千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《涼菜崗位職責(大全)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜崗位職責(大全)》。
第一篇：涼菜崗位職責
1.各類冷葷的烹調(diào)制作，根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量。
2.嚴格遵守每個工作流程，妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的`絕對安全。
第二篇：崗位職責涼菜
涼菜師傅崗位職責:
1.完成每天的涼菜制作任務(wù)
3、負責灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。
任職資格:
1、年齡18―45歲,性別不限,身體健康;
2、具有責任心,良好的.執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;
3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。
第三篇：涼菜崗位職責
1、在涼菜組長的領(lǐng)導下，負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的`完善工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
第四篇：崗位職責涼菜
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。
5、負責涼菜原料的'領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。
7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
第五篇：涼菜崗位職責
1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。
2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進行補充。
3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。
4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。
5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準。
6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負責帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強出品的市場適應(yīng)需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的'加工準備工作。
9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落
第六篇：酒店涼菜崗位職責
冷菜主管
1、每天上班后及時了解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應(yīng)安排。
2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。
3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質(zhì)量要求，并做出相應(yīng)處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。
4檢查各崗位當天餐前準備情況。
5、親自進行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。
6、負責本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。
7、針對當天出現(xiàn)的問題及時總結(jié)調(diào)整。
8、參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。
9、負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓工作。
10、負責安排本部門設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)。
11、負責本部門菜品原料的成本核算及成本控制。
冷菜領(lǐng)班的崗位責任制
冷菜領(lǐng)班直接對廚師長負責，帶領(lǐng)并指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。
1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作計劃，領(lǐng)導并督促中工實施。
2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。
3、根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。
4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
5、計劃并安排領(lǐng)用當日各種原料和調(diào)料，嚴把原料質(zhì)量關(guān)。
6、協(xié)助廚師長嚴把冷菜質(zhì)量關(guān)。
7、負責本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。
8、按先入先出的'原則使用調(diào)料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法則和制度。
9、完成廚師長交派的其他工作。
冷菜廚師崗位責任制
冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責冷菜的加工制作。
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備原料及用具。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調(diào)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價配制，減少損耗，降低成本。
5、負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。
6、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。
7、負責所用廚具、器具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。
8、完成主管交派的其他工作。
