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第一篇：廚房工作崗位職責(zé)

職責(zé)一：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。

職責(zé)二：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2、開餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。

3、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。

7、堅(jiān)守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。

8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。

9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助。

10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧。

11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

13、在崗時(shí)間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。

職責(zé)三：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。

2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。

3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對(duì)隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測(cè)算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

6、準(zhǔn)時(shí)開飯對(duì)用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對(duì)特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。

10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。

職責(zé)四：食堂工作人員崗位職責(zé)

1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。

4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。

第二篇：涼菜崗位職責(zé)

1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。

3.節(jié)約原料，控制成本。

4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。

5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。

6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。

第三篇：廚房工作崗位職責(zé)

1、樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>

2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

4、根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù)，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

5、認(rèn)真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6、愛護(hù)廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。

7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

第四篇：崗位職責(zé)涼菜

1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的.加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔。

8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。

第五篇：崗位職責(zé)涼菜

1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的'質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確保賓客食品的絕對(duì)安全。

第六篇：涼菜崗位職責(zé)

1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

5、負(fù)責(zé)涼菜原料的'領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。

7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。