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第一篇：廚師長崗位職責(zé)

廚師長―餐飲行業(yè) 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務(wù)內(nèi)容:

全面負(fù)責(zé)餐廳廚務(wù)管理工作

任職要求

1.具備優(yōu)秀的`職業(yè)道德修養(yǎng)

2.從事過大中型餐飲廚師長工作達(dá)2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上

3.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練

4.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進(jìn)價

5.對成本控制管理,廚房設(shè)備知識有一定的基礎(chǔ)。

第二篇：餐飲店長崗位職責(zé)

1.具有良好的.溝通協(xié)調(diào)能力及現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理意識，具有獨(dú)擋一面的工作能力。

2.熟悉餐飲業(yè)店內(nèi)執(zhí)行操作管理和作業(yè)流程，具有成熟的店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

3.責(zé)任心強(qiáng)，具備較強(qiáng)的口頭和文字表達(dá)能力，以及策劃組織能力、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力。

4.工作踏實(shí)，具有奉獻(xiàn)精神，能夠不畏辛苦、全身心投入工作中。

第三篇：廚師長崗位職責(zé)

1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的`完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

4、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

第四篇：廚師長崗位職責(zé)

帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。

4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收廚房每天所需要的原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的.工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。

第五篇：餐廳廚師長崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的`工作；

2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗(yàn)收監(jiān)督；

4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；

5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實(shí)施，參與新品的研制；

7、完成上級交辦的其他任務(wù)。

第六篇：廚師長崗位職責(zé)

●嚴(yán)格監(jiān)督每日驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收

●主持每日例會，周例會

●監(jiān)督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

●部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達(dá)成

●菜譜初稿制定

●標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測算

●退菜率的'分析及落實(shí)

●上菜速度的監(jiān)督及落實(shí)

●每月做好計(jì)劃并落實(shí)

●副廚師長以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

●毛利率成本控制及監(jiān)督落實(shí)

●每天做好剩菜的分析

●每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜

●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

●嚴(yán)格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制部門人員流動