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第一篇：西餐廳主管崗位職責(zé)
1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
2、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作；
3、及時(shí)跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正；
4、及時(shí)對餐臺上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜；
5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；
6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度；
7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；
8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。
第二篇：餐飲管理餐飲部崗位職責(zé)_
餐飲部崗位職責(zé)
一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。 2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)k境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預(yù)算，月度計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。
4、巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。 5、會同行政總廚研究，設(shè)計(jì)，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。
6、親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。
7、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。 8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會。
9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。
10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、負(fù)責(zé)與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財(cái)務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。
12、制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。
13、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實(shí)調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。
14、負(fù)責(zé)部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。 16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負(fù)責(zé)。17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。
二、餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、編制員工更期表，檢查員工的儀表、個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。
2、協(xié)助制定中餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運(yùn)作程序、策劃促銷推廣活動、檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實(shí)情況。
3、加強(qiáng)對下屬的督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。
4、了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握酒店菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受力，適時(shí)推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。
5、與廚師保持默契的合作，及時(shí)推出時(shí)令菜蔬，風(fēng)味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。
6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲經(jīng)理，主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)造更多的更響亮的招牌菜。
7、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時(shí)跟臺點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障、確保服務(wù)質(zhì)量。
8、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握客戶的口味，不斷更新菜式，花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎挘瑺幦】腿说拈L期支持。
9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀的介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
10、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個(gè)人，爭取各部門對餐廳更好的理解，支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。
11、搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時(shí)向餐飲經(jīng)理報(bào)告。
12、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本，及時(shí)提出物品購買身親，保證物品充足。
13、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。
14、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對員工的酒店意識，服務(wù)意識，推銷意識訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧，技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準(zhǔn)。
15、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部，工程部，保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。
16、定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計(jì)協(xié)查，防火，防盜工作，負(fù)責(zé)部門的安全。
17、完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。
三、餐廳引領(lǐng)崗位職責(zé)
1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個(gè)人姓名）、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、在制定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌的引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)定的廳房，臺位或客人滿意的臺位，為其引坐、拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
4、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。 5、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)、要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理，領(lǐng)班處理日常事物。
6、接受電話預(yù)定，現(xiàn)場預(yù)定，團(tuán)體活動預(yù)定，個(gè)人家宴預(yù)定并負(fù)責(zé)在宴會預(yù)定大薄上完整地登記預(yù)定資料。
7、當(dāng)廳房，臺號，席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人作好侯位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。
8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。 9、在客人用完餐離開餐廳時(shí)，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。10、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
12、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
