千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)說明書》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)說明書》。

第一篇：西餐廚房工作崗位職責(zé)

導(dǎo)語：西餐廚房工作崗位職責(zé)是什么，下面是由小編整理的關(guān)于西餐廚房工作崗位職責(zé)。歡迎閱讀！

西餐廳廚師長崗位職責(zé)

崗位名稱：西餐廚房廚師長

直接上級：行政主廚

本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任：

1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。

7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。

11、各崗的業(yè)務(wù)*作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18、向直接下級授權(quán)。

19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2、對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6、對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

管轄范圍：

1、西餐廚房所屬員工。

2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

2西餐廳廚師崗位職責(zé)

一、西廚廚師層級關(guān)系

直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

二、西廚廚師任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的*作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

三、西廚廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查*柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放*箱中。

5、嚴(yán)格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回*柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

職位名稱：西餐廚師長

所屬部門：餐飲部

職位概要：餐飲服務(wù)

崗位職責(zé)：

1、西餐廚房的運營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

3、控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各*作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導(dǎo)各*作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保*食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

（2）制定各*作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃

（3）組織開展各*作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

（4）對各*作點廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案

任職資格：

（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等*知識

（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

（3）精通某菜系特*菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

第二篇：餐飲部經(jīng)理崗位職和助理崗位職責(zé)

廣州遠(yuǎn)洋賓館餐飲部

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理

二、直接主管領(lǐng)導(dǎo)：副總經(jīng)理

三、管理對象：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員（含廚房）

四、崗位提要：在賓館主管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制定餐飲部全年及月度的經(jīng)

營目標(biāo)和預(yù)算。負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營與運轉(zhuǎn)管理，研究餐飲市場趨勢，分析餐飲經(jīng)營情況，加強(qiáng)食品原材料及物料的管理。不斷強(qiáng)化隊

伍建設(shè)，打造一支優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊。

五、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定年度、月度營業(yè)預(yù)算，直接督導(dǎo)餐飲部各廳、部的執(zhí)行情況，領(lǐng)導(dǎo)各級員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營的任務(wù)指標(biāo)，分析和報告經(jīng)

營情況的動向。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部的規(guī)章制度，各級人員的崗位職責(zé)、服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，并組織實施。

3、組織召開本部門工作例會，了解情況，聽取匯報，布置工作并解決工作中存在的問題。

4、負(fù)責(zé)定期與總廚師研究新菜式，推出新食譜，并針對性地組織廚師和有

關(guān)的管理人員出外學(xué)習(xí)技術(shù)吸取經(jīng)驗，提高管理人員素質(zhì)。

5、親自組織安排接待大型團(tuán)隊、重要宴會和重要VIP的準(zhǔn)備接待工作。

6、負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，督促各部門嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和各

項安全管理制度。做好貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進(jìn)行衛(wèi)生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的正常動作。

7、正確分析和報告餐飲部月度和年度經(jīng)營情況，嚴(yán)格控制食品飲料的標(biāo)準(zhǔn)成本和本部門的各項費用，加強(qiáng)管理，降低成本，增加利潤。

8、制定服務(wù)技能培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)考

核制度，加強(qiáng)對員工培訓(xùn)的評估和獎懲。

9、根據(jù)市場情況制定促銷計劃，推銷特色菜肴和時令菜肴，加強(qiáng)餐飲推銷，增加和提高經(jīng)濟(jì)效益。

10、了解每日業(yè)務(wù)情況，檢查主管、助理值班記錄，掌握本部經(jīng)營內(nèi)外事務(wù)

之信息。

11、加強(qiáng)設(shè)備日常管理，督促員工正確使用各種設(shè)備，并做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

12、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理客人的投訴。

13、全面負(fù)責(zé)餐飲部和其他部門的溝通與協(xié)調(diào)。

14、審核本部門所需物料和設(shè)備的更新和訂貨計劃。

15、抓好員工隊伍建設(shè)及員工培訓(xùn)，做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，對

人才任用、考核，務(wù)求獎罰分明，督導(dǎo)各部主管傳達(dá)落實工作要求，調(diào)

動員工的積極性，使本部業(yè)務(wù)達(dá)到企業(yè)的最佳要求。

16、完成經(jīng)理辦布置的各項工作任務(wù)。

日常工作流程：

1、了解昨天的營收情況和當(dāng)天的營業(yè)預(yù)定情況。

2、對重要VIP客人進(jìn)行工作的布置、檢查和跟進(jìn)。

3、對管轄區(qū)域的衛(wèi)生、服務(wù)、安全等進(jìn)行檢查、督導(dǎo)、巡視和跟進(jìn)。

4、每月組織兩次培訓(xùn)。

5、參加總辦例會和其他會議。

6、每周組織召開一次部門例會。

7、每月組織對管轄區(qū)域（館內(nèi)和宿舍）進(jìn)行消防、安全、衛(wèi)生檢查。

8、按時做好總辦的總值工作。

9、與賓館其它部門保持有效的溝通。

餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理助理

二、直接上司：餐飲部經(jīng)理

三、管理對象：中餐廳、西餐廳全體員工及管理人員

四、崗位提要：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部的運轉(zhuǎn)管理，確保各營業(yè)點提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，與廚部保持密切和良好的溝通。

