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第一篇：食品研發(fā)工程師的職責(zé)

職責(zé)：

1、按計(jì)劃完成餅類產(chǎn)品的開發(fā);

2、監(jiān)督原材料品質(zhì)，控制原材料質(zhì)量和成本;

3、負(fù)責(zé)餅類產(chǎn)品相關(guān)信息的收集、分析、匯總，編寫現(xiàn)有及新開發(fā)產(chǎn)品工藝流程SOP文件等技術(shù)文件;

4、為其它部門提供技術(shù)支持;

5、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

任職要求：

1、大專以上學(xué)歷，食品及相關(guān)專業(yè);

2、具有2年以上相應(yīng)的研發(fā)工作經(jīng)驗(yàn)，懂烹飪，有中西式小吃類產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)(卷餅、漢堡、肉夾饃、手抓餅等);

3、能夠熟練掌握面及面制品加工工藝流程，技術(shù)操作要點(diǎn)，熟悉餐飲原材料，熟練應(yīng)用食材原料的特性和搭配;

4、熟練掌握產(chǎn)品研發(fā)流程，熟悉新品工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定;

5、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);;

6、有較強(qiáng)的溝通能力、數(shù)據(jù)整理與分析能力。

第二篇：食品研發(fā)工程師的職責(zé)

職責(zé)：

1、參與公司原料、半成品、成品等檢測工作;

2、制定公司的產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃，實(shí)施新產(chǎn)品研發(fā)工作;

3、負(fù)責(zé)編寫產(chǎn)品SOP工藝文件;

4、新產(chǎn)品進(jìn)行小樣測試，在生產(chǎn)線上的中試全程工作;

5、進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析、完成研發(fā)報(bào)告

6、配合品控部、化驗(yàn)室的相關(guān)工作;

7、參與食品安全及管理(ISO9000、ISO220xx、HACCP等)體系認(rèn)證工作;

8、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他日常工作。

崗位要求：

1、食品類專業(yè)本科以上學(xué)歷;

2、對食品研發(fā)有興趣，做事嚴(yán)謹(jǐn)、溝通能力、表達(dá)能力強(qiáng)、有責(zé)任心;

3、具有從事植脂末/飲料/乳制品/乳化劑的研發(fā)經(jīng)歷優(yōu)先;

4、熟悉食品原料、食品添加劑的屬性;

5、熟悉國家食品相關(guān)的法律法規(guī)。

第三篇：研發(fā)工作崗位職責(zé)

職責(zé)：

編制項(xiàng)目任務(wù)書并主持實(shí)施;

負(fù)責(zé)項(xiàng)目研發(fā)過程文檔編寫及維護(hù)管理，參與并完成產(chǎn)品注冊;

主持技術(shù)方案制定、技術(shù)攻關(guān)、驗(yàn)證和改進(jìn);

審定項(xiàng)目組成員個人任務(wù)書，負(fù)責(zé)項(xiàng)目組成員的考核;

為項(xiàng)目全面完成負(fù)責(zé)，包括對項(xiàng)目進(jìn)度、質(zhì)量、預(yù)算費(fèi)用及成本控制等負(fù)責(zé);

負(fù)責(zé)項(xiàng)目研發(fā)完成后向批量生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化、交接，產(chǎn)品上市后的優(yōu)化改進(jìn)等。

任職資格：

本科及以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)生物工程、機(jī)械設(shè)計(jì)與制造、機(jī)電一體化等相關(guān)專業(yè);

5年以上工作經(jīng)驗(yàn);3年以上深圳企業(yè)醫(yī)療儀器研發(fā)項(xiàng)目經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn);

熟悉醫(yī)療儀器研發(fā)項(xiàng)目管理和產(chǎn)品管理流程，能熟練運(yùn)用項(xiàng)目管理工具，熟悉醫(yī)療器械研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)法規(guī);

具備良好的邏輯條理性和的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及學(xué)習(xí)、創(chuàng)新意識，有良好的語言和文字表達(dá)能力，負(fù)責(zé)任、敢擔(dān)當(dāng);