四、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個(gè)人姓名），服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情，主動，禮貌的接待到來的客人，運(yùn)用“先生，小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
4、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)作到“四快”：眼快，口快，手快，腳快。及時(shí)清潔臺面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。
5、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。
6、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。
7、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。
8、留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。
9、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。 10、隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝可熱的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
11、根據(jù)廳房的宴會預(yù)定，及時(shí)完成換場工作，作好新的預(yù)定單的準(zhǔn)備工作。
12、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。 13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生物品。14、對各種設(shè)備故障做到及時(shí)報(bào)告，并填寫維修單報(bào)請維修。15、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
16、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。
五、餐廳傳菜領(lǐng)班崗位責(zé)任
1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、領(lǐng)用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清晰，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的作料準(zhǔn)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作。
4、負(fù)責(zé)訂單的接收和化單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房塘口，及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅之間信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。 5、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)，調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。
6、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳遞不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
7、負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜的服務(wù)技能，技巧，提高其綜合素質(zhì)。
8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效的督導(dǎo)，調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助精靈增強(qiáng)部門員工的親和力，凝聚力。 9、完成餐廳中經(jīng)理布置的其他工作。
六、餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1、要求按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳，餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，作好全面準(zhǔn)備。3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。4、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺椅和客人。7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理。8、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
10、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。
七、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé) 1、按時(shí)上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過程，特點(diǎn)和服務(wù)方法，熟記酒水單的名稱和價(jià)格，積極推銷酒水。3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價(jià)格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。4、按訂餐服務(wù)程序?yàn)榭腿擞啿?，詳?xì)記錄客人的姓名，房號，點(diǎn)菜內(nèi)容及特殊要求，最后復(fù)述一般預(yù)定的內(nèi)容，與客人全面小隊(duì)，作到準(zhǔn)確無誤。5、6、7、8、及時(shí)將訂餐單分別送到廚房和就把加工。按訂單內(nèi)容填寫賬單。在送餐服務(wù)記錄簿上登記。
了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見個(gè)評價(jià)。代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)。9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。
10、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準(zhǔn)確。 12、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。
八、送餐服務(wù)員崗位職責(zé) 1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、熱情周到、擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具、用品、作好送餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、及時(shí)將訂餐單分別送到廚房和酒吧，預(yù)約好時(shí)間，按時(shí)取回食品和酒水。3、根據(jù)送餐服務(wù)程序和送餐單，迅速的將客人預(yù)定的食品，飲品送到客人房間，了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需求要，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、隨時(shí)聽取并代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，并迅速把客人的投訴報(bào)告給領(lǐng)班。5、定時(shí)巡視已經(jīng)送餐的房間門口和樓層員工電梯間，清點(diǎn)回收送餐用具和餐具。6、清潔保養(yǎng)送餐用具，根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取服務(wù)必須的清潔衛(wèi)生的物品。7、8、9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。對各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，填寫維修單報(bào)修。接受業(yè)務(wù)配需計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
10、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。
九、咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按時(shí)上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑熱情接待賓客。 2、作好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)檢查菜單，餐具，酒具等用品是否齊備，清潔，無破損，椅子擺放是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修正更換。3、熟悉咖啡座服務(wù)程序，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位，確保日常工作的順利進(jìn)行。
4、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情，主動，禮貌的接待來到的客人，對外國人用英語說“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言。微笑問候客人。5、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”要眼快，口快，手快，腳快，及時(shí)清潔臺面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。
