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第一篇：餐飲前廳的崗位職責(zé)

1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，服從餐廳經(jīng)理的安排，確保餐廳營(yíng)運(yùn)的正常進(jìn)行；

2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤情況和儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；

3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日營(yíng)運(yùn)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況；

4、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)；

5、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守餐廳的'規(guī)章制度；

6、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢(xún)客人意見(jiàn)和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)；

7、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞；

8、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)；

9、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

10、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知。

第二篇：餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、擬定門(mén)店發(fā)展計(jì)劃，進(jìn)行市場(chǎng)定位和可行性分析;

2、負(fù)責(zé)成本控制，負(fù)責(zé)調(diào)研、定位;

3、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

4、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

5、門(mén)店日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理;

第三篇：餐飲前廳的崗位職責(zé)

一、職責(zé)與職權(quán)

1 ．對(duì)經(jīng)理、主管負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考績(jī)。依據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批判，嘉獎(jiǎng)或懲罰。

2 ．依據(jù)每天的工作狀況和接待任務(wù)有權(quán)支配部下的工作。

3 ．有權(quán)處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，處理不了的要準(zhǔn)時(shí)向主管、經(jīng)理報(bào)告。

二、業(yè)務(wù)要求

1 ．能嫻熟地把握宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)餐的服務(wù)規(guī)程。

2 ．能夠幫助主管、經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及平安。

3 ．熟識(shí)和把握本餐廳的菜、點(diǎn)品種與價(jià)格；熟識(shí)和把握白酒、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格。

4 ．組織力量較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使來(lái)賓感到滿(mǎn)足。

5 ．努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理學(xué)問(wèn)、服務(wù)學(xué)問(wèn)和一般話，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作力量。

三、工作內(nèi)容

1 ．留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。

2 ．餐前的預(yù)備工作。

? 了解當(dāng)天各來(lái)賓訂餐狀況，了解來(lái)賓的生活習(xí)慣和要求。 ? 依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。

? 開(kāi)餐前集合全體部屬，交待當(dāng)市的訂餐狀況、客人要求及格外留意事項(xiàng) ? 檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完善；調(diào)味品、配料是否備好、備齊；餐廳布局是否整齊劃一，備餐間、臺(tái)椅、工作柜、吧臺(tái)、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光潔光明，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。

3 ．開(kāi)市后的工作。

? 來(lái)賓進(jìn)餐期間，部長(zhǎng)要站在肯定的位置細(xì)心觀看，敏捷指揮餐臺(tái)服務(wù)員為客人服務(wù)。

? 對(duì)重要的.宴會(huì)和客人，部長(zhǎng)要親自接待和服務(wù)。

? 對(duì)來(lái)賓之間，來(lái)賓與服務(wù)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入來(lái)賓之間的沖突與爭(zhēng)吵。處理不了的要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

? 客人就餐完畢，需要督促餐臺(tái)服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。

? 開(kāi)市過(guò)程中留意對(duì)部屬進(jìn)行考績(jī)，對(duì)服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。

4 ．收市后的工作。

? 收餐具：收餐后，督促餐臺(tái)服務(wù)人員快速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間阿姨處干凈與消毒。

? 布臺(tái)：收好餐具撤下臟臺(tái)布后，要換上潔凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格布好臺(tái)，復(fù)原餐廳完好狀態(tài)。

?清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈、美觀。 ? 部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。 ?將當(dāng)班的工作狀況，即來(lái)賓反映，開(kāi)餐中消失的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐狀況，客人投訴等等做好工作日志，并向經(jīng)理報(bào)告工作。

第四篇：餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、保證餐廳的正常營(yíng)運(yùn)，開(kāi)門(mén)前準(zhǔn)備、檢查，營(yíng)運(yùn)管控，收檔檢查及相關(guān)工作處理。

2、餐廳的.清潔定位，保證餐廳設(shè)備、食品用具、材料、飲料、酒水的清潔衛(wèi)生及安全，保持餐廳用餐環(huán)境衛(wèi)生。物品擺放有序。

3、及時(shí)做設(shè)備的運(yùn)作檢查及問(wèn)題處理。以保證運(yùn)營(yíng)安全，做好餐廳的防火、防盜等安全管理工作。

4、值班前及值班中對(duì)員工的儀容儀表進(jìn)行檢查，保證整潔及服務(wù)熱情，及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行溝通和鼓勵(lì)。

5、熱情待客，注重溝通協(xié)調(diào)，能夠妥善處理客人的意見(jiàn)，改善服務(wù)質(zhì)量，做到值班過(guò)程中的不脫崗，及時(shí)改善和糾正員工的工作問(wèn)題。

第五篇：餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、按照總部統(tǒng)一要求，組織本店的營(yíng)運(yùn)工作。

2、服從公司相關(guān)部門(mén)指導(dǎo)，執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，擬定本店工作計(jì)劃，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢(xún)、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。

3、做好營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視，檢查服務(wù)和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

4、嚴(yán)格控制本店的`各項(xiàng)費(fèi)用支出，實(shí)施有效成本控制，通過(guò)財(cái)務(wù)監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)工作目標(biāo)的執(zhí)行。

5、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績(jī)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)，強(qiáng)化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對(duì)工作和生活的滿(mǎn)意度。

6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全。

7、協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營(yíng)的外圍關(guān)系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現(xiàn)被職能部門(mén)罰款的現(xiàn)象。

8、每日組織班前例會(huì)，分析當(dāng)日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決問(wèn)題。

9、根據(jù)總部整體營(yíng)銷(xiāo)工作安排，制定店鋪營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，并做好落地實(shí)施。

10、提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強(qiáng)、效率高的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

第六篇：餐飲店長(zhǎng)崗位職責(zé)

一、下達(dá)指令和規(guī)定

（1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。

（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門(mén)店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。

二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)；

（2）費(fèi)用控制目標(biāo)；

（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)店長(zhǎng)需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣(mài)計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問(wèn)題。結(jié)合實(shí)際門(mén)店運(yùn)營(yíng)情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

三、單店員工的安排與管理

（1）每日對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；同時(shí)，每日對(duì)所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；

（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率；

（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理

（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。

（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。

五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制

（1）嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗，并保證營(yíng)業(yè)款安全。

（2）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

六、餐飲督導(dǎo)

（1）餐前督導(dǎo)。

即餐前檢查，主要檢查各部門(mén)的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生）、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的.檢查機(jī)制，可大大減少營(yíng)業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。

（2）餐中督導(dǎo)。

檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量。餐中督導(dǎo)時(shí)，店長(zhǎng)要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。

（3）收市督導(dǎo)。

處于營(yíng)業(yè)低峰，客人走的多，來(lái)的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來(lái)的不便等。

七、宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化

（1）在門(mén)店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷(xiāo)計(jì)劃；

（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期組織廚師長(zhǎng)，樓面部長(zhǎng)及收銀，根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。