暢通。
5．負(fù)責(zé)辦公室值班、處理辦公室各種日常行政事務(wù)，重要情況及時(shí)向經(jīng)理 匯報(bào)。負(fù)責(zé)本部門人員考勤以及辦公用品的領(lǐng)取、保存和發(fā)放。
6．完成經(jīng)理及上級主管部門交辦的其它臨時(shí)性工作任務(wù)。職務(wù)：內(nèi)保領(lǐng)班
報(bào)告上級：保安部經(jīng)理、保安部副經(jīng)理 督導(dǎo)下級：內(nèi)保人員 聯(lián)系部門：酒店各部門 職責(zé)規(guī)范：
1．熟知酒店各項(xiàng)安全管理規(guī)定和制度，協(xié)助保安部經(jīng)理督促、檢查店內(nèi)安全制度的落實(shí)，預(yù)防各類事故的發(fā)生。
2．經(jīng)常巡視店內(nèi)各重點(diǎn)和要害部位，掌握酒店各部位安全動(dòng)態(tài)，并將情況 及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
3．協(xié)助保安部經(jīng)理處理店內(nèi)發(fā)生的各類安全事故。
4．在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展對全店員工和長住客戶的安全及法制宣傳教育，定期進(jìn)行安全演習(xí)對酒店在崗的一線員工進(jìn)行“五防”(防火、防盜、防特、防惡性案件、防自然災(zāi)害事故)知識培訓(xùn)。
5． 與各部門的治保委員保持密切聯(lián)系，指導(dǎo)他們開展群眾性安全防范工作。
6．參加保安部的夜間值班，按照值班人員規(guī)則處理好日常內(nèi)保事務(wù)。
v 職務(wù)：消防領(lǐng)班
報(bào)告上級：保安部經(jīng)理、保安部副經(jīng)理 督導(dǎo)下級：消防人員 聯(lián)系部門：酒店各部門 職責(zé)規(guī)范：
1．貫徹落實(shí)國家有關(guān)消防工作的方針、政策和法規(guī)，接受專職消防機(jī)關(guān)的檢查指導(dǎo)。
2．在經(jīng)理指導(dǎo)下建立健全酒店消防安全制度、防火應(yīng)急方案；組織實(shí)施酒店防火委員會(huì)的各項(xiàng)計(jì)劃、要求并進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3．對職工進(jìn)行防火安全教育，增加職工的防火意識，提高員工做好消防工作的自覺性。
4．協(xié)助部門經(jīng)理搞好義務(wù)消防隊(duì)的組織和培訓(xùn)工作，并開展各種形式的防火演練活動(dòng)。
5．經(jīng)常進(jìn)行防火檢查，對店內(nèi)的要害部位進(jìn)行定期檢查，報(bào)告情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并幫助解決火險(xiǎn)隱患。監(jiān)督指導(dǎo)各部門落實(shí)防火安全制度。
6．發(fā)生火災(zāi)時(shí)組織帶領(lǐng)義務(wù)消防隊(duì)配合消防機(jī)關(guān)撲救火災(zāi)，保護(hù)現(xiàn)場，追查處理火警事故，參與調(diào)查火災(zāi)原因。
7．制止各種違反消防法規(guī)的行為。8．定期向部門經(jīng)理匯報(bào)消防工作情況。職務(wù)：警衛(wèi)領(lǐng)班
報(bào)告上級：保安部經(jīng)理、保安副經(jīng)理 督導(dǎo)下級：警衛(wèi)人員 聯(lián)系部門：酒店各部門 職責(zé)規(guī)范：
1．在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)酒店警衛(wèi)隊(duì)各項(xiàng)工作，組織部署酒店日常警衛(wèi)工作，確保酒店與客人安全。
v 2．指導(dǎo)警衛(wèi)領(lǐng)班安排好警衛(wèi)工作，每日審閱警衛(wèi)隊(duì)值班記錄，掌握警衛(wèi)人員的出勤和工作情況。
3．調(diào)查處理警衛(wèi)工作中發(fā)現(xiàn)和發(fā)生的各類治安問題和有關(guān)的報(bào)告、投訴。4．在酒店舉行重要活動(dòng)時(shí)根據(jù)警衛(wèi)方案或保安部經(jīng)理的安排及時(shí)調(diào)整警衛(wèi)力量，確保安全。
5．酒店發(fā)生火災(zāi)，死亡等意外事件時(shí)，組織保安員保護(hù)現(xiàn)場，維護(hù)現(xiàn)場秩序。
6．負(fù)責(zé)部署緝查公安機(jī)關(guān)通報(bào)的危險(xiǎn)分子。
7．對警衛(wèi)領(lǐng)班和警衛(wèi)進(jìn)行紀(jì)律教育，責(zé)任感教育和業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。8．查崗查哨，對違紀(jì)或不負(fù)責(zé)任的保安員進(jìn)行批評教育，并提出處理意見。職務(wù)：巡邏隊(duì)領(lǐng)班
報(bào)告上級：保安部經(jīng)理、保安部副經(jīng)理 督導(dǎo)下級：巡邏隊(duì)人員 聯(lián)系部門：酒店各部門 職責(zé)規(guī)范：
1．制定酒店全面巡視工作方案，報(bào)經(jīng)理審批后組織實(shí)施并定期向部門經(jīng)理匯報(bào)工作。
2．安排、監(jiān)督、檢查巡邏隊(duì)人員的工作，處理巡邏工作中出現(xiàn)的問題，并向上級提交情況報(bào)告。
3．制定重大活動(dòng)時(shí)的巡邏方案。布置力量并親臨現(xiàn)場的指導(dǎo)工作。4．每天對酒店各區(qū)域進(jìn)行巡視檢查，作好巡視記錄．每天按規(guī)定時(shí)間將頭天的巡視記錄交部門經(jīng)理審閱．特殊情況要一事一報(bào)。
5．對巡邏隊(duì)成員進(jìn)行培訓(xùn)，提高隊(duì)員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6．對隊(duì)員的表現(xiàn)做出公正評價(jià)，并及時(shí)向部門經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲意見。7．當(dāng)酒店發(fā)生緊急情況時(shí)(如火災(zāi)、地震、停電、爆炸等)應(yīng)立即前往出事現(xiàn)場，并協(xié)助部門經(jīng)理根據(jù)店領(lǐng)導(dǎo)的指示采取必要的行動(dòng)。
v 職務(wù)：保安員 保安員的崗位職責(zé)：(一)對保安員的要求：
(1)儀容要求：總的按酒店“員工守則”的規(guī)定執(zhí)行。要求著裝整潔，儀容端莊，無體臭、口臭。女保安員要畫淡妝。
(2)配戴要求：配戴系指腰帶、肩章(有的酒店不用)，對講機(jī)等等。配戴要整齊，執(zhí)勤時(shí)要有精神，使客人感到既莊重又溫暖。
(3)禮貌要求：對賓客要有禮貌，語言要親切。無論是干預(yù)或勸解，態(tài)度都要和藹，決不可兇神惡煞，使人感到缺少教養(yǎng)。
(4)責(zé)任要求：保安工作許多是流動(dòng)性的工作，要有高度的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于職守。對治安安全保衛(wèi)工作要有敏感性，自覺地，認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好治安 安全保衛(wèi)工作。
(5)法紀(jì)要求：保安員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法規(guī)和各項(xiàng)玫紀(jì)紀(jì)律，增強(qiáng)法制觀念和政策，紀(jì)律觀念，自覺地遵紀(jì)守法和執(zhí)法。(二)飯店正門前保安員的職責(zé)：
(1)根據(jù)飯店的具體規(guī)定，放行客人出入店。對于一家開放的飯店．一般只要不是精神病患者、衣衫襤褸者、衣冠不整者、行跡可疑者謝絕人店外均可準(zhǔn) 予入店。
(2)對來飯店的客人要彬彬有禮，無論是步行還是乘車來的賓客都要表示歡迎。乘車寒的客人要協(xié)助迎送員照料客人下車，若客人要求將車停在飯店停車 場時(shí)要引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)奈恢猛７?。若沒有車位要向客人或司機(jī)解釋清楚，并介紹客人將車停到附近的公共停車場保管。