第四篇：食品研發(fā)工程師的職責(zé)

職責(zé)

1、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品項(xiàng)目研發(fā)及營養(yǎng)與健康方向研究工作;

2、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目的完整運(yùn)行和實(shí)施，主要包括研發(fā)項(xiàng)目立項(xiàng)，配方及工藝設(shè)計(jì)、小試、中試、試產(chǎn)跟進(jìn)等相關(guān)工作;

3、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品穩(wěn)定性研究及測試，配合質(zhì)量部完成質(zhì)量體系搭建任務(wù);

4、負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品相關(guān)工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文件，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案及保健食品批文申報(bào)等;

5、及時完成上級交代的其它任務(wù)。

任職資格。

1、本科及以上學(xué)歷，食品、藥學(xué)及生物化學(xué)等相關(guān)專業(yè);

2、具有熟練的專業(yè)文獻(xiàn)及資料檢索能力;

3、具有3年以上研發(fā)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品原料特性，對發(fā)酵和提取濃縮技術(shù)較熟悉;

4、能熟練應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室儀器及設(shè)備，熟悉生產(chǎn)線工藝及設(shè)備;

5、勤奮好學(xué)、創(chuàng)新思維活躍、做事風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)且具備良好團(tuán)隊(duì)精神，良好溝通協(xié)調(diào)能力等;

6、良好的英語讀寫能力，能熟練運(yùn)用office等辦公軟件;

7、研究生能力較強(qiáng)的應(yīng)屆生可考慮。

第五篇：食品研發(fā)員崗位職責(zé)

食品研發(fā)員崗位職責(zé)

【篇1：產(chǎn)品研發(fā)部崗位職責(zé)】

產(chǎn)品研發(fā)部崗位職責(zé)

研發(fā)部是公司的核心部門，肩負(fù)著研制、開發(fā)新產(chǎn)品，完善產(chǎn)品功能的任務(wù)。通過明確研發(fā)部各級員工的工作職責(zé)，能夠以快速經(jīng)濟(jì)有效的方法，開發(fā)市場需求、客戶滿意的新產(chǎn)品，以搞銷售、低成本改善現(xiàn)有的產(chǎn)品品質(zhì)，同時提高研發(fā)部的工作效率，提高研發(fā)部人員的技術(shù)。

研發(fā)部崗位職責(zé)

1、根據(jù)公司總體戰(zhàn)略規(guī)劃及年度經(jīng)營目標(biāo)；

2、圍繞商品部制訂的產(chǎn)品計(jì)劃，制訂公司各產(chǎn)品的年度產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃；

3、對公司現(xiàn)有產(chǎn)品與市場部溝通，進(jìn)行銷售跟蹤；

4、根據(jù)市場反饋情報(bào)資料，及時在設(shè)計(jì)上進(jìn)行改良，調(diào)整不理想因素，使產(chǎn)品適應(yīng)市場需求，增加競爭力；

5、負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程中的設(shè)計(jì)評審，技術(shù)驗(yàn)證和技術(shù)確認(rèn)； 6、負(fù)責(zé)相關(guān)技術(shù)、工藝文件、標(biāo)準(zhǔn)樣品件的制定、審批、歸檔和保管；

7、建立健全技術(shù)檔案管理制度；

8、負(fù)責(zé)與設(shè)計(jì)開發(fā)有關(guān)的新理念、新技術(shù)、新工藝、新材料等情報(bào)資料的收集、整理、歸檔。

【篇2：食品配料部研發(fā)主管崗位說明書】

食品配料部研發(fā)主管崗位說明書

【篇3：菜品研發(fā)部崗位職責(zé)】

菜品研發(fā)部崗位職責(zé)

1、菜品研發(fā)部經(jīng)理崗位職責(zé)

直接上級：行政總廚

直接下級：各店廚師長

本職工作：協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。

職責(zé)描述： 1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書；

2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本；

3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善；

4、根據(jù)各店及新開店面實(shí)際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等)，擬定適合該店的經(jīng)營產(chǎn)品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等）；

