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第一篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。

開餐期間的工作：

1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

3)、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

5)、開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的'，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

收市后的工作：

1)、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

2)、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

第二篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)了解每日預(yù)定、接待情況并召開班前會(huì)，分配任務(wù)

2.負(fù)責(zé)員工的考勤和日?？己?/p>

3.負(fù)責(zé)合理安排員工排班、崗位人員調(diào)配，保證各服務(wù)環(huán)節(jié)的銜接

4.負(fù)責(zé)檢查員工的出勤儀表儀容，督促其按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查營(yíng)業(yè)前的`各項(xiàng)準(zhǔn)備情況

5.負(fù)責(zé)各部門的協(xié)調(diào)工作和日常管理

6.保持營(yíng)業(yè)環(huán)境的設(shè)備設(shè)施整潔、完好，及時(shí)保修并提出更新添置意見

7.負(fù)責(zé)處理過程中的突發(fā)事件或解答客戶的咨詢

8.上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事務(wù)

第三篇：西餐主管崗位職責(zé)

西餐主管崗位職責(zé)職責(zé)義務(wù)：

協(xié)作本餐廳經(jīng)理每日餐廳的運(yùn)作，確?？腿俗畲笙薅鹊臐M意并獲得餐廳的收益。對(duì)于本身應(yīng)不斷提高、完善管理技能，對(duì)于員工應(yīng)從提高員工士氣方面努力。一、管理餐廳運(yùn)作

1、按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)程序與經(jīng)理協(xié)商制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則。 2、確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。

3、遵守的規(guī)章制度，推廣相關(guān)系統(tǒng)及程序知識(shí)，盡可能超越客人的期望。 4、管理餐廳的服務(wù)，不斷規(guī)范完善服務(wù)制度。5、監(jiān)督每日營(yíng)業(yè)報(bào)告，及時(shí)跟進(jìn)解決問題。

6、控制存貨并監(jiān)督存貨程序，控制日常采購(gòu)項(xiàng)目。 7、監(jiān)督餐廳設(shè)備、家私的維護(hù)，控制成本。二、戰(zhàn)備計(jì)劃、溝通

1、對(duì)大型預(yù)定或團(tuán)隊(duì)，提前做好人員、物質(zhì)的準(zhǔn)備。 2、對(duì)特別推廣或美食節(jié)及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通相關(guān)事宜。3、與前廳部、管家部等溝通日常工作中存在的問題。4、與市場(chǎng)銷售部的銷售協(xié)調(diào)及時(shí)反饋。

5、與本餐廳廚房溝通出品事宜，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量;與餐飲部其他分部保持合作關(guān)系。

6、與PA協(xié)商本餐廳的保潔工作，與工程部及時(shí)反映跟進(jìn)本餐廳存在的工程問題，另餐廳消防、安保方面及時(shí)與保安部協(xié)商。 7、與上級(jí)、同級(jí)、下級(jí)保持良好溝通。三、人力管理

1、加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班、員工的培訓(xùn)，不斷鞏固專業(yè)知識(shí)、提高服務(wù)技巧。

2、員工管理，儀容儀表、禮貌禮儀符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；明確工作關(guān)系，處理沖突；與人事部反映存在的人事問題、工傷等;對(duì)員工考勤、員工招聘負(fù)責(zé)。

3、指導(dǎo)員工，必要時(shí)一對(duì)一指導(dǎo);關(guān)心員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。4、定期召開溝通會(huì)議，餐前例會(huì)，及時(shí)分享相關(guān)信息。

5、執(zhí)行力，獎(jiǎng)罰分明，灌輸衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、主人翁奉獻(xiàn)精神等。 四、完成上級(jí)交代的任務(wù)，及時(shí)反饋。

漣漪西餐廳:廖高強(qiáng)

第四篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成;

2、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù);

3、熟悉菜牌、熟記每天供應(yīng)的.品種;

4、抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

5、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔;

6、開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;

7、當(dāng)值領(lǐng)班檢查門、水、電、空調(diào)開關(guān)等，做好安全和節(jié)能工作。

第五篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、配合西餐廳主管做好餐廳的.各項(xiàng)管理工作。

2、檢查員工儀容儀表、出勤情況。檢查餐廳各部位設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

3、注意觀察客人餐廳客人的用餐情況，滿足客人提出的各種需求。

4、確保餐廳設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。