(3)對帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入店的客人．要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９堋?4)“VIP”客人人店時(shí)，若需疏通車道、或有歡迎隊(duì)伍，要在客人抵達(dá)飯店前十分鐘疏通好車道和停車位置，維持好歡迎隊(duì)伍的秩序，勸走圍觀的群眾?？腿穗x店時(shí)亦同．并提前調(diào)好車輛到門前準(zhǔn)備迎客。
v(5)對離店的客人要表示歡送．歡迎他們下次再次光臨。對帶大件和多行李離店的客人要有禮貌地進(jìn)行查詢，證實(shí)屬于客人的行李都要予放行并幫行李員將行李上車。在離店客人較多面車輛不足的情況下，要與汽車服務(wù)部配合盡快疏散賓客。
(6)本飯店員工不準(zhǔn)由正門出入，若由正門出入者要扣留，查詢其工作單位及姓名交部門教育，責(zé)其檢討．保安部可處以罰款或批評教育。
(7)門前保安員要不斷學(xué)習(xí)，鉆研保安業(yè)務(wù)，善于根據(jù)賓客的特點(diǎn)進(jìn)行判斷以便提高工作質(zhì)量。
(8)門前保安員要切實(shí)做好門前的警戒，特別是夜間警戒。要注意車輛和行人的安全。人多時(shí)要注意防止失竊，或在門前鬧事或斗毆．保證門前的安全。(三)大堂保安員職責(zé)：
(1)大堂是客人出入飯店的必經(jīng)之地，人多情況復(fù)雜．保安員必須注意客人的動(dòng)向，細(xì)心觀察，保證飯店和客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。
(2)要注意警戒在總服務(wù)臺辦理入住或離店手續(xù)的客人的行李不被人順手牽羊拿走。
(3)維持大堂的秩序，對在大堂爭吵、大聲呼叫、到處亂串的客人要婉言勸止，保持大堂的高雅肅靜。
(4)對大堂的一些公共設(shè)施要注意保護(hù)．不準(zhǔn)客人隨意刻畫，敲擊和損壞。大堂若設(shè)有賓客休息沙發(fā)的．對坐倚在扶手、靠背上的客人要?jiǎng)衿渥诔l(fā)座上，不準(zhǔn)在沙發(fā)上睡覺。保持大堂嚴(yán)肅文明的環(huán)境。
(5)大堂人多時(shí)，要注意警戒和觀察，防止失竊。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要及時(shí)報(bào)告保安部領(lǐng)導(dǎo)。
(6)夜深時(shí)要加倍警惕，特別注意警戒。(7)不準(zhǔn)與大堂無關(guān)的員工進(jìn)入大堂。(四)商場保安員職責(zé)：
(1)對名貴商品．如名人字畫、古玩、名貴陶瓷、玉石、金銀首飾、象牙雕
v 刻等等要注意重點(diǎn)警衛(wèi)．加強(qiáng)保護(hù)。
(2)在賓客在購物時(shí)，要注意商品和賓客的錢包物品的安全。
(3)商場巡邏保安員要提高警惕，做到勤巡、勤查，發(fā)現(xiàn)可疑的人要密切注意監(jiān)視，防止其進(jìn)行犯罪活動(dòng)。
(4)商場收市后，要督促檢查商場職工是否已鎖好貨柜門和商場房間門、窗。更深夜靜后要加強(qiáng)警衛(wèi)．保證商場的安全。(五)花園巡邏保安員職責(zé)：
(1)保護(hù)花園里的花草樹木、園林建筑、不遭損壞，對踐踏草坪、采花折樹的人要進(jìn)行干涉、制止或處以罰款。
(2)賓客在花園活動(dòng)時(shí)要注意警戒，拾到客人的遺失物品要及時(shí)轉(zhuǎn)交客人或交保安部處理。
(3)深夜一點(diǎn)鐘后，要清理花園，不準(zhǔn)客人繼續(xù)在里面活動(dòng)，請他們回去休息。
(4)花園是供賓客活動(dòng)休息的場所，本飯店非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)里面活動(dòng)，特別是不準(zhǔn)穿工衣進(jìn)里面活動(dòng)。(六)娛樂場所保安員職責(zé)：
(1)維持好售票秩序，特別是節(jié)假日、旅游旺季，在人多的情況下，組織客人有秩序地排隊(duì)，不得爭先恐后，注意安全，不準(zhǔn)超限量售票。
(2)對娛樂場所要嚴(yán)格按文化部門和公安部門的規(guī)定進(jìn)行管理，維持好娛樂場所的治安秩序，防止場內(nèi)起哄、爭哄、斗毆、搗亂和無理取鬧。若有上述事件發(fā)生，要將肇事的雙方帶到場外或保安部妥善處理。避免造成壞的影響和妨礙其他客人進(jìn)行正常娛樂活動(dòng)。
(3)娛樂場所人多情況復(fù)雜，要密切注意場內(nèi)動(dòng)向，防止飯店和客人的物品被盜和遭受損害。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要嚴(yán)加監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子要及時(shí)擒 拿，保護(hù)飯店和客人生命財(cái)產(chǎn)的安全。
(4)場內(nèi)若發(fā)生事故，如火警、爆炸等，要穩(wěn)住客人，及時(shí)搶救并組織客人
v 離開現(xiàn)場，有秩序地疏散，防止事態(tài)擴(kuò)大。
(5)娛樂活動(dòng)結(jié)束，讓客人有秩序地離開場園后，要協(xié)同服務(wù)員清理好場地，檢查有否客人遺留物品，危險(xiǎn)品、火種。關(guān)好音響、燈光，鎖好門后方可下班。
(6)不準(zhǔn)本飯店員工進(jìn)入娛樂場內(nèi)參加娛樂活動(dòng)。(七)客房樓層巡邏保安員職責(zé)：
(1)不準(zhǔn)與住客和客房樓層無關(guān)的人員進(jìn)入樓層或客房。已進(jìn)入的，要?jiǎng)衿潆x開。對與住客有關(guān)而未辦理來訪登記手續(xù)的，要補(bǔ)辦好手續(xù)后方可準(zhǔn)其進(jìn) 入。
(2)檢查客房安全管理的情況，有否不安全的因素，如住客離開房間，門是否鎖好，房間通道有否不安全的因素(布草車、潔具、吸塵器是否有礙客人通 行)，電插座、墻護(hù)板等是否安全。
(3)勤巡查樓層、發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告、及時(shí)解決。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要注意監(jiān)視并報(bào)告保安部經(jīng)理。
(4)對違反飯店住客規(guī)定，在樓層或房間鬧事、斗毆、損壞客房設(shè)施者先勸其冷靜或?qū)⑵鋷У奖０膊孔们樘幚怼?/p>
(5)樓層若發(fā)生事故，如火警、盜警、兇殺、爆炸等等，要沉著冷靜，盡快報(bào)告保安部經(jīng)理及總經(jīng)理，安定住客，控制出事地點(diǎn)，迅速組織客人疏散，立刻進(jìn)行處理和搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大。
(6)晚上十二時(shí)后要協(xié)助樓層臺班通知住客房間的訪客盡快離開房間。檢查防火安全門、樓梯門是否打開。
(7)保安員不得借工作之便使用客房設(shè)施。如在客房睡覺、看電視、聽音樂、打私人電話、和客房服務(wù)員閑聊等。對住客遺棄的黃色書刊不得偷看或拿走，要集中起來交保安部處理。四、特別保安工作
(—)貴賓抵離飯店時(shí)的安全保衛(wèi)工作。
(1)貴賓抵離飯店前要注意疏通行車通道，調(diào)好車輛，做好一切準(zhǔn)備工作，9
v 迎接貴賓的抵離。
(2)貴賓到達(dá)時(shí)要加強(qiáng)貴賓行走或參觀線路的保安，前有開道的保安員，后有警衛(wèi)的保安員注意周圍環(huán)境和人員的動(dòng)向。
(3)貴賓在餐廳進(jìn)餐，在會(huì)客室、接待廳或在其它場所休息、工作、觀賞風(fēng)光等等，要注意警戒，在一定的區(qū)域內(nèi)，不準(zhǔn)無關(guān)人員進(jìn)入或接近，要做到內(nèi)緊外松。
(4)貴賓用的飲食品，飲料要進(jìn)行化驗(yàn)檢查，注意新鮮、衛(wèi)生，防止中毒。(5)凡貴賓所到之處都要進(jìn)行嚴(yán)格檢查，如花槽內(nèi)、桌下、天花板、地面、角落等有否危險(xiǎn)品和不安全的因素。(二)重大事故的保安工作：
(1)飯店若發(fā)生重大事故，要沉著冷靜，及時(shí)報(bào)告保安部和總經(jīng)理，保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)處理。若是火警要立刻搶救，進(jìn)行撲滅。