6、掌握菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價(jià)格，注意消費(fèi)者的心理承受力，添加酒水飲料，適時(shí)推廣銷售較高的消費(fèi)項(xiàng)目，提高營業(yè)利潤。 7、負(fù)責(zé)客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，替客人存放一般的衣物，做好防盜工作。
8、留意客人的不正常行為，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。
9、留意客人的姓名，注意收集客人對服務(wù)的意見，聯(lián)絡(luò)客戶感情，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人經(jīng)常地長期支持。 10、搞好賓客關(guān)系，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。
11、客人結(jié)帳后，及時(shí)清點(diǎn)臺椅是否有遺留物品，更換臺布，擺放干凈用具，保持咖啡廳的整潔。
12、營業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)收好酒水牌，餐牌，花座，搞好衛(wèi)生，按交接班程序，做好物品單據(jù)的移交日志。
13、根據(jù)領(lǐng)班的布置，；領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生物品。14、對各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，填寫維修單報(bào)修。
15、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
16、完成經(jīng)理布置的其他工作。
九、洗碗工崗位職責(zé) 1、2、服從廚房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，作好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)工作。4、熟悉操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，久居的清潔衛(wèi)生操作。5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。6、清洗時(shí)保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。9、及時(shí)清理運(yùn)送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。
10、每次消毒洗碗機(jī)時(shí)，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。 11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。12、完成經(jīng)理布置的其他工作。
十、廚師長崗位職責(zé)
1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。 2、制定廚房管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利潤。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解市場行情，不斷研制，創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。 5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)數(shù)量，價(jià)格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會，酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、每日檢查各個(gè)廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。
8、檢查各廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。11、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性的組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。 13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，廚師的技藝，保持酒店餐飲特色。
14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，向辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。
17、精確烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題。能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。18、熟知全國各地區(qū)各名族的飲食習(xí)慣，偏好和送餐方式，熟知貨源存放保管，加工知識和技術(shù)，精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱參宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。19、完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。
十一、頭灶廚師崗位責(zé)任
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、協(xié)助制定廚房灶線崗位的管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定各崗位責(zé)任制，掌握各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保灶頭工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。 4、收集客人對烹飪質(zhì)量的意見，了解市場行情，不斷研制，創(chuàng)造新菜式，推廣廚師特別介紹。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、熟悉時(shí)令品種、親自參加市場點(diǎn)差，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。 6、熟練掌握爐頭技能，精通煎、炸、炒、扒、燒、燜、煮、燴、熘、燉等烹調(diào)工藝，熟悉各類菜式的工藝要求，能熟練操作。7、組織指揮大型宴會，酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各灶頭崗位工作情況，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。8、精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱餐宴會的的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的，大型的或特大型宴會的食品出品，平時(shí)負(fù)責(zé)貴賓房廳房的菜單烹制。
9、檢查各個(gè)廚房每日的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，爆出酒店的餐飲特色。
14、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
15、負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作知道和幫助，切實(shí)調(diào)動他們的積極性。
16、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。 17、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查煤氣管道開關(guān)，爐頭，消防器具，作好防火安全工作。18、完成廚師長布置的其他工作。
十二、二灶廚師崗位職責(zé)
1、在頭灶廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制中餐各種菜肴，確保廚房出品速度。
2、按時(shí)上班，服從安排，主要負(fù)責(zé)宴會的烹制工作，與頭灶一起共同負(fù)責(zé)貴賓房的菜單烹制。
3、提前作好燃料，調(diào)料，用具，廚具的準(zhǔn)備工作，保證所有用具的清潔衛(wèi)生。
4、開餐后，集中精力，確保接到菜單后10分鐘出第一道菜，30分鐘出齊菜單全部菜式，起菜速度符合客人的要求。 5、嚴(yán)格執(zhí)行廚房管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程和崗位職責(zé)，執(zhí)行菜單和菜譜規(guī)定，準(zhǔn)確使用煎、炸、煲、燜等方法烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
6、熟悉原料，配料，調(diào)料的使用，掌握香、松、軟、肥、濃和酸、甜、苦、辣、咸、鮮的性能特點(diǎn)，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，控制成本。
7、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，熟練使用灶頭技術(shù)，確保各菜式色、香、味俱佳，保證出品的質(zhì)量。
