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第一篇：食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

4、熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

5、做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

6、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。

7、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

8、面點(diǎn)的理解

9、面點(diǎn)是構(gòu)成中國(guó)烹飪的.組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國(guó)烹飪的全部，它具有相對(duì)的獨(dú)立性。

10、制作過(guò)程中選料精細(xì)，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說(shuō)是色、香、味、型俱佳。篇2：面點(diǎn)師崗位職責(zé)

第二篇：中餐切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐切配廚師

二、崗位級(jí)別：

三、直接上級(jí)：中餐切配領(lǐng)班

四、管理對(duì)象：

五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證上及時(shí)向爐灶提供合乎規(guī)格配份的菜品。

六、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。

2.負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定的庫(kù)存周轉(zhuǎn)原料。

3.負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

4.按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，并準(zhǔn)確的進(jìn)行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本。

5.根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料送至爐灶。

6.做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

7.定期檢查，整理冰箱，冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

8.隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

9.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好整潔。

10.完成領(lǐng)班交辦的其它工作。

七、任職條件：

1.熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。

3.具有嫻熟的刀工技術(shù)。

4.具有2年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。

第三篇：西餐廚房工作崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

2、了解公司要求與目標(biāo),研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;

3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護(hù)廚房設(shè)備;

4、確保監(jiān)督所有的食品制作過(guò)程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。