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第一篇：飯店部長崗位職責(zé)

1.目標(biāo)計劃管理：制定促銷目標(biāo)并編制落實行動計劃等;

2.現(xiàn)場經(jīng)營管理：處理復(fù)雜或嚴重的顧客投訴和突發(fā)事件等;

3.財務(wù)管理：對餐廳的資產(chǎn)資金管控負責(zé);

4.餐廳人員管理：對員工進行績效考核、溝通及選拔、推薦等

5.設(shè)備管理：負責(zé)餐廳設(shè)備的'盤點與管理工作等;

6.安全管理：保護增充足的食品安全管理資源等。

第二篇：飯店部長崗位職責(zé)

一、職責(zé)與職權(quán)

（1）對經(jīng)理主任負責(zé)，負責(zé)對員工的考勤，考績，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表楊或批評獎勵或處罰。

（2）根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。

（3）有權(quán)處理工作中發(fā)現(xiàn)的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主任經(jīng)理報告。

二、業(yè)務(wù)要求

（1）能熟練地掌握全部用餐的'服務(wù)規(guī)程。

（2）能夠協(xié)助主任經(jīng)理進行各種形式的用餐等等的布置及安全。

（3）熟悉和掌握本餐廳的菜品點心飲料與價格，熟悉和掌握酒水的品種產(chǎn)地度數(shù)特點和銷售價格。

（4）組織能力強，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。

（5）努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)管理知識服務(wù)知識和普通話，不斷提高業(yè)務(wù)水平好工作能力

三、工作內(nèi)容

1注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合者督其改正。

2餐前的準備工作

（1）了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

（2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

（3）開餐前集合全體部屬交待當(dāng)市的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，調(diào)味品配料是否備好備齊餐廳布置是否整齊劃一，臺椅工作柜吧臺餐柜門窗燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是 否整齊美觀；對符合要求的要盡快做好。

3開市后的工作

（1）賓客進餐期間，部長要站在一定的位置細心觀察，靈活指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)或親自上臺服務(wù)。

（2）對重要的聚餐和客人，部長要親自接待和服務(wù)。

（3）對賓客之間賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，處理不了的要及時報告經(jīng)理。

（4)/客人就餐完畢，需要督促餐臺服務(wù)員或親自將菜單酒水單匯總為客人結(jié)賬，防止走單漏單。

（5）開市過程中注意對部屬進行考績，對服務(wù)好的或差的效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進行評講。

4收市后的工作

（1）收餐具：收餐后，督促服務(wù)員或保潔員迅速收拾臺面餐具，集中送洗碗間潔凈與消毒。

（2）收好餐具后，按擺臺規(guī)格布置好臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生工作，保持餐廳的潔凈和美觀。

（4）部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準員工下班。

（5）將當(dāng)天的工作情況，即顧客反映開餐中出現(xiàn)的問題重要客人的進餐情況客人投訴等等做好工作日記。

第三篇：飯店部長崗位職責(zé)

一、負責(zé)樓面工作責(zé)任如下：

1、負責(zé)與導(dǎo)游的對接工作，核實團隊到達的時間和確切人數(shù)。并負責(zé)與旅行社核對餐費及追討餐費工作。

2、檢查服務(wù)員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。

3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中積極、熱情、主動、有禮，微笑服務(wù)，服務(wù)員站立姿勢，位置是否得當(dāng)；互相配合，協(xié)作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否美觀整齊；檢查考評服務(wù)員受表揚、投訴或違紀情況。

4、為降低損耗，實行定期檢查，清點負責(zé)地段的`餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理匯報。

5、掌握班組每個員工的心理狀態(tài)和思想動向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的工作。

6、督導(dǎo)及指引地喱的傳菜工作，務(wù)求做到有條不紊，運作流暢。

二、負責(zé)出品部（廚房）工作責(zé)任：

1、每天做好供應(yīng)所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監(jiān)督采購質(zhì)量，維護好公司的利益。

2、監(jiān)督管理出品部的正常運作、出品的質(zhì)量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經(jīng)營的正常毛利。

3、監(jiān)督管理廚房工作間的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護廚房的生產(chǎn)工具、用具、設(shè)備、設(shè)施，做好防火、防電等安全措施。

第四篇：飯店部長崗位職責(zé)

1、負責(zé)監(jiān)管員工餐廳供應(yīng)商日常規(guī)范化操作;

2、保證員工餐廳食品安全衛(wèi)生;

3、審核員工餐廳菜品合理定價;

4、協(xié)助部門安排的其他工作;

5、對接公司與租戶的.用餐需求;

6、處理餐廳的投訴、突發(fā)事件。

第五篇：飯店部長崗位職責(zé)

1、協(xié)助總經(jīng)理不斷改進完善工作標(biāo)準和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。

2、負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房、吧臺保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的.收集和積累工作，并及時反饋給廚房、吧臺及總經(jīng)理。

5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及飲品的推銷。

6、負責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗損賬目。

7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、負責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、了解本地風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

11、召開班前、后會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。