千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《涼菜安全崗位職責(推薦5篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜安全崗位職責(推薦5篇)》。

第一篇：涼菜崗位職責

1、協(xié)助廚師長開展工作，認真完成各項工作。

2、對廚師長負責，負責所屬部門的全面工作。

3、負責同其他部門進行協(xié)調與溝通工作。

4、負責本班組員工的業(yè)務培訓及轄區(qū)的設施設備的保養(yǎng)與維護。

5、按單并嚴格按照菜品的要求和程序進行制作，保證菜品質量。

6、對所屬部門的出品負有直接責任，如遇有重大出品質量投訴，由其承擔連帶責任。

7、對本部門的成本和費用管控負有第一責任。

8、負責安排原料的申領、計量（驗貨）、加工，把好半成品質量關。

9、負責對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的'工作表現(xiàn)，做好績效工作。

10、根據(jù)廚師的技術特長、業(yè)務能力、工作意識，合理安排工作。

11、負責部門的出品創(chuàng)新，要有較強的管理意識和組織能力。

12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導與管理。

13、完成上級交給的其他工作。

第二篇：酒店涼菜崗位職責

冷菜主管

1、每天上班后及時了解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應安排。

2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。

3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領回加工處理。

4檢查各崗位當天餐前準備情況。

5、親自進行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。

6、負責本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。

7、針對當天出現(xiàn)的問題及時總結調整。

8、參與菜單菜譜調整和修改，研制新菜品新工藝。

9、負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。

10、負責安排本部門設施設備的維護保養(yǎng)。

11、負責本部門菜品原料的成本核算及成本控制。

冷菜領班的崗位責任制

冷菜領班直接對廚師長負責，帶領并指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。

1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作計劃，領導并督促中工實施。

2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。

3、根據(jù)廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。

4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

5、計劃并安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。

6、協(xié)助廚師長嚴把冷菜質量關。

7、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養(yǎng)。

8、按先入先出的'原則使用調料。變質過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法則和制度。

9、完成廚師長交派的其他工作。

冷菜廚師崗位責任制

冷菜廚師在冷菜領班的領導下，負責冷菜的加工制作。

1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具。

2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。

3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調。

4、綜合利用食品原料，定量、定質，按價配制，減少損耗，降低成本。

5、負責食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。

6、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。

7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養(yǎng)。

8、完成主管交派的其他工作。

第三篇：涼菜崗位職責

一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。

二、熟悉涼菜的基本知識。

三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質量。

五、協(xié)調好同事之間的工作關系，加強業(yè)務學習。

六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設施設備及工具的使用安全負責。

七、熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。

八、對本部門菜肴的`出品速度負責。

九、愛護使用本檔口財物。

十、具有一定的業(yè)務創(chuàng)造性。

十一、對新來員工有傳、幫、帶的責任。

十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

第四篇：冷菜廚師崗位職責

1、在后勤園長的領導下負責幼兒園和成人伙食工作

2、嚴格執(zhí)行食堂管理制度，購來物品應有二人以上過稱驗收，倉庫物資每月盤點，結出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作

4、嚴格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動食譜，食譜應由后勤主管批準。

5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量，講究香味和營養(yǎng)。

6、督促廚房工作人員注意個人衛(wèi)生，切實搞好食堂衛(wèi)生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環(huán)境天天打掃干凈。

7、管理好食堂的飯量，防止浪費。

8、負責出庫入庫食品的`登記記錄。

9、每月盤點庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。

10、安排其他工作人員工作內容與分工，執(zhí)行考核制度。

11、協(xié)助其他部門做好相關工作。

12、完成主管交辦的其它事項。

第五篇：涼菜崗位職責

1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。

3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

7、負責涼菜房的.衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。