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第一篇：餐廳各崗位職責(zé)

餐飲儀容儀表要求

一、 服務(wù)員儀容儀表總體要求:

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；

態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

二、 容貌:

1。 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

2。 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。男服務(wù)員不得留胡須；女服務(wù)員

如留長發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；

3。 按餐廳要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；(結(jié)婚戒

指除外)

4。 不留長指*，涂指*油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；

5。 男服務(wù)員堅持每天刮胡子。

三、 著裝

1。 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；

2。 鞋襪整齊，襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時，要穿肉**)

四、 個人衛(wèi)生:

1。 做到[四勤"，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤換洗衣服；勤修剪指

*；

2。 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

五、 服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的

地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

六、 站立服務(wù):站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢端正，雙目平視，面帶笑

容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。

七、 行走:步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要

平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說[您早"、[您好"等禮貌用語。在餐廳內(nèi)行走，一般靠右側(cè)(不走中間)，行走時盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

八、 手勢:要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規(guī)范

要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式，如[請進(jìn)餐廳時"用曲臂式，[指點方向時"用直臂式。在服務(wù)中表示[請"用橫擺式，[請客人入座"用斜式

九、 服務(wù)員應(yīng)做到[三輕:即說話輕、走路輕、*作輕。遞茶、上菜、撤菜、

上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛。

十、 服務(wù)員的舉止應(yīng)做到:在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有

抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。

十一、 服務(wù)中遞交物品:應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或

推給客人。

餐廳服務(wù)中的禮貌用語

一、 禮貌用語要做到[七聲"[十字"

[七聲"即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲； [十字"即您好、請、謝謝、對不起、再見。

先生(小姐)您好!歡迎光臨。

[中午(晚上)好，歡迎光臨!

[請問先生(小姐)有預(yù)定嗎?

是幾號房間(幾號桌)[請跟我來"

[請這邊走"先生(小姐)，您坐這里可以嗎?"

[請問先生(小姐)，現(xiàn)在可以點菜了嗎?"

[這是菜單，請您選擇"

[請問先生(小姐)喜歡用點什么酒水(飲料)?我們這里有??"

[對不起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎?"

[請問先生(小姐)喜歡吃點什么?我們今天新推出??(我們的特*菜有??) [請問，先生還需要點什么?"

[請問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎?"

[請問，可以撤掉這個盤子嗎?"

[請問先生，上一個水果拼盤嗎?我們這里水果有??"

[您覺得滿意嗎?"

[您還有別的需要嗎?"

[現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎?"

[感謝您的意見(建議)，我們一定改正"

[謝謝您的幫助"

[謝謝您的光臨"

[謝謝您的提醒"

[謝謝您的鼓勵，我們還會努力"

[真對不起，這個菜需要時間，請您多等一會好嗎?"

[對不起，讓您久等了，這是ХХ菜"

[真是抱歉，耽誤了你很長時間"

[對不起，這個品種剛剛賣完，菜和它的口味、用料基本相似"

[對不起，我把你的菜上錯了"

[實在對不起，我們重新為您做一下好嗎?"

[對不起，請稍等，馬上就好!

[對不起，打擾一下"

[實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎?"

[好的，我會通知廚房，按您的要求去做。

[好的，我馬上就去。[好的，我馬上安排。

[是的，我是餐廳服務(wù)員，非常樂意為您服務(wù)。

[沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。

[我明白了。[祝您用餐愉快。

[新年好"

[新年快樂"

[圣誕快樂"

[節(jié)日快樂"

[祝您生日快樂。

[祝您心情愉快。

[先生(小姐)慢走，歡迎下次光臨。

[先生(小姐)再見。[請慢走"[請走好"

餐廳其它禮貌用語:

[請用茶"

[請用毛巾"

[請您用酒"

[您的菜上齊了，請品嘗。

[請您對我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見。

"

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱:前廳經(jīng)理

二、直接上級:餐廳店長

三、直接下級:前廳部長

四、崗位提要:餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保*餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé):

1、 認(rèn)真抽查門店管理日志，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、 負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、 負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、 負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜

合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及店長，以便進(jìn)行及時調(diào)整；

5、 處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、 負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、 協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整

督導(dǎo)；

8、 在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進(jìn)；

9、 負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、 負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工

作安全；

11、 制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、 對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、 合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、 提前分二十鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、 17點15分準(zhǔn)時參加班前會，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、 檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、 做好開餐前準(zhǔn)備工作；

5、 檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；

6、 對客人反饋意見進(jìn)行及時處理；

7、 進(jìn)行餐后工作檢查；

8、 晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

八、職權(quán)

1、贈菜權(quán):給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權(quán):所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎罰權(quán)；

前廳部長崗位職責(zé)

一、 崗位名稱:前廳部長

二、 直接上級::前廳經(jīng)理

三、 直接下級:服務(wù)員(儲備干部)

四、 崗位提要:應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專

業(yè)知識，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、 具體職責(zé):

1、 協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、 對各種管理表格嚴(yán)格執(zhí)行；

3、 負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、 在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人簡單投訴；

5、 督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；

6、 作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、 協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序:

1、 提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、 準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、 督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、 指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

5、 餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；

6、 進(jìn)行餐后工作檢查；

7、 17:00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

8、 晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)

格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚

師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主

動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、 具體工作分派權(quán)；

2、 協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

3、 檢查工作職權(quán)；

4、 一般事件的處理權(quán)；

前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱:前廳領(lǐng)班

二、直接上級:前廳經(jīng)理

三、直接下級:服務(wù)員

四、崗位提要:應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作，負(fù)責(zé)保*餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

五、崗位職責(zé):

1、 負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人為衛(wèi)生情況；

2、 負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

3、 負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、 負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合*營業(yè)信息及

時反饋給廚師長和前廳經(jīng)理，以便及時調(diào)整。

5、 處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報；

6、 負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作；

7、 協(xié)助餐飲店長制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢，定期審核，調(diào)整菜單提

出意見；

8、 在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進(jìn)；

9、 負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和訂貨；

10、 負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳的工

作安全；

11、 協(xié)助餐廳經(jīng)理制定員工培訓(xùn)計劃和餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)

考核工作；

12、 對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；

13、 合理安排下屬員工的各類休假及工作排班；

14、 檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；

六、工作程序:

1、 提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

2、 準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、 督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、 作好迎賓工作；

5、 指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、 餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；

7、 進(jìn)行餐后工作檢查；

8、 17:00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、 晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)

格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚

師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主

動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、 具體工作分派權(quán)；

2、 協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

3、 檢查工作職權(quán)；

4、 一般事件的處理權(quán)；

傳菜員崗位職責(zé)

一、 崗位名稱:傳菜員

二、 直接上級:餐廳領(lǐng)班\部長

三、 直接下級:無

四、 崗位提要:負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟醬料及

服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項服務(wù)員后勤工作。

五、 崗位職責(zé):

1。 按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排；

2。 做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作；

3。 檢查餐中所有用具如托盤、砂鍋、醬料碗等；

4。 準(zhǔn)確無誤地把菜品傳遞到各個臺位；

5。 協(xié)助前臺服務(wù)員所有工作；

6。 負(fù)責(zé)協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等；

7。 完成領(lǐng)班交給的其他工作。

六、工作程序

1、 提前五分鐘到崗，準(zhǔn)備點名；

2、 準(zhǔn)時參加班前會；

3、 上班前把廚房準(zhǔn)備好的鍋底送到指定區(qū)域

4、 進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤的清理，醬料的補(bǔ)充及檢查工作

5、 走菜時要穩(wěn)，保*菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個餐臺

6、 協(xié)助服務(wù)員人員做好空餐具回收工作；

7、 按要求標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作

七、素質(zhì)要求

對工作盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和*作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，

認(rèn)真熟悉菜品，熟悉了解餐廳每一個餐桌位置。做事要眼明手快，

有很好的托盤技術(shù)；

八、職權(quán)

有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保*菜品質(zhì)量，將菜品意見反饋于廚房。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、 崗位名稱:服務(wù)員

二、 直接上級；前廳領(lǐng)班/部長

三、 直接下級:無

四、 崗位提要:按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好顧客用餐服務(wù)服務(wù)；

五、 崗位職責(zé):

1、 按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；

2、 做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；

3、 負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；

4、 按規(guī)范的服務(wù)程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；

5、 嚴(yán)格按照規(guī)范的動作*作；

6、 認(rèn)真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報；

7、 客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、 遵守公司的各項規(guī)章制度；

六、工作程序

(一)午餐工作程序

1、 提前5分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名；

2、 10點參加班前會，聽從領(lǐng)班/部長安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受

儀容儀表檢查，熟悉門店菜單和門店活動；

3、 進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；

4、 做好餐區(qū)的準(zhǔn)備工作(醬料、餐具、茶水、紙巾、煤氣)；

5、 檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、 按規(guī)定立崗，熱情迎客并做好點餐引導(dǎo)；

7、 隨時巡臺做好餐中服務(wù)空餐具要及時撤下；

8、 禮貌送客。

9、 在顧客離場后做好收臺工作

(二)晚餐工作程序:

1、 提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名；

2、 17:00點參加班前會，聽從領(lǐng)班/部長安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受

儀容儀表的檢查，當(dāng)日活動要熟悉等；

3、 進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、 查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、 檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、 按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、 按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、 隨時巡臺做好餐中服務(wù)空餐具要及時撤下；

9、 結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

10、 客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

11、 禮貌送客至大門口。

12、 下班前做好各區(qū)域衛(wèi)生把所有物品歸為

13、 處理好餐區(qū)垃圾確保衛(wèi)生

14、 檢查電源、煤氣、設(shè)備是否關(guān)閉確保安全

七、素質(zhì)要求:

從客人進(jìn)入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、

周到、積極為客人推銷特*菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重

復(fù)菜肴和酒水，嚴(yán)格按照規(guī)范程序*作，客人買單時一定要核對無

誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐

結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告

別

餐廳收銀員崗位職責(zé):

一、 崗位名稱:收銀員

二、 直接上級:前廳經(jīng)理

三、 直接下級:無

四、 崗位提要:完成門店日常買單收銀、*管理、酒水管理、營業(yè)報表制作，

1。 當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運(yùn)作，班前班后備足酒水、零*、*等。

2。 熟悉餐飲各項經(jīng)營項目、消費(fèi)價格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對簽單結(jié)賬客戶，必須作好記錄和數(shù)據(jù)保留。

3。 負(fù)責(zé)營業(yè)日報表的編制，認(rèn)真核對當(dāng)天結(jié)算款項與營業(yè)報表是否一致。發(fā)

現(xiàn)長短款，如實匯報，并切實執(zhí)行[長繳短補(bǔ)"的規(guī)定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。

4。 積極與客人溝通，了解、收集客人意見，并及時匯報，提出建議。

5。 做好每日酒水銷售管理定期盤點保*數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

6。 負(fù)責(zé)收銀臺的安全、衛(wèi)生清潔，愛護(hù)及正確*作使用的各種機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。

7。 積極參與門店組織的培訓(xùn)，執(zhí)行門店制定的優(yōu)惠政策，財務(wù)規(guī)章制度和*作流程，*并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。

8。 接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專項任務(wù)和臨時*任務(wù)。

9。 及時向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的其他工作。

五 、*作流程

1、 提前5分鐘到崗，按標(biāo)整理好儀容儀表

2、 準(zhǔn)時參加班前會議

3、 開餐前和廚房溝通做好每日沽清工作并通知前廳人員

4、 檢查酒水?dāng)?shù)量是否需要出庫增加

5、 負(fù)責(zé)客人消費(fèi)帳單結(jié)算工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)賬單，及時完成客人的

消費(fèi)結(jié)算。

6、 按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、*并與帳單保持一致。

7、 完成當(dāng)班營業(yè)日報表。

8、 保管好賬單、*并按規(guī)定使用、登記，*要聯(lián)號使用。

9、 認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意

時，應(yīng)及時向上級報告處理。

10、 小心*作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

11、 每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報表、賬單、營業(yè)額上交指定人員，并做好

書面的交接。

餐廳迎賓崗位職責(zé)

崗位提要:

餐廳迎賓員的餐廳的門面，是餐廳對外展示餐廳良好素質(zhì)與形象的窗口。迎賓員優(yōu)雅的儀容儀表、得體的禮貌素質(zhì)、高超的服務(wù)水平將會給餐廳顧客留下好的第一映象，更會對餐廳隨后的顧客服務(wù)產(chǎn)生極為重要的影響，大方優(yōu)雅的迎賓服務(wù)甚至還能起到調(diào)節(jié)餐廳氛圍的作用。

迎賓員的日常工作流程:

一、 準(zhǔn)備工作:

1。 提前五分鐘到崗，整理儀容儀表

2。 做好迎賓區(qū)域等位區(qū)、公共通道衛(wèi)生，將展示牌等擺放整齊；

3。 打掃、拖干凈大門口地面，做好門面衛(wèi)生

4。 擦拭干凈迎賓臺、玻璃門、廣告牌；并檢查等位客人所需的礦泉水及一次*

杯、宣傳資料是否規(guī)范；

5。 準(zhǔn)備充分折疊好的菜單和訂位設(shè)備放于指定位置；

6。 檢查所用的對講機(jī)是否能正常運(yùn)作。

7。 解當(dāng)天的客情，查看訂餐情況；做好與大廳領(lǐng)班的溝通協(xié)調(diào)。

8。 開餐前，迎賓員站在指定位置，恭候客人到來，站立姿勢端正，不依不靠任

何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態(tài)，精神飽滿。

9。 當(dāng)有客人來時，主動向前迎接，對客人微躬禮，并熱情問候；[歡迎光臨潤

品全季"，同時詢問客人用餐信息，如[先生或小姐，請問是否預(yù)定?請問幾位?"并做出手勢請顧客進(jìn)入餐廳，

10。 迎賓員在引領(lǐng)客人時，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時向客

人介紹餐廳的特*或企業(yè)文化等)；征詢客人是否需要開包房，如客人需要時，應(yīng)及時的介紹包房的收費(fèi)；

11。 安排客人座位時，根據(jù)客人的人數(shù)和要求，進(jìn)行帶位；

12。 拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩(wěn)住，并招呼客人[請坐"，如有小

孩應(yīng)主動送上bb凳；

13。 客人的隨身物品需要擺放時，應(yīng)主動征詢客人的意見，把物品放在不影響行

走的地方，

14。 將顧客的用餐信息及要求交接給值臺服務(wù)員；

15。 至少有一位客人入座后，與服務(wù)員交接清楚后方可離開。

16。 來的客人有數(shù)批同時到達(dá)，及時交接大廳服務(wù)人員協(xié)助

二 客人等位時的服務(wù):

1。 當(dāng)餐廳客滿又有客人來到時，做好解釋安頓工作，并主動為客人提供茶水；

做好排位系統(tǒng)按先來后到的順序當(dāng)然根據(jù)餐位信息和人數(shù)而定；

2。 留座客人超時沒有來時，應(yīng)及時告訴領(lǐng)導(dǎo)處理，便于決定是否留座；

3。 開餐期間，迎賓員應(yīng)時刻保持門口地段和迎賓臺的清潔衛(wèi)生。

三 送客

1。 當(dāng)客人離開餐廳時，迎賓員對客人微鞠躬，并對客人說:[謝謝光臨，慢走，

歡迎下次光臨"等歡送語。及時提醒顧客攜帶隨聲物品。

第二篇：酒店前廳經(jīng)理崗位職責(zé)描述

1、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務(wù)。

2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、配合公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作，并定期對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經(jīng)營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程.

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實施情況.

8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實,保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).

9、主持本部門工作會，檢查、督導(dǎo)本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.

12、注意收集客人意見，及時處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。