千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《涼菜崗位職責(zé)(推薦6篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜崗位職責(zé)(推薦6篇)》。

第一篇：涼菜的崗位職責(zé)

崗位職責(zé)指一個崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。下面是關(guān)于涼菜的崗位職責(zé)的內(nèi)容，歡迎閱讀！

涼菜廚師崗位職責(zé)1

1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。

4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開關(guān)。

5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。

7、根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。

8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

廚房涼菜崗位職責(zé)2

隸屬關(guān)系：廚師長

1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時令冷菜的制作

2、保證好冷菜出品的及時*，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

3、每天檢查*箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；

4、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)*變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

5、制訂計劃購買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；

6、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

7、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行*作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。

第二篇：涼菜崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的`各項工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

第三篇：涼菜崗位職責(zé)

1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配置涼菜。

3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時關(guān)閉。

7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、 按規(guī)定做好本崗位的'安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

10、 完成主管教派的其它工作。

第四篇：崗位職責(zé)涼菜

1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。

3.節(jié)約原料，控制成本。

4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。

5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。

6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。

炒鍋崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。

3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。

6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

砧板崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。

2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。

4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。

5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。

6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。

8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。

9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。

10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。

11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

荷臺崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。

2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。

3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。

5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。

6.必須服從炒鍋師傅安排。

7.增強(qiáng)節(jié)約意識，能用的'調(diào)料做到不浪費(fèi)。

8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。

洗碗間崗位職責(zé)

1.000

2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。

3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。

4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。

傳菜崗位職責(zé)

1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。

2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。

3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。

6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。

7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。

第五篇：涼菜崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1.完成每天的涼菜制作任務(wù)

2.負(fù)責(zé)灶臺的衛(wèi)生清理、正常使用。

任職資格:

1、年齡18―45歲，性別不限，身體健康；

2、具有責(zé)任心，良好的`執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作；

3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。

第六篇：崗位職責(zé)涼菜

1、協(xié)助廚師長開展工作，認(rèn)真完成各項工作。

2、對廚師長負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。

3、負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。

4、負(fù)責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。

5、按單并嚴(yán)格按照菜品的要求和程序進(jìn)行制作，保證菜品質(zhì)量。

6、對所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。

7、對本部門的成本和費(fèi)用管控負(fù)有第一責(zé)任。

8、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計量（驗貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。

9、負(fù)責(zé)對所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績效工作。

10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。

11、負(fù)責(zé)部門的.出品創(chuàng)新，要有較強(qiáng)的管理意識和組織能力。

12、對本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。

13、完成上級交給的其他工作。