8、協(xié)助頭灶指點(diǎn)培訓(xùn)其他灶頭廚師，廚工，提高廚房出品速度。 9、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保出品衛(wèi)生質(zhì)量，把好衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止設(shè)備特別是連接零配件被嚴(yán)重腐蝕和氧化，影響正常運(yùn)作。
11、定期檢查煤氣管道開關(guān)，爐頭，消防器具，做好防火安全工作。 12、完成頭灶廚師布置的其他工作。
十三、上什廚師崗位職責(zé)
1、服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開餐前已經(jīng)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。
3、熟悉蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。 4、領(lǐng)取吊湯用的原材料，負(fù)責(zé)之多上堂和二湯，確保開餐前已經(jīng)準(zhǔn)備好各灶頭所需要的上湯和二湯。
5、根據(jù)客人的點(diǎn)菜菜單，負(fù)責(zé)制作蒸、煮、燉食品。
6、根據(jù)砧板廚師的要求，負(fù)責(zé)浸發(fā)鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級干貨。
7、每天向廚師長報(bào)告當(dāng)日所售賣的高級海味燉品的數(shù)量和剩余量。 8、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順利進(jìn)行，保證所有食品能夠符合廚師長的烹飪要求。9、保證工作區(qū)域，鍋、廚具的清潔衛(wèi)生。
10、注意節(jié)約能源，節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，下班時(shí)，負(fù)責(zé)關(guān)好所有水、電、氣開關(guān)，確保廚房設(shè)備安全。
11、完成廚師長布置的其他工作。
十四、打荷廚工崗位職責(zé)
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。
3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。
4、按時(shí)上班，按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備，按先后次序分送砧板廚師切配。
5、準(zhǔn)備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。 6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮?？?。燉。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開收工作，與傳菜領(lǐng)班保持及時(shí)聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，及時(shí)。
8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計(jì)，申購，驗(yàn)收工作。
9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。 10、管理和愛護(hù)本崗位的設(shè)備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)檢查破損原因。報(bào)告廚師長，及時(shí)作好維修或補(bǔ)充，確保不影響正常的運(yùn)作。11、協(xié)助廚師長作好年度設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作，作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
十五、頭砧板廚師崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。 2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，確保良好毛利率。 4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。 6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
十六、二砧板廚師崗位職責(zé)
1、服從頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常的切配工作。 2、作好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成。3、檢查并保持事物的新鮮和高質(zhì)量，按廚房制作單的要求作好切配工作，配合頭砧板廚師負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。4、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。
5、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
6、負(fù)責(zé)蔬菜雕刻造型，保證符合生動雕刻要求，吸引客人觀賞。 7、正確處理食品和易壞食物，確保在離開工作崗位前已將食品儲存好，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
8、發(fā)揚(yáng)集體寫作精神，并在其他人需要時(shí)給予幫助。
9、協(xié)助檢查其他砧板，水臺是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
10、注意節(jié)約用水，用電，用煤氣、用蒸汽，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。
11、保持工作場所，砧板用具，冷柜的清潔。
12、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法，平刀法，斜刀法，具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
13、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
14、完成頭砧板廚師布置的其他工作。
十七、雕花廚師崗位職責(zé)
1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)配制熟食品種，制作水果拼盤工作。
2、負(fù)責(zé)檢查每天的水果質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮的水果。 3、負(fù)責(zé)斬切一切熟食品種，制作涼菜。
4、負(fù)責(zé)用蔬菜，水果雕刻各種各樣的菜盤裝飾。
5、根據(jù)生動，象形的要求，制作拼盤，以美觀的造型吸引食客的食欲。
6、具有一定的美術(shù)，塑像基礎(chǔ)知識，熟知掌握蔬菜，水果的雕刻技能，技巧，掌握雕花技能技巧，制作水果拼盤，確保拼盤大方得體，保持水果柜的清潔。 7、熟知各種大米摻配方法，負(fù)責(zé)白米飯的供應(yīng)，供應(yīng)的米飯松軟香滑可口。
8、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品的衛(wèi)生和質(zhì)量。 9、完成頭砧板廚師布置的其他工作。
十八、水臺廚工崗位職責(zé)
1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常所用的各種動物的宰殺工作。
2、熟知有關(guān)各種動物的起成率，熟練掌握斬、起、剪、折、洗的操作技術(shù)，根據(jù)廚房單要求，負(fù)責(zé)各種動物的斬，起，剪，折等的粗加工工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，仔細(xì)清洗加工的原材料，確保不受動物糞便的污染。
4、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需要的冷凍食品原料和蔬菜。 5、協(xié)助削洗工清晰蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加工后的菜心，菜膽干凈，無雜質(zhì)，無泥沙，無蟲害。
6、按廚房制作單的要求作好所有蔬菜的粗加工工作，檢查并保持蔬菜的新鮮和高質(zhì)量。
7、檢查每天的蔬菜質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮蔬菜。
8、協(xié)助打荷廚工，保證在客人開餐服務(wù)之前完成工作。 9、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
10、注意節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽。杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境，崗位設(shè)備衛(wèi)生。11、完成頭砧板廚師布置的其他工作。
十九、削洗工崗位職責(zé)
1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房出品的所有蔬菜的粗加工工作。
2、熟悉蔬菜粗加工工藝，清洗蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加工后的菜心、菜膽干凈、無雜質(zhì)、無泥沙、無蟲害。 3、檢查并保持蔬菜的新鮮和高質(zhì)量，按廚房制作單的要求作好粗加工工作。
4、檢查每天的蔬菜質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮蔬菜。
5、熟知有關(guān)水果加工的工藝，熟練掌握拼花技能，協(xié)助拼盤廚工制作水果拼盤，確保其造型大方得體。
6、協(xié)助打荷廚工，準(zhǔn)備各種器皿，保證在客人開餐服務(wù)之前完成準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
8、注意節(jié)約用水，用電，用氣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。
9、完成有砧板廚師布置得其他工作。
