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第一篇：配菜崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第二篇：配菜崗位職責(zé)
1、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的.各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。
4、加工原料時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開(kāi)存放，每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫(kù)存原料情況。
6、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。
第三篇：配菜崗位職責(zé)
配菜師崗位職責(zé)
工作內(nèi)容：根據(jù)本崗位工作程序及廚師長(zhǎng)的安排，負(fù)責(zé)火鍋菜品的切配和裝盤(pán)確保供應(yīng)。
工作原則：仔細(xì)工作，精益求精，勤于鉆研，不斷提高。
崗位職責(zé)：
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作。
2、負(fù)責(zé)火鍋菜品的切配和裝盤(pán)，全部菜品必需按統(tǒng)一的`規(guī)定和要求進(jìn)行加工和裝盤(pán)。
3、合理分工原材料的漲發(fā)和切片工作，數(shù)量必需按當(dāng)日的訂餐和零點(diǎn)狀況進(jìn)行片切加工，不允許積壓，同時(shí)熟識(shí)各種原材料的性能，以便于菜品的保管。
4、片切的規(guī)格必需依據(jù)裝盤(pán)的要戔加工，以保證成品的統(tǒng)一美觀。
5、駕馭裝盤(pán)裝飾的技術(shù)和鮮活食品的加工、宰殺技術(shù)，并保證原料的出料率。
6、依據(jù)訂餐狀況作好原材料和菜品的訂購(gòu)安排，做到不缺、不積壓，盡量節(jié)約成本。
第四篇：主墩廚師崗位職責(zé)
主墩廚師崗位職責(zé)崗位：主墩 直接領(lǐng)導(dǎo)：大廚
1、在廚師長(zhǎng)和頭灶廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求完成切配各項(xiàng)出品工作。 2、監(jiān)督并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配。3、監(jiān)督廚師正確使用，保藏食品原材料。4、向廚師長(zhǎng)提供食品原材料的申購(gòu)單。5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原材料。
6、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制。
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
第五篇：配菜崗位職責(zé)
1、在飲食服務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的操作，維護(hù)和保養(yǎng)工作。
2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按規(guī)定的程序進(jìn)行操作，杜絕人為事故的發(fā)生。
3、上班時(shí)間不得擅離工作崗位，出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)立即排除，并認(rèn)真做好記錄。
4、保持機(jī)房干凈、整潔，對(duì)來(lái)辦卡、查詢(xún)業(yè)務(wù)的`師生員工，做到態(tài)度和藹、熱情服務(wù)。
5、認(rèn)真做好加款、補(bǔ)卡、發(fā)卡和營(yíng)業(yè)報(bào)表的統(tǒng)計(jì)工作，并做到日清月結(jié)。
6、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，妥善管理現(xiàn)金，并做到日清月結(jié)，帳款相符。
7、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入機(jī)房，更不容許任何人帶軟盤(pán)上機(jī)操作，嚴(yán)防微機(jī)病毒，影響正常運(yùn)行。
8、督促檢查食堂的飲食衛(wèi)生和安全防故障工作，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第六篇：配菜崗位職責(zé)
一、保持內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到無(wú)蠅。
二、不經(jīng)常有毒有害、腐敗變質(zhì)、污穢不潔食品。
三、堅(jiān)持餐具消毒，保持容器用具清潔衛(wèi)生。
四、做到生、熟隔離，工具售貨，貨款分開(kāi)，包裝衛(wèi)生。
五、做好個(gè)人衛(wèi)生，服裝整潔。
六、庫(kù)房衛(wèi)生做到離池、離墻，分類(lèi)存放，有防鼠設(shè)施，不存放超期食品。
七、定期清掃衛(wèi)生，每周大清掃一次。
八、對(duì)學(xué)生態(tài)度和藹可親，不得使用不文明用語(yǔ)，不得與學(xué)生發(fā)生沖突。有問(wèn)題及時(shí)與學(xué)校聯(lián)系。