(2)需要及時(shí)疏散客人的，要盡快打開安全通道和樓梯門，有秩序地組織客人進(jìn)行的疏散，將客人盡快疏散到安全的地方。
(3)疏散客人過程中要注意安全，注意防盜。
(4)事故發(fā)生后要注意調(diào)查發(fā)生事故的原因，寫出詳細(xì)調(diào)查報(bào)告交保安部經(jīng)理和總經(jīng)理及公安部門處理。(三)節(jié)假日的安全保衛(wèi)工作：
(1)在人們活動(dòng)比較集中的場所要特別注意防竊，防斗毆、防鬧事，注意客人的安全。
(2)注意走散的兒童及其他客人遺忘的東西。拾獲客人遺忘的物品要交保安部代客人保管。幫失散的小孩找到他的父母和親人。
(3)注意勸止到處丟煙頭、雜物和隨地吐痰等不文明的舉動(dòng)。職務(wù)：消防中心工作人員(一)工作職責(zé)：
(1)具有一定的消防專業(yè)知識和專業(yè)技能，熟悉業(yè)務(wù)。
v(2)值班人員要忠于職守，工作嚴(yán)肅認(rèn)真，密切監(jiān)視消防主機(jī)信號，發(fā)現(xiàn)火警信號應(yīng)立即采取措施并向保安部經(jīng)理和總經(jīng)理報(bào)告。
(3)負(fù)責(zé)檢查和測試消防系統(tǒng)設(shè)施、設(shè)備的靈敏程度，定期進(jìn)行維修、保養(yǎng)和更換。
(4)經(jīng)常檢查飯店各部門火情隱患，并督促、協(xié)助其及時(shí)整改和根除。(二)工作內(nèi)容和業(yè)務(wù)要求：
(1)要有較強(qiáng)的防火意識和敏感性，自覺地、一絲不茍地做好防火工作。(2)要熟悉飯店各種火警監(jiān)視儀表、信號、開關(guān)的性能和作用。善于操縱和控制各種設(shè)備和消防器材。
(3)對重要的火警情況，或監(jiān)視儀表發(fā)生故障，要詳細(xì)記錄時(shí)間、地點(diǎn)、程度和原因和處理結(jié)果，交班時(shí)要交待清楚并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
(4)詳細(xì)記錄部門或有關(guān)人員關(guān)于防火重要情況的匯報(bào)，并進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，將結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
(5)當(dāng)班時(shí)要密切注意主機(jī)和監(jiān)視儀表信號，認(rèn)真作好值班記錄。(6)對儀表的使用與管理必須嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，要定期維修保養(yǎng)，運(yùn)行過程中若發(fā)生故障，要及時(shí)排除，要保證它的正常運(yùn)行。
(7)對要害部門、危險(xiǎn)部門，如液化站、油庫、廚房、公共場所的滅火裝置、樓層消防分機(jī)及報(bào)警鐘、排煙系統(tǒng)、呼叫系統(tǒng)等重要設(shè)備要定期檢測。
(8)與各有關(guān)部門協(xié)同搞好飯店內(nèi)消防設(shè)施和設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和測試，保證其完好無損。
(9)發(fā)現(xiàn)火警信號或接到火警報(bào)告要及時(shí)將發(fā)火地點(diǎn)、火勢狀況、燃燒物質(zhì)、報(bào)告人姓名、搶救情況及時(shí)報(bào)告保安部經(jīng)理和總經(jīng)理，并以最快的速度向公安消防部門報(bào)警。作好詳細(xì)記錄。堅(jiān)守崗位、隨時(shí)了解和掌握情況。
(10)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好對義務(wù)消防員的培訓(xùn)工作，做好對管理人員的消防考試工作和對飯店員工消防知識的普及教育和宣傳工作。
第三篇：保安部主管崗位職責(zé)
保安部主管崗位職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行安全保衛(wèi)工作的方針政策和有關(guān)法律規(guī)章，建立、健全各項(xiàng)
安全保衛(wèi)制度，督促和檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行。
2、結(jié)合公司實(shí)際情況，制定總體安全管理方案和各種防范預(yù)案，在公司
內(nèi)開展以“四防”（防火、防盜、防毒、防事故）為中心的安全教育和法制教育；
3、主持保安部全面工作，制定重大外事活動(dòng)的警衛(wèi)工作方案，審定本部
門、各崗位責(zé)任制度，協(xié)調(diào)內(nèi)外和上、下級業(yè)務(wù)關(guān)系，做好本部人員的政治思想工作，搞好團(tuán)結(jié)工作；
4、貫徹安全工作，堅(jiān)持“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，協(xié)助公司各部門把
安全工作的要求，列入各項(xiàng)工作的崗位責(zé)任制之中；
5、配合國家安全部門做好安全保衛(wèi)工作，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格防范措施:
6、貫徹“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的方針，在公司領(lǐng)導(dǎo)下，掌管酒店的防
火系統(tǒng)，組織和領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì)，預(yù)防火災(zāi)的發(fā)生；
7、執(zhí)行和完成公司領(lǐng)導(dǎo)、上級公安機(jī)關(guān)主管業(yè)務(wù)部門交辦的有關(guān)安全工
作方面的任務(wù)，熟悉掌握公司各部門的情況和職工現(xiàn)狀，確定酒店安全重點(diǎn)和要害部位，加強(qiáng)預(yù)防工作；
8、負(fù)責(zé)本部門員工的選拔、聘用、教育、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等管理工作。
9、督導(dǎo)員工在公司內(nèi)部維持停車場秩序，疏導(dǎo)車輛，做到安全合理停放，保證人員及其財(cái)產(chǎn)安全，控制不法分子以及可疑人員在公司范圍內(nèi)滋事，避免惡性事件發(fā)生。
10、完成公司領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
第四篇：酒店保安的崗位職責(zé)
一、監(jiān)控人員必須具有高度的工作責(zé)任心，認(rèn)真履行職責(zé)，及時(shí)掌握各種監(jiān)控信息;發(fā)現(xiàn)事故、異常情況和接到報(bào)警應(yīng)立即通知巡邏崗或離事故區(qū)域最近的保安趕往現(xiàn)場，并即時(shí)通知上級領(lǐng)導(dǎo)。
二、愛護(hù)和管理好各項(xiàng)設(shè)備，早班接班后半小時(shí)內(nèi)負(fù)責(zé)對設(shè)備進(jìn)行清潔擦拭，監(jiān)控室內(nèi)的所有設(shè)備設(shè)施非專業(yè)人員嚴(yán)禁動(dòng)用;嚴(yán)格按規(guī)定操作步驟進(jìn)行操作，不準(zhǔn)隨意擺弄機(jī)器設(shè)備，不得利用監(jiān)控設(shè)備做與工作無關(guān)的事情;密切注意監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀況，保證監(jiān)控設(shè)備系統(tǒng)的正常運(yùn)作，發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常和故障要及時(shí)維修，或通知相應(yīng)的責(zé)任單位人員進(jìn)行維修并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
三、接值班電話時(shí)必須規(guī)范用語、語言清楚、態(tài)度和藹可親;接到職責(zé)外的報(bào)警求助，不允許簡單拒絕，應(yīng)盡量提供咨詢或聯(lián)系有關(guān)部門給予幫助。