二十、燒臘主廚崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按廚師長設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)制作燒臘食品，確保正常供應(yīng)。
2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，各崗位職責(zé)，合理安排員工的上下班時(shí)間和工作崗位，負(fù)責(zé)燒臘人員更期表，工作考核。
3、熟悉原材料種類，制定食品和貨源的規(guī)格，提出每日購物申請，并親自按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。
4、負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用，正確加工處理肉類和易腐爛食物，確保不浪費(fèi)物料。
5、負(fù)責(zé)所有食品的浸、鹵和燒烤，監(jiān)督控制產(chǎn)量和出品的質(zhì)量。 6、確保餐前的準(zhǔn)備工作已經(jīng)提前完成，開餐時(shí)間必須在當(dāng)口崗位，及時(shí)提供燒臘食品。
7、負(fù)責(zé)拼制各種供高級宴會使用的像生拼盤及花色拼盤。 8、檢查監(jiān)督下屬員工用保鮮紙將當(dāng)天剩余的熟食密封后整齊的放入冰箱，并即將冰箱溫度調(diào)整到食品所要求的溫度。9、負(fù)責(zé)燒臘食品的成本核算，制定每季度，每月的工作計(jì)劃和介紹產(chǎn)品推廣項(xiàng)目。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、燒烤臺、砧板與道具的清潔衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
11、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用情況，制定年度添置更新的采購計(jì)劃。
12、檢查配料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)及短缺，制定配料采購計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨質(zhì)量。 13、參加廚房工作會議和業(yè)務(wù)檢討會議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。
14、制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
15、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們的積極性。
16、監(jiān)督下屬員工節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
17、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。
19、完成廚師長布置的其他工作。
二十一、面點(diǎn)主廚崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行廚師長制定的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)點(diǎn)心食品的制作。
2、協(xié)助制定點(diǎn)心管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理安排員工的上下班時(shí)間和工作崗位，負(fù)責(zé)點(diǎn)心人員更期表和工作考核。
3、主席原材料種類，負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用計(jì)劃，提出每日采購申請，并親自過問驗(yàn)收工作，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。
4、掌握面包、蛋糕、點(diǎn)心的制作工藝，熟練操作各類點(diǎn)心的配料。 5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個(gè)環(huán)節(jié)，餐前作好全部準(zhǔn)備工作，開餐時(shí)間能夠提供點(diǎn)心食品。6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時(shí)更換花色品種，協(xié)助廚師長確定點(diǎn)心的售價(jià)，掌握成本核算，確保毛利率。7、加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，掌握顧客的心里需求，確保產(chǎn)銷適量對路，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高客人的滿意度。8、檢查監(jiān)督員工對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向顧客提供霉變食品。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，制定年度添置更新的采購計(jì)劃。
11、檢查配料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨數(shù)量。 12、參加廚房工作會議和業(yè)務(wù)檢討會議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。
13、制定點(diǎn)心技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
14、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動他們積極性。 15、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，保證安全，杜絕浪費(fèi)。16、抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
17、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。
18、完成廚師長布置的其他工作。
二十二、冷廚廚師崗位職責(zé)
1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。 2、負(fù)責(zé)冷廚人員的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，作好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，監(jiān)督員工的操作。
3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)原材料選用和保管你能有效的控制成本。
4、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫存原料，確保使用中的原料沒有變質(zhì)，損壞等問題，把好食品員材料質(zhì)量關(guān)。
5、接受訂單并通知下屬員工，確保正確處理好容易腐爛的食物，保持食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
6、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的意見，了解新菜式。
7、善于言談，善于與人溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴。
8、督促檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，檢查廚房的衛(wèi)生，檢驗(yàn)食品味道，成色，濕度及份額，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
9、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和廚具，用具的使用情況，負(fù)責(zé)班后的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保不適用殘缺破損的餐具，用具，防止發(fā)生事故。
10、傳達(dá)并執(zhí)行廚師長布置的其他工作。
第三篇：西餐服務(wù)員崗位職責(zé)
西餐廳散客服務(wù)員崗位職責(zé)
1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。 2、負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級反饋客人意見。5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。
6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。 7、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。 10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動。11、自覺遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。12．完成上級布置的其它工作。
(1)禮貌問候客人并詢問人數(shù)。
(2)引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)遞上菜單。
(5)點(diǎn)菜(女士優(yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。
(6)給客人上面包和黃油。
(7)按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。
(8)添水或酒、面包、黃油。
(9)時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。
(11)當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12)建議甜品并記下訂單。