五、具體職責(zé)：

1、憑著最新的市場研究，認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理的意圖，落實及檢查各個時

期的工作任務(wù)。

2、協(xié)助經(jīng)理制定各項業(yè)務(wù)計劃、服務(wù)規(guī)范、工作程序。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督餐飲部的各項培訓(xùn)計劃。

4、協(xié)助經(jīng)理做好人員調(diào)配工作。

5、協(xié)助經(jīng)理研究制定新菜牌和推銷計劃，并組織實施。

6、與餐飲部經(jīng)理共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

7、協(xié)調(diào)好樓面服務(wù)和廚房生產(chǎn)的關(guān)系。

8、經(jīng)常巡視各營業(yè)點營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，及時解決運轉(zhuǎn)中的問題。

9、協(xié)助經(jīng)理做好重要宴會、酒會、重要VIP等大型團(tuán)體活動的組織安排活動,保證工作任務(wù)的圓滿完成。

10、協(xié)助經(jīng)理處理賓客對服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量和服務(wù)設(shè)施的建議、意見和投訴。

11、加強(qiáng)現(xiàn)場巡視督導(dǎo)，為客人提供及時的補臺服務(wù)。

12、了解每日業(yè)務(wù)情況，檢查主管值班記錄，掌握本部經(jīng)營內(nèi)外事務(wù)之信息。

13、在餐飲部經(jīng)理不在或休假的情況下，全面負(fù)責(zé)餐飲部工作，保證工作順利進(jìn)行。

14、完成餐飲部經(jīng)理布置的其他任務(wù)。

注：具體工作劃分和工作內(nèi)容及要求（附后）

經(jīng)理助理具體工作劃分和要求

餐飲部經(jīng)理助理是餐飲部業(yè)務(wù)政變的具體執(zhí)行者，協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)

全面督導(dǎo)各部工作的領(lǐng)導(dǎo)人，是溝通管理階層和員工的橋梁。

一、具體工作劃分如下：

1、趙德林分管西餐和四樓區(qū)域。

2、管升分管營業(yè)部和三樓。

3、趙德林周二、周四、周六值班并填寫餐飲部經(jīng)理值班本。

4、管升周一、周三、周五值班并填寫餐飲部經(jīng)理值班本。

5、每天的上午8點半至9點半；中午12點至1點半；晚上的5點半至8

點半必須在各自負(fù)責(zé)的崗位上。值班經(jīng)理下班時間為21點。特殊VIP

接待視具體時間而提前或推遲下班。

6、工作上面的各類宴盡量安排在各自管轄的區(qū)域。

7、每月要組織2次或以上的培訓(xùn)，提前做好培訓(xùn)計劃報經(jīng)理。

8、對各自分管的區(qū)域要有計劃、有措施、有總結(jié)。

9、每月對管轄區(qū)域和宿舍進(jìn)行一次消防衛(wèi)生安全檢查（趙德林負(fù)責(zé)）。

10、管升負(fù)責(zé)對菜牌和酒水牌根據(jù)市場的價格變化進(jìn)行及時的更新。

11、根據(jù)市場情況的趨勢和不同時期客源的需求，制定及研究一系列可行的促銷計劃（趙德林負(fù)責(zé)西餐、管升負(fù)責(zé)中餐）。

12、值班經(jīng)理要在下班前預(yù)測當(dāng)天的營收，并予以匯總以短信的形式發(fā)給施

總和曲總。

13、值班經(jīng)理在8點半前將頭天的營收情況、當(dāng)月的增長和增幅情況及當(dāng)天的預(yù)定情況發(fā)短信給施總和曲總。

14、對經(jīng)理布置的工作要進(jìn)行及時的跟進(jìn)和匯報。

第三篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在餐飲部總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)監(jiān)督、計劃、控制及協(xié)調(diào)中西餐、宴會的相關(guān)工作，保證日常工作正常有序的進(jìn)行。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間的關(guān)系，加強(qiáng)溝通、合作；協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的關(guān)系，加強(qiáng)協(xié)作；

3、督導(dǎo)、檢查、考核下屬員工為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，并做好部門成本控制；

4、協(xié)調(diào)好賓客關(guān)系，處理好客人投訴；

5、負(fù)責(zé)管理餐飲宴會銷售、當(dāng)?shù)厣⒖褪袌鲩_拓。

第四篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2、具有為中餐廳作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行中餐廳意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6、加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

10、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。

11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布小組活動記錄。

12、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動予以解決

第五篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營活動；

2、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率；

4、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實施；

5、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備。

第六篇：西餐經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。

2.制定本部月度、年度的營業(yè)計劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。

3.根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制訂銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。

4.制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

7.制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的浪費。

8.不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

9.督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊伍建設(shè),開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。

11.參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。

12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，以提高工作效率。

13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。