四、不得擅自脫崗，未經(jīng)允許不得隨意代班、調(diào)班;按規(guī)定時(shí)間交接班，交接班時(shí)，須將當(dāng)班情況和未盡事項(xiàng)向接崗?fù)窘淮宄?特殊情況下不能按時(shí)接班的要提前通知在值人員，交班人在接班人未到崗時(shí)不能下班。
五、嚴(yán)禁在監(jiān)控室干與工作無關(guān)的事情，如看書、看報(bào)、打私人電話、玩游戲、聽音樂等;不得在監(jiān)控室內(nèi)會(huì)客或進(jìn)行娛樂活動(dòng); 按照相關(guān)規(guī)定詳細(xì)、規(guī)范地做好值班記錄，不得在值班記錄本上亂寫亂畫。
六、非監(jiān)控室人員不得隨意進(jìn)入監(jiān)控室，若需到監(jiān)控室查看資料和情況必須經(jīng)保衛(wèi)經(jīng)理同意后方可進(jìn)入監(jiān)控室查看。
七、保持監(jiān)控室干凈整潔，禁止帶零食進(jìn)入室內(nèi)，監(jiān)控室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，亂丟紙宵雜物以及大聲喧嘩，水杯應(yīng)放置在遠(yuǎn)離電器設(shè)備的地方;嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、有毒的物品進(jìn)入監(jiān)控室;嚴(yán)禁使用有干擾儀器正常運(yùn)行的電子設(shè)備和使用電爐、電飯堡等電器。
八、務(wù)必保障通信聯(lián)絡(luò)暢通，不得用接警專線電話接、打私人電話;對講機(jī)應(yīng)時(shí)時(shí)保持電量充足與信號暢通。
九、不得無故中斷監(jiān)控;監(jiān)控錄制的資料應(yīng)妥善保存，未經(jīng)允許，不得隨意更改、刪除原有資料。
十、必須保守秘密，不得在監(jiān)控室以外的場所議論有關(guān)錄像的內(nèi)容。
第五篇：星級酒店餐飲各崗位職責(zé)
五星級酒店餐飲各崗位職責(zé)直屬下級：中餐領(lǐng)班
達(dá)上級的指示和新的經(jīng)營政策，檢查出勤情形。
1 每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，傳2 安排各領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位職員的儀容外表。3 與廚師長合作，共同完成每月或每日的特色菜單,及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時(shí)作為參考。
4 了解全餐廳的經(jīng)營情形，經(jīng)營成本和費(fèi)用預(yù)算，商討經(jīng)營打算。5 按中餐特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)打算及餐廳裝飾打算并組織實(shí)施。
6 組織檢查餐廳衛(wèi)生。了解客情、按照客情編排職員班次及休息日。7 參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
8 負(fù)責(zé)與有關(guān)部門的工作和諧,處理各種突發(fā)事件。
9 在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以專門關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時(shí)向上級報(bào)告。
10 負(fù)責(zé)對職職員作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎(jiǎng)懲,制訂職員培訓(xùn)打算,并予以落實(shí)。
11 簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。
12 簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備修理單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。
13 建立物資治理制度,組織管好餐廳的各種物品。
14 督導(dǎo)職員正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，操縱餐具損耗。
15 與其它有關(guān)部門緊密配合，做好各種宴會(huì)和會(huì)議活動(dòng)的接待工作。16 完成上級指派的其它任務(wù)。
中餐廳點(diǎn)菜員的崗位職責(zé) 報(bào)告上級：前臺領(lǐng)班
每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作 把握當(dāng)日菜情（主推菜品及估清菜品）
熟練把握菜品的原料、配料以及菜品的口味特點(diǎn)、適合人群，便于給客人舉薦
熟記菜品價(jià)格
熟練使用電腦，能夠快速準(zhǔn)確地將所點(diǎn)菜肴錄入電腦
協(xié)助廳房值臺員做好服務(wù)，并將客人所點(diǎn)主打菜、高檔菜等為來賓做相應(yīng)介紹
中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)
報(bào)告上級：中餐廳主管 直屬下級：中餐服務(wù)員
負(fù)責(zé)本部門職員簽到，檢查本班組職員出勤情形，檢查職員日常儀容外表，帶領(lǐng)并督導(dǎo)本班組職員做好開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作（包括服務(wù)設(shè)施，餐具用具，包房環(huán)境衛(wèi)生狀況等）
3、營業(yè)時(shí)刻內(nèi)向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。 4、和諧、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
5、營業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助為客人服務(wù)，對專門客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單
內(nèi)容，舉薦特色菜。
6、處理簡單的客人投訴，并處理客人的專門要求。
7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單，每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并做好記錄。
8、向餐廳上級提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。 9、完成上級指派的其他任務(wù)。
迎賓領(lǐng)班的崗位職責(zé) 報(bào)告上級：中餐主管 直屬下級：迎賓員
1 檢查本班組職員的出勤情形和安排職員休班
2 檢查每個(gè)營業(yè)期間的預(yù)備工作、宴會(huì)預(yù)定工作及職員的外表儀容。3 熟練把握酒店整體的功能介紹，做好宴會(huì)及散客的接洽和安排工作
4 及時(shí)與樓面溝通預(yù)定情形，合理安排房間使用。
5 負(fù)責(zé)檢查國宴廳婚宴、宴會(huì)的預(yù)訂記錄情形、記錄真實(shí)、有效。6 每日負(fù)責(zé)檢查本崗位衛(wèi)生、安全工作。
7 向餐廳上級提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。8 完成上級指派的其他任務(wù)。
中餐廳迎賓員的崗位職責(zé) 報(bào)告上級：前臺領(lǐng)班
每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作。注重著裝、守時(shí)、彬彬有禮，服從指揮。餐前做好衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
熟練把握各種禮儀知識，做好餐廳預(yù)訂;填寫宴會(huì)預(yù)訂單，將客人預(yù)定信息錄入電腦
熟悉酒店整體的簡介及路線，認(rèn)真做好迎送及酒店介紹等服務(wù)工作。把握本部門預(yù)定情形和接待能力，能獨(dú)立完成客人的就餐安排。在餐廳客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好候餐客人，并按照需要進(jìn)行餐中補(bǔ)位服務(wù)。