5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)； 6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；

7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達(dá)落實(shí)會議精神；

8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等；

9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認(rèn)可度；

10、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完

成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報(bào)；

11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對廚師長及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行；

12、負(fù)責(zé)新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售；

13、負(fù)責(zé)對各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優(yōu)勢菜品； 14、負(fù)責(zé)制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達(dá)到公司的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

15、負(fù)責(zé)廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)，組織廚師隊(duì)伍定期的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、考核和評估，組織對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作； 16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習(xí)。2、菜品研發(fā)部崗位職責(zé)

1.遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴(yán)守公司的各種商業(yè)機(jī)密。

2.全面負(fù)責(zé)出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。

3.加強(qiáng)和各店廚師長的聯(lián)系，了解各店的需求，幫助解決以下問題：⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開發(fā)。⑶新材料運(yùn)用。⑷新菜譜設(shè)計(jì)，制作等。

4.收集客人對菜品質(zhì)量的意見和建議，了解各店經(jīng)理，廚師長等管理人員對市場行情的看法，并及時做出相應(yīng)的調(diào)整。

5.不斷研制、創(chuàng)新新菜式和甜品、飲料等。推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節(jié)。不斷提高公司聲譽(yù)和市場影響力。

6.每周到市場進(jìn)行調(diào)查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產(chǎn)地，特點(diǎn)，價格及時令品種等，必要時參與采購。

7.遵循公司經(jīng)營方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長和骨干廚師對菜品進(jìn)行研發(fā)、試制定型。

8.把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設(shè)計(jì)、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負(fù)責(zé)人手上，并負(fù)責(zé)教會當(dāng)事人能制作菜式，并能達(dá)到菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)和要求。每晚開餐

時間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長合理調(diào)整人力和技術(shù)力量。

9.配合各店廚師長做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價格，控制成本費(fèi)用，保證好公司毛利率的標(biāo)準(zhǔn)和要求，并負(fù)責(zé)各店新菜式籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。

10.菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

11.協(xié)助各店廚師長對廚師實(shí)施培訓(xùn)。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的菜品交流和思想交流會，并推廣新技術(shù)的運(yùn)用。制定各店烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師技藝，通曉出品生產(chǎn)加工過程，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新品種，組織和開展各店各種產(chǎn)品的促銷活動。12.協(xié)助各店廚師長制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。

13.負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)技術(shù)人才的招聘，引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，切實(shí)調(diào)動大家的積極性。

14.協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導(dǎo)的人員及時提供幫助。

15.每天對各門店的菜品出品質(zhì)量進(jìn)行檢查，做好記錄整理，及時提出解決方案，并每周向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作的情況。16.定期參加公司組織地工作會議，認(rèn)真聽取會議精神，上傳下達(dá)，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。

17.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作任務(wù)。 3、餐品菜品研發(fā)部崗位職責(zé)

1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書；、熟悉東北農(nóng)村菜品。2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本；

3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加、以完善；

4、根據(jù)各店及新開店面實(shí)際情地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等，擬定適合該店的經(jīng)營、產(chǎn)品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等）、5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，、防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)； 6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)、相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；

7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)、學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達(dá)落實(shí)會議精神；

8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料新技法，新器皿,新技術(shù)的研、究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學(xué)有較深的研究等； 9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客、對菜品的認(rèn)可度；

10、負(fù)責(zé)新菜品開發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個、時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報(bào)；

11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對廚師長及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)、下屬對新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行；

12、負(fù)責(zé)新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季、節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售；

13、負(fù)責(zé)對各門店的菜品銷售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時、剔除非優(yōu)勢菜品。

食品研發(fā)崗位職責(zé)

食品研發(fā)人員崗位職責(zé)

食品研發(fā)工作崗位職責(zé)

研發(fā)項(xiàng)目助理崗位職責(zé)

產(chǎn)品研發(fā)助理崗位職責(zé)