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第一篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的.衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。

7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

第二篇：崗位職責(zé)涼菜

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)開展工作，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作。

2、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。

3、負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。

4、負(fù)責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。

5、按單并嚴(yán)格按照菜品的要求和程序進(jìn)行制作，保證菜品質(zhì)量。

6、對(duì)所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。

7、對(duì)本部門的成本和費(fèi)用管控負(fù)有第一責(zé)任。

8、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計(jì)量（驗(yàn)貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績(jī)效工作。

10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí)，合理安排工作。

11、負(fù)責(zé)部門的.出品創(chuàng)新，要有較強(qiáng)的管理意識(shí)和組織能力。

12、對(duì)本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。

13、完成上級(jí)交給的其他工作。

第三篇：酒店涼菜崗位職責(zé)

冷菜主管

1、每天上班后及時(shí)了解當(dāng)天銷售信息并及時(shí)向所屬員工傳達(dá)并做出相應(yīng)安排。

2、檢查操作臺(tái)是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。

3、負(fù)責(zé)檢當(dāng)天申購(gòu)的原料是否購(gòu)齊，是否達(dá)到質(zhì)量要求，并做出相應(yīng)處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。

4檢查各崗位當(dāng)天餐前準(zhǔn)備情況。

5、親自進(jìn)行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。

6、負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。

7、針對(duì)當(dāng)天出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)調(diào)整。

8、參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。

9、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。

10、負(fù)責(zé)安排本部門設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)本部門菜品原料的成本核算及成本控制。

冷菜領(lǐng)班的崗位責(zé)任制

冷菜領(lǐng)班直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)并指導(dǎo)冷菜廚師進(jìn)行冷菜加工工作。

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)擬訂本組工作計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)并督促中工實(shí)施。

2、協(xié)助廚師長(zhǎng)提出控制毛利率的實(shí)施細(xì)則，確實(shí)原料配比方案，擬訂新菜品和時(shí)令菜品推出方案。

3、根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

4、檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

5、計(jì)劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把冷菜質(zhì)量關(guān)。

7、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。

8、按先入先出的'原則使用調(diào)料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜，對(duì)砧板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法則和制度。

9、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。

冷菜廚師崗位責(zé)任制

冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜的加工制作。

1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具。

2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。

5、負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。

6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。

7、負(fù)責(zé)所用廚具、器具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。