把握老顧客信息，對第二次來用餐的客人要記住其姓名，再來時(shí)應(yīng)以準(zhǔn)確稱謂稱呼客人，以示尊重。
主動(dòng)參加培訓(xùn)，持續(xù)提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。服從上級的指令，并按時(shí)完成上級交代的其他工作任務(wù)。
中餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé) 報(bào)告上級：前臺領(lǐng)班
每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作。按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作。把握當(dāng)餐菜肴、酒水的供應(yīng)及客情。協(xié)助迎賓員做好客人的迎送工作。按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，為來賓提供服務(wù)。負(fù)責(zé)餐中翻臺和下一餐擺臺工作。核對好客人菜單，做好收款結(jié)帳工作。做好餐后收尾及廳態(tài)整理工作。負(fù)責(zé)帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生做好服務(wù)工作。
主動(dòng)參加培訓(xùn)，持續(xù)提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。11、注重餐間信息收集，并于餐后以餐廳日記的形式向領(lǐng)班匯報(bào)。12、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清理及消毒柜的保養(yǎng)工作。
13、熟練把握所經(jīng)營酒水知識，負(fù)責(zé)酒水及物品的收發(fā)及核對工作。 14、負(fù)責(zé)提供當(dāng)餐的酒水估清和急推情形。15、負(fù)責(zé)布草的清點(diǎn)、領(lǐng)取、發(fā)放及保管工作 16、做好代客存酒工作。
17、做好每月領(lǐng)用物品的匯總報(bào)告。 18、協(xié)助前臺領(lǐng)班保管做好酒水盤點(diǎn)工作。
19、認(rèn)真操縱倉庫物品的儲備，杜絕短缺、積壓、過期。 20、服從上級的指令，并按時(shí)完成上級交代的其他工作任務(wù)。中餐廳傳菜員的崗位職責(zé)
報(bào)告上級：后勤領(lǐng)班
每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作。保持傳菜間及公共區(qū)域的衛(wèi)生整潔。餐前負(fù)責(zé)預(yù)備好調(diào)料、配料、傳菜用具。
餐中負(fù)責(zé)將菜肴迅速，準(zhǔn)確無誤地送到對應(yīng)廳房工作間 協(xié)助值臺員將撤換下的餐具分類送回洗碗間洗滌。
熟悉菜品知識，掌控菜品的色、香、味等質(zhì)量，做到有咨詢題的菜不上。
與服務(wù)員做好溝通及合作，對超時(shí)未出品的菜要及時(shí)催菜。負(fù)責(zé)傳菜用具的洗滌、歸位、保養(yǎng)。負(fù)責(zé)帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生做好服務(wù)工作。主動(dòng)參加培訓(xùn)，持續(xù)提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。服從上級的指令，并按時(shí)完成上級交代的其他工作任務(wù)。
中餐廳保潔員的崗位職責(zé)
報(bào)告上級：后勤領(lǐng)班
每日按時(shí)出勤，整理好個(gè)人的儀容外表等班前預(yù)備工作。負(fù)責(zé)本部門公共區(qū)域的衛(wèi)生，并隨時(shí)保持清潔。
負(fù)責(zé)國宴廳一樓大理石地面的保養(yǎng)以及包房地毯的清洗工作 負(fù)責(zé)各類機(jī)器的清理及保養(yǎng)。
服從上級的指令，并按時(shí)完成上級交代的其他工作任務(wù)。
燈光音響師的崗位職責(zé)
報(bào)告上級：國宴主管
負(fù)責(zé)劇場和景區(qū)演出音響的安裝、調(diào)試、愛護(hù)和保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)場地音響和室內(nèi)音響的設(shè)計(jì)安裝與調(diào)試
負(fù)責(zé)音響操縱系統(tǒng)的音響調(diào)音，以及日常的設(shè)備系統(tǒng)的愛護(hù)。活動(dòng)前，負(fù)責(zé)音響設(shè)備的檢查工作，發(fā)覺咨詢題及時(shí)調(diào)試； 配合燈光師和活動(dòng)的需要，打造好的音響成效； 服從、協(xié)助領(lǐng)班工作。
按照需要為各種活動(dòng)配備合適的音樂編排及音響成效
能夠按照各項(xiàng)活動(dòng)的需要，編排音響成效，對遇到的咨詢題及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)解決；
定期以周報(bào)形式將音響設(shè)備咨詢題等匯報(bào)至直屬領(lǐng)導(dǎo)，使遇到的咨詢題能夠得到及時(shí)解決，不耽擱演出
和物資采購人員和部門庫管員做好溝通，對需要采購的音響設(shè)備及時(shí)填單上報(bào)。
中餐主管的工作程序及標(biāo)準(zhǔn)
餐前
同意經(jīng)理的工作安排，布置檢查餐前的預(yù)備工作。
A、按照預(yù)訂情形，對已訂好的宴會(huì)廳實(shí)行100%的檢查，尚未預(yù)訂的宴會(huì)廳每餐至少檢查2個(gè)，一天檢查4個(gè)，公共區(qū)域的衛(wèi)生每餐要實(shí)施檢查。
B、傳菜班衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的檢查范疇包括洗碗間、通道及倉庫等，每餐要檢查餐具預(yù)備情形。（各崗檢查標(biāo)準(zhǔn)全部依據(jù)中餐廳各崗《衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢查表》）
參加菜單設(shè)計(jì)，及時(shí)把客戶檔案及上餐的信息反饋提供給廚師長，提合理的建議。
餐中
參加班前會(huì)，把握當(dāng)餐的三情，并布置當(dāng)餐的推銷、服務(wù)工作。督導(dǎo)、指揮各班組的各項(xiàng)業(yè)務(wù)按程序、規(guī)格正常地進(jìn)行，操縱上菜速度，確保宴會(huì)巡臺率達(dá)到50%。
巡視餐廳工作進(jìn)展?fàn)顩r，做好現(xiàn)場營銷，菜肴征求意見。及時(shí)處理餐中客人提出的咨詢題及投訴，緩和不愉快局面。協(xié)助迎賓員做好餐廳送客工作，記錄發(fā)覺的咨詢題。餐后
抽查各班組的收尾、安檢工作，杜絕安全隱患。
中餐廳領(lǐng)班工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 餐前:
提早10分鐘到崗，按照預(yù)訂情形安排餐前包房及宴會(huì)廳的預(yù)備工作。負(fù)責(zé)對本班組職員進(jìn)行考勤。
依據(jù)《衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢查表》檢查所有宴會(huì)廳、零點(diǎn)崗的衛(wèi)生及設(shè)備設(shè)施，并做好記錄。（要求衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率95.3%以上，設(shè)備設(shè)施完好有效，檢查班前預(yù)備工作是否達(dá)到要求）把握客情、酒情，預(yù)備好班前會(huì)內(nèi)容
主持班前會(huì)，檢查外表儀容，裝備是否齊全，通報(bào)客情、酒情，總結(jié)上的咨詢題，并將上餐餐廳日記中有價(jià)值的信息在班會(huì)上傳達(dá)，詳細(xì)布置當(dāng)餐工作。
班會(huì)后檢查各廳預(yù)備工作，餐廳溫度、燈光、衛(wèi)生間、廊燈、電視、香巾爐是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);酒水、菜單是否備齊.無預(yù)訂的宴會(huì)廳要求開日光燈。
協(xié)助迎賓員引領(lǐng)客人。餐中:
檢查、督導(dǎo)班組服務(wù)人員是否按服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，做出記錄，并進(jìn)行補(bǔ)位服務(wù)。
餐后:
協(xié)助服務(wù)員送客。
客走后，檢查服務(wù)人員是否關(guān)電視、毛巾爐、空調(diào)、燈，要求只留日光燈。
收口布，并點(diǎn)清數(shù)，檢查服務(wù)員是否回收可再次利用的物品。檢查服務(wù)人員的收臺、布臺工作，收臺時(shí)泔水與餐具是否分開。收齊來賓意見反饋表，并填寫餐廳日記，整理客戶檔案。交餐廳辦公室存檔,次日留廚師長與餐廳經(jīng)理閱.6.
做好安檢工作。燈光音響師工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 1.宴會(huì)前
要提早將表演場地的空間作出劃分。制做和預(yù)備表演臺。
預(yù)備更衣房、衣柜、化妝場所。所有走火通道，必須要暢通無阻。預(yù)備一份表演節(jié)目時(shí)刻表。
2．燈光 找出電線插座，架設(shè)燈光設(shè)施、音響設(shè)施。確認(rèn)表演時(shí)刻及音樂選用。
3．聯(lián)絡(luò)人
由雙方確定和諧人員和聯(lián)絡(luò)人應(yīng)對表演中顯現(xiàn)的突發(fā)情況
迎賓職員作程序與標(biāo)準(zhǔn)
按規(guī)定著裝，提早十分鐘到崗，清掃所轄衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。
參加班前會(huì)，熟記當(dāng)餐宴會(huì)預(yù)定情形，并做好書面記錄，上報(bào)經(jīng)理。負(fù)責(zé)所有用餐客人的迎送，處理客人的要求 在指定位置站立，服務(wù)動(dòng)作規(guī)范、語言甜美。引領(lǐng)客人要在客人右前方，保持約兩步距離。引領(lǐng)客人時(shí)不可從客人中間穿行，應(yīng)繞行。如果客人有工作餐，需通知值臺員、收銀員。
在餐廳客滿時(shí)，先安排好客人候餐，再及時(shí)通知前臺領(lǐng)班安排翻臺?？腿穗x席，將客人送至大堂口或電梯門,微笑、鞠躬、道不，并為其叫梯。
兩電梯間垃圾桶（共2個(gè)）做到每餐餐前擦拭光亮，餐后清洗垃圾桶石子，每天清倒一次內(nèi)垃圾桶（晚餐終止）。
每天晚餐終止后，由值班迎賓員負(fù)責(zé)做好大堂收尾工作。
9、每天早餐人員負(fù)責(zé)付現(xiàn)金人數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作，早餐終止后，與收銀員核對數(shù)目，共同填寫《早餐收入統(tǒng)計(jì)表》。否則5分/次。
傳菜員服務(wù)工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 一、餐前預(yù)備
1、按規(guī)定要求著裝，提早十分鐘到崗，戴好胸牌，配齊火機(jī)、酒啟子、餐巾紙、筆等工作必需品。
2、按照宴會(huì)、零點(diǎn)情形備好足夠餐具，放于加熱柜中或加熱車中（60度到70度），餐具要擺放整齊，統(tǒng)一潔凈，破舊的盤不用。各崗有關(guān)人員備好托盤、調(diào)味碟、帽蓋、盅蓋。
3、涼菜人員負(fù)責(zé)預(yù)備調(diào)料，提早備好小湯勺、墊碟、湯碗、便于盛調(diào)料。
服務(wù)員應(yīng)每人一個(gè)托盤，托盤要求無油漬，保持潔凈，站立于備餐間，隨時(shí)預(yù)備上菜，托盤要每時(shí)都不離手。
負(fù)責(zé)整理各自衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。二、餐中服務(wù)
1、接到零點(diǎn)菜單后，進(jìn)行分類。（冷熱菜面食、烤鹵間）第一要檢查點(diǎn)菜單上的桌號菜肴名稱和有關(guān)事項(xiàng)，以防出錯(cuò)。2、菜肴有配料、調(diào)料要提早備好。
3、要記住打和廚師告訴的桌號，上菜時(shí)，要做到端平走穩(wěn)，湯汁不灑，上菜及時(shí)，不搶不壓，在工作中要做到?jīng)]裝飾盤不取，數(shù)量不足不取，溫度不夠不取，顏色不正不取，配料調(diào)料不齊不取，盤不潔、破舊、不合乎規(guī)格不取，湯缽、煲類、湯碗要加墊碟。零點(diǎn)客人較多，來不及上菜時(shí)，應(yīng)在菜盤上夾好桌號夾。
4.要保持菜肴的溫度，從廚房取出的菜一律加保溫蓋。菜上到來賓餐桌上時(shí)方可取下，取菜蓋時(shí)，要反轉(zhuǎn)頓一下取下，同時(shí)報(bào)菜名,應(yīng)防止湯汁滴到客人身上。然后退一步轉(zhuǎn)身離開。注意不能從客人的頭頂上菜，上菜時(shí)應(yīng)講“對不起，打攪一下”。
5.宴會(huì)起菜時(shí)要通知蒸汽間、涼菜間、紅案、炸案、面案等有關(guān)人員。 6.按上菜順序，先冷后熱，第一道菜不能讓客人久等，最多不應(yīng)超過10分鐘，熱菜應(yīng)先上高檔后一樣，有調(diào)料，配料應(yīng)先上，上魚翅湯應(yīng)先上紅醋、香菜，生吃的要配辣（椒）根，咸魚要和餅子一起上。協(xié)助宴會(huì)服務(wù)員上頭湯及專門菜。
7.協(xié)助前臺服務(wù)員將撤下的空盤、杯撤回洗碗間。 8.負(fù)責(zé)面食及零點(diǎn)人員將最后一道菜上齊后，方可去擦杯。9、關(guān)于餐中值臺員有催菜、催飯的現(xiàn)象，傳菜員到后廚落實(shí)后，須給值臺員一個(gè)答復(fù)。
三、餐后工作
1、協(xié)助洗碗工清洗玻璃器皿,遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的原則進(jìn)行工作。
2、酒杯沖凈后，用潔凈桌布擦干。擦干時(shí)應(yīng)對著燈光，檢查是否光亮。3、零點(diǎn)及大型活動(dòng)按照要求洗刷并消毒各類玻璃器皿、筷子、茶杯、勺等，宴會(huì)廳按照要求分類收臺，擦凈轉(zhuǎn)盤、更換好廳內(nèi)桌布，魯苑宴會(huì)廳要負(fù)責(zé)清理各廳洗手間的衛(wèi)生。
4、做好傳菜間及通道的衛(wèi)生收尾工作。 5、將余外的餐具、調(diào)料回收到指定位置。
6、早班人員將泔水桶蓋蓋子，放在指定位置。
7、領(lǐng)班檢查后方可下班。 中餐廳服務(wù)員程序與標(biāo)準(zhǔn)
一、餐前預(yù)備
1、按照規(guī)定的儀容外表（淡妝，）提早10分鐘上崗、帶齊火機(jī)(火苗要適中)酒啟子，筆（寫字要清晰）收拾各自衛(wèi)生區(qū)（衛(wèi)生區(qū)要每餐清理一遍），搬盤人員要提早30分鐘上崗。消毒時(shí)刻15至20分鐘，檢查汽柜閥門是否都關(guān)好。
2、備齊擺臺所用餐具，破舊及磨損的盤要撿出來。另備160個(gè)接碟放工作柜上。
3、擺臺動(dòng)作要輕微，按要求擺臺（桌面上擺酒杯（未開餐之前酒杯倒扣）、茶杯、煙缸、茶碟、接碟、筷子、筷子架、四味壺盅）酒杯無水跡、油跡、無異味。
布臺（桌布四角下垂均等）桌布無洞、無折皺、無污跡。
4、了解當(dāng)餐菜肴的供應(yīng)情形、包括品種、數(shù)量、價(jià)格、風(fēng)味特點(diǎn)，以便向客人推銷。推銷時(shí)應(yīng)注意方式不能硬性向客人推銷。
5、按照規(guī)定把點(diǎn)菜器放在展柜前點(diǎn)菜桌上，備好涼菜用餐具，做好各項(xiàng)預(yù)備工作。
6、檢查自己的外表、儀容，巡視自己的臺面，預(yù)備迎候客人的到來。 二、餐中服務(wù)
1、當(dāng)引賓入座時(shí)服務(wù)員應(yīng)熱情迎上“您好，歡迎光臨！”并及時(shí)拉椅讓坐，按照人數(shù)撤、加餐具，動(dòng)作要輕、快，如有小朋友應(yīng)送上寶寶椅，第一要征得家長同意后并協(xié)助家長把寶寶放入寶寶椅內(nèi)，然后咨詢茶?！罢堊稍兿矏酆赛c(diǎn)什么茶？有烏龍、龍井、菊花、茉莉花、普洱茶?！比艨腿它c(diǎn)菊花茶“請咨詢喜愛加糖嗎？”，“能夠”，“感謝，請稍等”。若客人需糖單放，應(yīng)把糖放入糖缸中，放一把小匙送上。然后撤筷子套，打口布。這些工作都應(yīng)站在客人右側(cè)進(jìn)行，口布放在盤子底下或把口布放在客人的膝蓋上，同時(shí)，另一位服務(wù)員送上熱毛巾講“您好，請用熱毛巾”。上毛巾時(shí)要注意毛巾無雜物、無洞、無異味、溫度要求適宜。
