千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《面點師的安全崗位職責有哪些(大全)》，但愿對你工作學(xué)習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《面點師的安全崗位職責有哪些(大全)》。
第一篇：食堂面點師崗位職責
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。
五、嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。
第二篇：面點崗位職責
為全面執(zhí)行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù)；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護財產(chǎn)。
8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10。 作中注意安全，嚴格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11。 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。
12。 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。
第三篇：面點崗位職責
廚師長
就是上級：總經(jīng)理
直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。
本工作職責：
1、 完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。
2、 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、 按時完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、 負責對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保
持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。
6、 負責競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可
隨時進行合理調(diào)配。
8、 負責對廚師的思想教育。
9、 負責對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、 負責制定廚房的相關(guān)管理制度和獎勵細則。
12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點方向的投訴。
13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。
14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。
15、 負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。
16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。
18、 負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品
開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。
21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每
月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。
22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經(jīng)理主持的管理例會和每月召開的員工
總結(jié)大會，制定下月工作計劃，不斷改進。
廚師長日工作內(nèi)容：
（上午）營業(yè)前
1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查
活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。
2、 8.30―8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內(nèi)容為：評述前一日廚房各班組工作
出現(xiàn)工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應(yīng)情況、布置當天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45―9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對
菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。
4、 9.00―10.30
（1） 吃早餐。
（2） 與采購員、保管及其他有關(guān)人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如
實填好《采購員到店標準》和《供應(yīng)商記錄》。
（3） 根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
（4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
（5） 確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。
5、 10.30―11.30
（6） 了解當餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。
（7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。
（8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。
營業(yè)中：
11.30―13.30
1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。
營業(yè)后：
13.30―14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運作情況。
2、根據(jù)營業(yè)情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。
3、 安排、檢查員工伙食工作。
4、 結(jié)束后填寫當餐工作記錄。
14.00―16.20
1、 吃飯、休息。
2、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。
3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。
4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規(guī)章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓(xùn)。 （晚上）營業(yè)前
1、 16.20―16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人
的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、 16.45―17.30
（1）與采購員、保管及其他有關(guān)人員進行收貨、驗貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實填好《采購員到店標準》和《供應(yīng)商記錄》。
（2）根據(jù)購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
（3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。
4、 17.20―17.50
（1）了解當餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
（2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。
（3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標準。
營業(yè)中
17.50―19.30
1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據(jù)實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據(jù)實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時協(xié)調(diào)各班組。
5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。
營業(yè)后
19.30―20.30
1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、
設(shè)備保養(yǎng)及運轉(zhuǎn)情況。
2、 根據(jù)營業(yè)情況，審查并制定明日《采購計劃單》。
3、 審查各崗位統(tǒng)計的《剩余物品記錄》。
4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。
6、 結(jié)束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。
20.30―21.00
1、 吃晚飯。
2、 檢查廚房整體的安全狀況。
3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、 參加店經(jīng)理召開的管理會議。
5.、 工作安排好后，方可下班。
超過主管：
職責：
1、 協(xié)助廚師長完成酒店工作下達的各項經(jīng)營指標，費用指標。
2、 對酒店的烹飪菜點質(zhì)量負有直接責任。
3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。
5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。
6、 參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、 根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進行合理調(diào)配。
8、 負責制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。
9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。
10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎勵細則。
11、 負責本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實施。
12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情
況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故
發(fā)生。
第四篇：面點崗位職責
一、負責餐廳的面點制作，配合早餐供餐。
二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。
三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。
四、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。
五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點心。
六、負責花式面條、澆頭的制作
七、負責點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
第五篇：面點崗位職責
[目的] 明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。
[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。
3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不斷改進服務(wù)態(tài)度。
4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務(wù)。
6．嚴格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。
