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第一篇：飯店后廚崗位職責(zé)

代理廚師長：

職責(zé)：負(fù)責(zé)監(jiān)督后廚部所有工作及各崗位工作安排。

主廚：

職責(zé)：負(fù)責(zé)炒鍋工作及菜品質(zhì)量、創(chuàng)新。

荷臺：

職責(zé)：荷王主要負(fù)責(zé)部分食材的初加工，菜品餐具的盤飾及荷臺各項工作監(jiān)督、管理，加工原料的保管。其余兩人負(fù)責(zé)各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛(wèi)生。

上雜：

職責(zé)：各類蒸菜的加工及所用原料的配備，蒸飯車、保鮮柜、x板、刨肉機、毛巾等衛(wèi)生。

涼菜間：

職責(zé)：主廚負(fù)責(zé)涼菜總加工，菜品花樣、創(chuàng)新、質(zhì)量，監(jiān)督各項工作，管理專間人員，保x各項工作正常運行。中工和小工負(fù)責(zé)切配原料各處的衛(wèi)生情況。

面點間：

職責(zé)：主廚負(fù)責(zé)面點總加工，面點創(chuàng)新、花樣、質(zhì)量及各項工作監(jiān)督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛(wèi)生情況（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。

砧板：

職責(zé)：砧板負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)各項工作安排，原料準(zhǔn)備、菜品、肉品、海鮮、水產(chǎn)品管理，衛(wèi)生監(jiān)督管理及各個冷柜，x柜的管理。二砧負(fù)責(zé)各類肉品及所在崗位的職責(zé)，配合負(fù)責(zé)人各項工作。學(xué)徒服從工作安排及衛(wèi)生情況，嚴(yán)禁頂撞。

粗加工間：

職責(zé)：張成榮負(fù)責(zé)各類肉品情況及粗加工處理。顧秀玲負(fù)責(zé)各類菜品情況，擇撿、保管各種蔬菜，保x無壞菜等情況，兩人共同負(fù)責(zé)粗加工的各項衛(wèi)生情況。

洗碗間：

職責(zé)：各種餐具的清洗、擺放，餐具柜、地面等專間的衛(wèi)生。

第二篇：飯店后廚崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)掌握菜品銷售與毛利的核算。

二、負(fù)責(zé)牽頭組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

三、負(fù)責(zé)二砧轉(zhuǎn)來的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負(fù)責(zé)職工餐的制作。

四、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。

第三篇：廚房工作崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)各類涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。

2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有涼菜調(diào)味制作。

3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。

5、合理搭配宴會涼菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的'檢查，準(zhǔn)確控制涼菜成本。

6、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告店長安排維修。

7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。