2、客人脫外衣時(shí)，應(yīng)協(xié)助客人，同時(shí)把衣套預(yù)備好，衣套應(yīng)無皺折給客人套衣服時(shí)應(yīng)講“幫您把衣服套起來好嗎？”衣服套好后外觀要挺括。夏天餐廳開空調(diào)應(yīng)給怕冷的客人提供披肩服務(wù)。（塑料袋應(yīng)當(dāng)著客人的面打開，以示一巾一洗的衛(wèi)生程度）“餐廳的溫度比不處低，若感受冷，給您披上披肩好嗎？”
3、按照“四先”的原則倒茶，先賓后主；先長輩后晚輩；先女士后男士；先重點(diǎn)后一樣，然后把茶壺重新沖滿水，放在點(diǎn)著的茶壺座上，位置應(yīng)該在客人（末位）的右手邊，壺把放在順手的位置。然后征求客人“請咨詢現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎？”得到客人承諾后向客人介紹菜肴，點(diǎn)菜的姿勢：略微前傾地站在點(diǎn)菜客人的右側(cè)。
4、點(diǎn)菜時(shí)要熱情地為客人舉薦中檔以上的菜品。當(dāng)好客人點(diǎn)菜參謀，主動(dòng)推銷活海鮮及時(shí)令菜，客人點(diǎn)活魚需向客人展現(xiàn)。要隨時(shí)回答客人的提咨詢。認(rèn)真記錄客人點(diǎn)的菜品。推銷時(shí)講話的方式要親切自然。若客人點(diǎn)的菜如果沒有了，應(yīng)向客人講明：“先生，專門抱歉，芥蘭賣完了，要不換一個(gè)不的青菜”。若客人堅(jiān)持要這道菜，應(yīng)向不的餐廳去借或讓采購部去買、菜上桌后應(yīng)講：“先生，廚房專門為你出去買的菜，差不多做好了，請你品嘗”。若客人想點(diǎn)河豚魚拿不定主意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)建議性的應(yīng)向客人講：“先生，我們酒店是全國最早有許可證的酒店，您可放寬心，河豚魚的味道專門鮮美，生吃、做湯都能夠，您要不要嘗嘗?！标P(guān)于制作時(shí)刻稍長的菜肴，應(yīng)對客人明示，以防客人久等、不滿。
5、來賓點(diǎn)完菜后，再向客人復(fù)述一遍，最后報(bào)茶位數(shù)，讓客人知曉茶是收費(fèi)的；如：“手搟面3碗，?；薁Z白玉1份，茶位3個(gè)，”核對無誤后發(fā)送到接收器入廚房和服務(wù)臺。若客人沒到齊，應(yīng)按“等叫鍵”客人的專門要求，點(diǎn)菜器上沒有的應(yīng)及時(shí)用對講機(jī)通知打荷廚師。點(diǎn)菜員到服務(wù)臺出客人的消費(fèi)單并將專門菜標(biāo)明，放到展現(xiàn)架上。菜上齊后按照情形征求客人的意見：“先生，菜上齊了，請您多提寶貴意見?！比艨腿颂岢龈倪M(jìn)意見，要認(rèn)真做好記錄，并書面通知廚師長。點(diǎn)酒水時(shí)咨詢清啤酒是否冰鎮(zhèn)、大扎依舊小扎。若有女士、小孩或司機(jī)，應(yīng)向他們舉薦果汗等飲料。司機(jī)的飯菜一定要吃在領(lǐng)導(dǎo)前面，值臺員一定要把握司機(jī)的上菜情形，協(xié)助領(lǐng)班把司機(jī)的飯菜先上齊，領(lǐng)導(dǎo)快吃完飯時(shí)，及時(shí)通知司機(jī)，“師傅，領(lǐng)導(dǎo)們快吃完好了?！?領(lǐng)導(dǎo)們剛出餐廳門口，及時(shí)通知大堂副理，給領(lǐng)導(dǎo)叫車。6、客人點(diǎn)了酒水，要及時(shí)給客人斟倒，高檔白酒應(yīng)讓客人確認(rèn)方可斟倒?！跋壬?，請您品嘗一下，能夠嗎？”，倒酒時(shí)，站在客人右側(cè)，切忌左右開弓，更不能倒反酒，酒標(biāo)應(yīng)朝向客人，讓客人確認(rèn)自己的酒水，如主人想為客人斟倒酒水時(shí)，值臺員端著酒水協(xié)助客人的工作，不能站在工作臺置之不理。服務(wù)臺斟完酒后將酒瓶放于餐桌上不防礙客人用餐的位置上，酒標(biāo)沖向客人；如客人所點(diǎn)酒水較多時(shí)，可臨時(shí)將余外的酒水放于就近的工作臺上，并時(shí)刻留意客人及時(shí)為客人開啟、送上工作臺上的酒水，服務(wù)員在巡臺過程中，及時(shí)為客人補(bǔ)續(xù)茶水、酒品。若沒點(diǎn)酒水應(yīng)及時(shí)撤走酒杯，同時(shí)征求客人是否飯菜齊上。
7、按照要求上菜，先冷菜后上湯菜，先高檔后一樣，最后上主食，上菜前須核對菜單，照單上菜；上菜時(shí)一律用托盤、蓋保溫蓋，上菜時(shí)應(yīng)連盤帶蓋一齊上桌，掀開菜蓋，輕輕翻轉(zhuǎn)，略頓一下，然后報(bào)菜名“紅燒海參，請”，并放公勺，有小料要同時(shí)跟上，要先上調(diào)料再上菜肴?！斑@糖是配炸鮮奶的”。若上帶殼的食物，應(yīng)跟洗手茶并講：“請用洗手茶”，洗手茶里應(yīng)放花瓣，洗手茶溫度應(yīng)略燙手，同時(shí)為客人換一道熱毛巾，若客人喝了洗手茶，我們也要裝作沒看見，免得讓客人難堪。
8、餐桌上的菜不能摞放，如果想撤餐桌上的盤子，要征得客人同意。“先生，這菜能夠?yàn)槟鷵Q個(gè)小盤嗎？”客人同意，方可撤換，如想把兩道口味差不多的菜折在一起，如香麻辣子雞和椒鹽排骨，服務(wù)員應(yīng)征求客人意見?！澳孟壬?，菜點(diǎn)的太豐盛了，這兩道菜能夠折一起嗎？”等客人同意，才可折在一起，再把另一個(gè)新菜端給客人。
9、上湯時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為客人分湯，若溫度不夠，應(yīng)及時(shí)為客人加熱，上帶汁、油膩菜肴時(shí)，要及時(shí)為客人送上餐巾紙。上菜時(shí)注意不能從客人頭頂過。應(yīng)從客人一側(cè)上講：“先生，對不起，打攪一下”。注意要用雙手上。
10.如果得知席間還要來客人時(shí)，應(yīng)征求主人是否需添加菜品。（當(dāng)確信還要來客人時(shí)，要先加好餐位）
11.迎賓員引領(lǐng)工作餐客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)咨詢清是和哪一桌一起的，幸免主動(dòng)詢咨詢“請咨詢您是—工作餐嗎”。客人告知后，迎賓員負(fù)責(zé)與該廳客人核實(shí)，由該廳客人安排工作餐標(biāo)準(zhǔn)；工作餐終止后，該崗值臺員應(yīng)請客人簽字、確認(rèn)，否則，如有客人拒簽工作餐單子，由迎賓員或值臺員照價(jià)賠償。
三、席間服務(wù)
1、換盤要及時(shí)，不能用手直截了當(dāng)拿著接碟去換，桌上有雜物，要用餐紙包起才能夠拿走，不可用手直截了當(dāng)去拿。煙缸不能超過2個(gè)煙頭，撤煙缸，應(yīng)把潔凈的放在用過的上面，躲開餐具慢慢拿走，然后把潔凈的放到桌面（慢撤快上）煙缸里面應(yīng)墊張潮濕的餐紙，以防止煙灰飛落在桌面上，保持桌面整潔，換盤時(shí)一定要征得客人同意，以免發(fā)生誤會(huì)?！罢堊稍兡軌虺芬幌聠?？”如果盤里還有客人想吃的東西，應(yīng)講：”幫您換到另一個(gè)盤里好嗎”？同時(shí)撤走臺上的空盤，空瓶，空煙盒等。
2、經(jīng)常巡視餐臺，以便及時(shí)提供服務(wù)?？腿艘鼰煏r(shí)，趕忙上前給客人點(diǎn)煙。同時(shí)檢查煙缸是否放在客人順手的位置，當(dāng)值臺時(shí)聽到客人講”干杯”，應(yīng)趕忙放下手中的工作，掃視客人杯中是否需添加酒水。經(jīng)常為客人續(xù)茶、添酒；茶色淡了，應(yīng)及時(shí)添加茶葉；如果因客人長時(shí)刻沒動(dòng)茶杯，必要時(shí)在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻為客人換一杯熱茶。上飯后，要整理臺面。送上熱毛巾。最后，送上果盤。另外征求客人是否需要打包服務(wù)，客人吃完飯后連續(xù)在談天，應(yīng)征求客人意見“桌上的餐具能夠撤一下嗎？”同意后方可撤走桌上餐具。要給客人留茶杯、煙缸，茶壺重新倒?jié)M水，盡量再不去打攪客人了。
3、餐廳的客人大部分都走了，值臺員不要急于收拾桌面，而冷落了客人，負(fù)責(zé)這桌客人的值臺員應(yīng)連續(xù)為客服務(wù)，其它服務(wù)員收臺時(shí)，聲音不要過大，以免讓客人有”是不是嫌我們還不走”的方法，另外，只要有一桌客人，就不能關(guān)燈、關(guān)音響、吸塵、拉椅線等。