(13)服務(wù)甜品、咖啡或添水。
(14)詢問客人是否需要其他東西。
(15)客人結(jié)賬遞上賬單。
(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。
第四篇：西餐師崗位職責(zé)
西餐廚房廚師長崗位描述
崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任： 1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。 3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。7.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9.定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。 16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級授權(quán)。
19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。 20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。 26.審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。27.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。29.負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。 2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。6.對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。篇2：西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容 西餐廚師長崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：2008年06月10日點(diǎn)擊數(shù)： 2728【字體：小 大】【收藏】 一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé)：
1 ．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。2 ．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。3 ．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。4 ．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。5 ．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。6 ．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。7 ．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。8 ．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 ．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。10 ．負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。11 ．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。12 ．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。
七、任職條件：
1 ．有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。2 ．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權(quán)力：
1 ．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。2 ．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。更多【崗位職責(zé)】資料
查資料 請搜索： 餐飲部后廚廚工崗位描述及職責(zé)
來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：2011年06月03日點(diǎn)擊數(shù)： 1052【字體：小 大】【收藏】 職務(wù)名
稱
直接上
級 廚工 職位等級 晉升方向 一線廚工 所屬部門 餐飲部 后廚領(lǐng)班/廚師 一、素質(zhì)要求： 廚師 任職條
件 1、有較強(qiáng)的責(zé)任心，上進(jìn)心，工作認(rèn)真，能吃苦耐勞； 2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識； 3、具有小學(xué)以上學(xué)歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度； 4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。
二、能力要求：
1、學(xué)習(xí)能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術(shù)和知識； 2、適應(yīng)能力：勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強(qiáng)，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。
1、按時(shí)參加點(diǎn)名會，及時(shí)完成班組布置的工作任務(wù)。 2、協(xié)助上級或師傅認(rèn)真做好各項(xiàng)工作；
工作描
述 3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣； 4、每餐下班后認(rèn)真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費(fèi)）及衛(wèi)生工作。
（一）權(quán)力：
1 逐級提請建議和反映意見權(quán)。2 逐級申訴權(quán)；
3 對不會做或可能做后會影響工作標(biāo)準(zhǔn)的地方有勤問權(quán)。
（二）責(zé)任： 1 安全責(zé)任：
責(zé)權(quán)范
圍 a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任； b 對班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任； c 對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任； 2 執(zhí)行責(zé)任：
a 對工作質(zhì)量的穩(wěn)定性和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任； b 對原材料、調(diào)料的浪費(fèi)負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任； 3 日常工作責(zé)任： a 有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級交辦的各項(xiàng)事務(wù)。； b 有責(zé)任積極參與配合部門安排的各類活動； c 有責(zé)任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生； d 有責(zé)任接受部門的各項(xiàng)正常工作考核；
工作關(guān)
系
工作環(huán)
境
協(xié)調(diào)關(guān) 系
體質(zhì)條
件 向誰報(bào)告：后廚領(lǐng)班 合作者： 后廚領(lǐng)班和同級 社會關(guān)系：同行交流 生產(chǎn)加工場地 傳菜/管事部 健康、精力充沛
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廚師長
來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：2006年12月23日點(diǎn)擊數(shù)： 3006【字體：小 大】【收藏】
廚師長
［層級關(guān)系］
直接上級：行政總廚
直接下級：領(lǐng)班（廚師）
［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃。3.制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。5.不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。6.負(fù)責(zé)控制食品成本，正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可靠的廚伍及時(shí)提撥有才能的職工。8.協(xié)助行政總廚設(shè)計(jì)，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，以助推銷。9.不 斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
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廚師長崗位職責(zé)篇3：西餐廚師長崗位職責(zé)
西餐廚師長崗位職責(zé) 1、西餐廚房廚師長崗位描述
崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚 本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任： 1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。7.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9.定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過
