千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《l涼菜崗位職責(zé)(優(yōu)秀范文五篇)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《l涼菜崗位職責(zé)(優(yōu)秀范文五篇)》。
第一篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜肴，增進(jìn)幼兒的食欲。
2、要做好本職工作，協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團(tuán)隊(duì)。
3、參與幼兒園的伙食管理，每周與保健老師定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì)聽取教師、保育員、家長(zhǎng)的反饋意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。
4、食品要求：
(1)嚴(yán)格按食譜制作飯菜點(diǎn)心，臨時(shí)變動(dòng)，必須請(qǐng)示園長(zhǎng)和保健醫(yī)生。
(2)嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。
(3)每周自制點(diǎn)心，咸、甜、干、濕合理搭配。
(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。
(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過(guò)多浪費(fèi)，過(guò)少不達(dá)標(biāo)。
5、營(yíng)養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī)
(1)食品衛(wèi)生：
堅(jiān)持先洗后切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。
食品生、熟嚴(yán)格分開放置，切實(shí)按生熟食品一條龍規(guī)范操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時(shí)保持操作臺(tái)潔凈
(2)餐具衛(wèi)生：
所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗干凈，洗清后不能著地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。
食物要有防蠅設(shè)備，餐具當(dāng)天消毒，盛器有生熟及班級(jí)標(biāo)志。幼兒用的'餐具專用，不移作他用。
刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷干凈，無(wú)油膩積垢
(3)廚房衛(wèi)生：
及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈。每周1次大掃除，管理好倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生工作冰箱保持清潔，生熟分開無(wú)異味。
抹布每天煮沸消毒一次，水開后煮沸十分鐘。
(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長(zhǎng)指甲、不佩戴飾品）。
6、管理好室內(nèi)物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標(biāo)志并有固定安放的地方。
7、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。
8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。
9、每年全面體檢一次，發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。
10、對(duì)本部門固定資產(chǎn)及財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)，若有丟失照價(jià)賠償。
第二篇：涼菜崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
二、負(fù)責(zé)水果拼盤的制作。
三、嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額；負(fù)責(zé)計(jì)算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價(jià)格的核算。
四、負(fù)責(zé)涼菜類各種原材料的鑒別、保存；負(fù)責(zé)核算涼菜類制品的`成本。
五、負(fù)責(zé)涼菜間、操作臺(tái)及加工用品、用具、設(shè)備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生；負(fù)責(zé)涼菜類制品的食品衛(wèi)生。
第三篇：?jiǎn)T工的崗位職責(zé)
1、根據(jù)車間實(shí)際情況和生產(chǎn)任務(wù)，編制定員，合理配備人員；
2、對(duì)生產(chǎn)小組和工作場(chǎng)地進(jìn)行管理，對(duì)員工進(jìn)行考勤和培訓(xùn)管理；
3、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)分配，跟蹤生產(chǎn)進(jìn)度，管理生產(chǎn)交期；
4、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡視，處理生產(chǎn)異常，控制生產(chǎn)數(shù)量、成本及生產(chǎn)作業(yè)方法；
5、實(shí)時(shí)掌握生產(chǎn)信息，做好生產(chǎn)報(bào)表，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作；
6、開展生產(chǎn)安全教育，推行安全目標(biāo)管理，制定緊急事故處理方案；
7、進(jìn)行生產(chǎn)安全檢查，做好事故防范和處理工作；
8、提出改進(jìn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等方面的`建議；
9、擬訂和修改生產(chǎn)、GMP現(xiàn)場(chǎng)管理等各項(xiàng)管理制度，并檢查制度的貫徹執(zhí)行。
第四篇：涼菜崗位職責(zé)
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)開展工作，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作。
2、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。
3、負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。
4、負(fù)責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。
5、按單并嚴(yán)格按照菜品的要求和程序進(jìn)行制作，保證菜品質(zhì)量。
6、對(duì)所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。
7、對(duì)本部門的成本和費(fèi)用管控負(fù)有第一責(zé)任。
8、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計(jì)量（驗(yàn)貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。
9、負(fù)責(zé)對(duì)所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的'工作表現(xiàn)，做好績(jī)效工作。
10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí)，合理安排工作。
11、負(fù)責(zé)部門的出品創(chuàng)新，要有較強(qiáng)的管理意識(shí)和組織能力。
12、對(duì)本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。
13、完成上級(jí)交給的其他工作。
第五篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
1、聽從廚師長(zhǎng)的工作支配，遵守莊園及廚房各項(xiàng)制度。
2、負(fù)責(zé)冷菜間的`日常管理，幫助廚師長(zhǎng)抓好管理。
3、了解每天預(yù)定狀況及要求，剛好做好打算工作。
4、熟識(shí)駕馭各種口味及制作方法，正確運(yùn)用各種原料和盛器。
5、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
6、常常變換品種，不斷創(chuàng)新。
7、精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)。
8、留意綜合利用各種原料，降低消耗，削減奢侈。
9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品萬(wàn)無(wú)一失。
10、留意冰箱管理及冰箱庫(kù)存保鮮、生熟分開。
11、正確運(yùn)用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作。
12、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素養(yǎng)，主動(dòng)參與培訓(xùn)。
14、對(duì)燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確駕馭操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、色面要限制穩(wěn)定。
15、對(duì)刺身要嚴(yán)格管理，對(duì)用具消毒做到專人專用，對(duì)刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理。
17、對(duì)變質(zhì)食品決不出售。
18、確保冷菜間無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂和老鼠。