5、客人離座要先拉椅，協(xié)助客人穿好衣服，提醒客人帶好物品，檢查餐巾是否帶走，魯苑值臺員把客人送到電梯間，關(guān)心客人叫梯，“請咨詢到幾樓？”按好樓層，然后向客人鞠躬，表示歡迎再來，目送至電梯關(guān)門。菩提園值臺員將客人送至迎賓臺，請領(lǐng)位員代送客人。送客人員用規(guī)范的語言向客人辭不，“感謝光臨，請慢走，再見” 6、客人走后，收拾餐臺，應(yīng)先合好椅子，地面雜物撿起來，椅套疊好，檢查臺面有無客人遺留物品，及時(shí)還給客人，無法聯(lián)系要上交。當(dāng)零點(diǎn)廳無就餐客人時(shí)，關(guān)上香巾爐、音響，大廳的燈留照明即可，檢查有無燃著的煙頭。收臺時(shí)，可回收再利用的回撤到后廚。按照人數(shù)收臺、先收玻璃器皿，再收其它。分類收盤、酒水和餐具分開收，操作要輕。
7、客走之后趕忙將剩余酒水應(yīng)退庫，代客存酒，酒水員應(yīng)做好登記。 8、收拾好工作臺臺面衛(wèi)生，備好餐具，鋪上潔凈的桌布，四角下垂應(yīng)均等，桌布大小要統(tǒng)一，餐具按規(guī)定擺放整齊。
做好餐廳日記，工作終止后，請班長檢查。四.零點(diǎn)接待注意事項(xiàng)：
開餐前需將各餐桌號換為與電腦中相符的桌號牌，并將餐桌分布情形在班前會(huì)上傳達(dá)，防止點(diǎn)菜、上菜紛亂。
不管工作餐依舊零點(diǎn)，一律采納點(diǎn)菜器與手寫點(diǎn)菜卡雙軌運(yùn)行：由大廳值臺員直截了當(dāng)手寫點(diǎn)菜，將單傳至后廚各相應(yīng)的案臺做菜，將綠聯(lián)單交由專職在魯苑的收銀員或點(diǎn)菜員輸入、發(fā)送，餐后廚師對比手寫單、打印小單進(jìn)行核對。
如客人點(diǎn)活海鮮，廚師收到小單后，派人到海鮮缸撈取，并由該人負(fù)責(zé)將海鮮的重量報(bào)收銀臺；客人點(diǎn)活魚需向客人展現(xiàn)。
中餐廳宴會(huì)服務(wù)員程序及標(biāo)準(zhǔn)
宴會(huì)服務(wù)員程序分為：宴會(huì)前預(yù)備工作、迎賓服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后終止工作。
一、預(yù)備工作：
1、宴會(huì)廳服務(wù)員應(yīng)提早15分鐘到崗，收拾自己的衛(wèi)生區(qū)。 2、服務(wù)員接到通知單后必須做到七知三了解：知臺數(shù)和人數(shù)、主人身份、用餐標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)刻、菜式品種、宴會(huì)類不、結(jié)帳方式。
了解客人的生活適應(yīng)、了解客人的專門要求、了解客人的專門忌諱。3、按照宴會(huì)人數(shù)鋪臺、擺臺(未開餐之前酒杯倒扣擺放)、做好環(huán)境布置、轉(zhuǎn)盤上要有裝飾花或裝飾魚缸（鮮花一定要新奇，不能有干枯），裝飾物要放到轉(zhuǎn)盤中央。
4、鋪臺桌布要求無污跡，桌布四周下垂部分均等、擺臺餐具要求無破舊，無污跡，酒杯無手印、水跡、無異味、口布花要求主次分明、煙缸應(yīng)放到主人、主賓之間，依次類推，每兩位客人中間一個(gè)煙缸，椅子正對定位盤，與桌裙相切，距離應(yīng)是1厘米，應(yīng)檢查椅面衛(wèi)生及桌裙是否脫鉤。
5、宴會(huì)菜單及酒水單應(yīng)放到主人、主賓之間（要求無污跡、無拆皺）值臺員應(yīng)了解菜肴的做法和用料、所用器皿，按菜單內(nèi)容預(yù)備洗手盅（花瓣要新奇）、湯碗、毛巾刀叉、湯匙、酒杯應(yīng)多備幾套。檢查衣柜里衣架的擺放位置及數(shù)量等。
6、預(yù)備好白開水、暖瓶、茶壺、盤。
7、按照客人喜好預(yù)備酒水，到酒水庫取客人存酒，備到宴會(huì)廳內(nèi)，工作臺物品擺放應(yīng)整齊。
8、檢查廳內(nèi)氣味是否清雅，燈泡是否亮。 一切預(yù)備完后，門口迎接客人，標(biāo)準(zhǔn)姿勢站立，戴白手套，每位值臺員備兩副。
二、迎賓服務(wù)
1、客人到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)熱情向客人咨詢好。應(yīng)對客人講：“您好（晚上好）歡迎光臨，里面請”引導(dǎo)客人進(jìn)廳入座。
2、通知上涼菜，并起菜。
3、為客人拉椅讓座，應(yīng)先照管主賓入座。主動(dòng)為客人掛衣帽，記清要緊來賓的衣物位置。“請坐，衣服幫您掛到衣柜里面好嗎？”若客人落座后又調(diào)整座次，則應(yīng)調(diào)整衣服的掛位。
夏天如客人嫌溫度太涼，則應(yīng)提供披肩服務(wù)?！安蛷d和室外溫差比較大，我們專門為您預(yù)備了披肩，不著涼”。
三、餐中服務(wù)
1、客人坐下后，向客人征求意見，對今天的菜單是否中意，有無專門忌諱及需要調(diào)整的菜品。(不管廚房預(yù)先改采依舊客人臨時(shí)調(diào)換菜肴，傳菜員或值臺員必須以書面手寫的形式在相應(yīng)的菜單上作以改動(dòng))
“您好，王總，這是今天的菜單，看看合不合胃口，有沒有需要調(diào)整的菜品”？如需要調(diào)整要及時(shí)通知廚房，告知廚師長按要求調(diào)換，然后告知客人，如有差價(jià)，應(yīng)事先告知客人，客人同意后，通知廚房上菜，上涼菜時(shí)，顏色、葷素搭配開，要考慮到觀賞面應(yīng)朝向客人，如有調(diào)料的小菜，應(yīng)把調(diào)料放在不處。
2、服務(wù)員應(yīng)從主賓右側(cè)，順時(shí)針方向依次為客人斟茶。遞毛巾：“晚上好，請用熱毛巾?！笨诓家獛涂腿舜虻较ドw上，或壓在裝飾盤下，（如主賓夫人坐在最末位，一切服務(wù)應(yīng)從主賓夫人開始）斟茶時(shí)茶不應(yīng)太滿（8分滿為標(biāo)準(zhǔn)），杯底不能向著客人翻。
3、征求酒水時(shí)，向客人展現(xiàn)酒單，應(yīng)按照客人的需求介紹酒水品種。 “請咨詢今天晚上喜愛來什么酒水：喜愛來白酒、紅酒依舊啤酒”。如有女賓，小朋友和司機(jī)，應(yīng)詢咨詢“請咨詢您喜愛來什么飲料”？ 4、到酒水庫取酒水，應(yīng)請保管員做好登記、便于核對。5、斟倒之前要先展現(xiàn)給客人看一下酒標(biāo)。站在主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頂。酒標(biāo)朝向客人，讓客人辨認(rèn)，“請咨詢那個(gè)牌子能夠嗎？”
冰的干白應(yīng)用口布包著斟倒，切忌在同一位置為兩位客人斟倒，斟高檔酒時(shí)，應(yīng)先拿到主人右側(cè)，稍倒一點(diǎn)讓客運(yùn)氣嘗一下是否合口味，同意后，再從主賓位置開始斟倒（啤酒八分滿，紅酒三分之一，白酒征求意見）
在為客人斟倒干紅葡萄酒時(shí)，右腳在前，身子稍前傾，右手握瓶中部，商標(biāo)朝向客人，左手小臂處搭一服務(wù)巾，以備斟酒后抹去瓶口處的酒液，防止滴灑。
6、上第一道湯時(shí)，應(yīng)墊湯碟，湯匙放到右側(cè)，便于客人拿取，“對不起，打攪一下，高湯四珍，請”，把茶杯稍向上移一下。
7、上菜時(shí)要報(bào)菜名，菜放到轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)到主賓位置，打手勢“脆皮乳鴿，請”上魚時(shí)，魚肚朝向客人，如客人面前菜太多，應(yīng)征求客人意見是否能夠撤走，“請咨詢這道菜場能夠撤一下嗎？”如桌面上有雜物，應(yīng)用餐紙及時(shí)清理。上新菜肴時(shí)，應(yīng)按照統(tǒng)一口徑的推介語言進(jìn)行推介。
8、席間客人起身敬酒或上洗手間時(shí)，為客人拉椅，口布疊成三角形放到裝飾盤左側(cè)，回到餐位后再次拉椅打開口布，為客人遞一道毛巾。
9、席間客人若需要煙，及時(shí)為客人介紹，為客人打開后放到主副陪右手邊。
10、勤添加茶水、換煙缸（不超過兩個(gè)煙頭），撤煙缸時(shí)應(yīng)把潔凈的放在臟煙缸上面，慢慢地一起拿到托盤里，然后把潔凈的放到桌上（慢撤快上）
11、上全參時(shí)應(yīng)站在客人左側(cè)為客人切一下，上蝦、蟹、帶殼的食物應(yīng)及時(shí)送上洗手茶“請用洗手茶?！毕词植钁?yīng)溫度在40度左右，若客人把洗手茶給喝了，服務(wù)員應(yīng)假裝沒看見。為客人剃魚，應(yīng)征求客人意見。“打攪一下，幫您把魚骨剃一下好嗎？”
12、值臺過程中如有客人講干杯，應(yīng)放下手中的工件，及時(shí)為客人添加酒水。及時(shí)為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)“先生，我來”。
13、如菜有配料，應(yīng)先上配料后上主菜。 14、菜上齊后征求客人意見是否上主食，“打攪一下，菜齊
