千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《涼菜崗位職責(zé)(范文六篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜崗位職責(zé)(范文六篇)》。
第一篇：崗位職責(zé)涼菜
一、對明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。
二、熟悉涼菜的基本知識。
三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。
四、掌握各種熟食受冷的'溫度，保證食品質(zhì)量。
五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。
七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。
八、對本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。
九、愛護(hù)使用本檔口財物。
十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。
十一、對新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。
十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。
第二篇：涼菜崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第三篇：崗位職責(zé)涼菜
1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的.加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。
7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。
8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。
第四篇：涼菜崗位職責(zé)
1、協(xié)助廚師長開展工作，認(rèn)真完成各項工作。
2、對廚師長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。
3、負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。
4、負(fù)責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。
5、按單并嚴(yán)格按照菜品的要求和程序進(jìn)行制作，保證菜品質(zhì)量。
6、對所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。
7、對本部門的成本和費用管控負(fù)有第一責(zé)任。
8、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計量（驗貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。
9、負(fù)責(zé)對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的'工作表現(xiàn)，做好績效工作。
10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。
11、負(fù)責(zé)部門的出品創(chuàng)新，要有較強的管理意識和組織能力。
12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。
13、完成上級交給的其他工作。
第五篇：酒店涼菜崗位職責(zé)
1、領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2、負(fù)責(zé)職工的考勤。
3、食品和物料的領(lǐng)用及保管。
4、每天檢死洳俗樗玫納璞?、冷藏柜、稻c淶仍俗欠裾＃⑾治侍餳笆北ǜ娉Τぃ醞ㄖこ灘課蕖
5、檢查肉水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。
6、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放。
7、每天指定人員進(jìn)行對菜墩、刀具及其他工具的消毒。
8、嚴(yán)格檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
9、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。
10、當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。
11、完成上級指派的其他工作。
12、正確傳達(dá)廚師長指示。
13、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
15、向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
16、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
17、巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。
18、掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
19、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
20、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
21、及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
22、關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
第六篇：崗位職責(zé)涼菜
隸屬關(guān)系：廚師長
1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點時令冷菜的制作
2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的`要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；
4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、 制訂計劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費用；
6、 愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；
7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、 完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。
