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第一篇：涼菜崗位職責(zé)

1、負責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

2、根據(jù)預(yù)訂及主管的'安排，準(zhǔn)備原料及用具。

3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

5、負責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。

6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。

7、加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。

8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

第二篇：崗位職責(zé)涼菜

1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的'質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。