千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《涼菜崗位的崗位職責(zé)(合集)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜崗位的崗位職責(zé)(合集)》。
第一篇：崗位職責(zé)涼菜
一、對(duì)明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。
二、熟悉涼菜的基本知識(shí)。
三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。
四、掌握各種熟食受冷的'溫度，保證食品質(zhì)量。
五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
六、對(duì)自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。
七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。
八、對(duì)本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。
九、愛護(hù)使用本檔口財(cái)物。
十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。
十一、對(duì)新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。
十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。
第二篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
1.總則
1.1制定目的
將本公司所有崗位職責(zé)、責(zé)任事項(xiàng)予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化；促使本公司本崗位工作人員工作效率、責(zé)任化，從而使公司管理完善化。
1.2適用范圍
本公司廚師崗位員工應(yīng)依照本辦法規(guī)范的體制管理。
1.3權(quán)責(zé)單位
1.3.1行政人事部負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之起草工作。
1.3.2行政人事經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之核準(zhǔn)。
2.廚師崗位職責(zé)
2.1接受行政部門的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
2.2開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。
2.3操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查、節(jié)約。
2.4操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：
2.5負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
2.4.1食品質(zhì)量不符合要求；
2.4.2上道工序的操作不符合要求；
2.4.3操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；
2.4.4工具或用具不能使用；
2.4.5其他突發(fā)情況；
2.6負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的.清潔、能源的關(guān)閉。
2.7接受上級(jí)的其他任務(wù)。
批準(zhǔn)人：審批人：制作人：
第三篇：廚房工作崗位職責(zé)
目前很多餐廳，對(duì)招聘廚房工作人員要求非常嚴(yán)格。民以食為天，可見廚房工作對(duì)于人類的健康是何等重要，對(duì)于廚房工作人員崗位職責(zé)的規(guī)定是怎樣的呢？請(qǐng)看以下資料：
（一） 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。
（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。
（三） 廚房內(nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。
（四） 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。
（五） 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。
（七） 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見，改進(jìn)餐廳工作。
第四篇：冷菜廚師崗位職責(zé)
1、聽從廚師長的工作支配，遵守莊園及廚房各項(xiàng)制度。
2、負(fù)責(zé)冷菜間的`日常管理，幫助廚師長抓好管理。
3、了解每天預(yù)定狀況及要求，剛好做好打算工作。
4、熟識(shí)駕馭各種口味及制作方法，正確運(yùn)用各種原料和盛器。
5、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
6、常常變換品種，不斷創(chuàng)新。
7、精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)。
8、留意綜合利用各種原料，降低消耗，削減奢侈。
9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品萬無一失。
10、留意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開。
11、正確運(yùn)用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作。
12、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素養(yǎng)，主動(dòng)參與培訓(xùn)。
14、對(duì)燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確駕馭操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、色面要限制穩(wěn)定。
15、對(duì)刺身要嚴(yán)格管理，對(duì)用具消毒做到專人專用，對(duì)刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理。
17、對(duì)變質(zhì)食品決不出售。
18、確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。
第五篇：酒店涼菜崗位職責(zé)
1、領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。
2、負(fù)責(zé)職工的考勤。
3、食品和物料的領(lǐng)用及保管。
4、每天檢死洳俗樗玫納璞?、冷藏柜、稻c淶仍俗欠裾＃⑾治侍餳笆北ǜ娉Τぃ醞ㄖこ灘課蕖
5、檢查肉水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。
6、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放。
7、每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩、刀具及其他工具的消毒。
8、嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。
9、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。
10、當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。
11、完成上級(jí)指派的其他工作。
12、正確傳達(dá)廚師長指示。
13、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。
14、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
15、向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
16、受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
17、巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。
18、掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
19、定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
20、填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
21、及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
22、關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
第六篇：涼菜崗位職責(zé)
1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作
2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的'冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過長而變質(zhì)；
4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、 制訂計(jì)劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；
6、 愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；
7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、 完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。
