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第一篇：各崗位的崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)機(jī)加車間的管理工作，包括工藝、設(shè)備、刀具、成本、安全、5S管理等;
2、制定生產(chǎn)計劃，組織生產(chǎn)有序試試，確保按照倒排計劃完成交付;
3、負(fù)責(zé)制作派工單，統(tǒng)計車間各班組工時費(fèi)用;
4、解決機(jī)加車間的工藝及技術(shù)問題;
5、處理車間工人勞動紀(jì)律檢查、獎懲落實等。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的'其他工作。
第二篇：餐飲后廚各崗位職責(zé)
廚師長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)并管理本部門的工作，協(xié)調(diào)并檢查各部門之間的工作任務(wù)及落實情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進(jìn)意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)當(dāng)天及明天原材料的檢查落實工作，填寫采購申請及領(lǐng)料單，驗收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務(wù)。
3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩余食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案并合理利用。
4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質(zhì)量，設(shè)計新穎菜點，滿足客人需求。
5、溝通協(xié)調(diào)各部門，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能。
6、每天營業(yè)結(jié)束與服務(wù)部進(jìn)行溝通，了解客人對菜品的意見和建議，做好詳細(xì)記錄，并逐一落實解決，跟蹤解決的執(zhí)行情況。
7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，了解市場動態(tài)，提出針對性的觖決方案。
8、對不服從指揮分配安排工作不負(fù)責(zé)的人員有權(quán)對其按規(guī)章制度給予不同的處罰直至辭退。
9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備完好，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
炒鍋廚師崗位職責(zé)
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求，烹調(diào)方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、掌握所烹制的菜系基本制點，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感及營養(yǎng)衛(wèi)生。
3、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調(diào)技法，了解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、松脆等烹調(diào)特點。
4、保證所需用具的潔凈與使用功能，保證上菜速度，在規(guī)定的時間內(nèi)及時完成任務(wù)。
5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。
6、嚴(yán)格按照菜品主輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、烹制菜肴，做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。
切配廚師崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格按照規(guī)定的要求，進(jìn)行切配和半成品的預(yù)加工。
2、每天切配前先檢查各種原材料的質(zhì)量，有腐爛、變質(zhì)、有毒、有害及不達(dá)標(biāo)的食品不與加工。
3、嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》進(jìn)行切配、刀工必須達(dá)到技術(shù)要求。
4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。
5、工具、用具、操作臺面、抹布要嚴(yán)格消毒，并保持清潔干凈。
6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。
7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。
8、畢餐后，及時收拾好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。
打荷廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)出品菜肴的必備餐具，調(diào)味品的領(lǐng)用。
2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜肴的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。
3、掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人的程度。
4、檢查每日所需餐盤數(shù)量與洗碗部及時溝通，并按要求擺放整齊。
5、對零點菜要靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到的先烹制為原則，并對不同桌的菜肴靈活交叉地分給炒鍋廚師進(jìn)行烹制。
6、與傳菜部搞好配合。
7、用于擦餐具的毛巾要放在專用的容器里，并保持干凈、整潔。
8、畢餐后，操作臺面干凈，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)食品。
涼菜廚師崗位職責(zé)
1、對當(dāng)日工作所需的各種原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗，符合要求的按照順序放在固定位置，以備使用。
2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調(diào)料、餐具等，放在專用地點，以方便操作為宜。
3、進(jìn)入操作間要進(jìn)行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進(jìn)行清洗消毒，個人物品無亂放現(xiàn)象。
4、操作過程中產(chǎn)生的廢棄物要隨時放置在專用垃圾箱內(nèi)，并蓋嚴(yán)蓋子，操作臺面要保持干凈，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。
5、原料容器要離地存放，葷素食品分開放置并標(biāo)志明顯，生熟食品的用具分開使用，生熟食品要分開放置，并標(biāo)志明顯，防止交叉污染，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》。
6、清潔劑、消毒液標(biāo)識明顯并存放妥當(dāng)，消毒燈要正常使用。
7、畢餐后，要做到設(shè)備上無剩余食品，冰箱內(nèi)所有食品必須加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰柜、地面、貨架、水池都要干凈，整潔無污漬、油漬。
廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、廚師上崗時，必須穿整潔工作服，帽挺直，鞋上無油漬，不留長發(fā)，長指甲，工作服至少兩天洗一次。
2、臺面要干凈整潔，無雜物，無油漬，抹布干凈無異味。
3、地面要干爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。
4、調(diào)料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無銹漬、明亮、鴕刪晃摶煳叮慘焯燁逑礎(chǔ)⒉⒏嗆酶親印
5、收餐后要及時清洗各種用具及設(shè)備、并擺放整齊有序。
6、各自的衛(wèi)生區(qū)都達(dá)標(biāo)后方可離崗下班。
獎勵：
1、努力完成任務(wù)，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，無客人投訴，不遲到早退。
2、勵行節(jié)約，嚴(yán)格開支、在成本控制上作出顯著成績的。
3、見義勇為、保護(hù)酒店和客人的財產(chǎn)及生命安全視情節(jié)輕重給予獎勵。
4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施防止重大事故發(fā)生的視情節(jié)給予獎勵。
5、提出合理化建議、采用后成績顯著者、按成績給予獎勵。