后執(zhí)行。15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級授權(quán)。19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。26.審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。27.及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。29.負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 1.對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。6.對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍： 1.西餐廚房所屬員工。2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。2、西餐廚師長崗位職責(zé)
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé)： 1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。6．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。10．負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報(bào)。3、酒店西餐廳廚師長崗位職責(zé)
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責(zé)： 1.西餐廚房的運(yùn)營管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計(jì)劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范 2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作 3.控制西廚房的成本費(fèi)用
（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)
（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失 4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生
（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全 5.人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
（3）組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
（4）對各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案 4、西餐廳廚師長崗位職責(zé)
崗位職責(zé) 1.制訂宴會、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。3.開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
西餐部經(jīng)理崗位職責(zé)（共14篇）
西餐崗位職責(zé)
西餐有哪些崗位職責(zé)
西餐領(lǐng)班崗位職責(zé)
崗位職責(zé)西餐怎么寫
第五篇：餐飲管理崗位職責(zé)
餐飲管理崗位職責(zé)
【篇1：餐飲管理工作職責(zé)大綱】
餐飲管理工作職責(zé)大綱: 1.完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo).2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計(jì)等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計(jì)劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.
3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.
4.制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證餐館的正常運(yùn)營.
5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.
6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足.7.配合廚師長監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案.
9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.
10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護(hù)工作.11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.一天的工作安排大綱:
檢查:上午~下午~晚上 1．檢查：
⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查： a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。
c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。d.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。e.工作臺擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。f.宴會，特別是預(yù)訂宴會各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。
g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。
i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。
k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。l.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開放（一般在上午11時(shí)，下午5時(shí)）。2．上午：
⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級工作指令。
⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。3．中午：
⑴ 11.00我會召開全體服務(wù)員餐前會，對前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對應(yīng)急的知識技能進(jìn)行簡短培訓(xùn)。
⑵ 我會對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。
⑶ 午餐開始后，我會督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。
⑷ 開餐時(shí)間，我會在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。
⑸ 午餐結(jié)束后，我會對午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。⑹ 每天我會定時(shí)利用14.30~15.30，(具體時(shí)間按當(dāng)天情況定)對服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。4．晚上：
晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，我會做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)
員工 崗位職責(zé)的要求大綱:
1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.
2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).
3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺面佐料供應(yīng)情況.
4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜消費(fèi).
5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.7.注意對顧客所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應(yīng)及時(shí)報(bào)告,請示領(lǐng)班或我.8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.
9.負(fù)責(zé)每天按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點(diǎn)數(shù) 記錄工作.10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.
12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).
13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.
14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔
