千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《主墩配菜的崗位職責(zé)(優(yōu)秀范文五篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《主墩配菜的崗位職責(zé)(優(yōu)秀范文五篇)》。
第一篇：配菜崗位職責(zé)
1.積極支持項目經(jīng)理日常管理，配合甲方工作要求。
2.對餐廳的食品成本、食品質(zhì)量進行有效、合理的控制和管理。
3.根據(jù)季節(jié)變化及甲方要求，適時更新調(diào)整菜譜。
4.提出食品改善方案并組織實施。
5.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗貨。
6.對餐飲成本進行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。
7.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標準。
8.負責(zé)廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。
9.負責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補充、維修及更新改造計劃的.制定及申請工作。
10.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時工作。
第二篇：配菜崗位職責(zé)
1、在飲食中心的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在會計、飲事班長的協(xié)助下，認真按財務(wù)制度辦事，堅持原則，如實向上反映情況。
2、負責(zé)食堂物資的簽字驗收和驗出工作，保管好食堂的物資，經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報告購進物資的價格、質(zhì)量情況。
3、隨時向炊事班長提供成本核算數(shù)據(jù)，協(xié)助班長搞好每日成本核算。
4、月終認真盤點，每周及時報表。做到物資進出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時相符，認真做好每日各種進出貨的原始記錄，以備查驗。
5、搞好保管室的'清潔衛(wèi)生，物資堆放分類整潔。做到防蠅、防塵，無腐敗變質(zhì)物資，保證食品的絕對安全。
6、保管室的鑰匙只能由保管員一個人管理，未經(jīng)同意，一般人不得擅自進出保管室。
7、負責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管員對食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù)，沒有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必須報中心，經(jīng)研究后再行處理。
第三篇：廚房配菜主管崗位職責(zé)
配菜師是一種職業(yè),同行也稱“切配”或“墩子”。他/她們根據(jù)“炒菜師傅”給他們菜單,按規(guī)定的量,規(guī)定的時間內(nèi)完成切配工作。小編特地為大家整理了廚房配菜主管崗位職責(zé)相關(guān)內(nèi)容，僅供參考!
一、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、負責(zé)所有菜肴的*工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、負責(zé)職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。
五、注意原料的綜合利用，保*出凈率，避免浪費。
六、負責(zé)活物的宰殺和初加工。
七、根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
餐廳大廚崗位職責(zé)
1認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；
2．掌握合理烹調(diào)方法，注意*、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；
3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；
4．儲存柜、*柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；
5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；
6．監(jiān)督*作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；
7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；
8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；
10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；
11．對餐廳告示欄進行定期維護；
餐廳二廚崗位職責(zé)
1、二廚應(yīng)做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變*、變味的食品輸出廚房。
5、保*在員工就餐期間飯菜能及時補充；
6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護廚房用具。
7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。?餐廳配菜員崗位職責(zé)
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衛(wèi)生，保*餐廳干凈整潔；
4、維護餐廳就餐人員的秩序；
5、維護刷卡的秩序，保*一人一卡一餐；
第四篇：關(guān)于配菜師的崗位職責(zé)
導(dǎo)語：崗位職責(zé)指一個崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當承擔的責(zé)任范圍。以下是小編整理關(guān)于配菜師的崗位職責(zé)，以供參考。
篇一：餐廳配菜師崗位職責(zé)
一、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、負責(zé)所有菜肴的*工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、負責(zé)職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。
五、注意原料的綜合利用，保*出凈率，避免浪費。
六、負責(zé)活物的宰殺和初加工。
七、根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
篇二：配菜師崗位職責(zé)
一、負責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。
二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。
三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標準，保*出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持*具不銹、砧板無污、*箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、
變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報告廚師長。
五、負責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理*箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
篇三：配菜師崗位職責(zé)
一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。
二、在規(guī)定時間內(nèi)領(lǐng)取當日所需原料，確保原料符合要求。
三、根據(jù)當天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保*原料最大利用減少浪費。
四、熟悉各種菜品的配料、*狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質(zhì)量，根據(jù)開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負責(zé)*柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。
六、閉餐后及時打掃所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。
七、根據(jù)庫存和次日用餐信息，準確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴格執(zhí)行設(shè)備安全*作規(guī)程，及時檢查，上報安全隱患。
九、服從管理，團結(jié)同事，不斷學(xué)習(xí)，在實踐的基礎(chǔ)上不斷提高業(yè)務(wù)技能水平。
十、認真完成負責(zé)人交辦的各項臨時任務(wù)。
第五篇：配菜崗位職責(zé)
一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。
二、在規(guī)定時間內(nèi)領(lǐng)取當日所需原料，確保原料符合要求。
三、根據(jù)當天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。
四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質(zhì)量，根據(jù)開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。
五、負責(zé)冰柜所存放食品的.清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。
六、閉餐后及時打掃所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。
七、根據(jù)庫存和次日用餐信息，準確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。
八、嚴格執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，及時檢查，上報安全隱患。
九、服從管理，團結(jié)同事，不斷學(xué)習(xí)，在實踐的基礎(chǔ)上不斷提高業(yè)務(wù)技能水平。
十、認真完成負責(zé)人交辦的各項臨時任務(wù)。
